Как приготовить
Шампиньоны — очень недооцененный продукт. Многие считают эти грибы безвкусными, но это не совсем верно. Во-первых, если их правильно поджарить, вытопив всю лишнюю жидкость и карамелизовав, то появляется ощутимый грибной вкус. А во-вторых, шампиньоны — это отличная «губка» по текстуре, их можно замариновать, придав всевозможные вкусы при помощи разных уксусов, приправ, специй, и тогда уже использовать в качестве основного ингредиента для большого количества блюд.
Про грузинскую кухню можно сказать «пряно-ароматная». Зайдя на любой крытый рынок Тбилиси, буквально с первых шагов попадаешь в умопомрачительный аромат свежей зелени и сухих специй. Это запах грузинской кухни, ее настроение, характер. И особый колорит придают соусы, которые в грузинской кухне занимают особое место. Те, кто любит и готовит грузинские блюда, знают эти вкусы по привычным ткемали и сацебели. Нет особых проблем и хлопот приготовить соус сацебели в домашних условиях, рецепт довольно простой, и лето — самое время подать его к шашлыку и заготовить на зиму.
Кебаб в странах Востока — общее название мяса на огне. Но речь пойдет о длинных колбасках из рубленого или прокрученного фарша. Люля-кебаб для жарки можно приготовить самому, а можно купить в виде полуфабриката в магазине. Но как сделать так, чтобы он не свалился с шампура? Вот главный вопрос. А есть еще и другие: как добиться «того самого вкуса», правильной текстуры и внешнего вида, который не стыдно показать друзьям?
Маринованные кабачки по-корейски быстрого приготовления способны перевернуть представление о кабачках у тех, кто их недооценивает или привык употреблять эти овощи только в тушеном и жареном виде. У кабачков неисчерпаемый скрытый потенциал. Непременно воспользуйтесь им и нашим рецептом, когда кабачки еще очень молоденькие и крепкие, с мельчайшими семенами и нежной кожицей, которую не нужно срезать. «Пожилые» кабачки, увы, для такого фокуса не подходят. Вы полюбите эту пикантную закуску из сырых кабачков и будете делать ее регулярно, забыв об огурцах и помидорах.
Кабачки вкуснее мяса — так скажет каждый, кто попробует их приготовить по нашему рецепту. Сейчас кабачки в больших количествах продаются на каждом углу. Их можно жарить, тушить, класть сырыми или маринованными в салаты, делать закусочные роллы, консервировать на зиму и многое другое. Но главное — кабачки можно запекать в духовке разными способами. Имея пористую структуру, этот овощ впитывает очень много масла при жарке, а вот при запекании этого можно избежать.
Готовили ли вы когда-нибудь компот из красной смородины на зиму? Если нет, то самое время устранить этот пробел в вашем кулинарном «образовании»! Рецепт компота — простой и всем понятный: моем ягоды, пересыпаем в стерилизованную трехлитровую банку, заливаем сахарным сиропом и укупориваем. Получается очень вкусный напиток, которым можно заменить покупные соки и газировку в меню. Как сделать, чтобы компот из красной смородины отлично хранился всю зиму? Соблюдать правила, прописанные в рецепте, и держать банку с напитком в сухом прохладном месте, без доступа света.
Голень индейки в духовке — отличный вариант, если хочется приготовить сытное и эффектное горячее без сложных кулинарных манипуляций. При правильном маринаде и температуре мясо получается сочным, мягким и ароматным, а сверху покрывается аппетитной румяной корочкой. Собрали 10 рецептов голени индейки в духовке: от простых вариантов на каждый день до блюд, которые можно подать к праздничному столу.
В конце лета в садах поспевает черноплодная рябина — ягода с характером: полезная, с насыщенным, чуть терпким вкусом. В свежем виде много ее не съешь, но в напитках она раскрывается по-особенному: вкус становится мягче, глубже, интереснее. Собрали для вас лучшие способы переработки черноплодки в напитки: густые насыщенные компоты, освежающие морсы, сытные кисели, благородные настойки и наливки для праздничного стола.
