Блюда из курицы

Если вы решили приготовить цыпленка карри, то вам в первую очередь стоит определиться какой вариант карри вы будете использовать

Жюльен из курицы с шампиньонами — это та самая классика, которая никогда не подводит. Блюдо, пришедшее из французской кухни, у нас прочно обосновалось в разряде must-have для праздничного стола. Его магия — в гармонии нежного куриного филе, ароматных грибов и соуса бешамель с пикантными нотками мускатного ореха. Наш рецепт жюльена из грибов с курицей поможет вам добиться максимально насыщенного вкуса. Запеченный под сырной корочкой в порционных формочках, жюльен из шампиньонов выглядит безупречно. Он одинаково хорош и как горячая закуска под шампанское, и как основное блюдо с хрустящим багетом.

Жареный рис с курицей по-китайски — это потрясающе быстрое, аппетитное и питательное блюдо, не говоря уж о том, что очень простое. По большому счету, это палочка-выручалочка для очень голодных, а также хороший вариант «блюда с собой» — приготовил, положил в контейнер и взял на работу, а там быстро разогрел в микроволновке. Секрета у этого блюда два. Один в том, что оно готовится на основе «вчерашнего» риса, полежавшего в холодильнике. Второй секрет — в быстрой обжарке на сильном огне при постоянном помешивании. Взялся за вок — не отпускай до самого конца. Благо, что «конец» близок, а вок, кстати, легко заменяется на обычную сковороду с толстым дном.

Чахохбили с помидорами в собственном соку — настоящее спасение, когда гости уже на пороге, а в холодильнике только курица и банка консервированных помидоров. И пусть вас не смущает такое отступление от канона! Изначально чахохбили и вовсе готовили из фазана — это было блюдо охотников. Но кулинарное искусство — это не застывшие догмы, а, наоборот, бесконечные возможности переосмысливать правила. Фазана успешно «сменила» курица, а свежие помидоры в сезон — мясистые консервированные зимой. Главное, что суть сохраняется: мясо сначала отваривают для сочности, а затем тушат в компании огромного количества лука, томатов и правильных специй. Последние здесь все на месте: уцхо-сунели с его ореховым ароматом, пикантная аджика и растертые в ступке чеснок с кинзой — душа грузинской кухни. Вкус получается аутентичным, глубоким и совершенно неотразимым.

Паштет из куриной печенки с шампанским — это элегантная закуска, которая доказывает, что обычные ингредиенты могут превратиться в деликатес. И никаких сложностей в процессе приготовления: печень быстро обжаривается до румяности, затем взбивается со сливками до бархатистой текстуры. “Секретный” ингредиент — игристое шампанское — придает паштету тонкие фруктовые ноты. Запекание в духовке под крышкой окончательно объединяет все вкусы, создавая плотную, но тающую текстуру. Такой паштет из печени с шампанским стоит приготовить в красивой керамической форме — он этого заслуживает.

Салат «Столичный» с маринованными огурцами и крабом — такая же классика нашего праздничного стола, как и «Селедка под шубой» или «Мимоза». Правда, обычно мы по привычке называем его «Оливье», что, мягко говоря, не совсем верно. Салат «Столичный» можно готовить как с отварным языком, так и с курицей (как в нашем варианте). Второй не хуже первого, по крайней мере, точно доступнее. Особую изюминку салату «Столичный» придает крабовое мясо в качестве украшения. Кстати, если есть возможность, купите консервированное, а не обычные «палочки»: с ним блюдо станет более изысканным.

Скоблянка из курицы — это совсем не то, что вы, скорее всего, подумали. И точно совсем не то, что описано в кучке рецептов с вареной курицей, состряпанных «под копирку» и гуляющих по интернету. Давайте разберемся. Всем очевидно, что название блюда произошло от слова «скоблить». И скоблили наши предки не сковороду с вкусными прижарочками. Скоблили они замороженный кусок мяса (или рыбы). Потому что резать его обычным способом было невозможно — только строгать тонкой стружкой, а ждать, когда разморозится, далеко не всегда было уместно. По сути, скоблянка — зимнее блюдо, родственное строганине. По одной версии, его придумали охотники Крайнего Севера, по другой — просто жители деревень Урала и Сибири, которые забивали скот на зиму и хранили мясо в естественных условиях. Холодильников же не было. Захотели приготовить — достали кусок мяса, наскоблили сколько нужно и быстро пожарили в котелке. Согласитесь, в эту парадигму курица не особо вписывается. Но нам никто не мешает (уже из каприза, а не из нужды) заморозить и тонко настрогать куриную грудку. За время своего существования старорусская скоблянка так и так обросла «капризами» — жареной картошечкой, сыром и даже помидорами, о которых сибирские крестьяне 200 лет назад даже не мечтали. А вот грибы были всегда. Зимой, конечно, только сушеные. Наш рецепт скоблянки с курицей будет балансировать на стыке традиций — старых народных и советских ресторанных — с современными капризами.

