Вителло тоннато

Name: Вителло тоннато
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: итальянская
Ingredients: 1,2 кг телячьей вырезки; 300 мл белого сухого вина; 2 средние морковки; 4 черешка сельдерея; 1 большая луковица; 1 веточка тимьяна; 1 лавровый лист; 2 ст. л. оливкового масла; соль; каперсы для подачи; 6 ст. л. майонеза; 1 банка (250 г) тунца; 3–4 филе анчоусов; 3 желтка от крутых яиц; 70–100 мл оливкового масла; соль, белый перец

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,2 кг телячьей вырезки
300 мл белого сухого вина
2 средние морковки
4 черешка сельдерея
1 большая луковица
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
2 ст. л. оливкового масла
соль
каперсы для подачи

Для соуса:

6 ст. л. майонеза
1 банка (250 г) тунца
3–4 филе анчоусов
3 желтка от крутых яиц
70–100 мл оливкового масла
соль, белый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

За день до приготовления замаринуйте мясо. Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук, морковь и сельдерей. В большой кастрюле нагрейте немного масла с солью и обжарьте овощи на сильном огне, помешивая, 5 мин.

Шаг 2

Добавьте к овощам лавровый лист и вино, прогрейте, не доводя до кипения. Полностью остудите.

Шаг 3

Положите телятину в маринад, долив столько холодной воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Маринуйте под крышкой в холодильнике 24 ч. Затем дайте согреться до комнатной температуры, поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и варите на минимальном огне 1,5 ч. Полностью остудите мясо в бульоне.

Шаг 4

Для соуса слейте с тунца жидкость и сохраните. Положите майонез, желтки и тунца в чашу блендера. Добавьте анчоусы или соль, поперчите. Взбейте до однородности.

Шаг 5