шалот
![Намазка из творога с красной икрой](https://images.gastronom.ru/lFdogXihxEGPj1E9QuN84wh0NKzzhQOv-Fiwov5knco/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Q0ODBiMzllLWNlZjktNGE4ZC1iMzRhLTkxNjhiM2RmYzQ1ZC5qcGc.webp)
Нежную сливочную пасту - намазку с красной икрой можно подать с блинчиками, блинами, оладушками и вафлями. А при желании - с вареной или запеченной картошкой.
![Салат с шампиньонами и грецкими орехами](https://images.gastronom.ru/FaEAZEbD1BAm6VuLBrT3jAXxbtakNfjmtqbmTgVchjo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE4NmRiNzAwLWJhN2ItNDNkZS1hYjM3LWEzOGQyOWQ3MTZjZC5qcGc.webp)
Салат с шампиньонами и грецкими орехами - классика французской кухни. Традиционно зеленый салат подавался перед сырами, поэтому он был максимально легким, ведь к этому времени гость уже отведал закуски, суп и горячее.
![Зеленый витаминный салат](https://images.gastronom.ru/2O3ibSfNfIjuwgPuMdOHYSU39EVOVK2v_d-FfRmObS4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzYyMWI5NDY0LWRiODQtNDQ3NC04NzBhLTk4ZTZlZDY1YzI1Mi5qcGc.webp)
Такой свежий витаминный салат можно приготовить и зимой. Заправка на основе хорошего оливкового масла усиливает его отменные полезные и вкусовые качества.
![Густая похлебка из куриных бедрышек с белой фасолью](https://images.gastronom.ru/7iPTzZjQ781_SuVv4gZ-YE60wK3wM8OfrmQxRwhyEmc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2MwNDQ0MmI1LTZkM2QtNGMxZS1hYzhkLTYwYjZlNzhkYjAwZi5qcGc.webp)
К такой похлебке отлично подойдет поджаренный хлеб на закваске, сбрызнутый маслом и натертый чесноком.
![Мясные тефтельки с мацареллой в томатном соусе](https://images.gastronom.ru/IwjQyCIrqMCGLlfV23YGb9zNzQ3-1EKVw_J_5TAYPEI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Q0ZGQ5OTc1LTA1MmMtNDQ0My1iOTUyLTU3YjNiNjI3ZjJkYy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
По-настоящему прекрасное домашнее блюдо. Можно приготовить тефтельки заранее, заморозив их сырыми или уже приготовленными. А потом буквально 10-15 минут на приготовление пасты и соуса, и зовите всю семью или компанию друзей за стол.
![Креветки в томатном соусе с кинзой](https://images.gastronom.ru/HwXl9C83h9D6qsxyYmE4FKICHk4lenTtkK47JzPCbxg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzAwNDYyMzQxLTc0ZjctNDM0My1iYTEyLTdkYWNhMTk2OTQzYi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Креветки - это всегда вкусно! А в томатном соусе, тем более!
![Пшенные лепешки с морковью и шпинатом](https://images.gastronom.ru/zI2AyE8eg8JssOivN_rC_8EIhWB4JjXzdLD6HgiwYu8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzc0ODU1ODFjLTcxMWItNDYzZS05YzJiLTQ0ODg3MWZhODdlMS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Одни из самых вкусных и ароматных блинов готовятся на пшенной каше. Но с ними хлопотно – варить пшенку, ставить опару, долго ждать пока опара поднимется. Да и присутствие пшеничной муки в таких блинах обычно настораживает приверженцев правильного питания. Но есть вариант, как почувствовать волшебный ореховый аромат поджаренного пшена с гораздо меньшими трудозатратами. Безглютеновые лепешки из пшенной крупы получаются восхитительно ароматными, с хорошей текстурой. Морковь и шпинат добавляют витаминов и клетчатки, «разбавляют» калории и делают блюдо еще полезнее. И обратите внимание на карри – это тоже очень полезный ингредиент. Лепешки можно запечь в духовке или пожарить на сковороде.
