14 простых рецептов тортов для начинающих кондитеров — от вариантов без выпечки до десертной классики

Что говорят эксперты

Ксения Воронцова редактор Gastronom.ru, автор канала «Съели | вкусы и тренды»

Даже опытные кондитеры не действуют наверняка. Во-первых, духовка должна быть хорошо разогрета. Это занимает время: от 15 до 20 минут, поэтому возьмите за правило включать ее сильно заранее. Пусть она дожидается вас, а не вы ее. Во-вторых, даже формы с антипригарным покрытием лучше хорошо смазать маслом. И заодно застелить пергаментом, который выдерживает высокие температуры. Бисквит, который невозможно вынуть из формы, — одна из самых частых и обидных ошибок в кондитерском деле.

Торт «Наполеон» из готового слоеного теста со сгущенкой

Домашний «Наполеон» — всегда король стола, ведь почти каждая хозяйка хорошо представляет, сколько времени требует такой эффектный десерт. А что если мы скажем вам, что технологию приготовления можно упростить? Этот рецепт легко менять под свой вкус и представление об идеальном «Наполеоне», но суть останется — с его помощью десерт приготовит даже начинающий кондитер или человек, у которого каждая минута на вес золота. 

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

Для коржей:

• тесто слоеное бездрожжевое — 400 г

Для крема:

• сыр маскарпоне — 500 г
• молоко сгущенное с сахаром — 200 г
• сахар ванильный — 10 г

1. Сначала испеките коржи для торта «Наполеон». Застелите противень пергаментом. Готовое слоеное тесто достаньте из упаковки. Как правило, оно представляет собой 2 квадратных пласта. Положите эти квадраты теста на противень, накройте пленкой и оставьте на час при комнатной температуре. Если времени нет, можно не ждать и переходить к следующему шагу.
2. Разогрейте духовку до 180 ºC. Снимите пленку с коржей и поставьте их выпекаться на 30 минут в режиме верх-низ — до увеличения в объеме и красивого золотистого цвета. Коржи должны не просто пропечься, а даже подсушиться.
3. Выньте противень со слоеными коржами для торта «Наполеон» из духовки и на время уберите в сторону. Дайте коржам полностью остыть. Приготовьте крем со сгущенкой. Для этого в большую чашу положите холодный сыр маскарпоне и сгущенное молоко, добавьте ванильный сахар и взбейте все вместе 2-3 минуты миксером на высокой скорости до пышности.
4. Снимите с остывших испеченных коржей самый верхний, тонкий румяный слой. Он будет отходить хлопьями. Сохраните их. Это будущая крошка для обсыпки торта. Далее каждый корж разделите руками на 3 тонких пласта. Всего должно получиться 6 штук.
5. Соберите торт «Наполеон». Нанесите на плоское блюдо 1 ст. л. крема. Положите на крем корж. Визуально разделите крем на 5 одинаковых частей и 1 часть поменьше — для покрытия. Нанесите на корж первую порцию крема, распределите лопаткой. Накройте вторым коржом. Нанесите вторую порцию крема, снова положите корж. Повторяйте, пока не соберете весь торт.
6. Меньшую часть крема с помощью лопатки нанесите на бока и верх «Наполеона». Посыпьте торт со всех сторон сохраненными ранее крошками. Уберите в холодильник на 8 часов. По желанию украсьте ягодами. Торт «Наполеон» из готового слоеного теста со сгущенкой готов, можно угощать родных и друзей!

Полезный совет

Кто-то любит более хрустящий «Наполеон», кто-то настоявшийся и пропитавшийся. Торт по этому рецепту относится ко второй группе. А если вы хотите более сухие коржи, приготовьте плотный крем на основе сливочного масла. 

Простой бенто-торт

Бенто-торт — это миниатюрная версия полноценного бисквитного торта. В кондитерском деле он большой и заметный тренд. По сравнению с обычным размером мини-десерт проще готовить, легче украшать, можно съесть небольшой компанией. Так что для начинающих кондитеров предлагаем простой рецепт бенто-торта, который можно адаптировать под любой повод. Главное, что он не требует сложных навыков и помогает познакомиться с особенностями работы с бисквитом. 

1 час 

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

Для коржей:

• мука пшеничная — 40 г
• сахар-песок — 40 г
• яйцо— 1 шт.
• сахар ванильный — 10 г
• соль — на кончике ножа

Для начинки:

• клубника — 100 г
• сахар-песок — 20 г
• крахмал кукурузный — 1 ч. л.

Для крема внутрь:

• сыр творожный — 140 г
• сливки 30% — 35 г
• сахарная пудра — 30 г
• сахар ванильный — 10 г

Для сиропа (пропитка):

• молоко — 50 г
• молоко сгущенное вареное — 1 ст. л.

Для крема для покрытия:

• сыр творожный — 200 г
• масло сливочное — 50 г
• сахарная пудра — 50 г
• сахар ванильный — 10 г

По желанию для декора:

• какао-порошок — 1 ч. л.
• краситель пищевой

1. Начинать делать простой бенто-торт в домашних условиях лучше всего с приготовления начинки. Вымойте ягоды в проточной воде, если они замороженные, разморозьте их (можно не до конца). Если клубника крупная, нарежьте ее небольшими кусочками.
2. Положите ягоды в сотейник, добавьте сахар и кукурузный крахмал. Перемешайте. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Проварите 1 минуту до небольшого загустения. Снимите с огня, перелейте в другую емкость, накройте пленкой в контакт, остудите и охладите. 
3. Чтобы испечь бисквит для бенто-торта, разогрейте духовку до 180 ºC и подготовьте форму или кулинарное кольцо диаметром 12 см, выстелив дно пекарской бумагой. Если используете кольцо без дна, положите на противень лист фольги, на него лист бумаги, а затем кольцо. И подняв края фольги кверху, сформируйте из нее некое подобие дна.
4. Взбейте яйцо с обычным и ванильным сахаром. Используйте миксер на высоких оборотах. Взбивайте, пока масса не станет пышной, светлой и не увеличится в объеме. В отдельную миску просейте муку, добавьте соль, перемешайте венчиком. Введите муку в тесто с помощью силиконовой лопатки, аккуратно, складывающими движениями снизу вверх.
5. Тесто для бенто-торта должно получиться воздушным, однородным, светлым, кремовой консистенции. Не мешайте его слишком долго. Перелейте тесто в форму и выпекайте в хорошо разогретой духовке примерно 20 минут — до сухой шпажки. Точное время зависит от духовки, но не стоит ее открывать первые 15 минут, а лучше вовсе от этого воздержаться.
6. Форму с готовым бисквитом выньте из духовки. Дайте немного остыть. Проведите ножом между стенками формы и боками бисквита и аккуратно достаньте последний. Переверните на решетку и полностью остудите. Заверните в пленку и дайте отлежаться 8 часов. С «созревшим» бисквитом вам будет проще работать.
7. Внутренний крем для бенто-торта сделайте так: поместите в чашу холодные творожный сыр и сливки, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар. Взбейте все миксером на высокой скорости в течение примерно 1-2 минут. Продукты должны объединиться, а крем стать пышным. Не нужно взбивать долго, чтобы от сливок не отделилась сыворотка.
8. Переложите крем в кондитерский мешок, срежьте уголок так, чтобы размер среза был примерно 1,5 см. Сделайте пропитку для простого бенто-торта в домашних условиях: в удобной миске хорошо перемешайте молоко и сгущенное молоко. Разрежьте бисквит по толщине на два одинаковых коржа длинным ножом для хлеба.
9. На подложку нанесите 1 ч. л. крема, положите корж, пропитайте с помощью ложки. Нанесите из мешка крем, разровняйте лопаткой, по окружности выдавите толстую полоску крема как ограничитель для начинки. Внутрь образовавшегося пространства положите начинку, аккуратно распределите лопаткой. Сверху положите корж, пропитайте.
10. Оберните торт плотной пленкой, зафиксируйте ее канцелярскими зажимами. Или просто заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник на 8 часов. Если вы спешите, то хотя бы на 4 часа. 
11. Сделайте крем для покрытия. Взбейте миксером до пышности на высокой скорости размягченное сливочное масло (комнатной температуры) с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавьте холодный творожный сыр. Взбейте все вместе до объединения. Часть крема (примерно 20-30 г) отложите. Остальное переложите в кондитерский мешок, срежьте кончик.
12. Нанесите крем из мешка на охлажденный торт: сначала на верх, а затем на бока. Для выравнивания используйте лопатку, а затем шпатель наподобие тех, что применяют в строительстве для выравнивания стен. Поворачивайте торт движениями на себя, разглаживайте шпателем бока. Здесь требуется немного сноровки.
13. В оставшуюся часть крема добавьте пищевой краситель или какао-порошок, перемешайте. Поместите в маленький кондитерский мешок/корнетик. Срежьте кончик. Срез должен быть 3-4 мм.
14. На верху торта зубочисткой или шпажкой легко наметьте фразу, слово или простое изображение, которое хотите нанести. Сделайте надпись или рисунок цветным кремом, ориентируясь на этот набросок.
15. Нанесите второй слой, в точности повторяя надпись или контуры рисунка. Второй слой можно сделать другим цветом или нижний — белым, а верхний — цветным. Потренируйтесь на блюдце, если не уверены в себе. И не волнуйтесь: чем более домашними и простыми будут надпись или рисунок, тем более душевным получится бенто-торт.

Полезный совет

Не отказывайте себе в желании попробовать крем или начинку перед сборкой торта, но делайте это чистой ложкой. Так вы сможете оценить степень сладости и, если нужно, добавить еще сахар. 

Торт «Три стакана» со сметанным кремом

Рецепт этого торта легко запомнить, ведь главное — а именно пропорции основных ингредиентов — зашифровано в его названии. Возьмите по стакану муки, сахара и кефира и смело следуйте по описанным шагам. На приготовления десерта понадобится не больше часа. Более приятного рецепта торта в домашних условиях для начинающих найти непросто. 

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 1 стакан
• сахар-песок — 1 стакан
• кефир 2,5% — 1 стакан
• яйцо — 1 шт.
• какао-порошок — 2 ст. л.
• сода пищевая — 1 ч. л.
• соль — 2 г

Для сметанного крема:

• сметана 20% — 500 мл
• сахарная пудра — 1 стакан
• сахар ванильный — 1 ч. л.

Для украшения:

• шоколад — 90 г

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для торта «Три стакана» со сметанным кремом. Количество муки, сахара и кефира мы отмеряем обычным граненым стаканом объемом 250 мл, но вы можете взять кружку чуть большего объема — пропорции все равно увеличатся равномерно.
2. В глубокую миску разбейте яйцо, всыпьте сахар. Взбейте венчиком или миксером до образования пышной и воздушной светлой массы. Добавьте кефир и тщательно перемешайте.
3. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: муку, какао-порошок, соду и соль. При желании можете просеять муку — это положительно скажется на текстуре теста: выпечка получится более нежной.
4. Постепенно введите сухую смесь ингредиентов в жидкую. Постоянно помешивайте, чтобы избавиться от комочков. У вас должно получиться тесто однородной консистенции.
5. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму для выпечки маслом (подойдет как сливочное, так и растительное) или застелите пергаментной бумагой. Рекомендуемый диаметр формы — 22–24 см. Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
6. Выпекайте в разогретой духовке около 30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: из центра коржа она должна выходить сухой, без налипших мокрых комочков теста. Готовый корж выньте из духовки и дайте ему полностью остыть.
7. Приготовьте сметанный крем. Сметану лучше всего взять жирностью 20% и более. Чем жирнее сметана, тем гуще получится сметанный крем. Охлажденную сметану выложите в миску.
8. Постепенно добавляйте сахарную пудру и ванильный сахар, взбивая миксером на средней скорости, пока крем не станет пышным и густым. Чтобы сметанный крем получился более плотным и стабильным, можно предварительно отвесить сметану: выложить ее в марлю или сито и оставить на несколько часов в холодильнике, чтобы стекла лишняя жидкость.
9. Остывший корж разрежьте горизонтально на 2 или 3 равных пласта, в зависимости от высоты коржа. Удобнее всего держать корж ребром к себе одной рукой, а другой медленно разрезать его достаточно длинным и острым ножом, прокручивая против часовой стрелки.
10. Нижний пласт выложите на сервировочное блюдо и щедро смажьте сметанным кремом. Накройте следующим пластом и повторите процедуру. Верх и бока торта также смажьте кремом.
11. Торт «Три стакана» готов! Украсьте его тертым шоколадом и поставьте в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался кремом и стал еще более вкусным и сочным.

Полезный совет

Для любого домашнего торта мы рекомендуем использовать покупные яйца — обязательно с маркировкой срока годности и понятной калибровкой. 

Простой шоколадный торт

Рецепт простого шоколадного торта подойдет не только для начинающего кондитера. Он выручит и опытного кулинара, если неожиданно к вам засобирались гости. Готовится он чуть больше часа, из которых около 45 минут десерт проведет в духовке — а за это время можно сервировать стол для чаепития. Рецепт можно усовершенствовать, например, добавив в тесто рубленый фундук или грецкие орешки. 

1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• шоколад горький — 350 г
• масло сливочное — 225 г
• сахар — 300 г
• печенье сдобное — 100 г
• яйца — 5 шт.
• миндальные лепестки — для украшения

1. Подготовьте ингредиенты для простого шоколадного торта. Шоколад наломайте на небольшие кусочки, а затем растопите его на горячей водяной бане. Для этого в кастрюле вскипятите воду. Кусочки шоколада выложите в жаропрочную миску и поставьте ее на кастрюлю. Следите за тем, чтобы вода не попадала в миску с шоколадом.
2. В растопленный шоколад добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и перемешивайте до получения однородной массы. Снимите с огня и дайте немного остыть.
3. Печенье наломайте на небольшие кусочки. Можно сделать так: выложить печенье на разделочную доску, выстелить ее пергаментом, накрыть вторым листом и растолочь деревянной толкушкой.
4. Яйца вбейте с сахаром при помощи миксера до появления белой пены. Для этого вам понадобится 5–7 минут. Не переставая перемешивать, влейте к ним еще теплую шоколадно-масляную массу. Добавьте раскрошенное печенье и перемешайте.
5. Духовку предварительно разогрейте до 160 °С. Тесто для торта перелейте в форму со съемным дном, выстеленную пергаментом и смазанную маслом. Выпекайте около 45 минут. Готовый десерт можно украсить миндальными лепестками или любой ореховой крошкой. Подавать теплым или холодным.

Полезный совет

Чтобы печь торты, не всегда нужно закупать сложный и дорогой инвентарь. Например, почти со всеми задачами, особенно на первых порах, отлично справится обычный ручной миксер. 

Чизкейк «Три шоколада»

Чизкейк «Три шоколада» только кажется сложным в приготовлении. Но на самом деле такой фотогеничный десерт даже не нужно выпекать. Главное — запастись терпением, чтобы каждый слой хорошо схватился, прежде чем выкладывать следующий. Совет для начинающих кондитеров: для этого домашнего торта стоит поискать хороший, качественный шоколад. А также ацетатную пленку — ту самую, которую мы всегда снимаем с покупных муссовых десертов. Она поможет вашему творению получить идеальную форму. 

2 часа

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

Для основы:

• печенье шоколадное — 180 г
• масло сливочное — 35 г

Для шоколадных слоев:

• сыр творожный — 400 г
• сливки 33% — 250 г
• молоко — 80 г
• сахарная пудра — 120 г
• шоколад темный (60% какао) — 60 г
• шоколад молочный — 60 г
• шоколад белый — 60 г
• желатин пищевой — 12 г
• вода — 60 г

Для украшения (по желанию и на выбор):

