Жареные опята на зиму
Жареные опята на зиму — это ароматная грибная заготовка, которая хороша и как самостоятельная закуска, и в составе салатов или супов. Приготовленные таким способом грибы можно также использовать в качестве начинки для выпечки — пирожки получатся бесподобные! Опята по этому рецепту предварительно отваривают, затем обжаривают до золотистого цвета на сковороде, а после маринуют с добавлением специй и уксуса: такой подход не только обеспечивает грибам упругую текстуру и насыщенный вкус, но и позволяет продлить заготовке срок хранения.
Шаг 1
Переберите свежие опята, удалите лесной мусор. Тщательно промойте грибы в прохладной воде. Крупные экземпляры разрежьте на половинки, срежьте жесткие части ножек.
Шаг 2
Переложите подготовленные опята в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. После снимите пену и варите грибы около 15–20 минут на умеренном огне.
Шаг 3
Откиньте опята на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Чем меньше влаги останется, тем быстрее она испарится — и тем лучше грибы подрумянятся на сковороде.
Шаг 4
Разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном, положите опята и распределите их равномерным слоем. Жарьте без крышки на среднем огне около 25 минут, периодически перемешивая.
Шаг 5
Пока опята жарятся, подготовьте заранее две банки по 350 мл и крышки: тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте любым удобным способом (над паром или в духовке/микроволновой печи).
Шаг 6
Приготовьте маринад. Для этого соедините в сотейнике воду, уксус, соль и сахар. Доведите до кипения и перемешайте смесь до растворения кристаллов соли и сахара.
Шаг 7
Переложите жареные грибы в кипящий маринад и проварите их около 5 минут, после чего разложите опята по чистым банкам и залейте горячим маринадом по плечики.
Шаг 8
Закрутите банки стерильными крышками, переверните вверх дном и оставьте под пледом до полного остывания. Храните банки с грибами в прохладном темном месте.
Я очень люблю собирать грибы. И с этой точки зрения опята — одно сплошное расстройство. Ну, потому что нашел два пня — и все, разворачивайся домой, корзина полнехонька. Зато со всех остальных точек зрения опята — настоящий подарок. Возни с ними совсем немного, а приготовить можно блюд сто, не меньше. Например, маринованные опята на зиму.
Грибную икру, так любимую многими, можно заготовить на зиму. Придется потратить время, чтобы перебрать и почистить лесные грибы, но дальше в приготовлении все довольно просто: грибы понадобится отварить в течение получаса, в это время можно обжарить лук до золотистости, а затем измельчить все в комбайне, с помощью мясорубки или ножом, смешать с уксусом и травами, разложить по банкам и простерилизовать их. Зимой вы будете себе благодарны за то, что не поленились приготовить эту грибную икру.
Маринованные грибы — великолепная закуска, конкуренцию которой, кажется, могут составить только маринованные или соленые огурцы. О том, как приготовить грибы по всем правилам, какие тонкости и секреты следует знать, расскажем в нашей статье.
Маринованные опята с уксусом и без — аппетитные, хрустящие, ароматные, ну как тут устоять? Их подают на закуску, добавляют в салаты, жаркое, соусы и даже супы. При этом собирать опята проще простого, а маринование — один из самых несложных и доступных методов сохранения продуктов надолго. Даже если вы начинающий кулинар и никогда раньше не заготавливали грибы на зиму, просто используйте наши рецепты, советы и небольшие хитрости, и тогда все обязательно получится.
Пока нет комментариев