Простые рецепты с грибами

Грибной соус из шампиньонов к рыбе порадует кулинаров универсальностью в применении, простотой приготовления и безупречными вкусовыми качествами. Он идеально подходит, например, к форели, горбуше, пикше, треске, судаку. Сливочный соус компенсирует сухость рыбной мякоти, а грибы оттеняют ее вкус, делая его более выразительным. Удивительно уместным оказывается использование в рецепте розмарина. Его хвойные ноты нивелируют характерный запах рыбы и придают блюду яркий средиземноморский колорит. Только не добавляйте розмарина слишком много, иначе вкус соуса станет довольно резким.

Картофельные зразы с грибами можно очень быстро пожарить на сковороде, пока ваши близкие, предвкушая скорый обед, помогают накрывать на стол. Набор ингредиентов для таких зраз понадобится весьма скромный, к тому же в примечании к рецепту мы обязательно расскажем, какие из вольностей он допускает. Главное — выбирайте для приготовления крахмалистые сорта картофеля и не жалейте в начинку лука: в этом блюде он второй по важности после грибов. В остальном следуйте нашим рекомендациям, и вся семья оценит это вкусное домашнее блюдо по достоинству.

Картофельные зразы с капустой и грибами — это настоящий кулинарный конструктор, а рецепт приготовления допускает некоторые вольности. Главный секрет этого блюда — в картофеле. Берите крахмалистые, рассыпчатые сорта, обязательно варите клубни в кожуре и пюрируйте горячими, пока они не вобрали в себя лишнюю воду. Что до шампиньонов, то их можно заменить любыми лесными грибами, имеющимся в вашем распоряжении, — белые, опята или лисички сделают вкус начинки только выразительнее, а сами зразы получатся еще более ароматными.

Соленые вешенки быстрого приготовления — один из самых простых способов домашней заготовки грибов. В отличие от лесных грибов, вешенки не требуют длительного вымачивания и быстро просаливаются благодаря своей нежной структуре. Еще один плюс использования этих грибов — вешенки хорошо впитывают аромат специй, что делает их вкус особенно ярким. Грибы можно подать к столу просто с луком, картофелем, черным хлебом или добавить в салаты. Ниже — пошаговый рецепт приготовления вешенок горячим способом. Возможно, такой вариант заготовки понравится вам больше всего из тех, что вы когда-либо пробовали.

Салат с авокадо и свежими шампиньонами очень прост в исполнении и при этом изыскан. Главная фишка этого блюда не в авокадо, а в сырых шампиньонах. Честно говоря, даже если вы уберете из рецепта авокадо и приготовите только грибы описанным способом, то уже получится очень оригинально и аппетитно. Но если что-то и добавлять к такой грибной закуске, то именно авокадо, поскольку сочетание получается на редкость гармоничным. Заправка у салата простейшая — ничего не требуется усложнять. А вот к авокадо и шампиньонам требования жесткие. Грибочки должны быть среднего или небольшого размера, очень молодые, налитые и крепкие, без отросших ножек. А авокадо — упругой спелости.

Цветная капуста с грибами и сыром в духовке — простое овощное блюдо, которое готовится за полчаса. Очень важно сначала слегка отварить цветную капусту и грибы — так они не дадут лишней влаги при запекании. Затем отваренные до полуготовности овощи и грибы нужно выложить в форму, сбрызнуть маслом, щедро посыпать зеленью и тертым сыром. В духовке сыр расплавится и образует на поверхности золотистую корочку, а овощи под ним дойдут до готовности. Получается легкое, но сытное блюдо. Такая запеканка из цветной капусты и грибов хороша и на обед, и на ужин.

Фаршированные шампиньоны с креветками — несложная в приготовлении, однако при этом оригинальная закуска, которая имеет все шансы прописаться в вашем семейном меню. Идея рецепта многим хорошо знакома, но мы довели ее до совершенства. Быстрая термическая обработка в духовке на максимальном огне позволяет грибным шляпкам сохранить упругую текстуру. Сок лайма придает закуске изысканную кислинку, твердый сыр — пикантные ноты. Ну а креветки, которые необходимо добавить в уже готовые фаршированные шампиньоны, не только облагораживают блюдо, но и украшают его.

