- Главная
- Как готовить
Как приготовить
![Экономная хозяйка: 5 блюд из адыгейского сыра](https://images.gastronom.ru/oLSYrXlkU1_iugK84njgRsEMvWfsPdmZzVEI-qMpMtc/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzVhZDMwYjI4LThkOWUtNDc3Yy1iM2NhLWQ0OGUxNWI0ZTY5NS5qcGc.webp)
Состав адыгейского сыра предельно прост: молоко, чаще всего коровье, кисломолочная сыворотка и немного соли. Есть этот сыр сам по себе не очень интересно, но можно найти ему интересное применение во многих блюдах.
![Овсянка, польза и вред: как приготовить овсяные хлопья максимально полезно и супервкусно](https://images.gastronom.ru/Y5ZYgkj5Bsby6YzgxNaOWsusZXd_jD_FxOnozzKwfcc/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzgwNjFlZjRiLTY5YWEtNDg5MC04ZjlkLWM4Mjg1MDY2MmNhOS5qcGc.webp)
К овсяным хлопьям, пожалуй, возникает вопросов больше, чем к другим крупам. Можно ли есть сырой овес, что такое «Геркулес», как готовить овсянку, чтобы она была максимально полезна, и нужно ли ее вообще готовить. Рассказываем обо всем по порядку.
![Тартар из говяжьей вырезки](https://images.gastronom.ru/5Takls1CQjJhYRxsMloqe9H7Qg-6qmTsJSQF9vHuA_I/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzVhNTYzMTEwLWViN2YtNDNhYi1iODcxLTliZDc4MzFiMjQ3My5qcGc.webp)
Тартар из говяжьей вырезки — изящная и несложная в приготовлении холодная закуска. Для того, чтобы приготовить тартар, необходимо приобрести самую свежую говядину, причем желательно у проверенного поставщика. Обратите внимание — готовый фарш или уже нарезанное кусочками мясо использовать не следует. Традиционно тартар делают из самого свежего мяса. Но профессионалы всегда начинают с того, что подмораживают вырезку. Этот секрет от шефов позволяет нарезать мясо быстро и аккуратно.
![Как приготовить вафли и тесто для вафель](https://images.gastronom.ru/UdpLCuvBHv_HoSO3ODas--9usGR48EAq3NL7Fx-GBLU/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FmMmI0ZWI5LTRmYzYtNGVhYy1iYmExLTFiNjg4Y2FmNmNjNS5qcGc.webp)
Кулинарный блогер и хлебопёк Алёна Спирина знает о вафлях многое. Например, отточенный базовый рецепт теста для вафель, приготовленных в вафельнице, плюс рецепт ржаных вафель на пшеничной закваске.
![Можно ли и как варить уху из красной рыбы](https://images.gastronom.ru/YsTc2mfvU76p45HHwmK3UJxGhvSuY2xtude2LpsFyuM/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzVjMGQ2ZGMwLTIxNjAtNGEwZC05OTVlLWIwMGVjMTIwNGY0Mi5qcGc.webp)
Многие возмутятся, прочитав заголовок этой статьи: мол, это уже будет никакая не уха, а суп. Мы же настаиваем, что красная рыба имеет полное право попасть в уху! Вот несколько практических советов и проверенных рецептов.
![Цветы кабачков: как не только любоваться ими, но и приготовить вкусно](https://images.gastronom.ru/WKpRjsgKgFQhQjHuB8IFS1UJTqi1Kik3psLkDnTv920/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U2MTI4NjczLTI3NzctNDg3OC05ZmRjLTQ0YjNlMTJiODFmOC5qcGc.webp)
Цветы кабачков — не розы и не тюльпаны, но по-своему прекрасны, особенно для гурманов. Эти хрупкие грядочные цветы не просто съедобны, их подают в лучших ресторанах мира, а гурманы готовы отказаться от урожая кабачков и срывают нежно-желтые цветы, чтобы приготовить из них любимое блюдо. Как готовить цветы кабачков, нам рассказала кулинар Евдокия Васильевна.