Сезонные баклажаны или, как их ласково называют «синенькие», появляются в магазинах в разгар лета и становятся главными героями домашней кухни. Их запекают, жарят, тушат, готовят на гриле и добавляют в десятки блюд — от овощной икры до салатов и рататуя. Тем не менее вокруг баклажанов по-прежнему кипят кулинарные споры: надо ли их солить и замачивать перед приготовлением, почему современные сорта не горчат, стоит ли снимать кожицу, как выбрать идеальные и где хранить. Собрали все самое важное о баклажанах в этом гиде и поделились проверенными рецептами.
Молодой картофель — главный овощ лета, но далеко не всегда он оправдывает ожидания. Иногда клубни оказываются водянистыми, развариваются или теряют вкус уже во время приготовления. Рассказываем, как выбрать молодой картофель на рынке и в магазине, нужно ли его чистить, сколько варить, как жарить и запекать, чтобы сохранить нежную мякоть, тонкую кожицу и насыщенный летний вкус.
Не секрет, что покупные пельмени не всегда эталон вкуса. Но даже качественные готовые пельмени иногда надоедают. Какой выход? Простой — есть их жареными! Как пожарить пельмени? Рассказываем так, чтобы всё получилось — было вкусно и не обидно за потраченное время.
Домашний виноградный сок на зиму — один из лучших способов сохранить вкус и аромат свежего винограда. Но чтобы напиток получился насыщенным, не забродил, не помутнел и хорошо хранился до следующего сезона, важно правильно выбрать сорт ягод и способ приготовления. Рассказываем, как сделать виноградный сок в домашних условиях с помощью соковарки, соковыжималки или вручную, как правильно закатать банки, почему сок может испортиться и что приготовить из оставшегося жмыха.
Приправы преображают блюдо. А некоторые кухни мира совершенно невозможно представить без пряного вкуса и аромата, например грузинскую. В Грузии чаще всего используют хмели-сунели, аджику, сванскую соль, имеретинский шафран, а также уцхо-сунели. Подробнее поговорим о последней.
Как жарить грибы на сковороде? — кажется, что вопрос какой-то странный. Ну вот сковорода, вот грибы, вот масло — бери да жарь! Но на деле есть масса деталей, которые требуют пояснения. Нужно ли чистить грибы от кожицы? Нужно ли замачивать? А отваривать? А сколько жарить? На каком масле какие грибы вкуснее? И так далее. Давайте разбираться.
Французское печенье «Мадлен» легко узнать по характерной форме морской ракушки, нежному бисквитному мякишу и тонкой хрустящей корочке. Классические мадленки готовят со сливочным маслом и ванилью, но на их основе можно создавать самые разные варианты домашней выпечки. Собрали 10 проверенных рецептов печенья «Мадлен» — от классического французского до оригинальных версий, которые отлично подойдут для уютного чаепития и семейной выпечки.
Брауни — один из самых узнаваемых американских шоколадных десертов: тонкая хрустящая корочка, насыщенный шоколадный вкус и влажная, вязкая середина, которая остается чуть тягучей даже после остывания. Собрали для вас 22 рецепта брауни на любой вкус: от классического шоколадного до вариантов с кофе, ягодами, творогом и чизкейком. Рассказываем, как приготовить брауни в духовке и что сделать, чтобы десерт получился насыщенным, влажным внутри и с той самой глянцевой корочкой.
Стерлядь, запеченная целиком в духовке, — беспроигрышный вариант для праздничного стола. Эта осетровая рыба получается особенно нежной и сочной, а эффектная целая тушка сразу становится главным блюдом застолья. Собрали 4 рецепта стерляди в духовке: запеченной в соляной корочке, с овощами и чабрецом, в виде традиционного «кольца» и с современным гарниром из гречневых драников. Рассказываем, как выбрать хорошую рыбу и правильно запечь стерлядь целиком, чтобы она сохранила сочность и красиво выглядела при подаче.
Домашний сыр из творога приготовить гораздо проще, чем кажется. Не понадобятся специальные закваски, дорогое оборудование или многодневная выдержка. Собрали 5 проверенных рецептов домашнего сыра из творога — от классического плавленого и нежного творожного до ароматных вариантов с зеленью, вялеными томатами и оливками. А еще расскажем, какой творог выбрать и какие ингредиенты помогут получить идеальную текстуру.