• какао-порошок
• ягоды
• шоколадная стружка

1. Сделайте основу для чизкейка «Три шоколада». Поместите шоколадное печенье в полиэтиленовый пакет, завяжите и с помощью скалки перетрите в мелкую крошку. При желании можете воспользоваться блендером.
2. Переместите измельченное печенье в удобную для смешивания миску. Растопите сливочное масло и вылейте его в полученную крошку. Соедините все лопаткой, чтобы получилась масса, похожая на влажный песок. 
3. Форму без дна 18 см поставьте на подложку или тарелку — плоскую и широкую, стенки проложите плотной ацетатной пленкой. Выложите в кольцо песочную крошку, распределите по дну равномерно и прижмите ложкой, лопаткой или дном стакана. Уберите в холодильник или морозилку на полчаса.
4. Взбейте холодные сливки миксером на больших оборотах до плотных, стойких пиков и отчетливых следов от венчика, но не перебейте, иначе отделится сыворотка и сливки станут маслом. Такой продукт уже нельзя будет использовать для этого изделия, придется покупать и взбивать новые сливки. Взбитые сливки уберите на время в холодильник.
5. Смешайте творожный сыр, сахарную пудру и молоко. Можно миксером на небольшой скорости, можно просто лопаткой. С помощью кулинарных весов разделите массу на 3 равные части. 
6. Разделите по маленьким мисочкам желатин также на 3 равные части — по 4 г. В каждую часть налейте по 20 г кипяченой остуженной воды. Перемешайте и отставьте в сторону.
7. Сделайте чизкейк на темном шоколаде — это будет первый слой. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Не перегрейте шоколад, чтобы он не свернулся, так как восстановить его будет невозможно.
8. Растопите одну часть желатина в микроволновке или, опять же, в кастрюльке. Остудите и быстро смешайте венчиком с одной частью сырной массы. Введите растопленный шоколад. Быстро перемешайте. Добавьте 1/3 всех взбитых сливок (это будет примерно 80 г).
9. Готовый сырный мусс на темном шоколаде вылейте на хорошо охлажденную песочную основу. Равномерно распределите лопаткой. Уберите в холодильник на 20 минут.
10. Сделайте слой на молочном шоколаде аналогичным образом. Растопите молочный шоколад и немного остудите. Растопите желатин до растворения кристаллов и получения прозрачной жидкости, слегка напоминающей гель. 
11. Добавьте желатин во вторую часть сырной массы, быстро перемешайте. Введите растопленный молочный шоколад. Снова перемешайте. Добавьте вторую треть сливок. Перемешайте.
12. Вылейте сырную массу с молочным шоколадом на уже слегка схватившийся первый слой мусса. Разровняйте лопаткой и снова уберите в холодильник на 20 минут.
13. Сделайте третий слой сырного мусса — он будет на белом шоколаде. Растопите желатин до состояния прозрачной жидкости (следите, чтобы не осталось комков).
14. Растопите шоколад. Будьте внимательны и осторожны: белый шоколад капризный и нежный, используя водяную баню, постоянно помешивайте его, в микроволновке работайте импульсами по 10-15 секунд.
15. В оставшуюся сырную часть влейте растопленный и немного остуженный желатин, перемешайте. Добавьте белый шоколад, перемешайте. Добавьте третью часть взбитых сливок и аккуратно вмешайте.
16. Вылейте полученную массу на чуть схватившийся слой с молочным шоколадом. Распределите и разгладьте настолько ровно, насколько получится. Уберите в холодильник до полной стабилизации — часов на 5.
17. На самом деле после стабилизации чизкейк «Три шоколада» уже можно считать готовым. Снимите форму, пленку и можете подавать. Он смотрится достаточно интересно за счет ровных слоев разных оттенков. Но, по желанию, ваш торт можно декорировать.
18. Самое простое — использовать свежие ягоды и, например, листики мяты. Только хорошо промойте и просушите их, а украшайте прямо перед подачей. Но кому-то такой вид декора может показаться избыточным и перегружающим чизкейк. Тогда можно посыпать торт сверху через сито какао-порошком или выложить горкой или по окружности крупную шоколадную стружку.

Полезный совет

Кондитеры используют жирные сливки — не менее 30%. Есть одна хитрость, чтобы они хорошо взбились: не нагревайте их. Охладить можно даже венчики и миску для взбивания. 

Торт «Захер» 

Торт «Захер» — классика австрийской кухни. И десерт, который как минимум нужно обязательно попробовать, а как максимум научиться готовить самостоятельно. Как и любой обстоятельный торт, этот выглядит сложным, но наш рецепт подойдет и для начинающего кондитера. Не пожалейте времени и поищите качественный шоколад и другие ингредиенты, а вся технология и нюансы описаны ниже. 

2 часа

Дополнительное время: 12 часов 

Для приготовления 8 порций нужно:

Для бисквита:

• яйца — 6 шт.
• шоколад — 150 г
• масло сливочное — 150 г
• мука пшеничная — 150 г
• сахар — 150 г
• сахар ванильный — 10 г
• разрыхлитель теста — 7 г
• соль — на кончике ножа

Для начинки и пропитки:

• абрикосовый джем — 300 г

Для глазури:

• шоколад — 180 г
• сливки 30% — 180 г

1. Приготовьте бисквит для торта «Захер» в домашних условиях. Для этого заранее, примерно за 1-1,5, выньте из холодильника все необходимые для него хранящиеся там продукты (яйца, масло). Шоколад поломайте на мелкие кусочки и растопите. Оставьте остывать.
2. Яйца разделите на белки и желтки — очень аккуратно, чтобы они не смешались. Мягкое масло взбейте миксером с половиной сахара и ванильным сахаром до очевидной пышности и почти белого цвета. По одному добавьте желтки и постоянно взбивайте при этом. Должна получиться очень воздушная масса — залог успеха.
3. Влейте полностью остуженный растопленный шоколад. Быстро перемешайте, добавьте просеянную и смешанную с разрыхлителем и солью муку. Снова несколько секунд поработайте миксером.
4. Отдельно взбейте белки до легкой пены, добавьте сахар и взбейте до стабильной белоснежной пушистой массы. Добавьте ее в тесто и лопаткой аккуратно, но достаточно быстро вмешайте. 
5. Переложите тесто для торта «Захер» в форму диаметром 20 см, разровняйте, насколько сможете, и поставьте в уже горячую духовку, выпекайте при 180 ºC примерно 40 минут, может быть, и дольше: зависит это от вашей техники. Проверяйте, по традиции, спичкой/шпажкой. 
6. Достаньте форму, немного остудите бисквит в ней, затем форму снимите и заверните бисквит в пленку. Дайте полежать так несколько часов. Далее верхушку аккуратно срежьте и разрежьте бисквит на два одинаковой толщины коржа.
7. Джем протрите через сито, если он неоднородный. Разделите на две части. В одну добавьте 2 ст. л. воды и прогрейте. Это будет сироп для пропитки. Пропитайте им корж, нанесите на него джем, распределите равномерно, положите второй корж, пропитайте и уберите в холодильник на несколько часов для охлаждения.
8. Для глазури растопите шоколад, подогрейте сливки и все соедините. Можно пробить блендером для удобства, скорости и получения идеально гладкой массы. Полейте глазурью охлажденный торт (можно делать это на решетке, чтобы излишки стекли вниз, только положите поддон или пленку).
9. Сверху остатками глазури или растопленным шоколадом из корнетика (если умеете его сворачивать) либо маленького кондитерского мешка со срезанным тонко уголком нанесите надпись Saсher. Торт можно пробовать или убрать в холодильник до подачи.

