Блинный пирог с яйцами и печенью

Name: Блинный пирог с яйцами и печенью
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: 200 г гречневой муки; 100 г пшеничной муки; 3 яйца; 800– 900 мл молока; 70 г сливочного масла; 0,5 ч. л. разрыхлителя; топленое масло; 5 крутых яиц; 1 кг куриной печенки; 1 большая луковица; 1 пучок зеленого лука; 120 мл самых жирных сливок; топленое масло; соль, свежемолотый черный перец

Блинный пирог с яйцами и печенью смело можно назвать закусочным тортом. Судите сами! В роли коржей выступают тоненькие блинчики, в роли крема — печеночный паштет в сочетании с яйцами и зеленью. Готовый торт-пирог отправляется под гнет на час, на протяжении которого он пропитывается начинкой и становится просто дивно вкусным. Как подавать блинный пирог с яйцами и печенью? Да как вам угодно! Хотите — в качестве основного блюда, хотите — на закуску, предварительно отправив пирог на час в холодильник.

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 г гречневой муки
100 г пшеничной муки
3 яйца
800– 900 мл молока
70 г сливочного масла
0,5 ч. л. разрыхлителя
топленое масло

Для начинки:

5 крутых яиц
1 кг куриной печенки
1 большая луковица
1 пучок зеленого лука
120 мл самых жирных сливок
топленое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте блинное тесто. Просейте с помощью сита гречневую и пшеничную муку с солью. Растопите масло в кувшине и немного остудите. Взбейте в миксере. Соедините в замесочном блюде яично-молочную смесь с мукой. Подливая молоко и вымешивая венчиком, сделайте довольно жидкое тесто. Дайте ему постоять 1,5–2 ч.

Шаг 2

Для начинки пирога очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте в сковороде на 3 ст. л. масла (около 5 мин). Добавьте печенку, жарьте под крышкой, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Шаг 3

Влейте в сковороду с печенкой сливки, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, затем сними те с огня и дайте полностью остыть. Жареную печенку для начинки пирога измельчите в комбайне или блендере.

Шаг 4

Яйца мелко порубите. Мелко нарежьте зеленый лук и слегка обжарьте его в 2–3 ст. л. топленого масла на небольшом огне, 1 мин. Добавьте рубленые яйца, перемешайте, посолите и поперчите. Остудите.

Шаг 5

Добавьте в блинное тесто разрыхлитель и перемешайте. Смазывая сковороду топленым маслом, испеките тонкие блинчики. Готовые складывайте в емкость под крышку.

Шаг 6

Соберите блинный пирог, посыпая печеночную начинку яичной. Немного той и другой начинки сохраните. Прижмите пирог сверху доской, поставьте под гнет на 1 ч. Затем смажьте печеночным паштетом, присыпьте яйцами с луком и подавайте.

Полезный совет

Чтобы желток яиц для блинного пирога с печенью сохранил красивый желтый цвет и не приобрел серую «оболочку», варите их вкрутую не слишком долго. Десяти минут будет вполне достаточно! Затем быстро охладите яйца проточной водой, очистите и используйте по рецепту.

Кстати

Основу блинного теста в данном случае составляет гречневая мука (ее в два раза больше, чем пшеничной). Благодаря этому вкус блюда становится более насыщенным и очень гармоничным.