Национальные кухни

Вкусный салат из морского коктейля вполне можно подать на ужин в качестве самостоятельного блюда, настолько он сытный. Гурманы тоже будут довольны интересным сочетанием теплых и холодных ингредиентов, а также разных текстур (шелковистая паста, упругие морепродукты, хрустящий сладкий перец). Рецепт салата не слишком сложный, но в нем имеются особые тонкости, которые стоит иметь в виду. Спагетти, например, не должны сильно развариться, а масляную заправку необходимо очень хорошо перемешать с ингредиентами, чтобы она окутала буквально каждый кусочек.

Варенье из клубники пятиминутка приятно готовить и еще более приятно есть. Оно получается сладким, но не приторным, не слишком густым, и, стоит заметить, более полезным, чем традиционное. Немаловажный бонус — быстрота приготовления такого варенья: на предварительную обработку ягод и закатывание банок у вас уйдет больше времени, чем на саму варку. Удивительно, но факт! Варенье из клубники — самая настоящая «пятиминутка»: оно носит такое имя вполне заслуженно. Потратьте это смешное время — и тогда зимой у вас будет возможность не только вспомнить лето, но и физически ощутить его вкус и аромат!

Окрошка с воблой, она же бурлацкая похлебка, — блюдо с непростой историей. Волжские бурлаки получали за свой тяжелый труд пропитание — квас и сушеную рыбу (чаще всего воблу), чрезвычайно соленую и сухую. Но такая рыба была не каждому по зубам. Чтобы сделать воблу съедобной, ее размачивали в том самом квасе. Со временем в квас с размоченной рыбой стали добавлять дикий лук, растущий на берегах Волги. А позднее — и овощи. Предлагаем вам приготовить этот простой и освежающий летний суп по рецепту в современном обрамлении — с воблой, отварным в мундире и размятым с зеленью картофелем, молодым редисом и свежими огурцами. И, скорее всего, вы удивитесь тому, каким он получится вкусным.

Салат с грибами и лапшой в азиатском стиле получится ярким на вид и на вкус, хрустящим, в меру острым и очень аппетитным. Это праздник разных текстур и вкусов в одной большой миске. Позаботьтесь о том, чтобы сладкий перец буквально лопался от переполняющих его соков, а зелень была максимально свежей. Особое требование к грибочкам — берите только самые молодые, безукоризненно белые шампиньоны небольшого размера. Они идут в салат в сыром виде. Пряная заправка на основе соевого соуса, сока лайма, имбиря и чили в этом салате очень важна: она объединит все ингредиенты со стеклянной лапшой и придаст блюду неповторимый азиатский вкус.

Клубничная гранита со сливками — это освежающий летний десерт родом из Сицилии. По традиции, он представляет собой колотый фруктовый лед. Наша версия чуть наряднее: мы предлагаем украсить замороженную основу облаком взбитых сливок, тертым шоколадом и листиками зеленого базилика (или мяты). Чтобы гранита получилась особенно удачной, следует выбрать для нее самую спелую, сочную и ароматную клубнику, какую только найдете. Использовать замороженные ягоды именно для этого десерта — не лучшая идея: как ни крути, а холод и долгое хранение делают свое дело, и такая клубника уже не дает пюре должной степени насыщенности. Еще из отличительных черт граниты: структура ее не такая гладкая, как у щербетов, а более рыхлая, для чего мы накалываем замороженный лед, сохраняя относительно крупные кусочки, чтобы эти льдинки таяли на языке, оставляя после себя яркий клубничный вкус и легкую лимонную кислинку.

Конвертики из баклажанов с сыром — альтернатива всем известным рулетикам. Тоже очень приятная закуска из баклажанов с начинкой, удобная для фуршетного стола. Баклажаны — интересный овощ. Далеко не все его любят в овощных рагу, но когда речь идет о фаршированных баклажанах, любителей оказывается намного больше. Поджаренные или запеченные ломтики баклажана очень хороши в качестве оболочки для конвертиков. А в конвертики можно завернуть любую начинку на ваш вкус. Мы смешаем сыр с творогом для большей нежности и, традиционно, с чесноком и зеленью.

