телятина
![Брачолоне сицилийский рулет из телятины](https://images.gastronom.ru/AuJxz9PAHh8MMmgzFdcQ_ODgonISQGqvMel2Ruhd2pY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBkZjk4YjNhLTMyMWEtNDUxMi1iNjVhLTc2MjIxMTI5ODljOC5qcGc.webp)
Все действия до шага 4 включительно можно произвести заранее – за 4–12 ч до запекания, завернуть мясо в пленку и хранить в холодильнике. Затем вынуть, дать согреться до комнатной температуры и запечь согласно рецепту.
![Ласточкины гнезда с фаршем в духовке](https://images.gastronom.ru/Undv3RSsdycDOwyHetXxbHBVdYXL9PldpupL8wdyj_Y/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Q1Yjc2Nzg0LWY3OTEtNDY0MC05ODBjLWFmNGIyNWUxM2VmYy5qcGc.webp)
Ласточкины гнезда с фаршем получили свое название из-за особой подачи – в шарики из фарша кладут половинку сваренного вкрутую яйца, а затем запекают в духовке в ароматном соусе из лечо. В рецепте подробно описаны все шаги, благодаря чему вы сможете без труда подать на стол интересное и сытное блюдо, которое наверняка придется по вкусу всем членам семьи. Представьте себе их удивление, когда они обнаружат сюрприз в серединке каждого мясного гнездышка! Подавайте ласточкины гнезда с картофельным пюре или рассыпчатой гречкой, полейте вкусным соусом из формы и не забудьте украсить тарелки зеленью!
![Телячьи отбивные с айвой и брусникой](https://images.gastronom.ru/4MrCQNxmFC83fnajPLH23xKA1d363bKmH_lIkIGxf5E/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzUzMzlhYTE1LWEyMGEtNGVhNC1hMmI4LTY1MGZiZmU2OTdkNC5qcGc.webp)
К такому блюду отлично подойдет рассыпчатая смесь длиннозерного и дикого риса.
![Карпаччо из телятины с сальсой из манго и лайма](https://images.gastronom.ru/RkymLX5EhrkjS0OVHjs8pgQS027V4-jU8enOAS1tk0M/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2E0MDI3MjYzLWVhZWEtNGZiNy05ZTJjLTVjYjAyNzI1ZGY5MS5qcGc.webp)
Вкус у вашего карпаччо будет разным, если вы будете подавать холодное мясо, только что вынутое из холодильника, или же согревшееся до комнатной температуры.
![Мясо по-французски в духовке](https://images.gastronom.ru/C981rMriVQai_4wfz5Za8IuEHBeeUxQlfWYjrDPfHmE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI5OGNlOGYwLWE2MzUtNGFhNy1hMGZjLTc0OGQxZmFmYTE1Ni5qcGc.webp)
Предлагаем приготовить на ужин любимое многими поколениями россиян блюдо - мясо, запеченное под сыром с луком, а на гарнир - запеченную картошку.
![Тефтели как в детском саду](https://images.gastronom.ru/YXj1KmONdjZYAouOQbdHpzgolVX6TNAFe8fAbL6gcgs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE5MjU4MzMyLTUyY2EtNDdiMi1hNGJjLTQ2MzhhM2M4N2E1OS5qcGc.webp)
Тефтели как в детском саду невозможно забыть! Умопомрачительный аромат мясных шариков в густой подливе дарит нам ценные воспоминания о беззаботном времени, проведенном с самыми первыми друзьями. Давайте попробуем повторить этот рецепт. Фарш приготовим домашний из телятины и свинины. Он получится в меру жирным и сочным. Если хотите получить более яркий вкус, лук можно обжарить на сковороде, а также кроме соли добавить сушеные прованские травы. Подливу приготовим на основе томатной пасты, сметаны, а загустим мукой. Очень важно разбить все комочки, чтобы соус получился однородный и густой. Даже, если все тефтельки будет съедены, то подливой можно полить макароны, либо рис. Зелень – завершающих штрих всей композиции, если, конечно, ваши дети ее любят.
![Телятина по-мадьярски](https://images.gastronom.ru/TxEIQKoGBQE_DXw4-JcJQQ-5fKsQLV69YdTYLYGVm-c/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQxNWY1N2U5LWZkZGItNDk3MS1iMzkyLTZjMmQzNWE4NmQ0YS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Порционное блюдо для меня фаворит в списке праздничных. Особенно, если оно готовится по принципу "все в одном" - и основное блюдо, и гарнир. И в целом, я фанат венгерской кухни.
![Котлеты Валленберг](https://images.gastronom.ru/OtVmPyjBHaaBjAymk1YRWDPn2dfuj-RzJgsTc0a3bN4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzJhNjNlNTQzLTQ5NDAtNDNmMS05ZjU3LTMwZTIzM2JkNzk1YS5qcGc.webp)
Котлеты Валленберг очень популярное блюдо в Швеции. Их можно заказать практически в любом ресторане. Дома шведы их почти не готовят, считая рецепт слишком сложным. Но это не так. Немного терпения и у вас получатся самые нежные котлеты на свете.
