Французская кухня
Французская кухня, как никакая другая, оказала влияние на развитие мировой кулинарии.
16 марта 2015 /
gastronom
Рагу из телятины с грибами
Слово «рагу» происходит от старинного французского ragoûter – возбуждать аппетит. Хотя, на наш взгляд, оно скорее служит для утоления этого самого аппетита. Вообще, рагу – это любое тушеное мясо, птица или дичь, овощи. Строго говоря, наш знаменитый бефстроганов представляет собой рагу в чистом виде. Ароматные, тающие во рту кусочки мяса, да еще
с грибами – veau aux cépes – вот уж действительно аппетитно!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 800 г филе телятины с задней ноги
- 300 г белых грибов
- 1 л куриного бульона
- 1 стакан белого сухого вина
- 6 маленьких луковиц
- 1 букет гарни
- 1 дес. л. муки
- 5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- соль, свежемолотый черный перец
- 1 зубчик чеснока
- 7–8 веточек петрушки для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте мясо кусками среднего размера, удалив перед этим все пленки.
Шаг 2
Измельчите лук. Разогрейте 3 ст. л. оливкового масла в сотейнике с толстым дном, положите в него лук и куски телятины. Обжарьте на сильном огне, часто помешивая, 10 мин. Затем присыпьте мукой, перемешайте, уменьшите огонь и готовьте еще 3–5 мин.
Шаг 3
Влейте бульон и белое вино, добавьте букет гарни и оставьте тушиться на медленном огне под крышкой, примерно 1,5 ч.
Шаг 4
Тем временем подготовьте грибы: протрите их тряпочкой и нарежьте толстыми ломтиками. В чистой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло, положите грибы и на сильном огне обжарьте, помешивая, до румяной корочки, примерно 5 мин.
Шаг 5
Переложите грибы в сотейник с мясом, посолите, поперчите, убавьте огонь до минимума и тушите еще 30 мин.
Шаг 6
Перед подачей посыпьте мясо измельченными чесноком и петрушкой.
Полезный совет
Рагу хорошо тем, что с его помощью можно попытаться спасти даже самое безнадежное мясо – не нежную молодую телятину, а старую жесткую говядину. Если сырое мясо кажется слишком жестким, попробуйте потушить его в скороварке. В конце приготовления можно прибавить огонь и выпарить лишнюю жидкость, чтобы вместо рагу не получился суп. Или заранее выпарите бульон примерно на 1/3. А к свежим белым грибам добавьте несколько ломтиков сухих. Они придадут блюду замечательный аромат.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Французская кухня
Блюда из телятины
Телятина – мясо диетическое: оно нежирное и нежное. Из телятины можно приготовить множество ...
Рагу
Рагу (фр. ragout; от фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — блюдо из небольших ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
очень аппетитный набор продуктов,а если ещё сухие добавить---ммм...только следить за уровнем жидкости надо,вы правы,Иначе будет густой суп.Хороший рецепт даже для лета..
