ГЛАВНАЯ•    РЕЦЕПТЫ•    второе блюдо Всем
22 июня 2007 / gastronom

Кокот из телятины по-провансальски

0/5
Голосов: 0
Кокот из телятины по-провансальски
4324.jpg
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • телячья лопатка – 1,5 кг
  • сушеный розмарин – 1 ч. л.
  • зеленый сладкий перец – 2 шт.
  • шалот – 5 луковиц
  • помидор – 6 шт.
  • листья шалфея – горсть
  • крупные черные оливки – 150 г
  • масло оливковое – 4 ст.л.
  • вино белое сухое – 1 стакан
  • букет гарни
  • соль, черный свежемолотый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо нарезать небольшими кусочками. На сковороде разогреть 1 ст. л. масла; небольшими порциями класть мясо, готовить, пока оно со всех сторон не подрумянится. По мере необходимости добавлять понемногу масло.

Готовое мясо перекладывать на тарелку. Лук очистить, измельчить. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать кружками, обжарить на сильно разогретой сухой сковороде, 3 мин. У оливок удалить косточки.

Помидоры нарезать ломтиками и обжарить на сильно разогретой сухой сковороде, 3 мин. В сотейнике разогреть 2 ст. л. масла. Положить измельченный лук, шалфей и розмарин.

Тушить, помешивая, на слабом огне 4–5 мин., до мягкости лука. Добавить в сотейник мясо, перец, помидоры, оливки и букет гарни, влить вино, слегка посолить и поперчить.

Готовить под крышкой на слабом огне 45 мин. Подавать на стол в той же посуде, в которой блюдо готовилось.
Время готовки
1 ч 30 мин
Количество порций
6
Сложность приготовления
средне
Кухня
французская
Вегетарианское
нет
Технология
Жарка, Тушение
Повод
Встреча с друзьями, Новый год, Романтический ужин
Количество калорий
468 ккал
Белки
52,7 г
Жиры
22,6 г
Углеводы
13,7 г
Источник
"Гастрономъ"
#01 (60), 2007
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Ключевые слова
мясо, телятина,

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
точно НЕ порекомендую
Не знаю
точно порекомендую
Отправить

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
}
КОММЕНТАРИИ
Администратор web-портала Gastronom.ru Администратор web-портала Gastronom.ru 12 октября 2009

vav92: Букет гарни - французский термин, это пучок сухих или свежих пряных трав. Обычно включает петрушку, сельдерей, эстрагон, базилик, тимьян, майоран, лавровый лист и др. Опускается в кипящий бульон в виде пучка за 5 минут до окончания готовки блюда, а затем вынимается.
Букет гарни может быть малым и большим. В малый букет входят лавровый лист, петрушка, сельдерей и тимьян. Иногда добавляется черный или красный перец.
Большой букет включает кроме перечисленных пряностей еще и кервель, эстрагон, базилик, чабер, майоран, розмарин, пимпинеллу. Есть и средний букет гарни: это когда к постоянному набору малого букета по желанию прибавляется две-четыре пряные травы из большого набора, в зависимости от характера супа (мясной, овощной, куриный, рыбный).
Букет гарни опускается в виде пучка, соединенного ниткой, в кипящий бульон за 2-3 минуты до готовности, затем вынимается. Он может быть использован после сушки не более трех раз (первый - 1,5, второй -2, третий - 3 минуты).

vav92 20 сентября 2009

а что такое букет гарни?