Почему словосочетание «Грибы по-деревенски» непременно вызывает слюноотделение? Потому что «по-деревенски» — значит просто, натурально, без лишних «финтифлюшек», очень аппетитно и душевно. Грибы по-деревенски, конечно же, немыслимы без картошки и лука, а еще без сметаны с яйцами. Вот мы вам и перечислили практически все ингредиенты блюда, не считая простых специй. Грибы по-деревенски мы будем запекать в духовке, но и картофелю, и большинству лесных грибов нужна предварительная подготовка. А подавать блюдо лучше всего со свежими овощами и зеленью или с соленьями.

Утка по-краковски с грибами — это старопольское блюдо, попробовать которое можно и сегодня — буквально в двух шагах от Главной площади города, в ресторанах для туристов. Краков — кулинарная столица Польши, которая еще при короле Казимире Великом славилась на весь мир пышными застольями, а рецепт утки по-краковски известен был уже в XIX веке. Традиционно утку фаршировали яблоками и подавали с кашей и грибным соусом — именно в таком исполнении блюдо вошло в официальный кулинарный маршрут города. Мы расскажем, как приготовить утку по-краковски дома.

Такое блюдо, как грибы с медом, мало кто из наших соотечественников пробовал. Да что там пробовал — слышали далеко не все. А вот для китайцев в этом нет ничего особенного. Для такой закуски лучше всего брать грибы эринги, они же еринги, они же королевские или степные вешенки. Их трудно спутать с другими: главное достоинство этих грибов — толстые плотные ножки при слабо выразительных шляпках. Если вы часто смотрели на еринги и боялись их купить, поскольку не особо представляли, как их лучше приготовить, то ваше время пришло. Берите и готовьте с медом, по-китайски!

Похлебка из соленых грибов — простое и довольно быстрое в приготовлении блюдо, которое подходит тем, кто соблюдает пост или в принципе не употребляет продукты животного происхождения. Особенно сытным делает его не бульон, а мука, которую добавляют в суп на самом последнем этапе. Обратите внимание: в рецепте учитывается главный принцип похлебки: овощи не обжаривают, а варят сырыми. А чтобы вкус супа получился особенно выразительный, предлагаем осложнить его грибами, причем солеными. Только помните, что готовить похлебку следует непосредственно перед подачей: хранение этому блюду противопоказано.

Грибной соус по этому рецепту получится по-настоящему универсальным. С равным успехом он подойдет и к овощам — особенно запеченным корнеплодам или картошке, и к мясу — как вареному, так и жареному, и к макаронам. Чтобы соус получился особенно ароматным, грибы нужно обжаривать на сильном огне до полного испарения влаги и красивой золотистой корочки. Сливки лучше взять пожирнее, но хватит и 20%. Небольшое количество муки поможет загустить жидкую основу, превратив ее в гладкую, шелковистую, обволакивающую подливку.

Суп из белых грибов «Кларика» готовится без блендера, но имеет густую, бархатистую, слегка крупитчатую консистенцию за счет того, что овощи измельчают на крупной терке. Картофельный крахмал и манная крупа работают здесь как естественные загустители. Чтобы суп не превратился в однородную кашу, лесные грибы готовятся в два приема: 2-3 белых вместе с овощами натирают, чтобы они составили вкусовую основу первого, а остальные грибочки обжаривают. Можно целиком, если они маленькие, или крупными кусочками. Их добавляют в суп только в самом конце. Такой способ сокращает время варки до 25 минут, сохраняя структуру грибов.

Салат из шампиньонов с моцареллой — яркое блюдо в итальянском стиле. Классическое сочетание сочных томатов, нежного сыра и свежей зелени становится в этом блюде своего рода «оправой» к обжаренным грибам, вкусы ингредиентов взаимообогащаются. Для большей выразительности мы использовали в заправке готовый соус песто. Базиликовая основа с кедровыми орехами, чесноком, пармезаном и оливковым маслом эффектно объединяет компоненты салата в единый ансамбль. Важно остудить жареные шампиньоны перед закладкой в салат, чтобы моцарелла не расплавилась под воздействием тепла, а салатные листья сохранили объем и свежесть.