Картофельные латкес с грибами — одна из вариаций блюда, которое объединяет в себе простоту деревенской кухни и глубину многовековых традиций еврейских общин. Но изначально латкес готовили вовсе не из картофеля, а из лука и сыра, чечевицы, артишоков, репы или топинамбура. Сегодня тоже существуют различные версии латкес: их готовят из моркови, батата, кабачков и даже из мацы. И все-таки, начиная с XIX века, основным ингредиентом латкес неизменно остается картофель. Предлагаем приготовить это блюдо с грибами, слабосоленой семгой и сливочным соусом.

Борщ со свежими овощами на основе свекольного консоме — уникальный суп, рецепт которого был разработан Уильямом Ламберти, шеф-поваром кафе «Галерея». Так что, теперь у вас есть шанс продегустировать блюдо высокого ресторанного уровня в домашних условиях, без лишних затрат. Представьте, как удивятся близкие, когда увидят такой борщ и попробуют его! Сочетание вкуснейшего куриного консоме со свежими овощами, нежным языком, сметанным соусом и свекольным муссом, как нам кажется, никого не оставит равнодушным. И не удивляйтесь, что при варке бульона используют яичные белки: они выполняют роль «оттяжки», благодаря которой консоме получается кристально прозрачным.

Чем отличается деревенская окрошка от городской? Раньше в сельской местности в летнее время трудно было найти колбасу или мясо. Поэтому в деревнях делали окрошку преимущественно овощную — из редиса, огурцов, картофеля, зеленого луки и укропа. Белковый компонент присутствовал в виде яиц и иногда сала с мясной прослойкой. Квас для деревенской окрошки использовали несладкий, белый. Его делали заварным способом из хлеба. Сейчас окрошечный квас можно найти в супермаркетах, а вместо сала мы предлагаем использовать копченую грудинку или бекон.

Блюдо под названием борани существует в разных национальных кухнях, но везде это слово обозначает совершенно разные вещи. Борани в Иране — это совсем не то, что борани в Турции, и уж точно ни капельки не похоже на борани по-грузински, рецепт которого мы вам предлагаем. Но прежде чем о нем говорить, хочется найти все же что-то общее во всех борани на свете. В одном исследовании, посвященном сельджукской кухне сказано, что блюда, в которых овощи сначала отваривают, а затем обжаривают, называются борани. Например, шпинат или зеленую фасоль сначала приваривают, затем жарят в сливочном масле, а потом заливают йогуртом с чесноком. Вообще, йогурт в большинстве борани присутствует, за исключением армянского варианта. Борани по-грузински можно приготовить с курицей. Кусочки жареного цыпленка выкладываются между слоями тушеной зеленой фасоли с приправами, и все это поливается соусом из мацони с чесноком. Пожалуй, этот вариант отлично подойдет для летнего ужина.

Таратор, холодный болгарский кисломолочный суп, заставит вас держать летом в холодильнике полезные продукты. В первую очередь — натуральный йогурт. Много йогурта. Потому что таратор — такой летний суп, а можно даже сказать «напиток», который в жару хочется поглощать большими порциями каждый день. Он легкий, освежающий, безумно аппетитный и при этом хорошо насыщающий. В Болгарии таратор делают по-разному. Обязательные ингредиенты, не считая йогурта, — огурцы, укроп и соль. Чеснок и грецкие орехи — по желанию и по возможности. А некоторые добавляют в таратор даже тертую свежую морковку. Кстати, тоже вариант, но не традиционный.