![Что приготовить из творога кроме сырников](https://images.gastronom.ru/GufLAUXKVsiJoAMW8JkEi2R5nzxHWnS6jkL_X3FSWKE/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk4ODczZWY4LWY5YzctNDBlYi04NGNhLWUyZDFjMTljYjBlNi5qcGc.webp)
Творог — это не только сырники. Из него можно приготовить много вкусного и порадовать как любителей классических блюд, так и тех, кто ценит кулинарные эксперименты. Перед вами 14 проверенных рецептов не сырников!
![Овсяный квас](https://images.gastronom.ru/1conJp0HLyNLffRzR9iGB4WIv6AAZE8skY4e2t53bZU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y2ZWM2Mzk0LWJlZWMtNDg1Mi1hYWVlLTE5Y2Y1NmI2YmE4ZS5qcGc.webp)
Овсяный квас — напиток, о котором у нас мало кто слышал. И это поистине досадное упущение, так как вкус и польза такого кваса не уступают традиционному ржаному. Кстати, овсяный квас готовили на Руси с давних времен наряду с березовым, свекольным и многими другими. Ничего удивительного здесь нет, так как этот злак выращивался повсеместно. То есть, по сути, из бросового «материала» можно было получить отличный освежающий напиток, который еще и прибавлял сил во время летних работ. Ну а нам бы следовало обратить внимание на овсяный квас, исходя из его привлекательного воздействия на организм: напиток способствует снижению уровня холестерина, выведению токсинов и улучшению обмена веществ.
![Как просто и вкусно приготовить недорогую рыбную мелочь: сайру и салаку](https://images.gastronom.ru/f-bd1wY45Nh9ewsaZxFaDltCHKTGxbriMjBB0XXtJkA/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ0ZTA3YWE3LTkwMzItNDA0YS1hMmM3LWU3NWNlODUxMTA3Yi5qcGc.webp)
Есть виды рыбы, названия которых у всех на слуху, а дома её готовят мало, чаще покупая в консервах или копчёной. Сайра и салака — именно такой случай. А ведь рыбная мелочь продаётся и замороженой. Если увидели её в магазине, немедленно покупайте и быстрее домой! Как приготовить сайру и салаку, рассказывает известный кулинарный обозреватель, ихтиолог и знаток рыбы Ник Бор.
![Как разделать леща и что из него приготовить](https://images.gastronom.ru/Uum-6Vr3fo_aqm8o_lVktt7NcIizdsZZLlkOADMSToI/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBhYmI1MGI3LWNjMTgtNDVkYy1iYWFlLTJkZDEwYTYzZjIxNC5qcGc.webp)
Считается, что ловить леща можно круглый год, но зимой он малоактивен, поэтому такая рыбалка вряд ли увенчается успехом. Другое дело весна — лёд тает, вода прогревается, после зимы рыба охотно заглатывает наживку. Так что, если вы собираетесь с удочкой на реку, вам вполне может пригодиться знание, как правильно разделать леща и что из него можно приготовить.
![Что такое шулюм: кто придумал это блюдо и чем шулюм отличается от шурпы](https://images.gastronom.ru/KwxvlIPwRtKTIJ4ZI8vhY8eHUTVKbhRRUC_99LlarJg/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ4NjRkMDY4LTY5NGUtNDc0Ny1iYjA3LWFjNDBlYTNkMmI2MC5qcGc.webp)
Что это за загадочный суп шулюм, который готовят и казаки на Дону, и жители Северного Кавказа? А еще его уверенно считают своим жители Урала. Есть ли что-то объединяющее эти регионы в их любви к незатейливой похлебке? А может, все еще сложнее и похожие на шулюм блюда существуют и под другими названиями? Давайте разберемся, а заодно и приготовим.
![А что, так можно было? 8 рецептов хот-догов на ужин](https://images.gastronom.ru/f3CAD1to3quBJ6GBnu0v7TqqjV2nfvYANGqcxvstcCI/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2UwZThjM2ZiLTQ1ZjktNDU3OC04M2JmLTU4ZjA5NDU5ZjE3ZS5qcGc.webp)
«Праздник непослушания» на ужин! 8 способов доказать, что хот-дог не просто фастфуд, а портал, который перенесет вас в Германию, Италию или Аризону. Плюс рецепт домашнего кетчупа и несколько интересных фактов, которыми можно блеснуть за столом.