Драники из моркови с изюмом в духовке можно приготовить из корнеплодов любой зрелости. Но из молодой моркови они особенно ароматные и сладкие. Морковь более сухая и плотная, в отличие от картофеля, кабачков и патиссонов, поэтому отжимать перед приготовлением ее не нужно. Но и блюда готовятся из нее чуть дольше. Поэтому драники из моркови можно доверить духовке, да и вкуса при таком способе приготовления будет больше.

Пельмени в горшочке с грибами — новый рецепт для привычного блюда на скорую руку, более изысканная версия обычных отварных пельменей. Томление в горшочках в духовке придаст блюду особенную текстуру и аромат, соус из сметаны с грибами и луком дополнит и очень украсит банальные пельмени. Вкуснее всего такое блюдо, конечно, получится с домашними самодельными пельменями, но и с магазинными тоже выйдет хорошо. Аналогичным образом можно приготовить и несладкие вареники, например, с картошкой и луком. В отсутствие порционных горшочков вы можете выбрать большую керамическую форму с крышкой или казан.

Овощная запеканка с вешенками в мультиварке — сытное блюдо, которое собирается слоями прямо в чаше. Картофель, грибы и лук укладываются друг на друга и заливаются смесью сливок и бульона. Но предварительно вешенки и лук-порей обжариваются по отдельности — так они становятся ароматнее, а запеканка из овощей и грибов получается в разы вкуснее. Классической сырной корочки здесь нет, но сырный дух присутствует — каждый слой пересыпается тертым швейцарским сыром. Каких-то 40 минут — и на столе красуется аппетитный обед или ужин для всей семьи.

Салат с кальмарами и жареными шампиньонами можно готовить часто и по любому поводу. Ждете гостей – салат станет блюдом вечера, накрываете стол к воскресному семейному обеду – все участники будут в восторге, собираете свой ланч-бокс – салат в обед на работе зарядит энергией. Главный ингредиент этого блюда – кальмар – высокобелковый продукт, содержащий огромное количество микроэлементов, таких как йод, калий и фосфор, а также витаминов группы В, Е и С. Правильно приготовленные кальмары дополняются обжаренными до золотистой корочки грибами, тертым сыром и хрустящими грецкими орехами, благодаря которым салат приобретает насыщенный и яркий вкус, все как мы любим!

Жареные рыжики с картошкой — простое вегетарианское блюдо, которое обладает неповторимым ароматом и насыщенным вкусом, характерным для этих лесных грибов. И никаких сложностей в приготовлении: рецепт горячего не вызовет вопросов даже у начинающих кулинаров. Только имейте в виду, что рыжики нельзя ни вымачивать, ни долго мыть, иначе вы лишите их драгоценного млечного сока, и грибы получатся суховатыми и безвкусными. Что касается картошки, выбирайте сорта со средним содержанием крахмала: ломтики этих клубней прекрасно обжариваются до корочки, при этом идеально сохраняя форму.

Жюльен с шампиньонами и курицей, запеченный в духовке – замечательное блюдо с французским названием. В свое время жюльен был чрезвычайно популярен в советском ресторанном меню, но благодаря своей простоте и доступности плавно перекочевал на домашние кухни, ведь с приготовлением этой горячей закуски справится даже новичок. Самое вкусное в жюльене – густой сливочный соус, и его должно быть много. А еще румяная сырная корочка, под которой шампиньоны и курица становятся особенно нежными и сочными. Это блюдо получается достаточно сытным, так что его вполне можно подавать в качестве основного на обед или на ужин.