Торт с голубикой вы сможете приготовить, даже если у вас нет духовки и большого кондитерского опыта, причем вы гарантированно получите вкуснейший десерт с нежным сливочным вкусом и шелковистой, тающей текстурой. Торт с голубикой интересен в числе прочего и внешним видом: у него внутри и сверху — симпатичный «мраморный» рисунок, который появляется оттого, что светлая творожная масса слегка перемешивается с темным голубичным пюре. Также этот рецепт торта с ягодами хорош тем, что его можно собрать с вечера: желатину как раз нужно минимум 5 часов, чтобы окончательно стабилизироваться, и к утру ваш невероятно вкусный десерт будет готов.

Салат из моркови, смородины и мяты — просто феерия свежести и вкуса в одной тарелке! Это блюдо идеально подходит для легкого перекуса или в качестве оригинального гарнира к птице. Сочетание сладкой моркови с кислинкой ягод и прохладой мяты создает яркий и очень гармоничный гастрономический букет. Главный секрет успеха здесь — дать ингредиентам время «подружиться», обменяться вкусами и ароматами. Если вы хотите сделать текстуру салата особенно интересной, добавьте в него горсть слегка обжаренных кедровых орешков.

Испанский омлет по-баскски — это не знаменитая tortilla de patatas, которую подают в каждом баре Мадрида. Здесь нет картофеля. Главные герои — сладкие перцы разных цветов, которые тушатся в оливковом масле до мягкости, а потом вместе с кольцами лука и черными оливками добавляются к практически готовому омлету. Для последнего понадобятся сливки, а также кайенский перец и измельченный чеснок — легкая острота и пикантность здесь обязательны! И да, вы правильно поняли: для приготовления баскского омлета нужны две сковороды. Яркий и аппетитный, он станет, скорее, не завтраком, а полноценным обедом или ужином. Со свежим хлебом или лепешкой — просто замечательно!

Ватрушка с клубникой — не что иное как большой открытый пирог с ягодной начинкой в середине. Да-да, такое тоже бывает! Чаще всего, конечно, ватрушки готовят в порционном формате, но мы решили из обычного дрожжевого теста сделать одну, но во всю форму. Хотя бы потому, что так быстрее и проще. Ну а чтобы начинка не вытекала во время выпекания, в рецепте предусмотрена одна хитрость: к ягодам в сахаре добавляется кукурузный крахмал. Только кладите именно кукурузный, а не картофельный, который сильно чувствуется и придает пирогу не самый приятный привкус.

Брускетта с клубникой по нашему простому рецепту – маленькая фуршетная закуска, просто обреченная на успех. Необычное сочетание спелой клубники с соусом песто, приготовленным на основе петрушки и бланшированного миндаля, никого не оставит равнодушным. Добавьте к этому нежно хрустящий, солоноватый крекер в качестве основы. Взрослые набросятся на такое лакомство, как дети. А вот дети, к сожалению, вряд ли оценят креативную закуску. Но для них песто на клубничных брускеттах можно заменить шоколадным или карамельным соусом.

Шоколадные трюфели с мятой — поистине восхитительное лакомство, попробовав которое, вы больше не захотите покупать конфеты в магазине. Но чтобы получить именно такой вкус, придется немного постараться. Во-первых, необходимо найти качественный, натуральный шоколад с содержанием какао-бобов не менее 80%. В нем не должно быть растительных жиров и большого количества искусственных добавок. Сливки используйте жирные, которые предназначены для взбивания. Ну а мяту берите самую ароматную, так как именно она сделает трюфели такими, как задумывал неизвестный нам создатель этого поистине гениального рецепта.

Паста с кедровыми орехами, печеным чесноком, сыром и каперсами готовится настолько быстро (кстати, основное время уходит на запекание чеснока), что может стать одним из ваших коронных блюд на случай прихода неожиданных гостей. Да и на случай прихода голодных домочадцев это блюдо подойдет как нельзя лучше. При этом сочетание предложенных ингредиентов делает вкус пасты по-ресторанному впечатляющим: сыр пекорино придает блюду благородную остроту, печеный чеснок — едва уловимую сладость, свежий базилик — изысканные средиземноморские ноты, а кедровые орешки — приятное сливочное послевкусие. С нас — рецепт, на который вы можете положиться.