![4 свежих идеи для завтрака в мае](https://images.gastronom.ru/ErVFj0sy0YfHhjzSKqDgk6U8nUhXrbC_XmaLdYaA3nw/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2QwOWJiZDVlLTk2YmEtNDE4NC1hOGQ5LTIxZDdhNTNlN2ZjOC5qcGc.webp)
Чем теплее, тем меньше хочется начинать день с бутербродов и фундаментальных каш. Мечтается о легкости и утренней свежести. Ловите миг, когда овощи и зелень действительно ранние, сочные и яркие. Ведь молодость так стремительно проходит...
![Торт «Сникерс»: кто придумал это лакомство и как его готовить](https://images.gastronom.ru/FMgTJNoteDxTCglBcV9NlhqCp5-ZI6EPZ8wdJa3b0EQ/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzJkN2FlMDMwLWM2ZTEtNDMyNy1hYTA0LWMyYWViOTQ4OWNmZS5qcGc.webp)
Торт «Сникерс» уже давно считается одним из классических угощений наравне с «медовиком», «панчо» или «красным бархатом». В этой статье мы расскажем, в чем кроется секрет его популярности, и разберемся, как его приготовить дома.
![Что приготовить с консервированными грибами: салаты, супы, закуски и другие грибные блюда](https://images.gastronom.ru/ej2QDDl-Ba8qjecAHvkTQeESyTUrw9El0R2LgyZGomk/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzkxOWRkNjhkLWZkYzEtNDk5Ny1iMGFhLWIyYmM5NjU3ZDFiNi5qcGc.webp)
Консервированные грибы обычно подают как закуску, посыпав измельченным зеленым луком и сбрызнув нерафинированным растительным маслом. Однако и соленые грузди, и маринованные белые, и даже простые консервированные шампиньоны в жестяных банках можно добавлять в рагу, супы, салаты и пироги. Получится так же вкусно, как в ресторане, конечно, если знать некоторые секреты и тонкости.
![Какие сыры обязательно должны быть дома для приготовления пиццы](https://images.gastronom.ru/oKQ2ijQa40lHgaX4-8VnyT9LVfJqimFOAKEU7ekKh7U/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I1YjA5YmIwLTE4YTMtNGE0My1iMWUxLTE2MjExNTJmODU5Yy5qcGc.webp)
Пиццы без сыра просто не бывает. Со всем остальным можно идти по пути наличия или исключения. С сыром так не получится. Нежнейшая моцарелла, брутальный пармезан, голубой сыр с остринкой, плавкая гауда, пахучий козий — все вместе они делают пиццу любимейшим блюдом во всем мире. Санкции лишь на время разлучили нас с домашней пиццей: теперь приготовить аутентичное итальянское блюдо можно и с российскими сырами. Но рекомендованный сырный набор все-таки не отменяется. Мы пообщались с экспертом из Италии, и он насчитал 7 базовых сыров для вкусной домашней пиццы.
![Как приготовить на гриле и мангале идеальные крылышки](https://images.gastronom.ru/U3riFUfeCIm0r6GQ5nBgFHwgme2ndPv3LFpwiYNB_rc/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzljNDU0ZGM3LTY4MGMtNGU3OS1hOWZiLWUzMGQwODBiNGIzOC5qcGc.webp)
Куриные крылышки — один из главных фаворитов лета в сегменте гриль и барбекю. Рассказываем, как приготовить крылышки из разряда «пальчики оближешь». Маринады, специи, правила жарки — надеемся, что мы ничего не забыли.
![Закуски с красной рыбой: канапе, салаты, намазки из форели, семги и лосося](https://images.gastronom.ru/5YbVyvSFa3-xkNIrKQ7SKXrQnFLVFW6wMBc1Q7A7Afw/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzUzN2MzNmYzLTc1NDgtNDRkYy05NTU5LWMxYTZlZjMzN2E2MS5qcGc.webp)
Согласитесь, ну какое застолье без бутерброда со сливочным маслом и кусочком малосольной форели? Классика же! Только почему бы не разнообразить традиционную рыбную тарелку, подав, например, тосты с гравлаксом, «Цезарь» с семгой или риет из копченого лосося? Такие закуски точно не останутся незамеченными.