Полезный совет

Проще всего растопить шоколад в микроволновке, но у этого метода есть существенный минус: вы не сможете контролировать температуру и равномерность плавления. Именно поэтому мы рекомендуем для любых кондитерских рецептов растапливать шоколад на водяной бане — медленно и с вниманием к продукту. 

Торт из печенья без выпечки

Легкий торт для начинающих кондитеров — тот, что можно приготовить быстро, удобно, не пожертвовав вкусом и эстетичным видом. Если вы ищете именно такую комбинацию, попробуйте этот рецепт: для него даже не придется включать духовку. 

1 час

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• песочное печенье — 400 г
• киви — 2 шт.
• сахар — 90 г
• ванильный сахар — 10 г
• какао-порошок — 50 г
• сметана 30% — 400 мл
• сливки 33% — 100 мл
• сахарная пудра — 15 г

1. Подготовьте печенье. Раскрошите его с помощью скалки, предварительно поместив в плотный пакет, или измельчите в блендере. Пересыпьте в миску или другую емкость подходящего размера.
2. Киви вымойте, обсушите и очистите. Нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в миску с измельченным печеньем. Всыпьте обычный и ванильный сахар, какао-порошок.
3. Добавьте сметану и тщательно перемешайте до получения массы однородной консистенции. Если смесь слишком сухая, положите еще немного сметаны или сливок.
4. Форму или глубокую миску выстелите пищевой пленкой. Переложите в подготовленную емкость массу из печенья с киви. Накройте пленкой и уберите основу торта в холодильник на 2 часа.
5. Переверните основу торта на большую тарелку. Приготовьте крем для торта из печенья. Сливки взбейте с сахарной пудрой до получения пышной массы однородной консистенции. Вылейте получившийся крем на основу торта и равномерно распределите силиконовой лопаточкой по поверхности и бокам. Украсьте по желанию.

Торт в стакане

Для организации фуршета начинающего кондитера выручит формат порционных десертов. Во время их приготовления легче замаскировать ошибки, например, если бискит получился неровным или поднялся шапочкой. Да и с украшением тортиков в стакане можно экспериментировать по-разному. Кстати, никогда не бойтесь умеренно брать на вооружение чужие идеи — со временем, когда вы освоите базовые техники, вы научитесь придумывать свой уникальный декор. 

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 210 г
• сахар-песок — 210 г
• яйца — 6 шт.
• молоко — 75 мл
• масло растительное рафинированное — 60 мл
• какао-порошок — 30 г
• разрыхлитель теста — 10 г
• сахар ванильный — 5 г
• соль — 2 г

Для вишневой начинки:

• вишня замороженная — 150 г
• сахар-песок — 20 г
• ликер амаретто — 1 ст. л.
• крахмал кукурузный — 7 г

Для клубничной начинки:

• клубника замороженная — 150 г
• сахар-песок — 15 г
• крахмал кукурузный — 7 г

Для крема:

• сыр творожный — 400 г
• сливки 33% — 425 г
• сахарная пудра — 110 г
• шоколад темный (60% какао) — 20 г
• какао-порошок — 10 г

1. Приготовьте начинки. Нарежьте клубнику и вишню по отдельности, добавьте к каждой ягоде сахар, перемешайте и оставьте на 20 минут. Переложите ягоды вместе с выделившимся соком в сотейники, посыпьте крахмалом и при непрерывном помешивании доведите до кипения, уваривайте на слабом огне 1–1,5 минуты. Снимите с огня, к вишне добавьте амаретто, переложите в миски, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник. 
2. Разогрейте духовку до 170 °С. Растительное масло с молоком нагрейте почти до кипения. 
3. Взбейте на высоких оборотах миксера яйца с обычным и ванильным сахаром до пышной воздушной массы. 
4. Просейте к яйцам муку с разрыхлителем и солью, перемешайте лопаткой до однородности. Разделите тесто на 2 равные части. Первую вылейте на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и выпекайте 10–12 минут. Переложите на решетку, не снимая пергамент. Остудите. 
5. Во вторую часть теста просейте какао и очень аккуратно перемешайте. Выпекайте так же. 
6. Из бисквитов вырежьте кружки из расчета 3 слоя бисквита на порцию. 
7. В большую чашу налейте холодные сливки, добавьте сыр и пудру, взбивайте на низкой скорости 1–2 минуты, увеличьте обороты и взбейте до получения воздушного крема. Разделите его на 2 части. 
8. Какао, темный шоколад и 2 ст. л. сливок положите в стеклянную миску и поставьте в микроволновую печь. Включайте СВЧ на 10 секунд и каждый раз хорошо перемешивайте, пока шоколад не растопится полностью. 
9. Смешайте миксером на низкой скорости шоколадную смесь с половиной крема. 
10. Переложите оба крема в кондитерские мешки. 
11. Соберите ванильно-клубничные тортики в баночках или бумажных стаканчиках: ванильный бисквит — сырный крем — клубника — бисквит — крем — клубника — бисквит — крем. 
12. Так же соберите шоколадно-вишневые: шоколадный бисквит — шоколадный крем — вишневая начинка и т. д. 
13. Закройте баночки крышками. Храните десерт в холодильнике не дольше 2 дней. 

Полезный совет

Для большей влажности бисквитные коржи пропитывают. В этом рецепте можно использовать простой сахарный сироп. 

