Говядина по-бургундски на красном вине
Любопытно, что говядина по-бургундски в красном вине никогда официально не считалась специалитетом кухни Бургундии. Никто точно не знает, когда возник рецепт этого знаменитого на весь мир блюда, но впервые оно было упомянуто в 1878 году в «Сентиментальном путеводителе для иностранцев в Париже». Откуда же взялось это вот «по-бургундски» в названии? Ответ прост: Бургундия традиционно славилась и скотоводством, и виноделием. Так что сочетание говядины и красного вина автоматически ассоциировалось именно с этим регионом Франции, несмотря на то, что блюдо больше всего было популярно в Париже. За многие десятилетия рецепт говядины по-бургундски оброс множеством вариаций. Традиционно блюдо готовят не из отборной говядины, а из жестких частей туши, требующих продолжительного тушения – около 3 часов. Но мало у кого в наше время хватит на такое терпения, зато с хорошим мясом нет проблем. Для тех, кто хочет вкусно, недолго, но все же «по-бургундски», мы предлагаем рецепт на основе говяжьей вырезки. Это сэкономит время в три раза, а вкус будет восхитителен.
Шаг 1
Говядину разрежьте на 4 порционных куска. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте куски говядины со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Можно это делать в два приема – по два куска за один раз. Переложите мясо на блюдо, посолите и поперчите, отставьте в сторону.
Шаг 2
Очистите лук, чеснок и морковь, нарежьте произвольно, небольшими кусочками. В той же кастрюле, где жарилось мясо, обжарьте овощи в течение 5–7 минут. Нарежьте дольками помидоры, добавьте к овощам, тушите 5 минут, помешивая.
Шаг 3
Добавьте в кастрюлю к овощам вино, говяжий бульон, лавровый лист, горошины перца и тимьян. Доведите до кипения и уваривайте на медленном огне 20 минут.
Шаг 4
Верните в кастрюлю обжаренные куски вырезки. Дайте соусу закипеть, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо в вине около 20 минут.
Шаг 5
Для гарнира очистите лук-шалот, опустите луковички на 5 минут в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг. Если шампиньоны слишком крупные для того, чтобы использовать из целиком, разрежьте их на 2 или 4 части.
Шаг 6
Бекон нарежьте небольшими ломтиками, положите на холодную сковороду, поставьте на умеренный огонь, чтобы вытопился жир. Когда его будет достаточно, добавьте к бекону грибы и луковицы. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, около 10 минут, чтобы лук и грибы подрумянились. Приправьте солью и перцем, но помните, что бекон уже соленый.
Шаг 7
Готовые куски вырезки выньте из кастрюли в миску, накройте ее крышкой и оставьте в теплом месте. Винный соус процедите через сито в небольшую кастрюльку. Кусочки овощей и пряности из соуса больше не понадобятся.
Шаг 8
Поставьте кастрюльку с винно-мясным соусом на небольшой огонь и уваривайте ещё минут 10-15. Смешайте размягченное сливочное масло с мукой и введите аккуратно в соус, постоянно помешивая. Соус загустеет и станет маслянистым. Снимите пробу и добавьте в соус соли, если требуется.
Шаг 9
Разложите мясо на тарелки и добавьте к нему обжаренный лук-шалот и грибы с беконом, полейте густым винным соусом. Также к блюду можно подать отварной картофель или пюре.
ГРУППА
Если вам «повезло» купить кусок говядины, который из-за своей жесткости ну никак не подходит для жарки или запекания, то расстраиваться нет причин. Ведь это прекрасный шанс приготовить мясо по-бургундски, рецепт которого специально придуман для такой «несговорчивой» говядины. На мясо любой степени жесткости найдется свой рецепт. Наш — дает стопроцентную гарантию того, что в готовом виде мясо будет таять во рту. Ведь оно не только долго тушится, но и предварительно маринуется в красном вине с корнеплодами.
Говядина по бургундски (бёф бургиньон), классический рецепт которой мы постараемся воспроизвести для вас, пожалуй, одно из самых знаменитых блюд Франции. Не будет преувеличением сказать, что лучшие блюда французской кухни родились на крестьянском столе. Что делать с жесткой говядиной, чтобы она стала мягкой? Разумеется, подольше ее варить. А если добавить корнеплодов и пряных трав с крестьянского огорода, то блюдо получится аппетитным и сытным. Но если тушить весь этот набор продуктов в вине, а не в воде, то он превращается в ароматнейшее и изысканное блюдо. С красным вином в Бургундии никогда проблем не было. Конечно, для беф бургиньон нам следовало бы взять бутылочку бургундского, но сделаем послабление и возьмем любое проверенное красное сухое – недорогое, но качественное. Такое, какое вы стали бы пить с удовольствием в чистом виде, а не то, которое почему-то «не пошло».
ПРОДУКТ
Красное сухое вино легко узнать по насыщенному цвету, сложному аромату и характерному вяжущему вкусу, который обязан танинам, выделяемым из кожицы и косточек темных сортов винограда. Основная особенность сухого красного вина – минимальное содержание остаточного сахара.
olga (гость)
17 октября 2013 г.chernosliv zdorovo bi!