Пирожные «Шу» с красной смородиной выручат вас, когда нужно достойно встретить дорогих гостей, решивших нагрянуть внезапно. Особенно тех, кто убежден в том, что вы — прекрасная хозяйка и первоклассный кулинар, и тех, перед которыми точно не хочется, как говорится, сесть в лужу. Вам не придется использовать духовку и делать с нуля заварное тесто, потому что в основе нашего чудесного десерта — готовые профитроли, которые сегодня продаются почти во всех супермаркетах. Наполненные нежнейшим взбитым кремом с кисловатой красной смородиной, они мгновенно, буквально за 15 минут превращаются в почти ресторанную выпечку — легкие, праздничные и очень красивые пирожные шу. Уверяем: никто из гостей и не заподозрит, что за этой элегантной подачей скрывается минимум усилий. И кстати, если вы настолько рачительны, что умеете и любите делать заготовки, основы для пирожных шу можно испечь и самостоятельно — заранее. И заморозить, плотно завернув в пакет или пленку. Тогда практически в любой момент вы сможете порадовать близких вкусным и полностью домашним десертом.

Гаспачо чиллер — это загадка. Откуда у многоликого, многовкусового, всеми любимого испанского холодного супа гаспачо взялся странный довесок в названии — никому не известно. Ну, разве что кроме того фантазера, который метнул слово «чиллер» в русскоязычный интернет, забыв объяснить его смысл. Вообще говоря, чиллер — это охладитель, такая водоохлаждающая установка. Можно предположить, что автор данного варианта гаспачо имел в виду, что стаканчик ледяного томатного супа подействует на разгоряченный организм как настоящий чиллер. Кстати, этим словом прежде начали называть некоторые алкогольные коктейли, например, клюквенный чиллер. Впрочем, любой коктейль со льдом в этом смысле можно назвать «чиллером». Предлагаем сойтись на том, что гаспачо чиллер — это уже не суп, а освежающий овощной коктейль, более жидкий и легкий, чем суп гаспачо. Тем более что подавать мы его будет в стаканах. И если хотите — даже с трубочкой!

Паста с кремом из цукини и петрушкой — замечательное низкокалорийное блюдо итальянской кухни, которое готовится очень быстро и идеально подходит для легкого летнего ланча. В нем нет молока или сливок, при этом текстура у соуса невероятно нежная и кремовая. Разумеется, для такого блюда нужно брать молодые крепкие цукини или обычные кабачки. Вы можете приготовить эту пасту в строго вегетарианском варианте, а можете добавить в нее тертого пармезана или другого сыра по вашему вкусу. Самое главное, как в приготовлении любой пасты, — сварить макароны аль денте. Ведь, как справедливо считают итальянцы, нет ничего хуже переваренных макарон.

Равиоли с крапивой и лисичками летом, в сезон этих грибов, можно приготовить почти без финансовых затрат. Так что, если вы любите это итальянское блюдо, при случае непременно воспользуйтесь нашим рецептом. Крапива делает картофельную начинку более сочной, а жареные лисички идеально дополняют равиоли, привнося в их вкус яркие выразительные ноты. Обратите особое внимание на необычный рецепт теста: в состав входит не только мука, но и манка. Благодаря ей, равиоли лучше держат форму, не разваливаясь при варке.

Фриттата с кабачками — популярное блюдо средиземноморской кухни, название которого происходит от итальянского слова friggere — «жарить». Когда-то фриттата появилась как способ утилизации вчерашних продуктов. Кусочки мяса, рыбы, овощей и даже пасту мелко нарезали, смешивали с яйцами и зеленью, прижаривали в разогретом масле, а затем запекали до готовности в печи. Любопытный факт: в испанской кухне существует очень похожее блюдо — тортилья. По сути это такой же сытный омлет, только более плотный и слегка напоминающий пирог. Чаще всего в него добавляют ломтики картофеля, в то время как фриттату можно готовить с любыми овощами, которые оказались под рукой.

