Блюда из телятины
Телятина – мясо диетическое: оно нежирное и нежное. Из телятины можно приготовить множество ...
Рагу из телятины с грибами
Слово «рагу» происходит от старинного французского ragoûter – возбуждать аппетит. Хотя, на наш взгляд, оно скорее служит для утоления этого самого аппетита. Вообще, рагу – это любое тушеное мясо, птица или дичь, овощи. Строго говоря, наш знаменитый бефстроганов представляет собой рагу в чистом виде. Ароматные, тающие во рту кусочки мяса, да еще
с грибами – veau aux cépes – вот уж действительно аппетитно!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 800 г филе телятины с задней ноги
- 300 г белых грибов
- 1 л куриного бульона
- 1 стакан белого сухого вина
- 6 маленьких луковиц
- 1 букет гарни
- 1 дес. л. муки
- 5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- соль, свежемолотый черный перец
- 1 зубчик чеснока
- 7–8 веточек петрушки для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте мясо кусками среднего размера, удалив перед этим все пленки.
Шаг 2
Измельчите лук. Разогрейте 3 ст. л. оливкового масла в сотейнике с толстым дном, положите в него лук и куски телятины. Обжарьте на сильном огне, часто помешивая, 10 мин. Затем присыпьте мукой, перемешайте, уменьшите огонь и готовьте еще 3–5 мин.
Шаг 3
Влейте бульон и белое вино, добавьте букет гарни и оставьте тушиться на медленном огне под крышкой, примерно 1,5 ч.
Шаг 4
Тем временем подготовьте грибы: протрите их тряпочкой и нарежьте толстыми ломтиками. В чистой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло, положите грибы и на сильном огне обжарьте, помешивая, до румяной корочки, примерно 5 мин.
Шаг 5
Переложите грибы в сотейник с мясом, посолите, поперчите, убавьте огонь до минимума и тушите еще 30 мин.
Шаг 6
Перед подачей посыпьте мясо измельченными чесноком и петрушкой.
Полезный совет
Рагу хорошо тем, что с его помощью можно попытаться спасти даже самое безнадежное мясо – не нежную молодую телятину, а старую жесткую говядину. Если сырое мясо кажется слишком жестким, попробуйте потушить его в скороварке. В конце приготовления можно прибавить огонь и выпарить лишнюю жидкость, чтобы вместо рагу не получился суп. Или заранее выпарите бульон примерно на 1/3. А к свежим белым грибам добавьте несколько ломтиков сухих. Они придадут блюду замечательный аромат.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Блюда из телятины
Французская кухня
Французская кухня, как никакая другая, оказала влияние на развитие мировой кулинарии.
Коллекция рецептов рагу на сайте Гастроном.ру
Рагу (фр. ragout; от фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — блюдо из небольших кусочков жареного ...
Бефстроганов из телятины
О том, как на свет появился бефстроганов из телятины, существует несколько версий. Большинство из ...
Коллекция рецептов рагу на сайте Гастроном.ру
Рагу (фр. ragout; от фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — блюдо из небольших кусочков жареного ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
очень аппетитный набор продуктов,а если ещё сухие добавить---ммм...только следить за уровнем жидкости надо,вы правы,Иначе будет густой суп.Хороший рецепт даже для лета..