![Клюквенный соус с апельсином](https://images.gastronom.ru/kfS55caRWPTxEEQCL_cPtAXbXWSdFh9sIU32G_lYqug/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA4MTlkNmIwLWFjMTktNDdhZC1hYTc5LTQ4ODNmMjUyODVkMC5qcGc.webp)
Клюквенный соус с апельсином составит прекрасную пару с праздничным гусем, запеченной уткой, жареной индейкой и даже с простой курицей. В нем все идеально сбалансировано: кислота клюквы, легкий цитрусовый аромат апельсина и лимона, а горчица и имбирь добавляют пряные нотки.
![Винный соус с тархуном](https://images.gastronom.ru/_yvgrM-JPyS2k-nsZSG-BqMEW39oLaDHAPiSpSiaLTQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA2MjBhM2VmLWFkZTctNDNiNS05ZTFmLWI2ZWM4OTE5NDdjZC5qcGc.webp)
Тархун и белое вино практически с любым продуктом способны сотворить чудо. Попробуйте подать с таким соусом белое мясо отваренной дичи или небольшую рыбу, запеченную в углях, например, в фольге или даже в глине. Главное – чтобы вино было некислое, а тархун как можно более свежий. Кстати, вы знаете, что тархун отлично растет зимой на подоконниках с солнечной стороны?
![Кунели стифадо (рагу из кролика)](https://images.gastronom.ru/XFGuIqkR2YFGBFpDLTJp8_6WfGsFXX3Ld6U3cPCOT7Q/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2M3NTFhMmNhLTk2YWYtNDY4OC1iZjhlLTU3Zjk1NmNjZDBlMS5qcGc.webp)
Четыре основных принципа греческой кухни таковы: свежие ингредиенты, использование специй и трав, простота исполнения и знаменитое греческое оливковое масло.
![Люля из курицы с овощами и пряными травами](https://images.gastronom.ru/9Wsa82o_H_Wo5aM_1D-sZD6qk216yp8Va6g7LJGKs0s/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y0M2VkNDUxLWEwNjItNDhiZC1iN2NkLTM1MjM4ZWFjMmE5ZC5qcGc.webp)
Люля-кебаб традиционно готовят из жирной баранины, но мы вам предлагаем приготовить более диетический вариант люля из курицы с овощами
![Грибной паштет](https://images.gastronom.ru/YN0p6LJdd4F5h4JSWupqN15jm6CHXt-1FnoesLsBZcM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ZmZmM1MTE1LTc3ZTMtNDQ0Zi1iMGMzLTQ5YTQ5NjAyZGNkNC5qcGc.webp)
Грибной паштет — отличная закуска буквально на все случаи жизни! Он подойдет для праздничного застолья и воскресного семейного обеда, для молодежной вечеринки и романтического ужина за бокалом вина. Готовится паштет совсем не сложно, главное, чтобы его основная составляющая, то есть, грибы, были действительно вкусными и ароматными. Идеальным решением могут стать белые, хотя и маслята, подберезовики и даже лисички тоже вполне подойдут. Варить их предварительно или нет? Мы считаем, что если есть уверенность в безопасности грибов, то жарки будет вполне достаточно. Сомневаетесь? Тогда предварительно отварите в течение 20-30 минут, а затем уже жарьте. В любом случае вкус грибного паштета от этого не пострадает!
![Азиатский салат со свининой и помело](https://images.gastronom.ru/PnUnxkD3rgBnEhvNTDOa3vC13XeetIbBgnC-Cl-Qwj8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFhMTY5ZmRlLTZkZTYtNGQ1NC1hNDAwLTk3MjIwZGJkYzM3MC5qcGc.webp)
Ароматтный салат с ярким вкусом. И все благодаря заправке на основе меда, рыбного соуса и лайма. Если не любите или не едите свинину, замените ее курицей.
