Осетинский пирог с курицей и сыром
Осетинский пирог с курицей и сыром — это прекрасный пример того, как классическое блюдо может быть адаптировано под региональные предпочтения и доступные продукты. В традиционной осетинской кухне в качестве мясной начинки для пирогов использовали, в основном, говядину и баранину: курятина не была столь распространена. Однако адаптированный вариант завоевал огромную популярность во многих областях, ведь в этом рецепте осетинского пирога с курицей сохранено главное: мягкое дрожжевое тесто, сочная начинка с обилием сыра и характерная форма лепешки с отверстием для пара. Этот осетинский пирог с курицей и сыром объединяет в себе дух Кавказа и современные кулинарные реалии Он получается невероятно ароматным, сытным и по-домашнему уютным.
Шаг 1
Подогрейте кефир до 35-37°C. В небольшом его количестве растворите немного сахара, дрожжи, добавьте 1 ст. л. муки, оставьте на 10 минут для активации.
Шаг 2
В глубокую посуду просейте муку с хорошей щепоткой соли, сделайте в центре «вмятинку». Влейте в нее опару, оставшийся теплый кефир и рафинированное растительное масло. Замесите гладкое тесто (может чуть липнуть). Положите его в приличного размера миску, которую вы смазали маслом изнутри, накройте пленкой и поставьте в место, где тепло, на 1,5 часа.
Шаг 3
Куриное филе (не берите грудку: она суховата) отварите до готовности. Бульон сохраните. Нарежьте мясо очень мелким кубиком или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Сыр натрите на крупной терке или разомните вилкой, в зависимости от его консистенции.
Шаг 4
В объемной миске соедините измельченную курицу и тертый сыр. Посолите, обильно поперчите. Тщательно перемешайте. Затем постепенно влейте охлажденный бульон, продолжая перемешивать. Начинка должна стать сочной, но не мокрой и не жидкой.
Шаг 5
Подошедшее тесто обомните и разделите на 2-3 равные части в зависимости от размера вашего противня. Каждую часть скатайте в шар. На рабочей поверхности, слегка припыленной мукой, каждый шар разомните в круглую лепешку толщиной около 1 см.
Шаг 6
Положите большую порцию начинки на середину каждой лепешки, равномерно ее распределив, но оставив свободными края (примерно 2-3 см). Осторожно соберите края теста над начинкой, защипните их вместе в центре, формируя прочный «мешочек».
Шаг 7
Очень бережно, начиная с центра, ладонями разровняйте пирог, равномерно распределяя начинку по всей площади. У вас должна получиться аккуратная круглая лепешка толщиной около 1,5-2 см. Действуйте осторожно, чтобы не разорвать тесто.
Шаг 8
Сформированный осетинский пирог переложите на противень, проложенный пергаментом. Обязательно сделайте в самом центре изделия, в верхнем слое теста, небольшое отверстие, чтобы пар выходил во время выпекания. Так пирог не вздуется, не порвется и не деформируется.
Шаг 9
Хорошо разогрейте духовку — до 220 °C. Отправьте туда ваш противень с пирогами. Выпекайте около 20 минут до появления на поверхности изделий красивого золотисто-румяного оттенка. Время зависит как от духовки, так и от выбранных в итоге размеров пирогов.
Шаг 10
Достаньте готовый пирог из духовки и немедленно обильно смажьте его поверхность сливочным маслом. Так он станет еще ароматнее, а корочка сделается мягче. Дайте пирогу немного остыть на решетке перед нарезкой и подачей.
Осетинский пирог «Фыдджин» c куриными желудками, действительно, замечательный. Он вкусный и сытный, с очень сочной начинкой. Но главное достоинство этого домашнего пирога в том, что даже те, кто при слове «потроха» начинают морщить нос, тут не заметят никакого подвоха! Потому что у начинки вкус вовсе не субпродуктов, а настоящего мяса. А «подробностей» под румяной корочкой не видно. Настоятельно рекомендуем попробовать бюджетный осетинский пирог «Фыдджин», пошаговым рецептом которого мы делимся ниже.
РЕЦЕПТ
Осетинские пироги с мясом — более поздняя версия этого традиционного кавказского блюда, ведь изначально его готовили с мягким сыром. Между прочим, достоверно известно, что их история измеряется не сотнями, а тысячами лет! Осетинские пироги упоминаются в древних нартских эпосах, которые для этого народа не менее значимы, чем мифы о богах и героях для греков. Интересно, что единого рецепта теста для такой выпечки не существует: одни хозяйки делают его с дрожжами, другие — без. Единственно, что не подлежит изменениям, так это форма пирога: он всегда круглый и плоский. Вариантов начинки в наше время существует невероятно много. Мы же предлагаем вам проверить на практике осетинский пирог с мясом. Получается очень вкусно!
Осетинские, или аланские пироги — старинное блюдо Северной Осетии, которое можно по праву назвать культурным наследием нашей страны. Предлагаем приготовить эту вкусную и сытную выпечку дома и делимся рецептами теста и начинок для осетинских пирогов.
Пирог с курицей и сыром такой сытный, что его вполне можно подать на ужин, дополнив свежими овощами и зеленью. Готовят его из дрожжевого теста, с которым не слишком опытные хозяйки зачастую бояться связываться. Так вот, в случае с нашим рецептом опасаться нечего: пропорции ингредиентов тщательно выверены. Поэтому если вы не поленитесь основательно его вымесить, оно ответит вам благодарностью и отлично поднимется. Ну а с начинкой проблем не возникнет: просто жарим лук и курицу, которые затем соединяем с тертым сыром. Попробуйте приготовить пирог по нашему рецепту, и вы не пожалеете ни об одной минуте, потраченной на это кулинарное чудо.
Приготовьте к пицце салат из помидоров черри разного цвета, сладкого перца, красного лука и маслин, полейте оливковым маслом и сбрызните бальзамико.
ПРОДУКТ
Характер осетинских пирогов меняется в зависимости от времени года. Летом их наполняют душистой зеленью и ботвой, зимой — вареной картошкой и сыром. Но неизменным остается одно: постное тесто и золотистая корочка, которую смазывают исключительно топленым маслом. А еще их обязательно разрезают на 8 частей, соблюдая аланские традиции.
Пока нет комментариев