Черная треска с черным ризотто и сладкими томатами

Черная треска, запеченная в конверте, идеальна для так называемой "новой кухни", уделяющей внимание не только вкусу продукта, но и такой непростой вещи, как его текстура. У рыбы текстура превосходна и даже исключительна. Сама нежность. Как добиться идеального результата? Готовьте ее по нашему подробному рецепту – и у вас обязательно все получится. Кстати, а что насчет гарнира? К такой рыбе очень хорошо подходит свежий отварной горошек или другие зеленые овощи, например, спаржа или капуста брокколи.

Знаете, почему каракатицу называют «морским хамелеоном»? Она может изменить цвет кожи за долю секунды: от бежевого до черного, с переливами и узорами. У нее 3 сердца, голубая кровь и клюв, как у попугая. А еще она выпускает чернила, которые древние римляне использовали для письма, а современные шефы — для приготовления окрашивания пасты или хлеба. Но вот что вас точно удивит: внутренняя пластина каракатицы — не просто отход. Ее можно бросить в бульон на 5 минут, и она вытянет все неприятные запахи. После этого пластину выбрасывают, а бульон становится кристально чистым и сладким. Еще один лайфхак: если купили крупную каракатицу и боитесь, что она будет жесткой, замочите ее в молоке на 30 минут перед готовкой. Молочная кислота мягко размягчит мясо, не превращая его в кашу. Попробуйте — и вы перестанете бояться этого загадочного моллюска. Расскажем о нем подробно.

Угольная рыба, известная в РФ также как черная треска или в мире как sablefish — это глубоководная лучеперая рыба, обитающая в северной части Тихого океана. Ее маслянистое, невероятно нежное белое мясо с насыщенным, почти ореховым вкусом завоевало сердца шеф-поваров и гурманов по всему миру. Черная треска любит игру контрастов: темная кожа и ослепительно светлая мякоть, глубоководное происхождение и богатый вкус.