Суфле из абрикосов и сыра — настоящая радость гурмана: в нем удивительно гармонично сочетаются сладкий и соленый вкус. Ну а текстура блюда настолько нежная, что оторваться от него практически невозможно! То есть, если приготовить однажды, то ваши близкие будут просить повторять его снова и снова. Что ж, дело это не слишком сложное: главное — найти правильные ингредиенты, входящие в состав рецепта. Прежде всего, конечно, сыр. В нашем случае идеально подойдет полутвердый, например, маасдам с его изысканными ореховыми нотами во вкусе. И не забудьте, что яйца должны быть свежайшими: от этого в значительной степени зависит пышность суфле.

Яичный соус к рыбе можно приготовить во французском стиле, на основе классической бешамели. Соус по этому рецепту получается густым и основательным. Он идеально подходит к белой рыбе — морскому окуню, палтусу, дорадо, треске и вообще ко всем тресковым. Даже самой простой рыбе типа минтая этот соус способен придать благородный статус. Яичный соус лучше всего подчеркивает и раскрывает вкус отварной рыбы или приготовленной на пару, очень уж он нежный и не перегружен специями. Так что рекомендуем попробовать.

Клубничное тирамису — прекрасная альтернатива классическому кофейному. Как нам кажется, ягодный вариант просто необходимо готовить летом, в июне, особенно если вы никогда не пробовали ничего подобного. Вполне возможно, что потрясающе ароматное клубничное тирамису понравится вам даже больше традиционного. Но вот готовить его из «всесезонной» магазинной ягоды мы бы не советовали: получится совсем не то. Поэтому, если вы — счастливый обладатель дачного участка, не упустите возможность создать настоящий кондитерский шедевр! Всего-то чуть более получаса на активное приготовление, два часа ожидания — и на вашем столе появится клубничное тирамису, вкус которого останется с вами надолго.

Мисо-суп легко приготовить в домашних условиях. Это очень быстрое и полезное блюдо, требующее минимума ингредиентов. Правда, все эти ингредиенты особенные, не картошка с морковкой. Людей, серьезно увлекающихся японской и другими азиатскими кухнями, этими специфическими ингредиентами не напугать. А вот если вам просто понравился мисо-суп в японском ресторане и вы хотите приготовить то же самое дома, придется удивиться непривычным продуктам. Тофу, водоросли вакаме и грибы шиитаке большинству людей понятны, а вот бульон даси и мисо-паста станут для многих новыми знакомыми. Не переживайте, все необходимые продукты можно без проблем купить на маркетплейсах.

Профитроли с кофейным кремом — французская классика, которая требует некоторой сноровки, но результат, как говорится, того стоит. Главное правило, которое ни в коем случае нельзя нарушать — не открывать духовку во время выпечки, иначе профитроли опадут и превратятся в плоские лепешки. Кофе для крема подойдет растворимый, идеально, если он будет с карамельной нотой. Бренди или темный ром добавят кремовой начинке «взрослую» глубину, а ванильная настойка — приятный аромат. Готовым пирожным обязательно дайте «отдохнуть» в холодильнике: они станут только лучше — крем слегка застынет.

Окрошка с ветчиной на квасе — настоящее воплощение жарких дней, простое освежающее блюдо, которое с удовольствием ест вся семья. Пикантный вкус кваса с легкой кислинкой и нотками ржаного хлеба прекрасно гармонирует с сытной, насыщенной ветчиной. Что особенно приятно, рецепт окрошки на квасе с ветчиной совсем не требует сил и времени, а если заранее отварить яйца и картофель, то вкусный летний обед можно приготовить буквально за пять минут.

