17 сентября 2018 / Shefs

Рыбная окрошка с дальневосточным гребешком, огурцом и дайконом

Рыбная окрошка -  блюдо с тонким и деликатным вкусом, которое нужно подавать непременно холодным. Нежирные сливки отлично  подчёркивают сладкий вкус дальневосточного гребешка, а аккомпанемент из огурца и редиса навевает приятные  воспоминания о  любимом летнем  блюде.

Рыбная окрошка с дальневосточным гребешком, огурцом и дайконом
Артем Гребенщиков
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • гребешок дальневосточный – 250 г
  • огурец свежий - 80 г
  • сельдерей корень - 80 г
  • дайкон - 80 г
  • укроп – 80 г
  • масло растительное - 120 мл.
  • сливки 22 % - 100 г
  • цветы василька – 5 г
  • икра сельди -25 г
  • лук зелёный сиблет -10 г
Для маринада:
  • уксус винный - 20 мл.
  • сахар - 20 г
  • соль - 5 г
  • вода - 100 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для маринованного сельдерея готовим маринад: 100 мл воды, сахар, соль и уксус доводим до кипения, заливаем нарезанный кубиком сельдерей, остужаем.
Шаг 2
Для приготовления масла из укропа взбиваем в блендере на высокой скорости масло вместе с укропом 12 мин.
Шаг 3
Для приготовления лент из дайкона нарезаем его на тонкие слайсы, между ними помещаем цветы васильков и укроп.
Шаг 4
Морской гребешок и свежий огурец нарезаем кубиком, добавляем маринованный корень сельдерея, солим и выкладываем в формовочное кольцо. Наверху красиво выкладываем ленты из дайкона. Сверху поливаем соусом из масла с укропом, нежирных сливок, икры селёдки и лука сибулет.
Кстати

Рецепт предоставлен Артемом Гребенщиковым, шеф-поваром ресторана БоБо, Санкт- Петербург.

Количество порций
2
Сложность приготовления
легко
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Холодные супы Холодные супы

Жаркий день – самое время для холодного супа, который прекрасно утоляет жажду. Его делают на ...

Окрошка. Рецепты Окрошка. Рецепты

Окрошка – популярное блюдо русской кухни. Его название происходит от слова ...

Рыбный суп Рыбный суп

Если вы думаете, что суп из рыбы – то же самое, что и уха, вы ошибаетесь. Рыбный ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев