Телятина в пиве — это классическое бельгийское блюдо. Готовится элементарно: мясо просто тушится до мягкости в темном пиве с кореньями и специями, а в конце добавляется секретный ингредиент — обмазанный крупнозернистой горчицей ржаной хлеб, который не только загущает соус, но и придает ему интересный вкус и аромат. Телятина получается невероятно нежной, буквально тающей во рту, а пивной соус — густым, ароматным, с карамельными нотками. Подавать такое мясо можно, конечно, с гарниром, например, с картофельным пюре, но можно и в «чистом виде» — здесь уже есть все что нужно для полноценного обеда или ужина.
Шаг 1
Телятину (лопатку или голяшку) обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте крупными кубиками. В кастрюле с толстым дном или сотейнике разогрейте 1 столовую ложку растительного масла.
Шаг 2
Выложите мясо в один слой (если не помещается, обжаривайте партиями) и обжаривайте на сильном огне 8–10 минут до образования румяной корочки со всех сторон.
Шаг 3
Пока жарится мясо подготовьте другие ингредиенты для телятины в пиве. Корень сельдерея и корень петрушки очистите, нарежьте мелкой соломкой или тонкой короткой стружкой.
Шаг 4
Влейте в кастрюлю с телятиной темное пиво, добавьте нарезанные коренья, лавровый лист и перец горошком. Дождитесь кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут.
Шаг 5
Пока мясо тушится, очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Чеснок очистите и мелко порубите. На отдельной сковороде разогрейте оставшееся растительное масло, выложите лук и чеснок и обжаривайте до золотистого цвета.
Шаг 6
Через 30 минут тушения добавьте в кастрюлю к мясу обжаренный лук. С ржаного хлеба срежьте корки, щедро смажьте ломтики горчицей и тоже добавьте в кастрюлю.
Шаг 7
Посыпьте сахаром, посолите и поперчите по вкусу. Накройте кастрюлю с телятиной в пиве крышкой и тушите еще 10 минут. За это время часть хлеба размякнет и загустит соус.
Шаг 8
Готовую телятину в пиве подавайте горячей. К такому мясу очень просится кружка темного пива — почему бы и нет? Идеальное сочетание для уютного вечера.
РЕЦЕПТ
Похоже, что фламандцы готовят с пивом абсолютно все, включая десерты. Чудесный напиток добавляют в супы, на нем замешивают тесто, в том числе и сдобное, варят крупы, ну и, конечно, тушат мясо – почему бы не потушить в нем буйволятину? И сколько бы пива ни пошло на приготовление блюда, это нисколько не уменьшает его количества на столе в натуральном виде!
ГРУППА
Чеснок, думается, можно обжарить вместе с луком.
Гость (гость)
13 июня 2013 г.Не понял... Когда чеснок ложить?
Гость2 (гость)
18 октября 2012 г.Гость, ты точно тупой! Во время готовки алкоголь улетучивается!
Гость (гость)
16 марта 2012 г.Интересно, а вместо пива можно что-то иное использовать? Алкоголь и здоровое питание несовместимы!
Гость, мясо с кореньями тушится в кастрюле, потом туда добавляется предварительно обжаренный лук и хлеб.
Гость (гость)
15 августа 2009 г.Не понял - мясо, лук и хлеб тушить вместе с овощами? Или как?