Хумус от шеф-повара отелей Brach Paris и Sinner Paris

Name: Хумус от шеф-повара отелей Brach Paris и Sinner Paris
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 19
Ingredients: органический нут 500 г; маскарпоне 300 г; тахини (кунжутная паста) 70 г; цельное молоко 150 мл; мелкая соль 6 г; оливковое масло 85 мл; лимонный сок 25 мл; сумах (восточная пряность) 15 г; заатар (приправа) 15 г; соль флер де сель 10 г; цедра одного лайма 10 г; цедра одного лимона 10 г; цитрусовая икра пальчикового лайма 50 г

labibliotheque1

29 апреля 2021 г.

К рецепту

Адам Бенталь (Adam Bentalha), шеф-повар отелей Brach Paris и Sinner Paris подготовил особые рецепты, которые будут актуальны этой весной.

Сложность: средне

Подготовка: 45 мин

Порций: 19

Готовка: 3 ч

ЗакускаВегетарианство: лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 19 ПОРЦИЙ

органический нут 500 г

маскарпоне 300 г

тахини (кунжутная паста) 70 г

цельное молоко 150 мл

мелкая соль 6 г

оливковое масло 85 мл

лимонный сок 25 мл

сумах (восточная пряность) 15 г

заатар (приправа) 15 г

соль флер де сель 10 г

цедра одного лайма 10 г

цедра одного лимона 10 г

цитрусовая икра пальчикового лайма 50 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Что сделать накануне: приготовить нут • Замочите органический нут в воде на 48 часов. Имейте в виду, что нут удвоится в объеме. Положите нут в подходящую емкость и при необходимости добавьте еще воды. • Слейте оставшуюся воду, а затем варите его в кипящей воде в течение 3 часов. Убедитесь, что он хорошо проварен. Слейте воду. • Пока нут еще теплый, положите его в кухонный комбайн вместе с маскарпоне, тахини, молоком, мелкой солью, оливковым маслом и лимонным соком. Перемешивайте все на высокой скорости в течение нескольких минут, пока хумус не превратится в однородную массу. Дайте хумус остыть.

Шаг 2

Цитрусовая икра: • Разрежьте пальчиковый лайм пополам и достаньте изнутри жемчужинки. Одновременно удалите семена. Затем добавьте 25 мл оливкового масла. Перемешайте и отставьте в сторону.

Шаг 3

Украшение: • Выложите хумус в миску, затем сверху добавьте соль флер де сель, сумах, заатар, цедру лайма и лимона, а также смесь икры лайма и оливкового масла. • Наслаждайтесь вкусом!

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Совет шеф-повара: чтобы получить еще более воздушную текстуру, положите хумус в сифон для взбивания с двумя газовыми баллончиками и хорошо взбейте. Перелейте хумус в миску. Если у вас нет цитрусовой икры пальчикового лайма, вы можете использовать гранат.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#нут #маскарпоне #закуска #хумус