Вонголе с овощным жюльеном
21 ноября 2019 /
gastronom
Жюльен из грибов
Жюльен из грибов — беспроигрышный вариант горячей закуски для любого праздничного застолья: готовится быстро, не требует особых кулинарных навыков, нравится практически всем. Интересно, что таким образом называют блюдо только в России: во всем остальном мире подобное именуют «кокот» — по емкости, в которой оно запекается. А вот словом julienne французские повара обозначают способ нарезки овощей тонкой соломкой, предназначенных для супов и салатов. Как все это могло слиться у нас в одном блюде — доподлинно неизвестно, но оно прижилось на русской почве и приобрело популярность. Жюльены готовят и с мясом, и с курицей, и с морепродуктами, но мы сегодня предлагаем вам рецепт именно с грибами — один из самых простых и демократичных.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- укроп – 2 веточки
- мука – 2 ст. л.
- сметана – 2 ст. л.
- сливки жирностью 22% – 300 мл
- репчатый лук – 2 шт.
- шампиньоны – 700 г
- растительное масло– 3 ст. л.
- полутвердый сыр– 150 г
- соль, перец – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте соус для жюльена из грибов. Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите. В небольшой сухой сотейник всыпьте муку и, постоянно помешивая, обжарьте ее до золотистого цвета.
Шаг 2
Добавьте сметану, сливки и укроп. Посолите, поперчите и перемешайте соус для жюльена. Постоянно помешивая, доведите соус до кипения на среднем огне. Сразу снимите с плиты.
Шаг 3
Лук очистите и измельчите. Шампиньоны для жюльена с грибами почистите, протрите влажной салфеткой (мыть не надо, иначе грибы впитают влагу и будут плохо жариться) и нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 4
В сковороде диаметром около 20 см нагрейте растительное масло и обжарьте лук до подрумянивания. Добавьте грибы. Помешивая, жарьте 7 минут на средне-сильном огне.
Шаг 5
В сковороду с грибами и луком влейте приготовленный ранее сливочно-сметанный соус для жюльена, перемешайте и прогрейте на минимальном огне в течение 2 минут.
Шаг 6
Духовку нагрейте до 180°С. Получившуюся грибную массу в соусе разложите по порционным кокотницам. Сыр натрите на средней или мелкой терке. Посыпьте грибы в соусе и запекайте жюльен до румяной корочки в течение 20–25 минут.
Полезный совет
Соус для жюльена из грибов можно приготовить только на сливках, однако нам кажется, что сметана не только делает его более густым, но и придает вкусу блюда изысканную легкую кислинку.
Кстати
Жюльен из грибов получится еще более вкусным, если в соус добавить чайную ложку измельченных сухих белых грибов. Дивный аромат и восхищение гостей гарантируем!
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Вонголе с овощным жюльеном
Сливочный соус для жюльена
Cибас с овощным жюльеном
Запеканка с мясом и грибами
Жюльен - рецепты с фото
Вообще-то жюльен — это, конечно, никакое не блюдо, а лишь один из способов нарезки ...
Блюда из грибов с фото
Грибы – удивительное создание природы, ведь они не растения и не животные, а сами по себе. На ...
Грибы, запеченные в кокотнице
Бефстроганов – весьма популярное блюдо. Но давайте попробуем взглянуть на него по-новому. ...
Грибы со сметаной
грибы со сметаной подавать горячими, с картошкой или деревенским хлебом. Вкуснота!
Жюльен из грибов классический
Как приготовить классический жюльен из грибов? И стоит ли, если, согласитесь, обычно предпочтение ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Denis, исправила.
А можно было написать, что муку надо мешать? Дико пригорела, что 10 минут оттирал.
Хороший рецепт
Очень вкусно!!!
доавьте куриную печень=можно гостям подавать!
добавьте отварную курицу, вкус будет еще лучше! это действительно самый вкусный рецепт жюльена
Лучший рецепт жюльена!
Присоединяюсь, не ожидала. Очень вкусно. давно искала рецепт и нашла теперь пойдет в любимые рецептики
очень вкусно! не ожидала, что такой простой рецепт может вызвать море удовольствия!
Самый вкусный рецепт из мною перепробованных!
Впервые готовила жюльен, рецепт отличный. Получилось очень вкусно!
Очень вкусно. Спасибо за рецепт
