хумус
![Лепешка с жареным тофу и грибами](https://images.gastronom.ru/8qLncR9y2iNutovYvuIEVmzO-1vXegJK_YHl9-yXitg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk4NGM2ZWZhLWY3N2UtNDM4YS05YmMwLTYyMTkwNzYxZDFlMy5qcGc.webp)
Лепешка с тофу и грибами готовится быстро и получается очень сытной. Самое главное – вам ничего не придется выпекать самим! Такие лепешки можно подавать вместо хлеба, удобно брать с собой в дорогу и на пикник в качестве перекуса. Особенно эта импровизированная «пицца» понравится вегетарианцам. Но и мясоеды останутся не в накладе: в лепешке содержится достаточное количество растительного белка – благодаря сыру тофу и грибам. Приготовление практически постных лепешек не требует особой подготовки, а рецепт содержит ингредиенты, которые можно найти в любом супермаркете.
![Рулетики с кабачками, сыром и хумусом](https://images.gastronom.ru/Xas8kq0R1Z1BrG-Kqn8QlxbCj8IvHEzldLY9Y-xZCP4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzAzYjRiMTU5LWJiYWItNDgxYi1iZGM1LWU5NTY5MzdhMWU2MC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Кажется, хумус уже полюбило довольно много наших сограждан, а отечественные производители научились выпускать вполне сносный хумус с разными добавками, и стоит он не дорого. Хумус – очень здоровый и сытный, в нем много растительного белка, он хорошо сочетается с овощами и сыром. А немого лимонного сока и зиры делают рулетики с хумусом и кабачком настоящим лакомством.
![Запеченная в хумусе индейка с овощами](https://images.gastronom.ru/w1ZzaJ10yjf1eO0qSh2As8Fw4B6UBHdW1NeMR03RJts/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzhkMDk3YWJhLTIwZGQtNGU2OS1iODMwLTVjZjQxNmY5MGMzNi5qcGc.webp)
Нежная запеченная в хумусе индейка с овощами готовится очень быстро и просто. Филе индейки получится очень сочным за счет недолгого запекания, а панировка из хумуса и паприки создаст необычную корочку. Вы можете использовать в этом рецепте любые овощи: не только брокколи и сладкий перец, но и цветную или белокочанную капусту, морковь, сельдерей, батат, кольраби и даже редис – все, что найдется в холодильнике. Непродолжительное запекание в духовке – способ, который отлично подходит, чтобы сохранить и сочность, и полезные свойства продуктов.
![Лосось с хумусом , пак – чой и экзотическим соусом Вьерж](https://images.gastronom.ru/cKYtp7YnovwGBStEW58f53zz26Mn5_7zXfBtEooNKLs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQyMzY2Y2NjLTQ0YzgtNDRmMC1iNDg1LWQ5YWYzYzQ5ODY0Yi5qcGc.webp)
Рецепт от шеф-повара Режиса Тригеля, где все самые модные ингредиенты - пак-чой, хумус и экзотические фрукты - составляют прекрасную компанию для рыбы.
![Хумус классический](https://images.gastronom.ru/J5Ba2oOa-mQanDdud2BWn_Dhr65IuKvuIhRNXl7gB6g/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y1NTA0ZWE2LTRkOGQtNGY2My1hMjRiLWVmNDEwNDQ0NDdjNS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Ливанский хумус с пряными куриными сердечками](https://images.gastronom.ru/e9hgr3NEsmtT5w2x7XZJF_IQrZUFiLSOBrX6qn04VnQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzJiY2MzNDBiLWQ3NzYtNDIxMS1iNGE2LTFhOWRjZjIzNjY1My5qcGc.webp)
Классический хумус в Ливане готовят из нутового пюре с добавлением тахинной (кунжутной) пасты, оливкового масла, чеснока и лимонного сока. Помимо традиционного ливанского хумуса шеф ресторана 15/17 Bar&Grill готовит еще более пяти разных вариаций этой закуски – хумус с чечевицей, шакшукой, баклажаном, шампиньонами, пряными креветками и с обжаренным на огне кальмаром, рубленой телятиной. А один из самых популярных - хумус с куриными сердечками.