![Чашушули из телятины](https://images.gastronom.ru/2vvAiWUf55cAWKUV8xYNGt8LIvJzp9k0E-q64gxTlKk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBmYzlhMTU0LTM2NjktNGQxNS1hNTM5LTk0OGE1YmM0ZjY0ZS5qcGc.webp)
Чашушули - блюдо из мяса говядины (телятины), родом из Грузии. В переводе с грузинского обозначает "острый", поэтому это блюдо рекомендуется готовить с большим количеством острого перца, но конечно, можно степень остроты определить под себя. Это блюдо готовится в собственном соку, что обеспечивает ему неповторимый вкус, очень мягкий и острый одновременно.
![Телятина с картошкой и соусом из каперсов](https://images.gastronom.ru/RSMsphU6FNV49BYIGoEe0P6j1jxAkzrlYooiW7TERy4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2MxZTgxNDQzLTBmZTItNGI3MC04MTIwLWU3NjRmY2I5OTMxMC5qcGc.webp)
Жаренное на гриле мясо с дымком, ароматный соус из трав и румяная печеная картошка – что еще нужно летом? Если же вы находитесь в городе, просто приготовьте блюдо в духовке.
![Телятина с репой](https://images.gastronom.ru/CWX13358CsKglW9OfWb6FAfB5VvmEWiQXSyUj_KlsFQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2NmMGQ0MDQ3LWIyNWItNGY5Ny1iNzBjLWU5OThkYzc5YTUyZS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Салат с пастой, сырокопченой телятиной и овощами](https://images.gastronom.ru/aMcKt920liG8JtMk1in1TMdbBMwh42hzEMxKmE6H5oA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FhMTcyNjlkLTU3YjgtNDU3MC05NGRhLWViMjRkMDA5NzY3NC5qcGc.webp)
Такой салат можно заправить просто оливковым маслом а лучше грецкого ореха,соком лимона,немного мёда и горчицы.А так же в салат можно добавить вместо сырокопченой телятины( или бекона) консервированный тунец или мелкие очищенные и отварные креветки.Очень вкусно получается,добавить в салат кресс-салат,вместо Айсберга .Я этот салат всегда готовлю по разному и всегда получается вкусно!
![Рагу из телятины с молодыми овощами и клецками](https://images.gastronom.ru/uRMHrQoMex0fMgD9aaSEnr2wK8ADNYp-uo-5Ce1-Lgc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzlmMzEzMmMxLWYzZWMtNGYzNy05NzczLTU5YTk4NzI2ZTk4My5qcGc.webp)
Это блюдо будет еще вкуснее на следующий день. Разогревать его следует в духовке или микроволновой печи
![Солянка с телятиной](https://images.gastronom.ru/6cJa39Y_NnnmsD95SpHX8PwGSbly6acER2haJYVg_Lg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzc0N2UwMWMwLTdmZjktNDQzYy05M2JiLWJmYjFkODZjZGJkNi5qcGc.webp)
Подавайте солянку со сметаной, измельченной петрушкой и ломтиками лимона.
![Плов с телятиной, тыквой и кизилом Балгабах](https://images.gastronom.ru/Q80WHpGi6oPfVtT900OLwsYgm4ymS7yp8h4Iu0cDLiE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk0Y2MzYTljLWY3NzUtNDQyNy05NDc0LWNjNTZmZjA3ZGY1MS5qcGc.webp)
В Азербайджане любят интересные вкусовые сочетания. Сладкая тыква и кизил отлично балансируют друг с другом и прекрасно сочетаются с телятиной.
![Суп из телятины](https://images.gastronom.ru/Tpi-bsSR6sk55Z0XfhehUQbfG4iTGP5VVr21bdiSp0A/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzJjNjQ3YzkwLTdlNDItNDhjOS04MjRhLWU0ZjRlYzJjYThlYS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Вырезка теленка с зеленым горошком, кофейно-брусничным соусом и пюре из яблок и сельдерея](https://images.gastronom.ru/1fwZO8QCxpuhzrOn2M07kCngMITkR1DyDri1nBHwE2g/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RmZTA2YmQwLWRmNWUtNDgyZS04ZWNkLWVmNjI1ZTQ2NzczZS5qcGc.webp)
Вырезка- самая нежная часть теленка, из которой обычно готовят изысканные, деликатесные блюда. При этом мясо теленка легко усваивается – для весеннего стола то, что надо.