Торт «Милка»

Торт «Милка» и готовится сравнительно несложно, и не нуждается в обстоятельной подготовке. Он готовится из простых ингредиентов, которые можно найти в магазине. Особое внимание стоит уделить разве что выбору шоколаду и какао. Их рекомендуем искать в профессиональных магазинах, ведь именно эти ингредиенты формируют сногсшибательный вкус этого торта. 

2 часа

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

Для бисквита:

• яйца — 3 шт.
• сахар-песок — 100 г
• мука пшеничная — 80 г
• какао-порошок — 30 г
• масло растительное рафинированное — 30 мл
• вода — 30 мл
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• соль

Для крема:

• молоко — 600 мл
• масло сливочное — 170 г
• сахар-песок — 100 г
• шоколад белый — 100 г
• крахмал кукурузный — 70 г
• сахар ванильный — 10 г

Для сиропа:

• вода — 70 г
• сахар-песок — 50 г

Для верхнего крема:

• шоколад молочный — 400 г
• масло сливочное — 200 г

Светлый крем для украшения:

• шоколад белый — 100 г
• масло сливочное — 50 г

Темный крем для украшения:

• шоколад горький — 50 г
• масло сливочное — 25 г

1. Сделайте бисквит для торта «Милка». Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Белки положите в сухую и чистую миску, добавьте щепотку соли и взбейте миксером сначала на средней скорости до легкой пены, а затем, увеличив скорость до максимума и добавив половину сахара, до пышности и стойкости. 
2. Желтки взбейте со второй половиной сахара до светлого цвета. Добавьте горячую воду и масло, взбейте. Отдельно просейте муку, смешайте ее с просеянным какао-порошком.
3. Добавьте пару ложек взбитых белков в желтки и сухие продукты, быстро перемешайте все миксером до объединения. Далее введите оставшиеся белки и аккуратно, лопаткой, поддевая массу снизу вверх, вмешайте их в тесто. Оно должно получиться воздушным, поэтому работайте энергично и быстро, стараясь не разрушать структуру белков.
4. Перелейте тесто в форму диаметром 18 см. Уберите форму с тестом в духовку, предварительно разогретую до 180 ºC, на средний уровень. Выпекайте в режиме «верх-низ» примерно 30-40 минут — до сухой лучинки.
5. Выньте форму с бисквитом, немного остудите, а затем с помощью ножа осторожно извлеките бисквит и переверните на решетку. Пусть он остынет. Далее его нужно завернуть в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник или оставить на это время на столе. С отдохнувшим бисквитом будет удобнее и проще работать.
6. Сделайте крем для шоколадного торта «Милка». Для этого в 100 мл молока разведите крахмал. Остальное молоко налейте в ковшик с толстым дном, добавьте сахар и ванильный сахар. Поставьте на средний огонь и под наблюдением доведите почти до кипения. 
7. Влейте, помешивая всю массу, молоко с крахмалом, проварите еще пару минут до легкого загустения, снимите с огня и введите белый шоколад, поломанный на кусочки, или каллеты (обычно в таком виде продается профессиональный шоколад для кондитеров).
8. Перемешайте, дождитесь, чтобы шоколад полностью растаял, а масса стала однородной, гладкой и очень красивой. Переместите полученную основу для крема в другую емкость и накройте пленкой в контакт. Дайте остыть до комнатной температуры.
9. Пока остывает основа, сварите сироп для пропитки. В воду добавьте сахар, прокипятите до его растворения, остудите. Когда основа для крема остынет, введите в нее взбитое сливочное масло комнатной температуры и перемешайте миксером на низкой скорости. Крем готов. 
10. Соберите торт «Милка» в домашних условиях. С помощью струны, нитки или ножа разрежьте бисквит вдоль на 3 равных коржа. Установите кольцо для сборки торта (форму без дна) на подложку. Проложите стенки кольца ацетатной пленкой. Внутрь кольца положите первый корж. Пропитайте.
11. Выложите 1/2 часть крема, разровняйте. Накройте вторым коржом, пропитайте его. Выложите другую половину крема, разровняйте и накройте вторым коржом. Затяните пленкой верх и уберите в холодильник на ночь или на несколько часов (минимум на 4).
12. Приготовьте крем для покрытия торта: растопите шоколад (аккуратно: не перегрейте!), добавьте в него мягкое сливочное масло, перемешайте до однородной массы.
13. С хорошо охлажденного торта снимите кольца и пленку. Нанесите крем на бока и верх ровным слоем, помогая себе лопаткой или шпателем. Уберите торт в холодильник.
14. Традиционно торт «Милка» украшают «островками» темного и белого крема — они символизируют пятнистую окраску коровы. Приготовьте два вида крема. Растопите темный шоколад и добавьте сливочное масло комнатной температуры, перемешайте, остудите. Растопите белый шоколад, добавьте масло, перемешайте, остудите и хорошо взбейте, чтобы он стал светлым.
15. Переложите крем в кондитерские мешки со срезанным кончиком. Нанесите на верх торта «Милка» из мешков круги и овалы неправильной формы. Помогайте себе маленькой спатулой или мастихином. Торт готов.

Полезный совет

Пищевой краситель — диоксид титана — поможет вам добиться более чистого цвета для крема. Его используют для самых разных кондитерских нужд, когда требуются идеальная белизна и плотная непрозрачность. 

Торт без выпечки с клубникой

Торт без выпечки собирается из трех простых составляющих: хрустящей основы из песочного печенья, нежного крема из сливочного сыра и сливок и клубники в ароматном джеме. Включать духовку не придется: основу достаточно охладить, затем собрать торт и дать ему несколько часов постоять в холодильнике, чтобы крем стал плотнее.

25 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

Для начинки:

• клубника — 500 г
• сыр сливочный — 250 г
• сливки жирные — 200 мл
• сахарная пудра — 3–4 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• ванильный экстракт — 0,5 ч. л.
• клубничный джем (без ягод) — 3 ст. л.

