Рецепты холодных супов

Кукси - корейское национальное блюдо, которое имеет множество вариаций. Отлично подойдет в качестве обеда или ужина в жаркий день, так как подается в холодном виде. Оно готовится из сезонных овощей и не очень жирного мяса (чаще всего говядина).

Перед вами — авторская интерпретация гаспачо от известного российского шеф‑повара и популяризатора современной кухни Дмитрия Шуршакова: с щупальцами кальмара, обжаренными в кляре. Холодный томатный суп, который мы привыкли видеть строго овощным, здесь приобретает яркий морской акцент — и этот гастрономический ход хорошо продуман: хрустящие щупальца добавляют блюду вкуса и фактурности, превращая его из освежающей закуски в полноценный обед. Если вы любите холодные супы и давно хотели выйти за рамки привычного — этот вариант непременно стоит попробовать.

Гаспачо с крабом — изысканная интерпретация летнего средиземноморского супа в авторском обрамлении. Приготовив ее, вы получите ресторанное блюдо, которое не просто послужит спасением в жаркий день, но и покорит своим безупречным сочетанием освежающей овощной основы и благородной сладости морепродукта. Для гаспачо по этому рецепту рекомендуем взять помидоры пилати — это очищенные от кожицы томаты, консервированные в собственном соку. Для их производства используют специальные сорта — мясистые, с небольшим количеством семян и плотной мякотью, которая не разваливается при обработке. Именно такие нам и нужны.

Этот пряный холодный суп из печеных перцев — настоящее наслаждение в жаркий летний день! У блюда нежная бархатистая текстура и очень выразительный вкус: болгарский перец сам по себе обладает приятной природной сладостью, которая в запеченном виде лишь усиливается, уравновешивая выраженные пряные ноты. Перцы для этого супа можно брать любого цвета (красные, желтые или оранжевые), тем самым регулируя оттенок блюда. Обязательно возьмите наш пошаговый рецепт себе на заметку — летом он совершенно точно вам пригодится!

Этт суп - настоящий  гастрономический детокс, где каждый глоток — заряд витаминов и бодрости. Никакой тяжести, только лёгкость, игра вкусов и идеальный баланс свежести и пикантности. Превосходное блюдо для жаркого дня. Обязательно приготовьте.

Когда столбик термометра ползет вверх, и хочется чего‑то особенно освежающего — испанский гаспачо тут вне конкуренции. Гаспачо — это классика юга Испании: исторически это была еда крестьян, а сегодня — визитная карточка летней средиземноморской кухни. Яркий, пряно‑кислый, холодный, он будто создан для жарких дней. Имейте в виду: для гаспачо критично качество томатов, поэтому берите мясистые, грунтовые, сладкие сорта. В общем, готовьте это блюдо в летний сезон, положившись на наш пошаговый рецепт.

Этот холодный суп для меня является воплощением летней свежести в самой лёгкой и элегантной форме! Огурец даёт чистую, хрустящую основу, авокадо добавляет кремовую текстуру, а базилик и мята создают яркий ароматный акцент. Всё это превращается в бархатистый гаспачо без варки, который идеально освежает в жаркий день. Финальный штрих - ароматное укропное масло, которое добавляет глубину вкуса и превращает простое блюдо в изысканное!

Дограмач — это азербайджанский холодный суп, который легко спутать с окрошкой, но это сходство лишь внешнее. Если окрошка — довольно сытное блюдо с мясом или колбасой, то дограмач — освежающий летний эликсир, легкий и бодрящий. Его основа — мацони, кисломолочный напиток, который на Кавказе пьют и в жару, и за едой, и просто так. В компании с ледяной минеральной водой он превращается в идеальную базу для холодного супа: чуть терпкую, пузырчатую, невероятно освежающую. Наполнение — тертые огурцы, рубленые яйца и целая армия зелени. Главная травяная нота здесь — мята. Именно мята, растертая с солью и перцем до появления ароматного сока, дарит блюду тот самый холодок, за который мы ценим летние супы. Дограмач не варят, не настаивают часами, не прогревают. Собрали, залили, размешали — и съели немедленно, пока минералка не выдохлась, а зелень не потеряла цвет. Идеальное блюдо для дачного обеда в жаркий день, когда включать плиту — преступление.