![Ароматная чечевица с овощами](https://images.gastronom.ru/t8F3nt611PQo3iFurwQWOS4D5A8Q0-2yw8J_x6kYIvs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ExNmE2NTZhLWIyMWItNDkyNC1hYTJlLTMxYjY1YjlkMDBmYy5qcGc.webp)
Блюдо с восточными нотками из чечевицы идеально дополнить свежей зеленью.
![Стейк с перечным соусом](https://images.gastronom.ru/zWWjndBLFy7P7lz4IXhzTPDuf-Zo-_bbpf6QLDugOxM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzVjYzNhZjRmLTU5M2MtNDAyMC05MDNhLTU1ZGMxZWM2NWQ4My5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Как превратить обычный стейк в блюдо страсти для романтического ужина? Добавить перца, немного алкоголя в заправку для соуса - и вот уже романтический вечер перестает быть томным.
![Цыпленок с грибами, воздушным картофелем и трюфелем](https://images.gastronom.ru/ebEOZTb4KEt72Uw2lM6DYlaXT5fiNdLH13d2KSxWxXk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y4MjAzNjlhLWM3ODQtNGQxNS1hZDFhLWY2NGM3NjY5MmVkNC5qcGc.webp)
Если очень хочется сделать праздником привычное блюдо, можно приготовить курицу с грибами и воздушным картофелем. Грибы выбрать лесные, картофель отварить со специями и протереть в пюре, добавив к нему трюфельной пасты. Такое угощение просто требует как минимум маленького черного платья и бокала шампанского.
![Тартар из говядины](https://images.gastronom.ru/gVheJq65_degNlHv1ji05UTQlBjbJkUeztGbx1_dn-k/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFhNzYzMzVhLTcyN2QtNGU3Ny1hM2JlLWM2MDYzYzNhMmM3ZC5qcGc.webp)
Тартар чаще всего готовят из рыбы или мяса. Причем, из мясного в ход идет обычно говядина, гораздо реже ягнятина ( на любителя) и никогда - свинина. Этот рецепт тартара с говядиной - для истинных мясоедов.
![Филе дорадо с запеченным картофелем](https://images.gastronom.ru/6vH3g8aehyow06YnBZDFZ2EZQIOMatwwR12xnFjCHM4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2YzMWFhNjBmLWUwY2MtNGM1MS1hOTdmLTk2ZjBlZmZjNjRiNy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Дорада, с лисичками - оригинальный рецепт, который придется по вкусу и любителям рыбы, и поклонникам лесных грибов. Вкус жареных с луком лисичек идеально сочетается с картошкой. Мы чуть-чуть усложнили простое блюдо и сделали с лисичками соус на основе рыбного бульона и сливок.
![Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем](https://images.gastronom.ru/OqxDLBhCz4E41i9jBIOZqTgX7K309zaZ7k-sjCFuRnM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2VmNzQ0NjQ2LWRmNWItNDI1ZS05NTQ1LWM3NWZkYTI2NjM4NS5qcGc.webp)
Рецепт тефтелей из кролика с трюфелем и сельдереем от Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners.
![Говядина по-бургундски на красном вине](https://images.gastronom.ru/dgKpEIStfqlp4ZefiaInJ3Q-oDttSYoiXt1518uB2bM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk1YjYwZjEzLTZjMTMtNDg1Ny05YjhkLTc5NzFhYWM3ZjBjMS5qcGc.webp)
Любопытно, что говядина по-бургундски в красном вине никогда официально не считалась специалитетом кухни Бургундии. Никто точно не знает, когда возник рецепт этого знаменитого на весь мир блюда, но впервые оно было упомянуто в 1878 году в «Сентиментальном путеводителе для иностранцев в Париже». Откуда же взялось это вот «по-бургундски» в названии? Ответ прост: Бургундия традиционно славилась и скотоводством, и виноделием. Так что сочетание говядины и красного вина автоматически ассоциировалось именно с этим регионом Франции, несмотря на то, что блюдо больше всего было популярно в Париже. За многие десятилетия рецепт говядины по-бургундски оброс множеством вариаций. Традиционно блюдо готовят не из отборной говядины, а из жестких частей туши, требующих продолжительного тушения – около 3 часов. Но мало у кого в наше время хватит на такое терпения, зато с хорошим мясом нет проблем. Для тех, кто хочет вкусно, недолго, но все же «по-бургундски», мы предлагаем рецепт на основе говяжьей вырезки. Это сэкономит время в три раза, а вкус будет восхитителен.