Мидии в шафрановом соусе — настоящий гимн средиземноморской кухне, где из простых ингредиентов рождаются настоящие ресторанные шедевры. Всего за 15 минут перед вами предстанет роскошное блюдо, которое послужит и горячей закуской, и полноценным обедом: нежные мидии в бархатном сливочно-грибном соусе с едва уловимой цветочной ноткой. Шафран — сложный ароматический аккорд, который придает блюду особое благородство. По возможности отдайте предпочтение именно нитям, а не порошку. Молотый шафран часто бывает разбавлен, и его аромат слабее. А несколько нитей, разведенных в теплом отваре, сделают вкус блюда несравнимо ярче.

Жареные опята на зиму — это ароматная грибная заготовка, которая хороша и как самостоятельная закуска, и в составе салатов или супов. Приготовленные таким способом грибы можно также использовать в качестве начинки для выпечки — пирожки получатся бесподобные! Опята по этому рецепту предварительно отваривают, затем обжаривают до золотистого цвета на сковороде, а после маринуют с добавлением специй и уксуса: такой подход не только обеспечивает грибам упругую текстуру и насыщенный вкус, но и позволяет продлить заготовке срок хранения.

Салат с жареными шампиньонами и ветчиной можно смело подавать на праздничный стол – он обязательно понравится всем вашим гостям! Салат получается достаточно сытным, но при этом лёгким. Вы можете вносить в рецепт свои дополнения, например, заменить замороженный зеленый горошек на консервированный, добавить в салат кукурузу или отваренную стручковую фасоль, нарезать 2-3 вида ветчины или заправить салат домашним майонезом, приготовив его самостоятельно. Для этого нужно, разбить куриное яйцо в высокий стакан, добавить соль, щепотку сахара, 1 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. горчицы, влить 120 мл растительного масла, опустить погружной блендер до самого дна и включить его на максимальной мощности. Через 20-30 сек у вас будет полный стакан отличного майонеза!

Закусочный блинный торт с грибами и овощами — тот самый случай, когда блины служат не оберткой, а каркасом. Между ними укладывают не одну начинку, а сразу четыре: грибы с луком и чесноком, морковное пюре на молоке, пюре из брокколи со сливками и цветную капусту с сыром с голубой плесенью. Каждый слой имеет свой цвет и вкус, поэтому в разрезе этот закусочный торт выглядит нарядно. Сметана и чеддер на финальном этапе запекания дают легкую корочку. Это сытная закуска или самостоятельное блюдо, которое удобно готовить заранее.

Маринованные грибы по-корейски понравятся любителям в меру острой, хорошо сбалансированной по вкусу еды. В корейской традиции подобные закуски — панчханы — не второстепенный элемент, а важнейшая часть каждого приема пищи: их подают небольшими порциями, но в большом разнообразии, и именно эти блюда задают основной тон трапезе. В основе приготовления грибов по-корейски заложены типичные для этой кухни кулинарные приемы, такие как быстрое бланширование главного продукта и прогревание специй в горячем масле, что наилучшим образом раскрывает их аромат и слегка смягчает обжигающую остроту.

Грибная икра по этому рецепту — это авторская версия от шеф-повара Павла Заварзина, и она заметно отличается от той, которую традиционно привыкли готовить на своих кухнях хозяйки. Здесь два вида грибов — шампиньоны и вешенки, а до совершенного вкуса грибная икра доводится сухим белым вином и сливками, после чего взбивается блендером в гладкий мусс. Финальный штрих — ароматное трюфельное масло и пряный тимьян. А на подачу — домашний песто, чипсы из цукини и тыквенные семечки. Изысканно и со вкусом.

Салат с жареными шампиньонами, яйцами и луком – простое и бюджетное блюдо. Основных продуктов всего четыре! И они не требуют сложной и длительной термообработки, так что салат вы приготовите буквально за полчаса! Несмотря на простоту рецепта, вкус готового блюда сбалансирован и гармоничен – все ингредиенты отлично дополняют друг друга. Салат получается низкокалорийным и легко усваивается организмом. А значит – прекрасно подойдет всем, кто следит за своим весом. Если вы замените майонез на более легкий соус, например, в равных пропорциях смешаете майонез со сметаной или просто заправите салат густым натуральным йогуртом, то калорий в нем станет еще меньше!