Сырный рулет с курицей и фисташками — это супербелковая закуска для тех, кто устал от банальных решений. Забудьте про лаваш и хлеб: здесь роль оболочки выполняет тонкий пласт сыра, расплавленного в духовке до состояния идеальной эластичности — так он становится основой закуски, ее главной фишкой и «диктатором» вкуса. Внутри рулета — белковый дуэт творога и куриного филе. На «подпевке» у них рубленые фисташки и мелко нарезанный сладкий перец с кукурузой. Легкая нотка карри объединяет этот вкусовой ансамбль, делая его ярким и совсем не скучным.

Салатные лодочки с курицей — закуска для тех, кто следит за питанием, но не готов жертвовать вкусом. Роль основы здесь выполняет не хлеб, не лаваш и не чипсы, а свежий хрустящий лист салата. Начинка — сочный куриный фарш, тушенный в пикантном соусе на основе белого вина и куриного бульона с добавлением хрена, кинзы и зеленого лука. Такая подача не только легкая, но и очень удобная: в лодочке удерживается вся начинка, ничего не капает и не крошится — идеальный вариант для фуршета, полезного перекуса или даже низкокалорийного ужина.

Имбирно-лимонный цыпленок получается не только ароматным, но и хрустящим. Секрет — в особой подготовке птицы. На первый взгляд — все как обычно: сначала маринование с терпким имбирем и цедрой, потом панировка в муке со специями. Но! После панировки мы не сразу отправляем цыпленка на раскаленную с маслом сковороду: перед этим он должен провести 1,5 часа в морозилке. Такая серьезная пауза нужна, чтобы маринад еще глубже проник в мясо, а панировка окончательно «схватилась», создав основу для хрустящей корочки. В итоге выходит цыпленок с азиатским акцентом: яркий, с кислинкой лимона, остротой имбиря и чили, но при этом удивительно нежный внутри. Да, процесс не быстрый, но поверьте, на вкус имбирный цыпленок — выше всяких похвал!

Курица с тыквой в духовке — блюдо замечательное во всех отношениях! Оно сытное, аппетитное и очень просто готовится. Мы выбрали для приготовления куриные окорочка, и можем объяснить, почему. Во-первых, при подаче они выглядят солидно, во-вторых, сочное красное мясо птицы лучше сочетается со сладковатой тыквой, чем суховатая грудка, ну а в-третьих, готовятся окорочка примерно столько же, сколько и крупные куски тыквы, поэтому все доходит до идеальной кондиции одновременно. С удовольствием рассказываем вам во всех нюансах, как приготовить тыкву с курицей в духовке.

Достаточно просто нарезать тыкву кубиками, немного отварить до мягкости, а дальше из такой простой заготовки можно творить и готовить разнообразно и вкусно. Один из множества вариантов — паста с курицей в тыквенном соусе. Рецепт состоит из нескольких этапов, но простых, после которых вы точно не пожалеете о потраченном получасе. Сначала нужно выбрать и сварить любимую короткую пасту, например, перья или бантики. Затем — приготовить в духовке курицу в тыквенном соусе, сливках и пряностях. В общей сложности потребуется примерно 20 минут, чтобы птица стала мягкой и ароматной. Останется только соединить ее с пастой, чтобы получить отличное сезонное блюдо на любой из будних вечеров.

Этот легкий освежающий салат с сельдереем, орехами, курицей и виноградом — один из вариантов знаменитого салата Вальдорф, который вот уже второй век пользуется неизменной популярностью во всем мире. Его придумали в одноименном американском отеле, как говорится, из того, что было вечером на кухне. Всего несколько простых ингредиентов, главный из которых — стебли сельдерея, плюс пикантная заправка, а результат получился превосходный. Вкусное, витаминное низкокалорийное блюдо порадует всех. Надо сказать, что в состав классического Вальдорфа входили яблоки и не было куриного филе, а заправляли его майонезом. Мы предлагаем более сбалансированный состав — с куриным филе и полезной заправкой. Попробуйте!

Мини-шашлычки – прекрасный выход из положения, когда вы не знаете точно, сколько именно у вас будет гостей. Просто держите дома деревянные шпажки – на них можно нанизать любые виды мяса или морепродуктов, правильно их нарезав.

