Айнтопф со свининой на протяжении многих лет был самым народным блюдом в Германии. По правде говоря, и до сих пор таким остается во многих местах. Переводится название блюда с немецкого как «один горшок» (Ein — один, Topf — горшок). Айнтопф, нечто среднее между густым супом и рагу, полностью варится в одной кастрюле, объединяя в себе не только первое и второе, но и всех едоков за столом. А когда-то объединял всю немецкую нацию. Про айнтопф писали, что он — как социализм: индивидуальные предпочтения не учитываются, но никто не умрет от голода. И по сей день «общий суп», который хлебали все, остается сытным, простым и значимым. Никакого классического рецепта айнтопфа не существует, потому что объединяет все возможные рецепты «один горшок», а положить в него можно все, что у вас найдется в доме. Да вы и сами не раз готовили айнтопф, только не знали об этом.
Шаг 1
Свинину нарежьте небольшими кубиками, удобными для еды. Картофель и морковь тщательно промойте щеткой, очистите. Картофель можно нарезать тонкими брусочками, морковь — соломкой. Вымойте сельдерей, также нарежьте соломкой.
Шаг 2
У лука-порея возьмите только белую часть, нарежьте колечками и опустите в тазик с водой. Прополощите колечки лука, чтобы все частицы земли и песка, которые часто прячутся между слоями, опустились на дно. Затем выньте лук шумовкой в сито и дайте ему обсохнуть.
Шаг 3
Разогрейте жаропрочную кастрюлю — тот самый «один горшок», в котором будете готовить айнтопф. Растопите сливочное масло на среднем огне. Приправьте свинину солью и перцем и обжарьте в течение 5 минут до золотистых корочек.
Шаг 4
Сверху на мясо слоями уложите нарезанные овощи — лук-порей, картошку, морковь и сельдерей. Каждый слой слегка присаливайте и перчите. В отдельной емкости доведите бульон до кипения.
Шаг 5
Влейте горячий бульон в кастрюлю со свининой и овощами, плотно закройте крышкой и варите на небольшом огне в течение 50–60 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими. Подавайте айнтопф в глубоких керамических тарелках, щедро посыпав свежей зеленью.
В Средней Азии и на Кавказе давно оценили достоинства баранины – по своей питательности она не уступает свинине, но при этом реже вызывает аллергию. Для супа чаще всего используют баранину на кости. Собираясь готовить суп из баранины, имейте в виду, что на это уйдет довольно много времени.
Готовила много раз. Рецепт просто обалденный. Всем советую!!!!
Ксения (гость)
26 апреля 2009 г.Читаю рецепт классный))) Но только где про фасоль написано? В ингридиентах есть. А в самом описании как готовить нет.