![5 классных недорогих блюд из мойвы](https://images.gastronom.ru/deileKBd0CbSbc5PxMoAqu-7TETPMHHWdfiMU1rmQfA/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzYxYjExMmVmLWZiNjEtNGZiOS1hMzJkLTcyZjQzYTlhNTk3MS5qcGc.webp)
Маленькая, жирная и очень вкусная рыбка мойва — продукт недорогой, но явно недооцененный кулинарами. Предлагаем вам купить сразу побольше мойвы, приготовить из нее несколько разных блюд и оценить по достоинству эту северную рыбку.
![Бекон: как с ним справиться и выйти победителем без брызг и гари](https://images.gastronom.ru/PIUHt0-up8nC-US7rIjptEJFYlT9C5XopfcuEMq2GxE/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Q0YjRiM2MzLTg1NTMtNGQ2Ny05Y2IyLWRkNTNlNWNjYTYzYi5qcGc.webp)
Мир одержим беконом — и не зря. Мороженое с беконом, водка с беконом, бекон в шоколаде и практически любые продукты, завёрнутые в бекон, в последние годы стали частью «бекономании». Но прежде чем экспериментировать с беконом, научимся доводить его до хруста, а когда требуется — извлекать из него такой манящий мясной вкус, чтобы никакая другая еда не могла с ним сравниться.
![Бисквит для рулета](https://images.gastronom.ru/YDaeG6RHewFXssSym4TB3MFjjz6AZ2ifS54vYcU4JT8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ZlYjY3ZGQxLWFjODMtNGY2Zi05YWMyLThkNWQyOWIxOTFmNi5qcGc.webp)
Бисквитные рулеты в последнее время стали модным угощением. Готовятся они не слишком сложно, но чтобы изделие получилось красивым, нужно постараться и испечь правильный бисквит для рулета. Бисквит по нашему рецепту, одновременно воздушный и пластичный, идеально сворачивается в рулет. А выпеченный в форме корж станет основой бисквитного торта.
![Лучшая рыба — колбаса: что приготовить с докторской и краковской, от закусок до горячего](https://images.gastronom.ru/lrJHy8SNh2DW4NpcYtdemMNs3Y4itPkbIuQBRMD_6no/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y5OTA2ODM4LTE5YjAtNDE3ZC05MjU0LWNkYTc4OTgyYWNjYi5qcGc.webp)
Статистика неумолима: колбаса занимает в России одно из первых мест по потреблению, опережая мясо и крупы. Кто мы такие, чтобы запрещать вам есть колбасу? Напротив, мы расскажем, что с ней готовить. Спойлер: и это не бутерброды.
![Дрожжевое тесто на молоке: как его приготовить и для чего лучше использовать](https://images.gastronom.ru/pcToOGCoqFLTnRcpPu0-5-oefz3F_w3vOdsVYD_NnRU/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzc2MDE4ZDM5LTk5N2MtNDU4OS04YzE1LWZhNzg4ZTJlOTdmOS5qcGc.webp)
Дрожжевое тесто на молоке чаще всего используют не для хлеба, а для более сдобных изделий: булочек и плюшек, пирожков и пирогов, куличей и бриошей, блинов и вафель, оладий и панкейков. Собственно говоря, замена воды молоком уже смещает дрожжевое тесто в сторону сдобного. Но, как правило, одним молоком дело не ограничивается, и в дрожжевом тесте на молоке появляются жир, сахар, яйца. Чтобы понять, почему и как дрожжевое тесто на молоке отличается от аналогичного теста на воде, достаточно внимательно посмотреть на состав молока и представить, какое влияние каждый его элемент оказывает на дрожжевое тесто в целом.
![Народный календарь сообщил, какие щи и зачем готовить в мае](https://images.gastronom.ru/9YZ1qBIn0crHJx2AWG0769AjpMgXdL5JRH8pkpaIyfk/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2UzZjIzZjNjLTE2YzMtNDJmMi04ZTRiLTQxOThjODVhZjFhZi5qcGc.webp)
Согласно народному календарю, 16 мая — день особый. Это день почтения памяти мученицы Мавры и её мужа Тимофея. На Руси ей «приписали» разнообразные умения и свершения. Все они связаны с весенними хлопотами и урожаем первой зелени.