Как варить сосиски? Да что же это за вопрос такой! Элементарно, — скажете вы, и мы с вами вполне согласны. Но как оказалось, в этом обыденном кулинарном действии тоже можно найти всякие заковырки, с которыми надо разобраться подробнее. Приступаем. Начинающие кулинары, прильните к экранам гаджетов и компьютеров.
Фасоль и соленые огурцы — одно из самых удачных сочетаний для домашних салатов. Такие блюда получаются сытными, бюджетными и готовятся очень быстро, особенно если использовать консервированную фасоль. Собрали 5 проверенных рецептов на любой вкус: с говядиной, печенью, копченой курицей, перепелиными яйцами и классический винегрет с фасолью. Отличные идеи для быстрого ужина, обеда или праздничного стола.
Морковь — вкусный, полезный и универсальный овощ, который хорош в любое время года. Это не только хрустящий снек или база для супа, но и прекрасный ингредиент для сладких и закусочных запеканок. Морковь придает им сочность, яркий цвет и несомненную пользу для пищеварения и иммунитета. Собрали 15 проверенных рецептов: от классической творожно-морковной запеканки до сытного лапшевника и ПП-кугеля.
Тартар из говядины — одно из самых известных блюд французской кухни, но приготовить его можно и дома, если знать несколько важных правил. Главное — выбрать качественное мясо, правильно его подготовить и подобрать удачную заправку, которая подчеркнет вкус, а не перебьет его. В этой подборке собрали 8 проверенных рецептов тартара из говядины — от классического французского варианта до необычных сочетаний с васаби, лисичками и черешней, а также советы шефа о том, какое мясо лучше выбрать для тартара и как сделать блюдо безопасным.
Компот из варенья — один из самых простых способов использовать прошлогодние домашние заготовки. Такой напиток готовится всего за несколько минут, подходит для лета и зимы, а его вкус легко менять с помощью цитрусовых, пряностей, свежих трав и ягод. Рассказываем, какое варенье лучше выбрать для компота, как правильно его сварить, что добавить для более насыщенного вкуса и как хранить готовый напиток, если вы готовите его впрок.
Удаленная работа требует такой же отдачи и вовлеченности в процесс, как и в офисе. Оттого нам часто катастрофически не хватает времени на полноценный прием пищи. Чтобы не превратить свой день в сплошной перекус бутербродами, печеньем и вчерашней пиццей, возьмите на вооружение простые доступные рецепты. Здесь нет долгих нарезок и сложных соусов — все настолько быстро, что займет не больше получаса активного времени.
Лето – самое время поэкспериментировать с традиционными видами чая. Например, добавить листья малины и смородины. Такой напиток делает рацион более сбалансированным, восполняя суточную норму витаминов и минералов не хуже любого поливитаминного комплекса. В чем еще его польза?
Щавель — один из немногих действительно сезонных ингредиентов. Летом мы с удовольствием варим из него зеленые щи и борщи, печем с щавелевой начинкой пироги. Главное — не пропустить момент, когда щавель еще совсем ранний, нежный, а не перезревший лопух. Июнь — самое время, чтобы заготовить щавель на зиму. А потом целый год использовать в любимых рецептах, ведь щавель в банке сохраняет витамины и летний яркий вкус.
Август дарит самое вкусное сочетание сезонных овощей, зелени, ягод и бахчевых. Молодая капуста, кабачки, баклажаны, сладкие помидоры, огурцы, арбузы и дыни сейчас особенно сочные и ароматные. Собрали 10 рецептов сезонных салатов — от простых овощных до оригинальных вариантов с креветками, сыром и молодым картофелем, которые идеально подходят для обеда, ужина и летнего застолья.
Бискотти и кантуччи часто считают одним и тем же печеньем, но это не совсем так. В чем между ними разница, почему классические тосканские кантуччи готовят без масла, зачем их выпекают дважды и какое печенье принято макать в Vin Santo? Разбираемся в итальянских традициях и делимся 3 рецептами: классическим, современной масляной версией и безглютеновым вариантом от знаменитого шефа Иджинио Массари.