Для основы:

• печенье песочное — 250 г
• масло сливочное — 150 г

1. Для основы растопите сливочное масло. Измельчите печенье в кухонном комбайне в мелкую крошку, добавьте масло и перемешайте. Выложите в форму диаметром 22 см и утрамбуйте при помощи стакана. Прикройте пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру на 15 минут.
2. Электрическим миксером взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой, ванильным экстрактом и лимонным соком.
3. В другой миске взбейте сливки до мягких пиков. Аккуратно смешайте сливочный сыр и сливки лопаткой.
4. Нарежьте клубнику на 4 части. Немного подогрейте джем и смешайте с ягодами.
5. Достаньте основу торта из морозильника и наполните сливочной начинкой. Затем выложите ягоды. Уберите в холод на 2–3 часа.

Торт «Северный»

Торт «Северный» относится к простым десертам, хотя готовить его придется в несколько этапов, поэтому для начинающих кондитеров мы дадим рекомендацию разделить процесс на два дня. Часть работы можно сделать накануне. Начинать лучше с основы и безе, потому что это самые трудоемкие части. А чтобы белки хорошо взбились, используйте только чистую сухую посуду. 

3 часа

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• джем ягодный — 5 ст. л.
• шоколад горький — 50 г

Для теста-основы:

• мука пшеничная — 350 г
• сахарная пудра — 180 г
• масло сливочное — 100 г
• желтки яичные — 4 шт.
• яйцо — 1 шт.
• цедра лимона — 1 ст. л.
• разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• соль — 1/3 ч. л.

Для безе:

• белки яичные — 4 шт.
• сахарная пудра — 200 г
• соль — на кончике ножа

Для крема:

• молоко сгущенное вареное — 1 банка
• масло сливочное — 180 г
• грецкие орехи — 70 г

1. Сначала приготовьте безе. Для этого отделите от желтков белки (желтки понадобятся для коржа) и начните взбивать их миксером на низкой скорости. Сразу добавьте соль. Затем порциями всыпайте пудру, постепенно увеличивая скорость до средней.
2. Когда вся пудра будет всыпана, взбивайте белковую массу на высокой скорости 10 минут. Переложите в кондитерский мешок. Отсадите белковую массу небольшими розочками на противень, выстланный кулинарным пергаментом.
3. Выпекайте (подсушивайте) безе в течение 1,5-2 часов при 100 °C. Затем выключите духовку и дайте изделиям остыть внутри (для этого нужно приоткрыть дверцу, вставив сверху под нее деревянную ложку). 
4. Пока остывают безе, сделайте корж. Мягкое масло взбейте с солью и сахарной пудрой. Затем по одному добавьте желтки и целое яйцо. После каждого массу нужно хорошо взбивать миксером.
5. Смешайте муку с разрыхлителем. В яичную массу добавьте цедру, перемешайте. Всыпьте мучную смесь. Быстро перемешайте и переложите в форму диаметром 28 см, выстланную пергаментом. Выпекайте примерно 40 минут при 180 °C. Дайте коржу полностью остыть на решетке.
6. Для крема взбейте сгущенку с мягким маслом. Добавьте рубленые грецкие орехи и перемешайте. Остывший корж горизонтально срежьте сверху, чтобы удалить «шапочку» (ее можно съесть в чистом виде).
7. Уложите корж на большую тарелку. Смажьте джемом. Уложите первый слой безе. Покройте кремом. Так продолжайте и далее, формируя ровный цилиндр. Сверху оставьте несколько безе без крема. Растопите шоколад и полейте торт, чтобы получились красивые подтеки. Уберите в холодильник на 1 час.

Торт-суфле без молока

Торт-суфле без молока — вегетарианский десерт, который можно готовить в пост. В этом его особенность и простота, ведь торты без молока и яиц делаются существенно быстрее. При этом в составе вы не найдете сложных или редких ингредиентов. 

40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• вода — 260 мл
• мука — 260 г
• какао-порошок — 2 ст. л.
• подсолнечное масло — 100 мл
• сахар — 225 г
• сода — 1 ч. л.
• уксус столовый — 2 ч. л.
• манная крупа — 40 г
• ягодный сок — 500 мл
• агар-агар — 7 г

1. Подготовьте необходимые продукты. В миске соедините воду, столовый уксус и растительное масло
2. Муку, соду и какао-порошок просейте через сито. Добавьте сухую смесь и 150 г сахара к жидким ингредиентам. Перемешайте до однородности.
3. Форму для выпечки смажьте растительным маслом. Переложите в нее тесто и разровняйте поверхность.
4. Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 35–40 минут. Готовый бисквит остудите.
5. Для суфле из 400 мл ягодного сока, 75 г сахара и манной крупы сварите манную кашу. Остудите.
6. В оставшихся 100 мл ягодного сока размешайте агар-агар.
7. Остывший бисквит уложите на дно разъемной формы.
8. Остывшую манную кашу переложите в чашу миксера и взбивайте до более гладкого состояния и осветления массы. Агар-агар подогрейте, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Продолжая взбивать ягодно-манную смесь, введите агар-агар.
9. Распределите смесь для суфле поверх бисквита. Оставьте торт в прохладном месте до застывания.
10. Перед подачей извлеките торт из формы и украсьте по желанию.

Полезный совет

Ягодный сок подойдет любой: и домашний, и покупной. Если используете замороженные ягоды, переложите их в сотейник, слегка прогрейте и разомните, чтобы они отдали сок. Процедите через сито, не добавляя воду. Получившийся сок можно немного выпарить на слабом огне, если он кажется слишком жидким, затем остудить и использовать по рецепту.

Торт «Птичье молоко»

«Птичье молоко» — классика и один из самых желанных советских десертов. Он похож на современные муссовые торты, но отличается текстурой, и для начинающего кондитера, возможно, будет проще начать именно с такого рецепта. Суфле упругое, а потому податливое, и легче режется ножом. Украсить «Птичье молоко» можно шоколадной глазурью, а можно с помощью ягод. 