![Легкие ужины из курицы для весны: от крылышек до стир-фрая и шашлычков](https://images.gastronom.ru/UNwi4qO7i3stgsJMEAHDVYfKOoyckUr1vfyCfkKfKV0/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U1ZTM4YTg4LTM5NjctNGU4MC04NDY0LTExMmYzYTFkYjliZC5qcGc.webp)
Курица как супергерой: она приходит на помощь, когда на кулинарные подвиги нет ни сил, ни времени. Ее можно купить практически в любом виде в каждом втором магазине. Мы собрали самые простые рецепты, которые будут нежны и с вашим кошельком, и с вашим здоровьем.
![6 рецептов сливочно-творожного крема для выравнивания торта](https://images.gastronom.ru/bWaGWTbW9PDr9duKOF2aL9aYv5cWYrWEADd0-iptIOc/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzg5MWQ2MDM5LTFhZTEtNGU4Yi1iOTJlLTYyYzY3NGM0NzYxNy5qcGc.webp)
Подобрали для вас лучшие рецепты сливочно — творожного крема для «полировки» торта. Испечь коржи и подготовить начинку, конечно, важно, но ровная поверхность торта — особая радость перфекциониста. Расскажем, как ее достичь и чем «заполировать» торт. С нас — кремы и хитрости, с вас — желание опробовать их на практике.
![Салаты из редиса с огурцом, картофелем или яйцом — всё, как мы любим](https://images.gastronom.ru/uQhAoUOKQz1veXZ3XVabZCOQUjF29gaFz6JaVbNeO2c/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdhMmYyZmY3LWM3YTktNDMxNC04YmMzLTUzZmUxMDA2NjA3Ni5qcGc.webp)
Салаты из редиса, с огурцом, картофелем или яйцом — любимый вкус, хруст и польза. Редиска — скромный овощ, который способен стать главным хитом мая и июня.
![Караси пряженые: что готовить из карасей весной, в самый сезон их ловли](https://images.gastronom.ru/XOi1i97EP1NLNQ2hQv8rk9tvKEevufF_tL510aWdHXg/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzgyMTZlNDY1LTRjNGUtNDZmYi05ZTRkLTczYjM2YmYzZjBhNC5qcGc.webp)
Караси пряженые, или попросту жаренные в масле, для меня вкуснее всякой другой, самой дорогой рыбы. Румяные, ароматные, сладкие, с хрустящими плавниками и хвостиками, они появлялись на домашнем столе с началом весны, когда начиналась их активная ловля. Одна беда — костей в карасях много, как и в большинстве речных рыб. Но это не останавливает тех, кто, как и я, любит похрустеть жареным хвостиком.
![Как сварить действительно вкусную манную кашу: 5 рецептов, о которых вы могли не знать](https://images.gastronom.ru/gx7nLeo4XPmjfxU4B5XnR-htbt28Ltebqk9c06hl1pk/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFmODQwODA2LTE4MTAtNDBjMy04MTRkLWVhODRlODMxZmIzNi5qcGc.webp)
Манная каша, наверное, самая противоречивая из всех каш. Многие терпеть не могут ее из-за воспоминаний детства. А кто-то, наоборот, хранит ей верность с детского сада. Мы знаем 5 рецептов манной каши, которые понравятся всем. А также некоторые секреты, как эту кашу правильно сварить.
![Всё в кляре: цветная капуста, курица, рыба и др.](https://images.gastronom.ru/OglCY-RQ4Oel3MlBQM8oX4K1ZTYR3HY4ewAJqtRNP3Y/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzEzMWEyYWZjLTViOWItNDU5Yy04ZjE1LTZlMjMyMTQ5NjVkNi5qcGc.webp)
Многие из нас любят хрустящие луковые кольца, креветки темпура и отбивные в сырном кляре. Считается, что такая еда не самая полезная, но ведь можно себя иногда побаловать, согласитесь? Тем более что кляр — это необязательно мука и фритюр. Получить восхитительную хрустящую корочку можно даже в духовке.
![Как приготовить свинину: от вырезки и шеи до окорока и ребрышек](https://images.gastronom.ru/MzIGja9RjK58M75PeNxWuA4c4rN3Fl6v7t-Jt2sRy6A/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U0ZTFjNGNiLWVhYzAtNGEyNy04MTg5LTBkODRiYmZlYmViNS5qcGc.webp)
Свинья свинье — рознь. Вернее, лопатка это вам не окорок. Рассказываем, как правильно работать со свиными отрубами и какая часть свинины идет на шашлыки, а какая идеальна для рагу. Ведь у всего в мире свое предназначение.