Приготовить молочный коктейль с мороженым — легковыполнимая задача, нужно только определиться с желаемым результатом. Попробуйте любой рецепт молочного коктейля с мороженым и без: молочный коктейль как в СССР, мокко-глясе, фраппе с вишней, с ягодным киселем, с имбирем и мятой или с арахисом. Рассказываем, как сделать коктейль из молока и мороженого и приготовить молочный коктейль в блендере со вкусными добавками.
За что мы любим варенье? За процесс, похожий на медитацию, за запахи, разносящиеся по дому. За то, что баночка домашнего варенья, открытая зимой, подчас приносит больше радости, чем самые крутые торты и пирожные. Вопрос, сколько и как варить варенье, не праздный, вот почему мой опыт пригодится и новичкам, и опытным хозяйкам.
Среди множества рецептов абрикосового варенья особого внимания заслуживает классический вариант с косточками. Он не самый быстрый, но именно такая заготовка чаще всего запоминается насыщенным вкусом и ароматом ядрышек. Рецептов варенья из абрикосовых косточек существует немало, и, вопреки распространенному мнению, готовить его совсем не сложно. Предлагаем подборку рецептов абрикосового варенья с косточками, если хочется чего-то особенного.
Чем же так хороши стручки от гороха, кроме своего свежего сладковатого вкуса? Кто из нас не любит похрустеть чем-то вкусным под кино или сериал? Семечками, яблочными дольками или стручками молодого зеленого горошка, собранными на даче прямо с грядки. Многим этот вкус знаком с детства, ведь гороховые поля были не редкостью даже рядом с большими городами, а в сельской местности горошек сажали в каждом огороде. Так вот в стручках съедобны не только горошины, но и сами створки, которые можно есть в сыром виде или приготовить из них вкусное блюдо.
Хрустящие баклажаны давно стали одним из самых популярных блюд ресторанной кухни, но приготовить их дома совсем не сложно. Главное — знать несколько приемов, которые помогают добиться тонкой золотистой корочки и сохранить нежную мякоть внутри. Собрали лучшие рецепты хрустящих баклажанов: с кисло-сладким соусом, сыром фета, томатами, креветками и другими удачными сочетаниями, а также советы, которые помогут получить результат не хуже ресторанного.
Помните «Мимино»? Когда один герой говорит другому: «Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Настоящий долма — ух!»
Как сушить абрикосы в домашних условиях? В сезон, когда абрикосовые деревья дают обильный урожай, так хочется сохранить эти фрукты на весь год! Еще бы, ведь они очень вкусные, ароматные и невероятно полезные, поэтому кроме варений, компотов и сиропов можно и нужно готовить домашние сухофрукты: курагу, урюк и кайсу. Это совсем не сложно, особенно если знать некоторые тонкости, а уж если в вашем распоряжении есть дегидратор, духовка с конвекцией или аэрогриль, то дело совсем за малым — просто запастись абрикосами.
Не кофе, не успокоительное и не очередной модный суперфуд. Габа-чай появился благодаря научному эксперименту, а сегодня его выбирают те, кто хочет снять напряжение, не теряя концентрации. Рассказываем, что известно о его свойствах, как правильно заваривать этот необычный чай и кому стоит быть с ним осторожнее.
Когда с самого утра жарко, хочется, чтобы завтрак был легким, освежающим и не требовал долгого стояния у плиты. В этой подборке собрали 7 рецептов завтраков для жаркой погоды: воздушные сырники, смузи-боул, овсяную кашу с ягодами, йогуртовый боул, зеленый омлет, полезные тосты и другие блюда, которые быстро готовятся, хорошо насыщают и отлично подходят для лета.
Картошка, творог и вишня давно стали классикой, но на этом возможности вареников не заканчиваются. Собрали 10 лучших начинок для вареников: сладких, сытных, постных и необычных. В подборке вы найдете проверенные рецепты с картофелем, капустой, грибами, сыром, творогом, клубникой, яблоками и другими сезонными продуктами, которые помогут разнообразить привычное блюдо.