Тем, кто хочет почувствовать истинный вкус и аромат грузинской кухни, можно попробовать вот такой вариант приготовления соуса сацебели – со специями и пряностями. Хмели-сунели – смесь разных сухих молотых пряных трав. В набор обычно входят молотый кориандр, пажитник и имеретинский шафран – это база, которая может быть дополнена и другими сухими молотыми травами. Хмели-сунели можно заменить грузинской аджикой, в которую обычно уже входят пряные специи. А сама аджика добавит соусу сацебели остроты.

Вкусный клубничный чизкейк — идеальный летний десерт, который не требует выпекания. То есть, вам не придется лишний раз включать духовку, что в жару не слишком-то приятно. Рецепт этого десерта не слишком сложный, потому опасаться, что что-то пойдет не так, не стоит. Основа чизкейка — раскрошенное печенье с маслом, крем — взбитый творожный сыр с маслом и сахарной пудрой, который стабилизируется желатином. Ну а яркий декор со свежими ягодами клубники превращает любимое многими лакомство в настоящий кондитерский шедевр.

Японский десерт моти делают из клейкого риса. По нашим меркам он совсем не сладкий - японцы не едят много сахара. И в традиционные моти, конечно же, никто не кладет сгущенку, а кладут пасту из бобов адзуки. Но начинку можно менять - предлагаем вам попробовать именно с вареной сгущенкой, ее яркий карамельный вкус отлично сочетается с нежным рисовым, а густота позволяет легко оборачивать ее в тесто и лепить аккуратные шарики.

Аранчини - классическое итальянское блюдо, невероятно вкусное и аппетитное, которое представляет собой рисовый шарик, обжаренный во фритюре. Закуска подойдет к любому столу независимо от повода, будь то семейный ужин или вечеринка с друзьями. Рецепт шариков довольно прост. Основой является вареный рис. К нему добавляется начинка, которая может быть самой разной - сыр, овощи, мясо или морепродукты. В нашем случае мы решили приготовить шарики из нескольких видов наполнителя и подать их без обжарки. Традиционно жареные рисовые аранчини подают с соусом, обычно с томатным или сливочным. Вы можете тоже это сделать: вкусная подливка будет вполне уместной.

Оригинальный хот-дог «Цезарь» с листьями салата — то, что вы вряд ли когда-либо пробовали. Изначально идея объединить фастфуд с одним из известных салатов появилась в американских гастробарах, где привычные блюда часто переосмысляют через популярные вкусовые сочетания. Романо, пармезан, сухари и заправка «Цезарь» на удивление гармонично дополняют горячую сосиску. Мы вдохновились этой кулинарной историей и придумали на его основе рецепт необычного хот-дога на листьях салата. И вместо фастфуда получилась свежая закуска, которая украсит любой пикник.

Окрошка на сыворотке и кефире — еще один аргумент в вечном споре тех, кто предпочитает окрошку на кефире, с теми, кто признает только окрошку на квасе. Если кефир наполовину разбавить молочной сывороткой, заливка для окрошки будет не такой густой и плотной. И в любом случае это вкуснее, чем разбавлять кефир обычной водой или не очень полезной газировкой. Окрошка на кефире и сыворотке получается нежной, в меру кисленькой и очень аппетитной. Спорить по поводу «твердых» ингредиентов тоже нет смысла — каждый кладет в окрошку что привык. Однако в данном случае рекомендуем добавлять не колбасу, а филе куриной грудки, если вы в принципе не против мяса в окрошке.

Patatas bravas в переводе с испанского означает «острый картофель». Это блюдо относится к категории тапас и популярно далеко за пределами Испании. Настолько, что название его давно русифицировано: пататас бравас — и все дела. Казалось бы: жареная картошка в остром соусе — что тут сложного? Удивительно, но сплошь и рядом эту закуску готовят неправильно. Давайте приготовим пататас бравас по классическому каталонскому рецепту. Особенность в том, что картофель, нарезанный довольно крупными кубиками, жарится почти во фритюре, причем не в рафинированном оливковом масле, а в масле первого холодного отжима. Именно оно придает картошке потрясающий вкус. Плюс пикантный соус «брава» на основе сладкой и острой паприки, плюс нежнейший веганский соус айоли, который мы приготовим в быстром варианте.