Жареные свинушки — очень вкусное блюдо, любимое многими поколениями россиян. Правда, некоторые собирают эти грибы в городских парках и не видят в этом проблемы. Однако современные ученые не устают напоминать, что свинушка тонкая просто опасна для здоровья. Да и толстая легко впитывает токсины из почвы. Так что собирайте свинушки в лесах, далеких от городов, трасс, промышленных предприятий. Кроме того, кладите в корзину маленькие, молоденькие грибы: они и вкуснее, и безопаснее. И обязательно перед обжариванием отварите свинушки (как это делать, подробно расписано в рецепте), чтобы минимизировать проблемы со здоровьем.

Засолить опята на зиму в банках можно разными способами. Есть и холодные, и горячие, но мы предлагаем самый простой и безопасный горячий способ засолки грибов. Такие опята можно есть хоть сразу, не выжидая неделями, а можно хранить несколько месяцев, но в холоде. Важный момент: опята — не сыроежки и не шампиньоны. Они требуют продолжительной варки. Так что рекомендуем не сокращать время, указанное в рецепте. Наш рецепт удобен еще и тем, что перед закладкой в банки грибы не нужно выдерживать в тазике под прессом. Отвариваем в рассоле — и сразу фасуем.

Несколько сушеных грибов, сливки и немного сыра — и на вашем обеденном столе бархатистый, глубокий, с орехово-лесным ароматом соус, который заставит звучать по-новому все, к чему вы его подадите. Сушеные белые грибы — это мощный вкусовой концентрат: на их основе получается настоящий грибной биск — плотный, насыщенный, с тянущейся сырной текстурой и тонкой нотой мускатного ореха. Это прекрасное дополнение к мясу, птице, пасте, блинам. Сложность приготовления такого соуса — минимальная, а большую часть времени грибы просто настаиваются, пока вы занимаетесь своими делами.

Имея в своем распоряжении небольшой лоток крупных шампиньонов, можно приготовить изысканное карпаччо из грибов. Разумеется, рецепт предполагает использование культивируемых шампиньонов: их можно, не боясь, употреблять в пищу даже сырыми, без какой-либо термической обработки — в отличие от дикорастущих, которые собирают в лесу, такие грибы проходят весь цикл на ферме, а риск накопления токсинов сведен к минимуму. Но важно помнить: для приготовления такой закуски следует выбирать самые лучшие, упругие экземпляры без пятен, слизи или неприятного (например, кислого) запаха.

Пирог на сметане с грибами — из разряда простеньких, даже невзрачных на вид, но очень вкусных. Объяснение простое: начинка этой закрытой домашней выпечки — тушенные в сметане грибы с луком — проверенное временем сочетание! Тесто, кстати, здесь тоже отличное: замешивается быстро, «отдыхает» в холодильнике и благодаря добавленной в него сметане получается чуть рассыпчатым. Такой нежный пирог на сметанном тесте с грибами хорош и к бульону, и просто к чаю, и даже в холодном виде — смело можно брать с собой в дорогу.

Грибные оладьи с лимонным соусом — это тот редкий случай, когда из простейшего набора продуктов собирается нечто большее, чем сумма частей. Главная фишка этих оладьев — в них нет ни грамма муки, а связующим элементом служит размоченный белый хлеб. Благодаря этому, оладьи получаются воздушными, почти как суфле. А если сходить с ножиком в лес, то главный ингредиент — грибы — обойдется бесплатно. Но в рецепте мы не стали указывать какой-то конкретный их вид: для оладьев подойдут как лесные грибы, так и покупные шампиньоны.

Белые грибы в сливочном соусе — это, пожалуй, лучшее, что можно приготовить, вернувшись с тихой охоты с полным кузовком благородных боровиков. Конечно, мы не умоляем тот факт, что белые грибы — сами по себе уже ценные трофеи из всех представителей лесного царства и во всех видах они будут несказанно ароматны и хороши. Их можно жарить, варить, сушить. Но есть рецепты, в которых они полюбятся абсолютному большинству. Так что обязательно приберегите часть собранного урожая и подайте на ужин ароматные белые грибы в нежном сливочном соусе.