Смаженки с куриным фаршем — белорусский фастфуд, ставший культовым блюдом. Название происходит от белорусского глагола «смажыць» (жарить), отражая первоначальный способ приготовления на сковороде. Хотя корни слова уходят в XVIII век, современная смаженка в виде открытого пирожка на дрожжевом тесте с мясной начинкой и яично-сметанной заливкой оформилась в 1970-х годах в СССР. Она быстро завоевала популярность в столовых, школьных буфетах и на вокзалах Беларуси, став символом советского общепита. От итальянской пиццы ее отличает обязательная заливка из сметаны/майонеза с яйцом, которая придает сочность. Сегодня блюдо переживает новый расцвет: например, кировские смаженки (по названию города Кировска, что в Могилевской области) стали гастрономическим брендом, ради которого туристы преодолевают сотни километров. Сегодня мы расскажем, как приготовить смаженки в домашних условиях.

Карри с курицей, рисом и овощами — блюдо, популярное в самых разных вариантах не только в Юго-Восточной Азии, но и в Европе, особенно в Великобритании. Ведь оно родилось в Индии именно под английским и частично португальским влиянием и было адаптировано под европейские привычки. Но при этом вкус остался ярким, пряным и очень выразительным. Карри делают из разного мяса, а иногда и без него — просто из овощей. Главное — много приправ и кокосовое молоко. В нашем рецепте карри содержится минимум специй, причем если вы уберете из ингредиентов чеснок и имбирь, то блюдо подойдет и самым маленьким. И наоборот: вы можете добавить в пасту карри больше пряностей: кардамон, гвоздику, мускатный орех, перец чили — все в ваших руках. Если вас смущает арахисовое масло в рецепте, то замените его на любое растительное с нейтральным вкусом (не оливковое). Но знайте, что арахисовое масло с его приятным ореховым вкусом будет в карри очень кстати. Оно вполне доступно на маркетплейсах и стоит дешевле того же оливкового.

Спагетти по-домашнему с курицей и овощами в соусе — отличный вариант для ужина или обеда. Такого рецепта нет в итальянской кухне, он скорее тяготеет к азиатской, а в целом это творение российских кулинаров. У этого блюда сбалансированный и полезный состав ингредиентов: белки, углеводы и клетчатка, да и готовится оно довольно быстро. Поскольку в названии горячего есть пометка «по-домашнему», в рецепте возможны изменения и дополнения. Вы можете взять не только филе грудки, но и бедро, или заменить курицу на индейку. В выборе овощей также допускается креатив. Ну, а насчет того, посыпать ли тертым сыром, мнения разделились. Хотите добавить калорий, посыпайте!

Бурум с курицей — это конвертик из тонкого армянского лаваша со сложной начинкой, в которой кроме сочных кусочков куриных бедер есть еще много всякой всячины, включая два соуса. Блюдо это армянское. Кто-то заметит его сходство с шаурмой, но исследователи армянской кухни склонны сравнивать его с мексиканским буррито. Одно можно сказать: съедается быстро и на ходу, как фастфуд, а готовится очень долго. И чтобы замахнуться на такое блюдо, нужно иметь достойный повод, например, выезд с большой компанией в загородный дом или на дачу. Один из важных соусов к буруму — неострую аджику — лучше приготовить заранее. Ведь она пригодится вам не только для бурума, но и как закуска-намазка, заправка для супов и маринадов. Поэтому в рецептуре ее приготовления мы указали пропорции с хорошим запасом. Иначе и возиться не стоит. Второй соус — белый — готовится легко и быстро на основе мацони (можно заменить его натуральным йогуртом) и сметаны. Отсутствие острых ингредиентов в базовом рецепте делает блюдо подходящим для детей — ох уж они будут рады! Кстати, если у вас большие листы лаваша, то можно разрезать их поперек на две части.

Блюда карри готовятся быстро и съедаются также быстро. Они не требуют каких-то ухищрений и специальных знаний. Только качественные продукты и соблюдение меры в дозировке пряностей

Это салат с курицей очень напоминает любимый многими салат Столичный. В этом варианте нет картофеля, зато есть грецкие орехи и достаточно легкая заправка, которая задает тон всему блюду.

В Европе и Америке шпинат считают пищей чемпионов. Эти нежные листики и сами по себе чемпионы: по содержанию растительного белка с ними не может сравниться ни один другой овощ. А еще в шпинате много железа, которое, как известно, повышает уровень гемоглобина в крови.