Окрошка на кефире с минеральной водой и мясным ассорти — одна из самых удачных версий главного летнего холодного супа. От классической окрошки на квасе ее отличает более мягкий, сливочный и насыщенный вкус с хорошо ощущаемой свежестью и пузырьками, за которые отвечает минеральная вода. Еще один очевидный плюс — сочетание корейки, вареной и копченой колбасы, благодаря которому блюдо получается действительно сытным. Такая окрошка легко заменит полноценный обед и вполне может стать одним из любимых летних рецептов.

Джем из бекона — закуска для тех, кому надоели предсказуемые сочетания. Солоноватый бекон, карамелизированный лук, кленовый сироп и кофе вместе создают интересный сладко-копченый вкус, который отлично подходит мягкому, сливочному камамберу и хрустящему багету. А если вам интересна история рецепта джема из бекона, то рассказываем: его придумали британские кондитеры Мартин и Сьюзи Коули. В их версии среди ингредиентов были кленовый сироп, виски, мускатный орех, корица и кайенский перец. Это был большой кулинарный тренд 2010-х. А сейчас джем из бекона — довольно популярное дополнение не только к хлебу, но и к бургерам, сэндвичам и сырной тарелке.

Индейка со стручковой фасолью - блюдо, которое можно приготовить различными способами. Одним из самых популярных методов приготовления является стир-фрай, когда мясо быстро обжаривается в сильно разогретом воке (глубокая сковорода) при постоянном помешивании. При такой технике обжаривания филе индейки сохранит свою сочность и структуру, не теряя вкусовые качества. Такой способ приготовления часто используется в кантонской кухне. И именно так мы будем готовить филе. Приготовленная по нашему рецепту индейка под соусом терияки особенно понравится любителям китайской кухни.

Свиная шейка по-китайски — блюдо, достойное праздничного стола или долгожданного семейного воскресного обеда. Почему «по-китайски»? Потому что мы используем классический для этой кухни набор специй: бадьян, гвоздику, кайенский перец, имбирь и чеснок. А в конце запекания смазываем мясо соусом для образования сладкой глазури — тоже прием, характерный для китайской кухни. Правда вместо традиционного кисло-сладкого соуса мы используем… клюквенный чатни. А разве вам не интересно сочетать элементы различных гастрономических традиций в одном блюде?! С чатни, кстати, получилось очень достойно. Ну а раз фьюжн уже случился, подать готовую свинину мы предлагаем с жареной полентой. Но вы можете сварить обычный рис — и будет совсем как в Китае.

Наше фрикасе из курицы со сморчками — упрощенный вариант горячего, рецепт которого был изобретен Полем Бокюзом, легендарным французским шеф-поваром. В оригинальной версии блюдо готовится из целой курицы, в соусе на основе куриного бульона с добавлением бокала мадеры. Мы же решили сделать рецепт более доступным, потому за основу взяли филе. Вино оставили, но в меньшем количестве, а соус приготовили из сливок. Сохранили мы и сморчки — первые весенние грибы, которые делают вкус блюда совершенно неповторимым.

Окрошка на кефире с минералкой — вкусное, освежающее и полезное блюдо, которое идеально подходит для сторонников ЗОЖ и людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Это одно из самых древних блюд русской кухни, которое традиционно готовили на основе белого кваса, а кефир стали добавлять лишь в 70-х по примеру Средней Азии. Кисломолочный продукт не только утоляет жажду наравне со злаковым напитком, но содержит много белка и пробиотиков, то есть полезных бактерий. Минеральная вода в составе окрошки обогащает ее минералами-союзниками, такими как кальций и магний, необходимых для нормальной работы нервной системы, улучшения питания сердечной мышцы и формирования костной ткани. Этот рецепт прост в приготовлении и незаменим в жаркие дни!