![Хлебцы с хумусом и овощными палочками](https://images.gastronom.ru/cR7ntcxFworNK7fJuaD-4IqzjmP5UQaYKVxRslQaqIU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2EzYTkyODAyLWJmMTAtNDNlYS04ZjU4LWE3MjkyNzA5ZWE2Zi5qcGc.webp)
Быстрые на руку закуски могут быть вкусными и полезными. Вот, например, хлебцы с хумусом и овощными палочками. Готовить — одно удовольствие. О вас потребуется только выбрать хумус любимой марки в магазине и самые полезные хлебцы, купить овощи и нарезать их толстой длинной соломкой. Как видите, ничего сложного. Есть закуску можно любым удобным способом: намазывать хумус на хлебцы или макать в него овощи — как больше понравится. Если в магазине вам попался пресный хумус, попробуйте довести его до идеала с помощью специй. И приготовить свой, домашний: понадобится нут, тахини, оливковое масло, кедровые орешки, паприка, соль, чеснок и сок лимона.
![Хумус из черной фасоли](https://images.gastronom.ru/Se9K7lsLC8ag9FmQCq7hYxqGlbLj0cRlkpVZx2LrAwE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzc2NjU0NzNhLTI0MGMtNDg3YS1hZWMwLTVlNGRhNTFhOTRlZi5qcGVn.webp)
РЕЦЕПТ
![Хумус](https://images.gastronom.ru/ydfzP1BqTezoHKcsx0kTW0nG1oORYG1bl43F_c9iK3s/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzAzMTlhYjk2LTE2M2MtNGEyYS05N2Y5LTIxZjFlZWRiMzFmMy5qcGVn.webp)
Хумус - это великолепная закуска ближневосточной кухни, представляющая собой пюре из нута и тахини (кунжутная паста) с добавлением приправ, оливкового масла и сока лимона.
![Хумус](https://images.gastronom.ru/1f1LwRfpTi98IbEaoE85NqIFkjb4xO8t5QJaBaYLsms/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk3ZWY3MGM4LTg2OWUtNDAwNy1iNDRmLWVmNTRkZmZlYWI0Yy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Хумус (дип из гороха нут)](https://images.gastronom.ru/BjJlylkleoxsVvDyzqlnJWY6w_mXJy3kCKMjy7OpA_c/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzVmNGMzMTNkLTU3MWEtNGMyMy1iNDY1LWM0OThkMTA3MWNiYi5qcGc.webp)
В Иордании ,как и в другой арабской стране,главной трапезой являются закуски,которые подают до основного блюда.Эти закуски называются Меззе.Закуски подают в небольших тарелках,обязательно со свежей испеченной лепешкой пита.Закуски бывают разные,а я поделюсь одной из них.Эта закуска так же хорошо подходит к шашлыкам,поэтому её можно приготовить перед походом на пикник.Из дипа получаются отличные сэндвичи,в которые можно добавить помидоры,огурцы , салатные листья и т.д. на ваш вкус.
![Теплый хумус с острыми кедровыми орешками](https://images.gastronom.ru/mzmgnyZ6NDeLC_x0ls5blyrZh_S5GF--oIzFdFFUFo4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2EyODIxOTE5LTRiM2EtNGI4NC04YjVkLTk3NTRlNmQ1NGY5ZS5qcGc.webp)
Вместо кедровых орехов для хумумса можно взять макадамию, расколотую пополам.
![Быстрый хумус из фасоли с имбирем](https://images.gastronom.ru/ZLvJg14t9bTSayGTMospGHJRFsiPC-SCQKBMTD3k0OQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk4ZGMzMGY5LWU2ZTUtNDE0MC04MDAzLTE0OTQxODMzN2MwZS5qcGc.webp)
Хумус как-то незаметно стал привычной едой на нашем столе. Классический хумус делается из нута, который нужно замачивать не меньше 12 часов и потом еще не меньше часа варить. Попробуйте быстрый вариант – из консервированной фасоли!