![Картофель с грудинкой, паприкой и розмарином](https://images.gastronom.ru/OnUlXI6-R-EvJamEVwIjnlAxrqdT1NsDHalDjJK3wCA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U2NzdlNjk0LTA2NDItNDIyOC1hNzU0LWU1NWUzNmE1MDhlYy5qcGc.webp)
Запеченный картофель - не просто гарнир, а вполне самодостаточное второе блюдо. Но любой птице он пойдет только на пользу. Так что смело готовьте его на любой праздник.
![Жиго ягненка, готовящееся семь часов](https://images.gastronom.ru/t3vjDNfjlmooZLXmR4e2CsQt49HQycSHMJRdnrazmrw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzYzYjVmNjk2LTNiZjgtNDMyMy05YjhmLWNhZWEwYWJkY2Q3YS5qcGc.webp)
«Жиго»! Как много в этом звуке… Так в XIII–XV веках называли особый крой рукава, который вы наверняка видели в исторических фильмах – пышный у плеча и узкий у запястья. Сейчас об этом старинном значении мало кто вспомнит. Осталось совершенно другое, гораздо более «вкусное и полезное». Жиго – задняя сочная часть ягненка, ножка вместе с лучшей частью того, что у барашка называется седлом. Традиция готовить жиго восходит к классической французской буржуазной кухне. Этот рецепт – gigot de sept heures – позволяет вам получить баранину восхитительной нежности, которую в принципе не нужно резать ножом. Подайте жиго с отваренной зеленой стручковой фасолью и картофельным гратаном
![Инжир с имбирем и луком-шалот](https://images.gastronom.ru/BxXcc-4fgsXU0AXbNHPNA-uyw-Y4AuT34A9L7tJfh6U/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2UyZWQ4YjEwLTRlODAtNDhmOS04MzBiLTBiMjAwMTU2MWFlNS5qcGc.webp)
Вы можете заменить часть инжира другими сухофруктами: крупным золотистым изюмом, черносливом, кисло-сладкой курагой, кизилом. Если фрукты слишком сладкие, добавьте сок целого лимона или половины.
![Флан из моркови и кольраби](https://images.gastronom.ru/xz2BbrA4DKuiI00sQ5QEtCv5LDcOBT3ZhkotPviik0U/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2YyZDNkOWJhLTllNjYtNDQyMS04ZTg2LTNiZmEyN2U3MjIzNi5qcGc.webp)
Когда-то флан по умолчанию был десертом с долгой и богатой историей – его подавали во Франции еще в XVIII веке. Но времена меняются, меняются и фланы. Появились сотни рецептов, где главный герой с последней строчки меню перемещается на первую. Наш вариант – флан из моркови и кольраби – прекрасно выступит в роли entrée (главного блюда) или horsd'oeuvre (закуски).
![Сельдь, запеченная в фольге](https://images.gastronom.ru/FxTY3u6sqcopk3oRQOBLIaRWMIpcL4l6pjLRj3BUfTQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzg2MTljZDc2LWI0YmUtNDFhNi1hMmM5LTA4ODc5ZGNjMmQ3YS5qcGc.webp)
Столетиями было принято думать, что селедка – это пища бедняков и есть ее можно только от безысход- ности. Какое заблуждение!