![Как приготовить гратен из всего на свете: сельдереевый, капустный, картофельный и даже яблочный](https://images.gastronom.ru/Ga9bJqe-F_UIhRhtZAlpilsIYt_nAqAtvzE3FGlqxes/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzg2MGJhYWFlLTk1YzYtNDM4Yy1hOTY1LTIzMTM1OTNjZmNmZC5qcGc.webp)
Гратен (от французского gratter — скрести, царапать) — это не просто запеченный в сливках картофель, посыпанный сверху сыром, а вообще любое овощное, мясное, рыбное или сладкое блюдо, приготовленное в духовке с образованием румяной корочки. В ресторанах и кафе иногда можно встретить выражение «о-гратен» (au gratin), что означает не столько блюдо, сколько способ приготовления.
![Как варить молоко для каши, супа, какао: оказывается, не все так очевидно](https://images.gastronom.ru/b5Vuz41Mc7-USNQ5NcRLFcoQzTM1xXEDHC20Q5kRkd4/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQxMmQwNThhLTVlMzctNGRmYS1iZjY1LWI0MGFmNWFiYWE5ZC5qcGc.webp)
Купили пастеризованное или стерилизованное молоко в магазине? Тогда у вас точно не возникнет вопрос, нужно ли его кипятить: ведь все патогенные микроорганизмы «убиты» еще на молокозаводе. А вот к свежему молоку, приобретенному у фермеров, или разливному из бочки (такие часто привозят во дворы в спальных районах) требования строгие: молоко должно быть обязательно подвергнуто тепловой обработке, его необходимо сварить или вскипятить. Давайте разберемся, как правильно варить/кипятить молоко (в том числе готовить молочную кашу), чтобы не пригорело, не убежало и по максимуму сохранило полезные свойства.
![Как правильно заваривать чай: черный, зеленый, травяной](https://images.gastronom.ru/ov_9fITBCLIJ2GGxqMiRC6NJxAwHY_i6I49lIY-nLFM/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzY5ZjZkMjdkLTM2NWQtNDBiZS05Mjc1LWJjOWRkOTg5NzU0Yi5qcGc.webp)
Приготовление чая — целое искусство! Многие в этом ежедневном ритуале не видят ничего особенного. Но когда погружаешься в тему глубже, обнаруживаешь целый мир. В дореволюционной России был прекрасный китайский чай. Но в советские времена его вытеснил индийский черный «со слоном». После распада СССР он исчез с прилавков и на рынке появилось множество других сортов. И если в заваривании ароматизированного чая нет ничего сложного, то с качественным китайским, который вновь вернулся в Россию в конце 90-х, нужно учитывать массу нюансов.
![Круассаны с начинкой: топ-10 добавок к любимой выпечке](https://images.gastronom.ru/5hpBxM17OCtxxTejJ3T6I-Q1oQZegcYoQ6S1OEQRcNM/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I3MGU5ZGU4LWQxN2MtNDZlYi05ZDJiLTdhY2YwNTZkYWY3Ny5qcGc.webp)
Скажем прямо, хороший круассан в начинке не нуждается! Он и без нее наполнен вкусом и ароматом хорошо выбродившего дрожжевого теста, сливочного масла, подрумяненной корочки. Тем не менее у пекарей есть традиция предлагать круассаны с начинками, превращая их из булочек в настоящие пирожные.
![Тахини: чем отличается от тхины, как готовить и куда добавлять](https://images.gastronom.ru/lihGYwT0oY7x9lATYHFF_ULuk1NREhnzYCRNe7MRd1g/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U4Y2QzYzlkLTMyNDQtNGIyOC1hNjU5LTM2MWY5ZWUzZDAzYi5qcGc.webp)
Тахини, тхина, тахина – разные названия пасты, приготовленной из семян кунжута. Точно так же называется соус на ее основе, поэтому иногда возникает терминологическая путаница. Но мы вас сейчас распутаем.