![Хумус с грибами](https://images.gastronom.ru/_hz_eLUzdr7wnjquS3N0K6xlx_uafb8oMEucHDZSJls/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzYyZjA0Nzc3LTY4NDYtNDdiYy1hN2JmLWUxNTMwZTI5MTdjYy5qcGc.webp)
Хумус готовят на всем Ближнем Востоке и в странах Магриба. Тут к традиционной схеме "нут + тхина" добавлен еще один участник - жареные грибы. Это вариант для тех, кому чистый хумус кажется слишком пресным. К тому же грибочки делают восточную закуску ближе русскому сердцу.
![Хумус с овощами и фалафель со сметанным соусом](https://images.gastronom.ru/mJYKeKAcf1wWQqDBJ2ef5OBJP8oqRLbZrfPJeSSoHdA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzEyYmMwMTUzLWYwMGYtNDgwMi04MmFmLTA1ZmE3NGM2NjFjOS5qcGVn.webp)
РЕЦЕПТ
Блюдо состоит из нескольких компонентов, которые предполагают отдельные этапы приготовления. Из указанного количества продуктов получается 13-14 порций фалафеля (5 шт на порцию) и ~30 порций хумуса
![Хумус с тостом на гриле от Ribambelle](https://images.gastronom.ru/4lM7xh3r7QftMTfGx93L0sTLAI5AzdWrCKa2Q4gel7M/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBmZGQxMmQ0LWE0NDAtNDZjYi05NjZkLTI1NWEyNTNhMTBlZS5qcGc.webp)
Рецепт хумуса от Михаила Кукленко - шеф-повара Ribambelle
![Хумус с тыквы](https://images.gastronom.ru/yXEWmqqnjL757mPxPwrzuTFRZ_5HuenhgwP5Dsxy-rE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdkNGViNjg4LTRhMzQtNDg4YS04MzliLWY4MDM2YjZkNDkxYy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Лепешки с хумусом, тефтелями и овощами](https://images.gastronom.ru/bk1xuI7W1cQSpTntFaWX9j-5iYe4ib-_n8Q41I3pG2c/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzNkZTMzNWMxLTgzMDYtNDk4Mi1iNzA4LTAwNDQ3ZmM2NTViOC5qcGc.webp)
Тонкие поджаренные лепешки с хумусом, тефтелями и овощами — идеальный летний обед с тонкими нюансами в рецепте. Например, в фарш для тефтелей мы добавляем пюре из обжаренных лука и чеснока с тимьяном, а сами готовые тефтели смешиваем с кисло-сладким соусом. Лепешки не просто поджариваем, а смазываем их оливковым маслом с паприкой, а для подачи используем перец чили и микрозелень.
![Морковный хумус со стейком из цветной капусты](https://images.gastronom.ru/oYNREfEHfP7QmRbcLpDlCcexcnQaZAuLeRNTAVyHYbw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FmMDU5YWY4LTIyY2ItNDA2Yi05Yzk0LWQyZDhhMmQxYTQ1MC5qcGc.webp)
Морковный хумус — одна из разновидностей самой популярной ближневосточной закуски, обязательными ингредиентами которой являются нут, кунжутная паста тахини, оливковое масло и лимонный сок. В рецепте рассказываем, как приготовить морковный хумус, но по этому же рецепту у вас получится отличный классический хумус (если не добавлять отварную морковь), а также любые другие овощные разновидности хумуса — например, свекольный, шпинатный или бататовый.
![Тарталетки с зеленым хумусом и печеными овощами](https://images.gastronom.ru/_vI6Deu_CZiY87MwixgKRu70fQMt4Zm-7b-ppsSKeOQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzhhOTIxYmE2LTI0NGItNGNlNy05OTc2LWNlZGFkNTY0ZmMwYi5qcGc.webp)
Вкусно, красиво и очень полезно – вот девиз этой закуски. Ярко-зеленый хумус и разноцветные овощи украсят любой стол, а состав закуски понравится самому строгому приверженцу здорового питания.