![Соус к рыбе "Белое вино" с хреном](https://images.gastronom.ru/axLlXMUBZ9JLGN-iqaoH_9GIg_aGRbF6dNOcD5CoWZc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE0M2ZkYzMxLTg3ZmEtNDQ5OS1hMGU3LWUwYTFmOTgwOTQzMy5qcGc.webp)
Этот соус идеально подходит к котлетам или кнелям из щуки
![Рыба, запеченная в соусе карри](https://images.gastronom.ru/CdixbC1fpXMjoeab76KRWmQKvLngcbsEaA1s_oinjfY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y2NjE4Nzk5LTViNTItNDg0Ny05ZmIyLTUxZGMwYWYwNTllYS5qcGc.webp)
Сколько бы мы ни пробовали в Азии карри, все они чуть-чуть напоминают друг друга – и каждое совершенно уникально. Попробуйте вот такой индонезийский вариант карри – не маленькие кусочки мяса, птицы или рыбы в большом количестве густого соуса, а большие куски филе, запеченные в нем. Кстати, при желании соус карри можно сделать вообще не острым.
![Лапша в бульоне с запеченной свининой](https://images.gastronom.ru/AaqvLrNuwCoD-2FOjO-pbkH556VZSrlAWpXlMiH1OPE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZlNDVjN2EyLTU2MTEtNGYzZi1hYjU1LTk4MjA3YzE2ZjNlOC5qcGc.webp)
К сытной лапше можно подать побольше мгновенно засоленных с лимоном огурцов – разрежьте небольшие огурчики вдоль на четвертинки, посыпьте лимонной цедрой, полейте соком лимона и щедро посыпьте крупной солью. Оставьте засаливаться на то время, пока готовится суп-лапша.
![Крем-суп из спаржи с морским гребешком](https://images.gastronom.ru/fRKUTZUfnEJMYe25DPzhWW3fsaWK7Nto1M5qmwo88uY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBiODJlMmJlLTc0MDktNDc4YS1iNzAyLWQ0MzgwMjI2YzBmOC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Крем-суп со спаржей - это так по-французски. Главное, не переварить нежные ростки, а оставить их немножко хрустящими. Шеф-повар Владимир Сидоров предлагает сделать этот изумрудный суп еще более изысканным, добавив в него при подаче тонко нарезанного морского гребешка и сбрызнув трюфельным маслом.
![Тушеная свинина по-нормандски](https://images.gastronom.ru/ytRvY_wVh0aw2-HOopLWXotBp8J-tn8VBvdvTOc34nk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzExYTg3OTRkLWMwZDgtNDg5ZC1iMDJmLTE2ODZmYmRhYWNmMS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Мясное рагу – лучший выбор для зимнего ужина. Приготовьте сразу побольше мяса – оно станет вкуснее на следующий день
![Крем-суп из чечевицы от Михаила Кукленко](https://images.gastronom.ru/_CfbKPWZB0n-cFjNoCf3zuAhoDy4h_KoLOkJeDt-tOo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FkZjc4MjQ2LThhNzQtNGIxMy1hMTExLTdkYmU5MjI1NWQwOS5qcGc.webp)
Рецепт от Михаила Кукленко - шеф-повара сети семейных клубов-ресторанов Ribambelle.
![Салат фасолью и грибами без мяса](https://images.gastronom.ru/BPXCOKUBfZinkQrVJvD5NYlDKmV1pSMNbWZRNQJmi4k/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzcxMjc1YjhlLWVhNDUtNDJkMi05ZDI4LTI5ZDhlNDY2MzM2My5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Вы когда-нибудь готовили салат с сырыми шампиньонами? Попробуйте, вкус вас приятно удивит. Грибы в салате фасолью без мяса обладают своим тонким, чуть сладковатым вкусом и легким своеобразным ароматом. Они хорошо принимают на себя заправку. Конечно, грибы должны быть идеально свежими, чистыми, молодыми и с маленькими плотными шляпками. Сейчас на рынках продают шампиньоны, выращенные в теплицах, и именно их можно есть сырыми. Врачи уверяют, что так даже полезнее. Но тщательно мыть их нужно обязательно.