Если вам наскучил классический вариант окрошки на квасе, предлагаем попробовать окрошку с курицей на кефире. Это вкусное, легкое и освежающее блюдо, которое идеально подходит для жаркой погоды. Оно готовится очень быстро и просто, а главное — в нем сочетаются все необходимые питательные вещества для поддержания здоровья. Куриное филе добавляет окрошке белковую составляющую, а кефир делает блюдо легким и нежным на вкус. Кроме того, кисломолочный продукт содержит множество полезных бактерий, которые улучшают работу кишечника и иммунной системы. Окрошка на кефире с курицей — это один из самых полезных, питательных и низкокалорийных вариантов этого блюда.

Изысканный салат с руколой, авокадо и сыром украсит любой праздничный стол, особенно подойдет он для романтического ужина. У него легкий освежающий вкус, а состоит он только из полезных ингредиентов: руколы, спаржи, авокадо, козьего сыра, орехов и традиционной салатной заправки на основе оливкового масла и винного уксуса. В сезон появления свежей спаржи лучшего блюда и придумать нельзя! Вегетарианцам этот салат тоже должен понравиться. Если же вы едите животную пищу и хотите сделать салат более сытным, в него можно добавить яйца-пашот или кусочки малосоленого лосося.

Пицца-суп — блюдо, которое одновременно напомнит густое томатное рагу и классическую пиццу с пепперони. Это удобная альтернатива, когда хочется ощутить все вкусы итальянской кухни, но без выпечки. Основа у пиццы-супа насыщенная и густая: томаты в собственном соку, сладкий перец, шампиньоны, чеснок и сухие итальянские травы — орегано и базилик. Пепперони в этом рецепте дает характерную копченую остроту. Перед подачей к супу обязательно готовят ломтики багета с расплавленной моцареллой. Получается сытное блюдо с характерным вкусом пиццы, которое особенно хорошо подходит для холодной погоды и больших компаний.

Тальятелле с абрикосами — летний рецепт, который ломает привычные представления о пасте. Никаких томатов, сливок или песто. Главную партию здесь исполняет абрикос — сочный, спелый, с характерной медовой сладостью и легкой кислинкой. Соус строится на контрасте: абрикосовый джем и портвейн увариваются со сливочным маслом и розмарином до состояния густой глазури, в которой свежие дольки абрикосов лишь слегка припускаются, сохраняя форму. Розовый перец добавляет не столько остроты, сколько тонкого пряного аромата, который удивительно точно рифмуется с фруктами. Широкие ленты тальятелле отлично держат такой соус: он обволакивает каждую полоску, не стекая на дно тарелки.

Крем-суп из белой спаржи с ломтиками утиного мяса и сиропом из апельсина — утонченное первое блюдо. Нежный сливочный суп из спаржи и картофеля, ароматная утиная грудка с хрустящей корочкой и кисло-сладкий апельсиновый сироп с розмарином создают неожиданный, но очень гармоничный дуэт. Немного спойлеров о процессе приготовления. Суп варится на курином бульоне с добавлением белого вина, а ломтики утки обжариваются отдельно и выкладываются сверху. Поливается все теплым апельсиновым сиропом — именно он придает блюду изюминку. Такой крем-суп из белой спаржи — идеальный вариант для праздничного обеда или романтического ужина.

Клафути с черешней — это французский десерт, который одновременно напоминает и запеканку, и пудинг, и даже слегка влажный кекс. Жидкое тесто, по консистенции напоминающее блинное, заливается поверх выложенных в форму ягод, а после выпекания в духовке все это превращается в нежное и ароматное лакомство с хрустящей корочкой по краям и сочной серединой. Готовится клафути черешневый удивительно просто — вспомните об этом десерте в летний день или вечер, когда вам захочется испечь что-то вкусное к чаю, но без лишних хлопот.