Свекольник - это очень вкусный и полезный летний суп. Он хорошо насыщает и освежает в жару. Это блюдо готовится очень просто, нужно лишь заранее приготовить все ингредиенты: запечь курицу и свеклу, отварить картофель и яйца.

Окрошка – это настоящий символ лета, легкий, освежающий и невероятно вкусный. Традиционно ее готовят на квасе или кефире, с добавлением мяса или колбасы. Но сегодня мы предлагаем вам попробовать необычный вариант – окрошку с белой рыбой. Это блюдо удивит вас своей нежностью, тонким ароматом и легкой пикантностью. Белая рыба придает окрошке совершенно новое звучание, делая ее более изысканной и утонченной.

Окрошка на квасе — это не просто холодный суп, а настоящий вкус лета и главный спаситель в жаркий день. Прелесть этого блюда заключается в гармонии свежих овощей и ядрёной заправки. Дополните основные ингредиенты окрошки зеленым луком и убедитесь, что его острота и аромат задают тон всему блюду, придавая ему ту самую бодрящую свежесть.

Таратор — это традиционный болгарский холодный суп, который идеально утоляет жажду в жаркий летний день. По своей сути — это легкая огуречная окрошка на кисломолочной основе, которая готовится всего за 10–15 минут без варки.

Это любимый рецепт моей семьи. Каждое лето, когда начинается дачный сезон, мы постоянно готовим эту вкуснейшую  окрошку. Она освежает в летний зной, в тоже время блюдо достаточно  питательное и сытное. Готовится очень быстро и из простых ингредиентов, которые всегда найдутся в огороде.

Холодный суп из огурцов — лёгкое и освежающее блюдо, которое идеально подходит для жарких летних дней. Поскольку огурцы и другие ингредиенты (зелень, чеснок) не подвергаются термической обработке, в супе сохраняется больше питательных веществ, чем в горячих блюдах. Огурцы содержат витамины C, K, группы B, а также калий и магний. Большой плюс - низкокалорийность блюда, поэтому  суп подходит для тех, кто следит за весом.  В жаркую погоду холодный суп имеет освежающий эффект, помогает охладить организм и утолить жажду.

Холодный кефирник с раковыми шейками — это настоящий летний деликатес. Вкус вареных раков многим знаком с детства, когда раки водились почти везде. Сегодня они стали менее доступны, но если вам повезет найти свежих раков, приготовьте из них наш кефирник. А вы знаете, что речные раки ничем не уступают своим более именитым сородичам — крабам, омарам и креветкам? Мясо раков также имеет нежный вкус, но оно менее жирное и легче усваивается. Оно богато аминокислотами, витаминами и содержит таурин, снижающий уровень плохого холестерина. А самое главное — в нем много полноценного белка, который не вызывает аллергию. С раками можно не только пить пиво, но и готовить вкусные блюда.

Рецепт холодного супа.

Этот рецепт окрошки классической на квасе может показаться странным, ведь в ней нет ни мяса, ни колбасы. Однако такой вариант вполне имеет право на существование! Изначально окрошка — блюдо бедняков, у которых мясо «водилось», как говорится, только по большим праздникам. К тому же, как нам кажется, летом в жару есть что-то очень сытное совсем не хочется. А классическая окрошка на квасе, с одной стороны, легкая, а с другой, отлично утоляет голод за счет картофеля и яиц в составе. Что касается заправки, вы можете вполне использовать только сметану, без горчицы: все равно получится очень вкусно.

Это суп готовится очень быстро, подается со слабосоленым лососем, выложенным на гренки.

Этот фитнес-суп, скорее, похож на десерт. Чтобы его приготовить, придется немного потрудиться - испечь 4 вида печенья. Зато потом его можно делать хоть каждый день в течение целой недели.

Что может быть приятнее прохладного десертного супчика в весенние теплые деньки? Только низкокалорийный оранжевый суп из тыквы и апельсинов.

Очень вкусная низкокалорийная окрошка. Картофель я заменила цветной капустой, а мясные ингредиенты — отварной рыбой. Для заливки использовала покупной мультиовощной сок (смесь томатного, свекольного, морковного, огуречного и др. соков).