![Морковный хумус](https://images.gastronom.ru/i2GlbmwAZPPEK1n-fjd_tVO-LZeHgcXYLOQe-dx15Vs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2EzMjMyYzExLWViY2MtNGYwYS1hNTVlLTQ4OTQzMGM1ZDUxZS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Хумус почти всегда есть в моем холодильнике, ведь это удобный сытный перекус, и просто очень вкусное блюдо. Помимо классического рецепта, в хумус можно добавлять разные овощи, например, морковь. За счет этого овоща и куркумы, которые богаты антиоксидантами и витаминами, он получается насыщенного оранжевого цвета, поэтому несомненно может украсить праздничный стол и разнообразить ваш привычный рацион.
![Хумус (мезе)](https://images.gastronom.ru/XvrWV0W60nf39UTNBgo13A9t4aJKHhlEsS6O955V87E/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2VkMjFhMDEwLTVkMjQtNGNlZS04ZjhhLWEyMmQ5YWUxYTRkMi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Хумус продолжает мое личное МЕНЮ турецкой кухни, составленное для участия в конкурсе ГАСТРОНОМа «Пробуй на вкус». Знатоки скажут, что это арабское блюдо, ведь название этой вкуснейшей закуске дал его основной ингредиент – нут, который по-арабски так и звучит – хумус. Но хумус, издавна, так полюбился всем жителям Ближневосточной Азии и Средиземноморья, что его национальную принадлежность к своей кухне оспаривают арабы, израильтяне, греки и турки. Эмоционально жестикулируя, они будут доказывать, что именно ими придуман этот вкуснейший кулинарный продукт. Впрочем, культуры, языки, религии, в том числе и гастрономия Востока так тесно переплелись между собой за тысячи лет, что сейчас сложно отдать кому-либо первенство в его изобретении. И пусть рецепт хумуса невероятно прост, говоря об идеальности вкуса, нужно держать в голове пару вещей. Во-первых, хумус – продукт живой и, как и всякая еда, портится. В холодильнике он живет двое суток, после чего начинает бродить. Во-вторых, хумус – продукт древнейший, поэтому его состав и технология отшлифованы тысячелетним кулинарным опытом. До появления блендеров и миксеров его делали вручную, с помощью пестиков. Для себя я также готовлю его, растирая в гранитной ступке. Считая себя адептом хумуса, пробовал его в разных национальных кулинарных вариациях. Турецкая версия хумуса, на мой взгляд, отличается более зернистой консистенцией, не представляя собой гладкую однородную массу, как его делают, например, в Израиле или Ливане.
![Салат с хумусом, тыквой и запеченным яблоком](https://images.gastronom.ru/dMiRf84K4ESD-DfXBhBDhp9g7nF22o9xtzw1xt0sC5M/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2MwODk1MzNlLTVhNDItNGU2NS1hMTJmLWU5MWQ4MThiMDdhZC5qcGc.webp)
Этот салат с яблоками и тыквой требует предварительной подготовки, но в общем готовится легко. Кстати, хумус, который идет в качестве заправки к салату, можно приготовить с запасом и подавать как отдельную закуску или использовать для приготовления других блюд.
![Вегетарианский Цезарь](https://images.gastronom.ru/3trLi7eAmI7shkc5IBoD1kK202mP29CnqQq1WkCiC3s/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2NhYzU1OWI5LTE3MzQtNDNkZi1iMGUwLTU3YTE0NmZhZDYxMy5qcGc.webp)
От классического Цезаря в этом салате - только листья романо и само название. В остальном - это образцовое вегетарианское блюдо, где при помощи ингредиентов, добавленных в морковный соус, достигается и полнота вкуса, и игра текстур. Такой необычный авторский Цезарь придется по вкусу не только убежденным веганам, но и всем, кто любит легкую и яркую еду.
