Соте из телятины и овощей "Попурри"
Шаг 1
Разогреть оливковое масло до температуры 40-50°C. Зеленый чай перетереть в ступке, соединить с маслом и дать настояться 24 часа. Перед жаркой продукты нужно предварительно отварить или замариновать. Приготовить маринад: смешать 2 ст. л. оливкового масла BORGES с 200 мл вина. Добавить мелко нарезанные луковицу, чеснок и зелень. Нарезать мясо кубиками 1,5х1,5 см и залить его маринадом. Оставить мариноваться на 3 часа максимум при комнатной температуре или ночь в холодильнике. Маринад должен полностью покрывать мясо. Во время маринования мясо периодически помешивать. Далее достать наше напитавшееся маринадом мясо, выложить его на салфетки и обсушить. В сковороду налить 2 ст. л. настоявшегося оливкового масла BORGES. Положить в нее лук-порей и чеснок с луком из маринада. Маринад отставить в сторону, он нам еще пригодится. Лук и чеснок обжарить 1 минуту. Добавить в сковороду баклажан и сладкий перец. Обжарить в течение 5 минут. В этой части приготовления все продукты необходимо энергично встряхивать на сковороде, дабы не повредить их и не потерять драгоценный сок. Последними добавить помидоры и зеленую фасоль. Посолить, поперчить и продолжить процесс обжарки еще парочку минут. Все! Овощная составляющая готова, переложить ее в чашу для риса. Теперь в выделившемся овощном соке быстренько обжарить мясо. После того как мясо зарумянится, выложить его на овощи. На этом этапе необходимо положить букет гарни, т.е. добавить специи. Если есть свежие травки, то их нужно вместе с лавровым листом «зарыть» внутрь нашего соте. Если нет, посыпать сухими, добавить щепотку острого перца, не перемешивать. Приготовить соус. В сковороду вылить оставшийся маринад и добавить концентрированный бульон. Сковороду поставить на плиту таким образом, чтобы на огне оказалась только половина. Таким образом, на этой половине соус будет интенсивно кипеть, а на другой будет собираться жир. Жир аккуратненько убирать ложкой. Выпарить бульон на 1/3 и процедить через сито. Проверить бульон на соль. И если все тре бьян, залить им наши овощи и мясо. Кстати, перед этим мясо и овощи хорошенько придавить! Соте готовить в минимальном количестве соуса, чтобы он чуть-чуть покрыл ингредиенты. Поставить в пароварку на 30 минут. Приятного аппетита Вам и вашим близким!
Соте из баклажанов — с одной стороны, простое блюдо на каждый день. Ведь для его приготовления используются самые привычные овощи. В то же время, блюдо это настолько аппетитное и ароматное, что вполне достойно праздничного стола. Но чтобы соте получилось таким, простые овощи должны быть качественными и свежими. Перец лучше взять разных цветов — так получится красивее. Помидоры — помясистее, морковь — посочнее. Лук может быть обычный желтый или белый, а к баклажанам нет особых претензий: главное, чтобы они были плотненькие и упругие. Само слово «соте» происходит от французской техники быстрого зажаривания овощей на сковороде: sauter — значит подпрыгивать. Но мы предлагаем вам рецепт приготовления особенного соте, для которого основные ингредиенты запекаются в духовке. Так еще вкуснее. Соте из баклажанов с помидорами и перцем можно подавать и как холодную закуску, и как самостоятельное горячее блюдо или гарнир к мясу.
Пока нет комментариев