Итальянские пирожки с грибами и беконом, или панцеротти (panzerotti), готовят в виде небольших закрытых кармашков из тонкого теста, которые обжаривают во фритюре. Классические панцеротти родом из Апулии: их делают из дрожжевого теста, начиняют моцареллой и томатами. В этом рецепте тесто другое — бездрожжевое, на сливках и сливочном масле, — но принцип тот же: тонкая оболочка, закрытая начинка и фритюр. Пирожки по этому рецепту получаются золотистыми и хрустящими, а начинка из бекона, грибов и зелени делает их вкус особенно ярким и выразительным.

Жюльен из грибов — беспроигрышный вариант горячей закуски для любого праздничного застолья: готовится быстро, не требует особых кулинарных навыков, нравится практически всем. Интересно, что таким образом называют блюдо только в России: во всем остальном мире подобное именуют «кокот» — по емкости, в которой оно запекается. А вот словом julienne французские повара обозначают способ нарезки овощей тонкой соломкой, предназначенных для супов и салатов. Как все это могло слиться у нас в одном блюде — доподлинно неизвестно, но оно прижилось на русской почве и приобрело популярность. Жюльены готовят и с мясом, и с курицей, и с морепродуктами, но мы сегодня предлагаем вам рецепт именно с грибами — один из самых простых и демократичных.

Фрикасе из мидий и лисичек — оригинальный вариант рагу, который явно заслуживает внимания. Вообще говоря, под словом «фрикасе» чего только не понимают. Традиционно — кусочки белого мяса, тушенные в белом соусе. Обычно это курица или кролик, иногда телятина. Но это больше в теории, а в реальности рагу может быть из чего угодно. Тем не менее мы предлагаем вам вполне себе французское блюдо, в котором совершенно неожиданным способом соединяются грибы и морепродукты. И этот союз оказывается очень гармоничным, во многом благодаря сливочному маслу, белому вину и зелени петрушки!

Жаркое из курицы с грибами и сухофруктами готовят в порционных глиняных горшочках и в них же подают, что очень удобно для хозяйки и крайне привлекательно для тех, кто ест это горячее. Рецепт его не доставит вам особых хлопот, а блюдо получится очень ароматным и вкусным. Все дело — в особом сочетании ингредиентов, конечно же! Деликатный вкус шампиньонов идеально гармонирует с легкой горчинкой орехов и сладостью изюма. Ну а густой сметанный соус соединяет все компоненты и делает текстуру запеченной курицы необыкновенно нежной.

Винегрет – овощной салат из корнеплодов, в который в современной кулинарной традиции обязательно добавляется свекла и один или несколько соленых компонентов – соленые грибы, как в нашем рецепте, огурцы, квашеная капуста или сельдь. Заправляют такой салат часто просто нерафинированным подсолнечным маслом, но вкус станет еще интереснее, если смешать несложную заправку из растительного оливкового масла с зерновой горчицей. Наш винегрет с тыквой отличается от классического также добавлением обжаренных кусочков этого ярко-оранжевого плода.

Если вы относите себя к поклонникам нежной и деликатной трески, то наверняка знаете: эта рыба превосходно сочетается с грибным соусом. Сливочно-грибной соус сам по себе довольно жирный, а треска, напротив, обладает сдержанной элегантностью во вкусе и нуждается в «поддержке». Грибы берут на себя роль яркого акцента: в рецепте мы используем консервированные намеко, которые в России нередко продают как «опята». Поэтому если на банке с опятами есть пометка «сделано в Китае» — высока вероятность того, что перед вами культивированные намеко.

Лечо с копченой колбасой — это маленький гастрономический компромисс между летним настроением и осенним желанием согреться. Копченая колбаса не просто добавляет этому блюду сытности, а становится ярким вкусовым акцентом, придает изысканную остроту и ту самую дымную ноту, которая делает лечо особенно аппетитным и притягательным. При этом овощи остаются здесь главными, поэтому отнеситесь к их выбору со всей ответственностью: томаты берите спелые и сладкие, а перец — мясистый и толстостенный.

