Тонкое тесто и много сочной начинки — это осетинский пирог с курицей и сыром. Кто же откажется от такой вкуснятины! Один такой пирог вполне заменяет обед или ужин. Его можно подать с бульоном или салатом из свежих овощей. Учтите, что все попросят добавки, так что пеките сразу двойную порцию. Осетинские пироги можно готовить из пресного или дрожжевого теста. Нам кажется, что дрожжевые вкуснее. В их приготовлении есть один секрет: они делаются руками, без использования скалки. Начинка заворачивается в тесто в виде шара и потом растягивается в лепешку. Поэтому тесто должно быть эластичное, которое не рвется. Придется потренироваться, но результат того стоит.
Шаг 1
Хотите научиться готовить дома осетинские пироги? Для теста вам понадобятся прессованные дрожжи, молоко, мука, соль и сахар. Для начинки подготовьте филе куриного бедра: оно сочнее, чем филе грудки, осетинский сыр, сметану, соль и черный молотый перец.
Шаг 2
Замесите дрожжевое тесто для осетинского пирога с курицей и сыром. Разведите дрожжи в емкости с теплым молоком, добавьте сахар, перемешайте. Понемногу добавляйте муку и замешивайте тесто сначала ложкой, а потом руками. Добавьте соль и растопленное сливочное масло, перемешайте.
Шаг 3
Соберите тесто в комок, Накройте емкость пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема. Подошедшее тесто обомните, накройте пленкой и оставьте еще на 1 час.
Шаг 4
Пока тесто зреет, приготовьте начинку. Филе куриных бедер отварите в 2 л подсоленной воды, в течение 50 мин, снимая пену. Дайте остыть в бульоне, так филе будет сочнее. Бульон оставьте для других блюд.
Шаг 5
Остывшее куриное филе мелко нарежьте, переложите в миску. Осетинский сыр натрите на крупной терке и соедините с филе. Посолите и поперчите, добавьте сметану, перемешайте.
Шаг 6
Разделите тесто на 3 равные части, скатайте в шары, накройте их полотенцем и оставьте на 15 мин. Начинку для осетинского пирога с курицей и сыром также разделите на 3 равные части.
Шаг 7
Возьмите один шар теста и руками разомните его в небольшую лепешку. Положите лепешку на стол, посыпанный мукой. В центр лепешки положите 1/3 часть начинки в форме шара. Натяните края лепешки на начинку, соедините их наверху и защипите. Повторите процесс с оставшимся тестом и начинкой. У вас получится 3 шарика из теста с начинкой — заготовки для пирогов.
Шаг 8
Круглую форму для выпечки диаметром 16‒18 см смажьте сливочным маслом. Положите в центр формы один шар из теста с начинкой. Руками аккуратно разминайте и растягивайте шар в тонкую лепешку по размеру формы. В центре пирога сделайте ножом крестообразный надрез для выхода пара.
Шаг 9
Поставьте форму с пирогом на средний уровень духовки, заранее разогретой до 200 °С, выпекайте 15‒20 мин. Готовый пирог переложите на блюдо и смажьте кусочком сливочного масла.
Шаг 10
В освободившуюся форму положите второй шар из теста с начинкой. Повторите процесс растягивания. Выпекайте по той же схеме. Так же приготовьте и испеките третью заготовку пирога.
Шаг 11
Складывайте пироги друг на друга стопкой, смазывая их поверхности кусочком сливочного масла. Острым ножом разрежьте всю стопку на 4 части и сразу подавайте на стол.
Осетинский пирог «Фыдджин» c куриными желудками, действительно, замечательный. Он вкусный и сытный, с очень сочной начинкой. Но главное достоинство этого домашнего пирога в том, что даже те, кто при слове «потроха» начинают морщить нос, тут не заметят никакого подвоха! Потому что у начинки вкус вовсе не субпродуктов, а настоящего мяса. А «подробностей» под румяной корочкой не видно. Настоятельно рекомендуем попробовать бюджетный осетинский пирог «Фыдджин», пошаговым рецептом которого мы делимся ниже.
РЕЦЕПТ
Осетинские пироги с мясом — более поздняя версия этого традиционного кавказского блюда, ведь изначально его готовили с мягким сыром. Между прочим, достоверно известно, что их история измеряется не сотнями, а тысячами лет! Осетинские пироги упоминаются в древних нартских эпосах, которые для этого народа не менее значимы, чем мифы о богах и героях для греков. Интересно, что единого рецепта теста для такой выпечки не существует: одни хозяйки делают его с дрожжами, другие — без. Единственно, что не подлежит изменениям, так это форма пирога: он всегда круглый и плоский. Вариантов начинки в наше время существует невероятно много. Мы же предлагаем вам проверить на практике осетинский пирог с мясом. Получается очень вкусно!
Осетинские, или аланские пироги — старинное блюдо Северной Осетии, которое можно по праву назвать культурным наследием нашей страны. Предлагаем приготовить эту вкусную и сытную выпечку дома и делимся рецептами теста и начинок для осетинских пирогов.
Пирог с курицей и сыром такой сытный, что его вполне можно подать на ужин, дополнив свежими овощами и зеленью. Готовят его из дрожжевого теста, с которым не слишком опытные хозяйки зачастую бояться связываться. Так вот, в случае с нашим рецептом опасаться нечего: пропорции ингредиентов тщательно выверены. Поэтому если вы не поленитесь основательно его вымесить, оно ответит вам благодарностью и отлично поднимется. Ну а с начинкой проблем не возникнет: просто жарим лук и курицу, которые затем соединяем с тертым сыром. Попробуйте приготовить пирог по нашему рецепту, и вы не пожалеете ни об одной минуте, потраченной на это кулинарное чудо.
Вкуснейший пирог! Сытный, необычный и красивый. При остывании поддается идеальной нарезке.
Пока нет комментариев