![Простая выпечка на скорую руку: киши, кексы, заливные пироги и даже пицца на сковороде](https://images.gastronom.ru/Vri5OheJWgX6n0lBL0y1waqBhYjo-utEZ_botzkItEY/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzNmYTdhODEzLTkxNTgtNDM3ZS04YzlhLTBlNGU2NDgzOWMwYi5qcGc.webp)
Свежая выпечка, вопреки бытующему мнению, не всегда требует многочасовой вахты у плиты и особенных кулинарных навыков. На скорую руку и буквально из того, что нашлось в холодильнике, можно приготовить и пирог, и пиццу, и печенье. Достаточно выбрать тесто, не требующее стабилизации, а в качестве начинки использовать не нуждающиеся в долгой тепловой обработке продукты.
![Свинина на гриле за 25 минут](https://images.gastronom.ru/g5FqCP-izaT_afuuEFKPsmas-eRTQHDjBAvz9CicGYQ/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2YzMGY0ZjJmLTQwMDMtNGExYS04MmM0LWZkZjVkNmQxZDZiNy5qcGc.webp)
Считается, что свинина прекрасно подходит для гриля и мангала. Шея, ребрышки и грудинка содержат достаточное количество жира, поэтому их можно смело готовить на открытом огне, не боясь пересушить. Сам процесс жарки вряд ли займет больше 25 минут, но только при условии, что о маринаде вы позаботились заранее.
![Крем для торта из сметаны: как приготовить его действительно вкусно](https://images.gastronom.ru/HEo2DLjh0Zk5ONDnMctaUjD4YmxS-gmwxSO7dpPsyQs/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2VkYTg4ZDA4LTM0YjAtNDNmZC05MGZiLTJhOGVhNmMxZDY1MS5qcGc.webp)
Крем для торта из сметаны считается самым правильным для любого медовика. Но это далеко не единственный торт, в котором такой крем будет уместным. Тем более что вариантов сметанного крема множество. Они состоят из разных ингредиентов, обладают разными свойствами и находят применение в разных изделиях.
![Как готовить и с чем есть купаты: лучшие гарниры и соусы](https://images.gastronom.ru/-zvTMfuPJmdscPjB-QtvCUenZ6BVsEhoPqxyPQ6GGug/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzc1NTBhYWEwLWM2ZTktNDY2MC05ZGViLTk3MzUwYmRmZmJiZC5qcGc.webp)
Не стоит недооценивать купаты. Они могут быть чуть ли не эталоном ЗОЖ, если приготовить их с тыквой и овощами. Или настоящими рок-н-ролльщиками, если зажать их между булочками хот-дога. А еще их можно положить в бабку, а то и вовсе в йоркширский пудинг.
![10 похмельных супов, чтобы выжить в праздники](https://images.gastronom.ru/DIs9uG8y1m3ywSeQsJLiSLhbLZxA_JYACEm9rOxMjr4/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzc3YWI5NDc1LTMxMjYtNDc3Ny05YmFiLTU4MzYwNTM2YjZiNS5qcGc.webp)
Праздники и долгие выходные — череда застолий, пикников на природе и дружеских посиделок с шашлыком и бокалом. Чтобы каждое утро оставалось добрым, мы собрали для вас проверенные рецепты похмельных супов. Почувствуйте нашу заботу.
![Как напечь себе вкусной картошки в углях, на мангале, в духовке: проверенные советы](https://images.gastronom.ru/EmlyaR8IHqNdmFGoBpgyIk78DAU4-EYGIaaFyGZ_XyY/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzMwYTU1MmY2LWJmNWQtNDUwYi1hZTk2LTJkMzM5ZjUyNmMyNi5qcGc.webp)
В былые годы покорения космоса и лучшего в мире пломбира первым самостоятельным кулинарным опытом, который приобретали дети, была печёная картошка. Уже скосили Бежин луг, и кони давно ушли в края сочных трав, но дети так или иначе всё равно собирались по ночам у костра. Предлагаем и вам в наступающие выходные напечь себе вкуснейшей картошки. Можно даже и костер не разводить.
![4 пряных салата из черемши](https://images.gastronom.ru/Yy57sj7FkJ762iF0Ac7QyzVXhD-YNfZjmGzvo5p_7J4/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzhiYjFiMGU1LWU0MDgtNGY2OS05NGE3LTlhY2M5OWI3ZmU3MC5qcGc.webp)
Медвежий лук, он же черемша — отличная свежая зелень для салатов. Просто нужно знать, как черемшу готовить.