Тыквенный суп с курицей — вкусное, сытное и аппетитное первое блюдо, которое легко готовится и радует насыщенным вкусом. Мы предлагаем варить суп на курином бульоне с добавлением картофеля — так он получится более питательным и густым. Такой супчик отлично согреет в прохладное время года! И необязательно превращать его в пюре — можно оставить кусочки овощей для более «домашней» текстуры. Следуйте нашему проверенному пошаговому рецепту тыквенного супа с курицей и картошкой и согревайтесь со вкусом!

Молодой картофель с курицей в духовке, с одной стороны, очень «домашнее» блюдо, с другой — довольно изысканное, способное преподнести приятный сюрприз тем, кто не ожидает от такого сочетания продуктов чего-то нового. Так вот, в нашем рецепте есть одна фишка, буквально преображающая эти простые ингредиенты! Речь идет об оригинальном соусе на основе оливкового масла с базиликом, орегано, чесноком и бальзамическим уксусом, под которым запекается молодой картофель с мякотью куриных бедрышек. После запекания блюдо приобретает потрясающий вкус и насыщенный аромат — устоять просто невозможно.

Куриный суп со «звездочками» особенно понравится детям, для которых внешний вид блюда важен едва ли не больше, чем вкус. Вот увидите, маленькие непоседы с огромным удовольствием будут дегустировать это первое блюдо, стараясь выловить ложкой как можно больше симпатичной миниатюрной пасты! Чтобы максимально расположить к этому супу подрастающих гурманов, предлагаем готовить его на курином бульоне, который большинство детей предпочитает любому мясному. А вот добавлять ли картошку – решайте сами, но нам кажется, что она очень уместна в рецепте.

Теплый салат с говяжьей печенью и грушей — это яркий пример гармонии фруктов и субпродуктов в одном блюде. Вкус и нежность печенки хорошо сочетается с сочными сезонными плодами (мы остановили свой выбор на груше, персике и винограде), а если их дополнительно приправить карри и зирой, а потом запечь до подпалин в духовке, получится совершенно феерическое блюдо. Кстати, с ролью персиков отлично справятся и нектарины, а в несезон их и вовсе можно заменить сочными сливами. Что касается печенки, то помимо говяжьей, подойдет и куриная — выбор всегда остается за вами.

Ленивый суп «Обломов» словно специально создан для современного, вечно занятого человека, который не может себе позволить стоять у плиты часами. Так что, принимайте наш рецепт, сохраняйте его и готовьте, наслаждаясь простотой процесса, а потом и отличным результатом. Кстати, этот суп не только вкусный, но и полезный, ведь в состав входит большое количество овощей. Ну а чтобы блюдо не было слишком скучным, мы решили дополнить его быстро обжаренным куриным филе, кусочки которого следует добавлять в тарелки непосредственно перед подачей.

Куриное филе по-венгерски — очень необычное блюдо, которое особенно будет интересно тем, кто не боится кулинарных экспериментов и практикует их на своей кухне. Готовится оно невероятно просто и не слишком долго, в чем вы убедитесь, как только пробежитесь глазами по рецепту. Главная фишка такого филе — виноград, который добавляют на финальном этапе приготовления, после чего вкус блюда кардинально меняется. Ну и, конечно, очень важно использовать для тушения именно сладкое белое вино, в идеале, токайское, которое является «визитной карточкой» Венгрии.

Пюре с курицей — одно из самых популярных домашних блюд, которое умеют готовить многие. Однако мы предлагаем довольно необычную версию, способную вызвать интерес даже у опытных хозяек. Картофельное пюре готовится классическим способом — со сливочным маслом и горячим молоком. А вот сочные куриные бедрышки, согласно рецепту, следует сначала замариновать, после чего запечь в духовке. Благодаря такой схеме простое по своей идее блюдо приобретает иные вкусовые акценты и воспринимается совершенно по-другому.

Овощное рагу с курицей и баклажанами — простое в приготовлении блюдо для вкусного и сбалансированного обеда или ужина. Наш пошаговый рецепт — отличный способ использовать сезонные овощи: кабачки, баклажаны, перцы, помидоры и другие дары огорода. Блюдо получается ароматным, сочным и при этом легким, так как мы не добавляем картофель (хотя при желании его можно включить). Сытным рагу делает курица. Заменить ее можно индейкой или даже грибами — для вегетарианского варианта. Традиционно рагу с куриным филе и баклажанами тушится на сковороде, но его можно приготовить и в мультиварке, и даже запечь в духовке в керамических горшочках — тогда вкус станет еще насыщеннее.

Есть много способов использовать осенний урожай, но если хочется посытнее, приготовьте куриную грудку с пряными яблоками. Яблоки часто готовят с птицей. Особенно хорошо их кислинка сочетается с уткой. Но и с более диетической грудкой получается сочно и вкусно. В нашем рецепте филе курицы с яблоком в духовке используются пряности и соус барбекю, благодаря чему после запекания птица становится мягкой, сочной и ароматной. Яблоки при этом превращаются в соус. Его остатки можно потом переложить с тарелки на пожаренный тост, а сверху добавить пару ломтиков сладких помидоров.