![Запеченная цветная капуста с хумусом и сыром](https://images.gastronom.ru/4amORPyGeJMXxUhKHUHeQ8dD1tF0AxEzU9vV_K-Pr6c/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBhODJiNTZlLTY2ZDctNDgwOS1hYTExLTk3MmVhODkxMzY1NC5qcGc.webp)
Цветная капуста, запеченная под сырной шапкой с хумусом, с виду похожа на необычный торт. Только вместо бисквита внутри – любимый многими скромный овощ, который чаще всего готовят как гарнир, например, к мясу. Возможно, что именно так вы еще не готовили капусту в духовке, но уверены – это блюдо станет вашим любимым. Рецепт целиком запеченного кочанчика капусты пользуется популярностью в Израиле. В местных заведениях ее так и подают – в не разобранном на соцветия виде. Едоки сами отламывают капустные «зонтики» и макают их в соус, перед тем, как съесть. Мы предлагаем этот королевский, иначе и не скажешь, гарнир подавать на стол целым. Стоит всем полюбоваться нарядным блюдом прежде, чем резать на порционные куски. Запеченная с сыром цветная капуста станет прекрасным сопровождением к птице и отварному картофелю.
![Хумус от шеф-повара отелей Brach Paris и Sinner Paris](https://images.gastronom.ru/BXrUbxSH5g6iTSGCrzHZRMSwMG-l9uv_WFpcZJA1g6I/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ZjYjEzNTZhLWJiMmUtNDA2Zi05NTE3LWU3YzQ3ZTRiZjNmNC5wbmc.webp)
Адам Бенталь (Adam Bentalha), шеф-повар отелей Brach Paris и Sinner Paris подготовил особые рецепты, которые будут актуальны этой весной.
![Хумус с запеченным перцем и мёдом](https://images.gastronom.ru/bafFFJ8HKEB-mKogzDRkMlOAGI4aXlWv3k6NEZHyhaE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2UzMmY1ZDdjLTFlYTMtNDZmNi1iY2E0LTA2YzRjOTU5NDlkYS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Замечательная закуска из нута и запеченных перцев. Очень ароматная, пряная и сытная.
![Ближневосточный салат с хумусом и маслинами](https://images.gastronom.ru/415rZK1mRqrE82peSBxE698Ze5Waodl1VkhikAuGS_Q/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzJjZjVjOTNlLTVjOGMtNDBhZi05YmIyLTBmNzA5Mzk5ZTRmMS5qcGc.webp)
Этот салат – достойный представитель так называемого «здорового питания». Легкий и в то же время сытный, очень полезный, а энергии даст.
![Брускетта с лисичками и хумусом](https://images.gastronom.ru/KI8cjjckJbhmnAlJzalEBb1x_K4Lcby2rrMuvL0uSKc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I3YjA1NWIzLTY4NmUtNGJkYi04Y2JjLWM3ZWFkYzZmYTExYy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Брускетта с лисичками на хрустящем багете - настоящее лакомство. Из секретных ингредиентов тут использован хумус - оказалось, что густая, чуть сладковая намазка из нута жареным лисичками очень подходит. Овощная икра здесь придает брускетте нежности, сочности и нужна для контраста с текстурой поджаренного хлеба. Советуем приготовить икры сразу побольше, чтобы мазать на бутерброды не только с грибами, но и с сыром и колбасой. Она куда полезнее сливочного масла.
![Горячий хумус с курицей и цветной капустой](https://images.gastronom.ru/DsBIg3jiv6NBH0T2nd6W4vPtP5uk9aQr_TctvG8whgw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U5YWQ3ZmRjLTVmMDMtNGYzMy1iNmQ0LTE4MzE1MGM3NjQwOS5qcGc.webp)
Горячий хумус с курицей и цветной капустой — это полноценный обед, отличный источник белка и полезной клетчатки. Нам привычнее видеть хумус в роли холодной закуски или дипа, то есть густого соуса, в который принято обмакивать кусочки овощей, питы или крекеров. Тем не менее, на Ближнем Востоке хумус часто подают теплым в качестве самостоятельного блюда с разнообразными добавками — грибами, яйцом, говядиной, или, как в нашем рецепте, курицей.