![Как приготовить шашлык в духовке: из курицы, свинины, печени, скумбрии и щуки](https://images.gastronom.ru/6esC95oUDpp9X1QXNwKzUirr0gEYsqcs7eR2MlErhVY/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdmODQxNjIxLTIwNjMtNDIyMi05YjY5LWY1MzBmMWI0NjJlYi5qcGc.webp)
Не стоит прогибаться под изменчивый мир, где нашел духовку, там и зона bbq. Это мы к тому, что необязательно ехать на природу, если захотелось шашлыка. Сочное мясо можно рвать зубами даже на собственной кухне. Мы вас научим готовить шашлык в обыкновенной духовке.
![Классический хачапури по-мегрельски](https://images.gastronom.ru/JrSttqR6fcYuPlS7bAjEHVOhjwIhdnjFXBMYw41fZpA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzljNjU1YWM1LTg4ZjMtNDUwOS04YTU0LWU2ZTVkNWI0ZmZkOC5qcGc.webp)
Классический хачапури по-мегрельски с хрустящей корочкой и тягучим сыром — гордость грузинской кухни. Считается, что такие пироги появились в селах высоко в горах. Пастухи надолго уходили из дома и им нужна пища, которая могла бы насытить на целый день. Так появился хачапури. Сытное блюдо, которое легко взять с собой. Один из секретом правильного грузинского пирога — соотношение сыра и теста. Считается, что в настоящем хачапури начинки должно быть больше. В каждом регионе Грузии пироги с сыром готовят по-разному: по-имеретински, по-аджарски и по-мегрельски. Хачапури по-мегрельски, который мы предлагаем приготовить сегодня, имеет круглую форму и румяный верх с каплями расплавленного сыра. Эта корочка и есть та самая отличительная черта выпечки.
![Что приготовить на ужин на гриле: 7 быстрых блюд](https://images.gastronom.ru/BNo2eXVD8Sab1x0Yn2ycWaGCBLvhHJGSxE2YiTFPngU/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdlMTI1MDc0LTA1NGQtNDMzZC1iNDkwLTMzMjIwYmU3YmRhZS5qcGc.webp)
Если вы счастливый обладатель гриля или мангала, то наверняка уже открыли сезон быстрых ужинов, приготовленных на углях. Ведь любое мясо, рыба или овощи становятся вкуснее с ароматом дымка. Впрочем, если нет мангала, можно использовать электрогриль: было бы желание.
![9 cоусов из томатной пасты, которые улучшат вкус привычных блюд](https://images.gastronom.ru/vP7ltvl5jdbSepeBymtvFcwsV9BXy8nxElnpJj8WrxQ/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI2N2ViOGU5LTFiYzUtNDNhMC05MTJkLWU1NzNhNzhiOWIzMS5qcGc.webp)
Домашние соусы из томатной пасты могут значительно улучшить вкус, аромат и сочность многих блюд. Вместо того чтобы покупать готовые томатные соусы в магазине, рекомендуем приготовить их самостоятельно. Томатная паста — продукт, который при использовании разных добавок, специй и трав позволит создавать разнообразные соусы. Домашние заготовки из томатной пасты не только вкуснее, но и полезнее, чем магазинные аналоги. А приготовить их можно быстро и легко: затраты на дополнительные ингредиенты минимальны, а возможность варьировать вкус делает соусы из томатной пасты прекрасной приправой для многих блюд. Кроме того, домашние соусы не содержат вредных добавок, химических ароматизаторов, красителей и непонятных консервантов.
![Лепешки с самыми разными начинками: рецепты со всего света](https://images.gastronom.ru/vBOYNi0y0XRActAnxQSeeUTQXZefjzvKg-7zVan1QlA/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzUwYmU3OGQ3LWE3YjctNDU5OC1iZTkzLWM4OTZhMmZkOTk3Yi5qcGc.webp)
Лепешки с начинками любят во всем мире — вариаций сотни: от знакомой каждому жителю нашей страны шаурмы до затейливой рагузанской лепешки из Италии. В разных странах свои лепешки-фавориты, а их «внутренний мир» зависит только от вашей фантазии: что вам больше по душе, то и заворачивайте. Сытные мясные и легкие вегетарианские, острые и сладкие, с оригинальными соусами и всевозможными пряностями — выбирайте начинку на свой вкус и закладывайте ее вовнутрь.