Говяжья печенка с грибами — это гармоничный гастрономический союз, надежно скрепленный бархатистым сливочным соусом. Такое блюдо прекрасно сочетается и с отварным риом, и с гречкой, и с картофельным пюре, поэтому приготовьте сразу побольше, а гарнир — по желанию меняйте. Но есть в нашем рецепте один важный момент — правильная подготовка печенки. Прежде чем вы приступите к приготовлению, обязательно снимите с субпродукта пленку и удалите все протоки, если хотите получить нежные, приятные по текстуре кусочки. Также многие повара советуют перед жаркой слегка присыпать печень мукой: она помогает запечатать соки и дает аппетитную корочку, а еще отлично загущает соус.

Жаркое из свинины с грибами и сыром — блюдо, которое так и просится в центр семейного стола: горячая форма из духовки, румяная сырная корочка и аромат, который собирает всех близких вместе. Кусочки свинины становятся мягкими во время запекания, грибы добавляют насыщенный лесной оттенок, расплавленный сыр покрывает все ингредиенты аппетитной шапочкой. Такой рецепт прекрасно подходит для промозглой погоды: нет ничего лучше, когда хочется согреться и попробовать уютную домашнюю еду.

Жареная картошка с сосисками — то самое блюдо, в котором сочетание самых простых и доступных ингредиентов создает по-настоящему домашний вкус и аромат. Это прекрасный вариант для сытного завтрака или быстрого обеда. В нашем пошаговом рецепте расскажем, как пожарить картошку с сосисками и мелкими целыми шампиньонами, но если их у вас под рукой не оказалось, возьмите вешенки, опята или лисички. Обратите внимание, что для этого блюда потребуется картофель с низким содержанием крахмала, клубни которого обычно имеют розовый цвет.

Маслята, жаренные с картофелем — блюдо, которое любят и дети, и взрослые, и вегетарианцы, и убежденные мясоеды. Мало кто сможет устоять перед поданными прямо на сковороде румяными скворчащими ломтиками с аппетитным ароматом лесных грибов. Обратите внимание, что картофель должен быть с низким содержанием крахмала, магазины маркируют его надписью «для жарки». Маслята могут быть как свежими, так и замороженными. В любом случае они не нуждаются в длительной тепловой обработке, достаточно только выпарить большую часть содержащейся в них жидкости. Грибы маслята с картошкой, рецепт которых мы предлагаем, можно готовить и на топленом говяжьем жире.

Такая картофельная запеканка с грибами может понравиться всем: вегетарианцам, веганам, а также тем, кто временно ограничивает себя в питании (соблюдает пост). И даже убежденным мясоедам, потому что она очень сытная! Но, если хотите, добавьте к грибам при жарке немного ветчины или свиной вырезки. Хуже точно не будет! Приятно и то, что готовится такое блюдо довольно быстро, причем из самых простых, всем доступных продуктов. А уж если осенью вы удачно сходили в лес за грибами и заморозили часть собранного урожая, добавьте в картофельную запеканку именно их, и вкус ее будет просто фантастическим!

Для этой заготовки отлично подойдут любые грибы, которые вам посчастливится найти в лесу: боровики, подосиновики, подберезовики, лисички, опята. Где пригодятся сушеные грибы? В первую очередь, в супах и бульонах: одна щепотка такой заготовки обладает концентрированным ароматом и способна преобразить вкус блюда до совершенного. Также сухие грибы можно размочить, слегка обжарить с луком и смешать с картофелем, гречкой или капустой — получится сытная и ароматная начинка для блинов, пирогов, пельменей. Ниже мы поделимся простым в быту способом сушки грибов на зиму.

Натуральный грибной порошок, рецептом приготовления которого мы поделимся с вами ниже, можно использовать круглый год для приготовления множества блюд. Так, например, порошок в качестве грибной приправы нередко добавляют в супы, бульоны, подливы и рагу, чтобы придать их вкусу глубокие ноты умами. Готовится он очень просто: вам понадобится один килограмм свежесобранных лесных грибов и нехитрый набор специй. Если же вы планируете пустить в дело сушеные грибы, то просто пропустите первые два шага рецепта.