Гранатовый сок имеет богатейший состав полезных веществ, а благодаря большому количеству зелени этот суп не только освежит в жаркое время, но и не привнесет лишних калорий в рацион.

Таратор — это отличная альтернатива окрошке и свекольнику. Готовится быстро и совсем не сложно. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, суп легкий, но сытный, и отлично подойдет тем, кто следит за фигурой.

ПП окрошка на кефире – универсальный вариант любимого холодного супа, который прекрасно утолит голод в жару, при этом не добавит тяжести желудку и не нанесет никакого вреда фигуре. Наоборот, поможет при похудении поддержать организм в тонусе Калорийность такой почти диетической окрошки не высока. Кроме того, отсутствие мяса в рецепте делает этот суп подходящим для лакто-ово-вегетарианцев. Основные ингредиенты низкокалорийной окрошки всегда доступны – свежий огурец, редис, вареное яйцо, душистая зелень (зеленый лук и петрушка). Состав пп окрошки можете варьировать на свое усмотрение. Например, приготовить окрошку на минеральной воде с добавлением кефира.

Суп со свеклой на кокосовом молоке по нашему рецепту – оригинальная альтернатива обычному свекольному супу-пюре. К банальному набору из свеклы, моркови, картошки и лука мы добавим свежие помидоры для кислинки, сельдерей для дополнительной ароматной нотки, имбирь для легкой остроты и, наконец, кокосовое молоко, которое придаст северному супу неожиданно южно-азиатское звучание. Этот нежный суп красивого розового цвета порадует вас кремово-бархатистой текстурой и мягким гармоничным вкусом. При подаче добавьте в каждую порцию для контраста небольшое количество зерен консервированной кукурузы и горсточку свежей зелени. Будет еще красивее и вкуснее.

Блюдо из летнего меню сети кафе "Вареничная №1".

Основной ингредиент этого легкого супа - свекла. Именно она придает супу красивый цвет, насыщенный вкус и неповторимый аромат. Свеклу можно приготовить любым удобным для вас способом (отварить, запечь или приготовить на пару). Огурцы придают супу легкость и аромат свежести. Укроп и зеленый лук добавляют свои яркие нотки в суп. Кефир превращает суп в блюдо с яркой розовой окраской. Охлажденный шалтибарщай подают с обжигающе горячим картофелем (отварным, запеченным или жареным).

Рыбная окрошка - блюдо с тонким и деликатным вкусом, которое нужно подавать непременно холодным. Нежирные сливки отлично подчёркивают сладкий вкус дальневосточного гребешка, а аккомпанемент из огурца и редиса навевает приятные воспоминания о любимом летнем блюде.

Холодный десертный фруктовый супчик.

Хотите приготовить вкусный свекольник без мяса? Это проще пареной репы, вернее, в данном случае, пареной свеклы. Свеклу мы, правда, в этом рецепте от шефа парить не будем, хотя могли бы. Просто отварим ее традиционным способом, причем можно сделать это заранее, как и сварить яйца, и тогда приготовление свекольника займет считанные минуты. Готовый летний обед — легкий, полный витаминов и очень аппетитный. Рецептов свекольников — холодных и горячих — уйма, с различными фишками. Каждый ориентируется на свой вкус. Фишка нашего рецепта вкусного свекольника — в разнообразии заправочных соусов.

Холодный суп освежит и создаст хорошее настроение в жаркий летний день, а такая подача порадует гостей, устройте маленькое шоу! Что бы суп плавно перешёл в супницу, просто плавно наклоняйте бокал не отрывая одного его края от супницы. Приятного аппетита!

Вместо традиционного свекольника мы приготовили холодный крем-суп из сладкой молодой свёклы с густой и кисловатой простоквашей. Гарниром к нему выступили сочный кубик огурца, зеленый лук и яйцо пашот. И маленькое, но приятное дополнение - маленькие горошины отварного картофеля со сливочным маслом и укропом.

Для любителей окрошки хочу предложить еще один вариант - окрошка на кефире с щавелем. Получается очень полезное витаминное блюдо.

Рецепт легкого и свежего гаспачо из клубники от шеф-повара ресторана Lark Cafe Александра Аношкина