Грибной соус по этому рецепту получится по-настоящему универсальным. С равным успехом он подойдет и к овощам — особенно запеченным корнеплодам или картошке, и к мясу — как вареному, так и жареному, и к макаронам. Чтобы соус получился особенно ароматным, грибы нужно обжаривать на сильном огне до полного испарения влаги и красивой золотистой корочки. Сливки лучше взять пожирнее, но хватит и 20%. Небольшое количество муки поможет загустить жидкую основу, превратив ее в гладкую, шелковистую, обволакивающую подливку.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Шампиньоны тщательно протрите влажной салфеткой и нарежьте небольшими тонкими пластинами. Репчатый лук очистите от шелухи и очень мелко нашинкуйте. С веточки розмарина аккуратно снимите листочки-иголочки и мелко порубите их ножом.
Шаг 2
В глубоком сотейнике или сковороде разогрейте растительное масло и добавьте половину порции сливочного. Добавьте кубики лука и обжаривайте на среднем огне около 3 минут до прозрачности.
Шаг 3
Добавьте к луку нарезанные шампиньоны и измельченный розмарин. Увеличьте огонь до сильного и жарьте грибы 5–6 минут, постоянно помешивая, пока вся жидкость не испарится, а кусочки шампиньонов не приобретут золотистую корочку. В конце обжарки слегка посолите грибы.
Шаг 4
Убавьте пламя до минимума, положите в сотейник оставшееся сливочное масло и всыпьте пшеничную муку. Быстро и непрерывно перемешивайте содержимое лопаткой в течение минуты. Мука должна слегка обжариться и равномерно покрыть грибы.
Шаг 5
Тонкой струйкой влейте в сотейник теплые сливки, одновременно интенсивно помешивая соус венчиком. Добавьте свежемолотый черный перец. Томите соус на медленном огне еще 2–3 минуты, пока он заметно не загустеет. Снимите с плиты и сразу подавайте к мясу или овощам.
РЕЦЕПТ
Пельмени с жареными грибами и луком — это не самый частый вариант начинки привычного и любимого всеми блюда. Но почему бы не попробовать и такие? Ведь не зря же грибы считают альтернативой мясу! Пожарить с луком можно замороженные, свежие (лесные или тепличные) и сушеные грибы. Бренд-шеф Алена Солодовиченко предлагает приготовить начинку для пельменей из сушеных грибов. Рецепт пельменей с жареными грибами и луком достаточно прост, но готовое блюдо получается невероятно ароматным, вкусным и сытным.
Да, 100 г как-то многовато, десять граммов гораздо правдоподобнее, это где-то 5-7 сушеных грибов (у меня вышло 7 шляпок шиитаке).
Гость (гость)
5 февраля 2014 г.может не 100г а 10г сухих белых грибов?
Спасибо за простой и быстрый рецепт. Я использовала свежие грибы шитаке и заменила растительное масло на сливочное - ооочень вкусно :)