Рыба, запеченная в соусе карри

Name: Рыба, запеченная в соусе карри
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 целые рыбины (сибас, дорада, окунь) весом по 400 г; 400 мл кокосового молока; 1 стебель лемонграсса; 3 небольшие луковицы шалота; 5 зубчиков чеснока; 5 см свежего корня имбиря; 5 см свежего корня галангала; 3 средних красных чили; 3 ст. л. лимонного сока; растительное масло; 2 лавровых листа; 1 ч. л. молотой куркумы; 0,5 ч. л. креветочной пасты или рыбного соуса; соль

gastronom

16 августа 2021 г.

*Рыба, запеченная в соусе карри* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сколько бы мы ни пробовали в Азии карри, все они чуть-чуть напоминают друг друга – и каждое совершенно уникально. Попробуйте вот такой индонезийский вариант карри – не маленькие кусочки мяса, птицы или рыбы в большом количестве густого соуса, а большие куски филе, запеченные в нем. Кстати, при желании соус карри можно сделать вообще не острым.

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 40 мин

Второе блюдоСковородаДуховкаЗапеканиеАзиатская кухняВстреча с друзьямиОбедУжинДень рожденияНовый годВегетарианство: пескетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

2 целые рыбины (сибас, дорада, окунь) весом по 400 г

400 мл кокосового молока

1 стебель лемонграсса

3 небольшие луковицы шалота

5 зубчиков чеснока

5 см свежего корня имбиря

5 см свежего корня галангала

3 средних красных чили

3 ст. л. лимонного сока

растительное масло

2 лавровых листа

1 ч. л. молотой куркумы

0,5 ч. л. креветочной пасты или рыбного соуса

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 160 °С. Очистите рыбу от внутренностей и чешуи. Вымойте, обсушите, сделайте на боках по 3–4 глубоких диагональных надреза. Натрите рыбу солью и половиной лимонного сока, оставьте на 15 мин., затем положите на застеленный пергаментом противень и запеките до полуготовности, 7–10 мин.

Шаг 2

У лемонграсса удалите подсохшие верхние листья и верхнюю часть стебля, оставив 8–10 см низа. Разбейте сильным ударом тесака (плашмя) или молотком, разрежьте поперек на несколько частей. Галангал и имбирь очистите, разбейте так же, как лемонграсс.

Шаг 3

Очистите чеснок, шалот и чили, крупно нарежьте, измельчите в ступке или блендером в пасту. Добавьте куркуму и креветочную пасту/ рыбный соус, перемешайте.

Шаг 4

В сковороде нагрейте 4–5 ст. л. ложек масла. На среднем огне, помешивая, обжарьте пряную пасту, 2 мин. Добавьте лавровый лист, лемонграсс, имбирь, галангал. Обжаривайте, помешивая, 1 мин.