![Рулет из печенки](https://images.gastronom.ru/Symv5nl8Ls83PCVn6d55s9HgLKhdsHwCHZe7kWU1m6I/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2IzODc0ZDI0LTA4YWMtNDM1ZS04MDk4LWE2ZjE4MDU3ODI3Ny5qcGc.webp)
Нежный печеночный паштет и сливочное масло – вот и все составляющие этого простого домашнего блюда. Такой рулет удобнее всего приготовить в выходной день, тогда на неделе вам не придется думать о завтраках.
![Рассольник с перловкой классический](https://images.gastronom.ru/kooIVppAM-lMYp3Swool6_FWfxs8MIWbaTMeJshaCW4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RjN2NhZjdiLTYyODEtNGEzMy05NGU2LWJjOThlMDNhZjAxMS5qcGc.webp)
Рассольник с перловкой классический варили на Руси уже в XV веке. Правда, тогда его называли «калья» и готовили чаще всего на рыбном бульоне с добавленим рассола из-под соленых огурцов. Кстати, благодаря последнему суп впоследствии и был переименован. В рассольник добавляли дешевую перловку, картофель, морковь, лук, репу, сельдерей и всевозможные пряные травы. В результате получался супчик с довольно насыщенным вкусом, который, как оказалось, отлично возвращал к жизни тех, кто накануне позволил себе лишнюю рюмку. Мы предлагаем приготовить рассольник с перловкой классический совсем для иной цели — просто для удовольствия!
![Салат с телятиной, яблоком, грецкими орехами и огурцами](https://images.gastronom.ru/m-XPHkvIL8FfCTtKQ0IEpG4oBzO-PvSEF7xidxF3pXY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2QxOTRhNThkLTRkYTYtNDlkNi04YTgxLWJiZmUxMzdlMGRhOS5qcGc.webp)
Телятина и орехи насытят организм энергией, свежие овощи и фрукты подарят чувство легкости, а оригинальная заправка соединит всё это в цельное блюдо!
![Рагу из телятины с грибами](https://images.gastronom.ru/g_w0Fu3jvrjGV9k3T4_edyeSqqrnQnHnjdnsGaYUaFM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2MwYjY3MjJlLWY3MGYtNDY2ZC1iZTQwLTI0OWU0NTI0MmFkMi5qcGc.webp)
Слово «рагу» происходит от старинного французского ragoûter – возбуждать аппетит. Хотя, на наш взгляд, оно скорее служит для утоления этого самого аппетита. Вообще, рагу – это любое тушеное мясо, птица или дичь, овощи. Строго говоря, наш знаменитый бефстроганов представляет собой рагу в чистом виде. Ароматные, тающие во рту кусочки мяса, да еще с грибами – veau aux cépes – вот уж действительно аппетитно!
![Шницели из телятины с полентой и сырным соусом](https://images.gastronom.ru/qtzk8wWrRW98InljjVHPd8ZiSybqEDqufDiihJgWtKs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2E3Y2M1ODdjLTI3M2MtNDMzYi1hNGI2LThkOTk2YmI1NTBiYi5qcGc.webp)
Если вы хотите почувствовать себя в уютной таверне на горнолыжном курорте где-нибудь в Альпах, приготовьте блюдо по нашему рецепту. Сочное мясо и хрустящая полента с ароматным сырным соусом наполнят ваш дом восхитительными ароматами. Наполните бокалы хорошим красным вином и наслаждайтесь ужином.
![Турнедо из телятины с зеленой фасолью](https://images.gastronom.ru/cLVYBLF0Y53o7sBdfnTVRidz_j0SZj5u1SwzOh_8hOE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2UyYjllZThhLWIyMjItNGQwYS04MjdiLTkyMjRiZTAyYTY3Ny5qcGc.webp)
К жареной и запеченной телятине отлично подходит лимонный сок (гораздо больше, чем к рыбе). Но для маринада его использовать не рекомендуется, разве что в сочетании с маслом и для мгновенного маринования. Кислота сразу начинает «готовить» нежное мясо, а это совершенно ни к чему.
![Домашняя телячья ветчина к завтраку](https://images.gastronom.ru/xYcS5yQgdJJB3DNt8t4qQudvGbGooxh5TUYtVnORrAE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzVlMzJjNzVjLTlmNjMtNDQ5Yi04MTY1LTVhNzJjOTcxYzIwMy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Если вы хотите, чтобы домашняя телячья ветчина была розового цвета, как в магазине, купите нитритную соль и замените ею половину нужной вам по рецепту обычной соли.
![Карри из телятины с тыквой и томатами](https://images.gastronom.ru/1AAJIsl1NzTLZYS6d8BHehgSShf_1K41oHU7w_ZXtx8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ3ZDliMjM3LTkzODgtNDIwNC1iZTA2LWFlMmMzZTc1YzZjZC5qcGc.webp)
Получается вкусно! Тыква так хороша к мясу, плюс имбирь, И острота такая приятная, не слишком обжигающая. Для приготовления нам понадобится вок или глубокая сковорода с тяжелым дном.