Заготовки на зиму — это запечатанные в банки и бутылки бандероли, которые мы отправляем сами себе из жаркого лета в зимнюю стужу. В них хранятся дивный дух спелых ягод, летнее разнотравье, зрелый вкус сезонных овощей. Проще насушить в духовке ворох ароматных трав, чем потом покупать их задорого и по пучку. Учимся делать заготовки на зиму самыми разными способами.
Каша с тушенкой — это не только походная классика, но и простой способ быстро приготовить вкусный и сытный обед или ужин из доступных продуктов. Горох, гречка, перловка, булгур и другие крупы отлично сочетаются с качественной тушенкой, а специи и овощи помогают каждый раз получать новый вкус. В этой подборке собрали 5 проверенных рецептов каши с тушенкой, которые легко приготовить дома и которые подойдут на каждый день.
Что добавить в окрошку вместо колбасы, редиски или горчицы, если хочется сделать любимый летний суп полезнее, интереснее или просто попробовать новый вкус? На самом деле вариантов гораздо больше, чем кажется: мясо можно заменить птицей, рыбой или грибами, редис — другими хрустящими овощами, а привычную заправку — более оригинальными ингредиентами. Собрали лучшие идеи, которые помогут приготовить необычную окрошку на квасе, кефире или минералке без потери вкуса.
Арбуз — один из самых универсальных сезонных продуктов. Его свежий вкус одинаково удачно раскрывается в салатах, холодных супах, напитках и десертах, а плотная мякоть подходит даже для гриля и заготовок. В этой подборке — 15 рецептов, которые доказывают, что арбуз может быть полноценным ингредиентом, а не только летним десертом.
Если планируете добавить в свой рацион полезные сладости, обратите внимание на ПП-рецепты овсяного печенья. Это идеальный выбор для завтрака и быстрого перекуса, который удобно брать с собой. В нашей подборке варианты печенья с бананом, орехами, творогом, пастернаком, сухофруктами и даже с шоколадом — на любой вкус.
Аэрогриль давно перестал быть техникой только для ужинов. Все больше домашних поваров используют его утром, чтобы быстро приготовить завтрак без лишнего масла, долгого стояния у плиты и горы грязной посуды. Собрали лучшие идеи завтраков в аэрогриле: от глазуньи и сырников до творожной пиццы, а также полезные советы, которые помогут приготовить блюда с первого раза и не пересушить их.
Если вы до сих пор проходили мимо дайкона в магазине, самое время это исправить. Этот сочный корнеплод с нежным вкусом богат клетчаткой и витамином C, хорошо подходит для диетического питания и сочетается с мясом, рыбой, овощами и фруктами. Разбираемся, чем полезен дайкон, как его правильно выбирать, есть ли сырым и что приготовить из него дома.
Аппетитные лодочки из дрожжевого теста можно встретить в Стамбуле чуть ли не на каждом шагу: от одного только вида настоящих турецких пиде с разными начинками просыпается аппетит. Собрали для вас 7 проверенных рецептов пиде: от классики с мясным фаршем и овощами до варианта… без начинки, чтобы вы могли насладиться блюдом не только на турецком побережье, но и дома.
Картофельный, кукурузный и рисовый крахмал используют в самых разных блюдах, чтобы сделать выпечку более нежной, придать хрустящую корочку панировке, связать фарш и загустить начинку. В наших рецептах крахмал не просто вспомогательный ингредиент: он раскрывает вкусы, играет с текстурами и превращает самые простые продукты в маленькие кулинарные открытия. Предлагаем 10 ярких идей — от домашних десертов до мясных блюд и азиатских хитов.
Запеканки, которые можно заморозить, выручают, когда времени и сил стоять у плиты совсем нет. Несколько порций можно приготовить заранее, полностью остудить, убрать в морозилку прямо в форме, а в нужный день просто разогреть в духовке и, если требуется, добавить финальные штрихи. При этом совсем необязательно ограничиваться классическими рецептами. Полента, чечевица, тунец, овсянка с вишней — не самый очевидный набор ингредиентов для запеканок, однако блюда с ними получаются удачными и небанальными. Сладкая рисовая или насыщенная мясная, ароматная овощная или сливочная рыбная — запеканка станет и сытным завтраком, и душевным ужином. Выбирайте, какую хочется приготовить и заморозить впрок.