Порционные цыплята, фаршированные айвой и каштанами, станут украшением любого праздничного стола.

Под таким же соусом можно приготовить любую часть курицы, курицу целиком или кролика.

Копирайтер Gastronom.ru Ксения Устинова для будничных ужинов предпочитает незатейливые рецепты, которые с помощью нескольких гастрономических штрихов превращает во вкуснятину.

Почему салат Тиффани с виноградом называется именно так? Потому что внешне он действительно напоминает дорогое ювелирное украшение! Вкус же салата невероятно нежный, изысканный, что, опять же, как нельзя лучше соответствует стилю знаменитого бренда. В общем, вы уже поняли, что это блюдо идеально подходит для праздничного стола любого уровня. Кстати, ингредиенты салата Тиффани (яйца, курица, сыр и виноград) вполне доступны каждому, а значит, проверить в деле наш рецепт можно когда угодно, даже прямо сейчас!

Сациви с курицей считается более древним вариантом приготовления этого блюда, нежели с индейкой, хотя в Грузии, на его родине, предпочитают именно последний вариант. Однако, согласитесь, нам первая птичка значительно роднее и ближе, поэтому мы предлагаем рецепт именно с ней. Важно помнить, что сациви — не главное блюдо, а закуска, причем обычно холодная. И, конечно, никакой сметаны в соусе: только измельченные грецкие орехи и бульон. Четко следуйте указаниям рецепта, и тогда сациви из курицы точно покорит сердца ваших близких и гостей дома.

Оливье c острым майонезом — еще одна кулинарная интерпретация популярного и любимого многими новогоднего салата в вашу копилку рецептов! Наскучил традиционный вариант салата? Замените обычный покупной майонез пикантным соусом домашнего приготовления: в его составе чеснок и сладкая горчица — эти ингредиенты подарят вкусу оливье изысканную пикантность и легкую, едва ощутимую остроту. Готовы попробовать? Ниже мы подготовили для вас подробный пошаговый рецепт — и салата, и соуса. Возможно, такая версия оливье станет одной из ваших любимых!

Можно ли приготовить пп-оливье, вернее, совместить идею любимого всеми праздничного салата с совершенно противоположным взглядом на питание? Уверены, что это вполне возможно, и в качестве доказательства приводим отличный рецепт. Итак, сразу отметим, что в нашем пп-оливье нет картофеля: вместо него используется авокадо. Кстати, оно отлично выполняет функцию «народного» корнеплода, при этом обеспечивая организм ненасыщенными жирными кислотами. Вместо мяса или колбасы мы используем отварную курицу, знаменитую своими диетическими свойствами. Ну и, наконец, пп-оливье было решено заправить не майонезом, а густым греческим йогуртом, сдобренным чесноком и горчицей. Получилось очень вкусно, ароматно и сытно!

Котлета по-киевски относится к тем замечательным блюдам, которые изысканны и просты одновременно. Процесс же разрезания этого гастрономического шедевра представляет собой настоящий спектакль, пробуждающий нешуточный аппетит: из-под хрустящей снаружи и нежнейшей изнутри оболочки на тарелку медленно, играя всеми оттенками зеленого и золотого, вытекает невероятно ароматная начинка… Устоять просто невозможно! Приготовление же котлет по-киевски требует не столько финансовых затрат, сколько временных. Ну и, честно говоря, определенный кулинарный опыт тоже придется весьма кстати. Однако, по мнению тех, кто уже пробовал готовить котлеты по-киевски, с особыми сложностями вы не столкнетесь: блюдо получается идеально если не с первой попытки, то уж точно со второй.

Курица с яблоками на сковороде получается такой же вкусной и ароматной, как и приготовленная в духовке. Для этого блюда мы выбрали мякоть куриных бедрышек — она более ароматная и достаточно жирная в отличие от грудок. Хотя подойдут любые части курицы, все зависит от ваших предпочтений. Но самое главное в этом рецепте, что определит конечный результат — это специи и, конечно, яблоки. А еще наш секретный ингредиент — сидр, который подарит птице с фруктами дополнительный аромат и потрясающий вкус. Готовится куриное филе с яблоками на сковороде просто и очень быстро: всего через полчаса у вас будет готов изысканный обед или ужин на четыре персоны. При необходимости можете приготовить к курице с яблоками, тушенной на сковороде, отварной рис в качестве гарнира.