1 час

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для бисквита:

• яичные желтки — 4 шт.
• сахар — 60 г
• мука — 60 г + еще немного для подготовки формы

Для суфле:

• масло сливочное — 200 г + еще немного для смазывания формы
• сгущенное молоко — 100 г
• агар-агар — 8 г
• питьевая вода — 140 мл
• сахар — 400 г
• яичные белки — 2 шт.

1. Приготовьте ингредиенты для торта «Птичье молоко». Сливочное масло нарежьте кубиками. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Сгущенное молоко достаньте из холодильника.
2. Разъемную форму диаметром 20 см слегка смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой, распределяя ее по стенкам и дну. Лишнюю муку стряхните. Уберите подготовленную форму до использования в холодильник.
3. Приготовьте бисквит — основу торта. Желтки взбейте миксером с сахаром до получения светлой, пышной, но плотной массы и однородной консистенции.
4. На желтковую массу сверху просейте муку. Быстро перемешайте кулинарной лопаткой. Переложите тесто в подготовленную ранее форму. Выпекайте около 15 минут при 180 °C. Дайте бисквиту остыть.
5. Переложите готовый бисквит обратно в разъемную форму, где он выпекался. Приготовьте суфле для торта «Птичье молоко». Агар-агар насыпьте в сотейник с толстым дном и залейте водой. Оставьте на 30 минут.
6. Сотейник с водой и агар-агаром поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите 1 минуту. Всыпьте сахар и варите до 110 °C (температуру можно измерять специальным кулинарным термометром). Снимите с огня и дайте остыть до 95 °C.
7. Сливочное масло взбейте миксером со сгущенным молоком. Отдельно в миксере взбейте белки до крепких пиков. Не прекращая взбивания, по стенкам чаши начните вливать тонкой струйкой горячий сироп (на этой уйдет около 5 минут). Масса должна стать белой, глянцевой.
8. Добавьте взбитое масло со сгущенкой. Перемешайте миксером на низкой скорости. Вылейте массу на основу торта в форме. Разровняйте и оставьте на 1 час. Затем поместите в холодильник минимум на 1 час. Перед подачей осторожно проведите ножом по внутренней стороне стенок формы и снимите их. Переложите торт на тарелку.

Полезный совет

Агар-агар и желатин действуют по-разному. Именно поэтому здесь масса нагревается — с желатином суфле готовилось бы по другой технологии. Желатин часто используется для приготовления муссовых тортов по холодной технологии. 

Торт «Молочная девочка» с клубникой

Если вы хотите научиться готовить торт «Молочная девочка», этот простой рецепт для начинающих подойдет для первого знакомства. Для тонких коржей на сгущенном молоке хватит и базовых навыков, да и крем на основе сливочного сыра и сливок делается просто и быстро. Клубника сделает вкус классического торта более свежим и добавит приятную кислинку.

1 час

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

Для коржей:

• мука пшеничная — 200 г
• молоко сгущенное с сахаром — 500 г
• яйца — 3 шт.
• разрыхлитель теста — 10 г
• соль

Для крема:

• сыр сливочный — 400 г
• сливки 38% — 600 мл
• сахарная пудра — 120 г

Для прослойки:

• клубника — 250 г
• сахар-песок — 25 г
• крахмал кукурузный — 10 г

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом. Нарисуйте на нем 3–4 круга диаметром ≈18-20 см, чтобы коржи получились одинаковыми по форме и размеру.
2. Приготовьте тесто. В миске смешайте яйца, сгущенное молоко и щепотку соли. Взбивайте до легких пузырьков — так готовые коржи для торта «Молочная девочка» получатся нежнее.  
3. Добавьте сухие ингредиенты: просейте в миску с яично-молочной смесью муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешайте лопаткой до исчезновения сухих комочков. Не мешайте слишком долго.
4. Испеките коржи: выкладывайте тесто по 3–4 ст. л. в каждый круг. Разровняйте кулинарной лопаткой или ложкой. Выпекайте 5–8 минут. Края коржей должны стать слегка золотистыми. Не пересушите!
5. Сразу переложите горячие коржи с противня на решетку, обрежьте неровности (если они есть) и аккуратно снимите бумагу. Дайте коржам полностью остыть.
6. Приготовьте клубничную начинку для торта «Молочная девочка»: промойте и мелко нарежьте ягоды. Посыпьте сахаром и оставьте на 10 минут, чтобы образовался сок. Затем перемешайте с крахмалом, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты, пока начинка не загустеет. Остудите до комнатной температуры. 
7. Охладите сливки и сливочный сыр. Сначала взбейте сыр с половиной сахарной пудры на низкой скорости, затем постепенно введите сливки и оставшуюся пудру, увеличивая скорость до средней. Добейтесь устойчивых мягких пиков — крем должен быть густым, но легко размазываться.
8. Теперь можно приступить к сборке торта «Молочная девочка» с клубничной прослойкой. На подложку или блюдо выложите первый корж, смажьте щедрым слоем крема (3–4 ст. л.), затем выложите 1–2 ст. л. клубничного конфи (отступайте от краев). Повторите для всех коржей, каждый слегка прижимая ладонью.
9. Нанесите остатки крема на верхушку и бока торта. Разгладьте лопаткой. Поставьте торт в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь — коржи должны полностью пропитаться.  
10. За 30 минут до подачи достаньте торт «Молочная девочка» из холодильника, украсьте свежей клубникой. При желании можно посыпать верх тертым белым шоколадом.  

Полезный совет

Для прослойки можно использовать любую фруктовую или ягодную основу: малину, персики, сливы, голубику. Выбирайте по вкусу и по сезону.