Картофельные зразы: 9 рецептов с мясом, грибами, сыром и овощами

Картофельные зразы с мясным фаршем на сковородке

Картофельные зразы на сковороде получаются особенно румяными и хрустящими, но если вы опасаетесь большого количества растительного масла, запеките их в разогретой до 200 °C духовке до появления уверенной корочки. При желании в картофельную массу можно вмешать домашнюю грибную икру или пудру из сушеных белых (продается на маркетплейсах).

1 час 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 1 кг
• говядина — 250 г
• свинина — 250 г
• яйца — 2 шт.
• лук репчатый — 100 г
• мука пшеничная — 80 г
• масло сливочное — 30 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• перец черный свежемолотый

Для соуса:

• молоко — 300 г
• сливки 22% — 100 мл
• мука пшеничная — 40 г
• масло сливочное — 30 г
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Мякоть свинины и говядины пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, переложите в большую миску, добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте фарш.

2. Лук мелко нарежьте. На среднем огне разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла, положите лук и подрумяньте, помешивая, в течение 5 минут. Положите фарш.

3. Жарьте на небольшом огне, разбивая крупные комочки, 7 минут. Снимите с огня. Картофель вымойте со щеткой, переложите в кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения и варите на слабом 25–30 минут.

4. Слейте жидкость с картофеля, обдайте клубни холодной водой, очистите от кожуры и натрите на средней терке. Яйца слегка взбейте венчиком, растопите 30 г сливочного масла. Смешайте тертый картофель с яйцами, маслом, солью и перцем.

5. Всыпьте муку, вымесите массу средней густоты. Периодически смачивая руки холодной водой, сформируйте из картофельной массы небольшие толстые лепешки, разложите на рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой.

6. В центр каждой лепешки положите немного остывшего фарша. Осторожно поднимите края вверх и скрепите, формируя котлеты. Всыпьте в большую тарелку муку, запанируйте зразы со всех сторон.

7. Большую сковороду поставьте на средний огонь, влейте растительное масло, нагрейте. Обжарьте зразы со всех сторон до золотистой корочки, 10 минут. Снимите с плиты, до подачи держите зразы картофельные с фаршем в теплом месте.

8. Муку для соуса насыпьте в ковшик и обжарьте на сливочном масле до светло-бежевого цвета. Влейте молоко и сливки, постоянно помешивая лопаткой, прогрейте до загустения, посолите и поперчите. Подавайте белый соус к зразам картофельным с мясом.

Полезный совет

В начинку для картофельных зраз с мясом можно добавить немного тушеной капусты.

Картофельные зразы с шампиньонами и морковью

Подскажем, как приготовить картофельные зразы с пассерованными овощами и культивируемыми грибами. Чтобы максимально упростить себе задачу, с вечера отварите в подсоленной воде небольшие ровные клубни в мундире, а затем, не очищая, пропустите их через специальный картофельный пресс. В результате у вас получится идеальная клейкая масса без единого комочка, а кожица останется внутри устройства.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 800 г
• морковь — 2 шт.
• лук белый — 1 шт.
• яйца — 3 шт.
• шампиньоны — 100 г
• масло сливочное — 3 ст. л.
• масло растительное — 2 ст. л.
• сухари панировочные — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Картофель отварите в мундире до готовности, очистите и разомните в пюре. Добавьте сливочное масло и яйца. Лук, морковь и грибы нарежьте соломкой и обжарьте с растительным маслом до золотистого цвета, 10 минут. Посолите и поперчите.

2. Разделите картофельную массу на шарики размером с кулак, придавите, чтобы получились лепешки. В центр положите начинку, защипните края, формируя овальную зразу.

3. Запанируйте заготовки в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки. Подавайте картофельные зразы с грибами и овощами на стол, дополнив зеленым салатом.

Зразы с сыром

Эти картофельные зразы с сыром особенно понравятся детям. Именно поэтому их смело можно готовить с запасом — в замороженном виде полуфабрикаты отлично хранятся до полугода. Главное — упаковать их в плотные пакеты с зиплок-замком или в контейнеры с хорошей герметичной крышкой. Это убережет ваши заготовки от посторонних запахов и сохранит их вкус в первозданном виде. Лучшим дополнением к зразам с сыром считается греческий соус дзадзики.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 1 кг
• брынза или фета — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• яйца — 2 шт.
• картофельный крахмал — 2 ст. л.
• сливочное масло — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• топленое масло
• сухари панировочные
• тимьян
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• укроп свежий
• листья салата
• помидоры
• огурцы

1. Картофель очистите и отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте отвар, разомните картофель в пюре. Лук и чеснок мелко нарежьте и пассеруйте на сливочном масле до мягкости.

2. Добавьте к картофельной массе яйца, крахмал, лук и чеснок. Хорошо вымесите, приправьте солью, перцем и тимьяном. Разрежьте сыр на 8 прямоугольных кусочков.

3. Разделите картофель на 8 частей, сформируйте лепешки, в центр каждой положите кусочек сыра, скрепите края, сформируйте зразы и запанируйте в сухарях.

4. Разогрейте в сковороде на среднем огне топленое масло. Обжарьте картофельные зразы с сыром с обеих сторон до красивой золотистой корочки. Подавайте со свежими овощами, листьями салата и зеленью.

Картофельные зразы с курицей, грибами и сыром

Для приготовления зраз вам потребуется картофель с высоким содержанием крахмала — именно он даст нужную вязкость и сделает «тесто» максимально податливым. Второй важный момент — картофель нужно отварить или запечь до абсолютной мягкости, а затем размять в пюре без добавления молока и масла и полностью остудить. И лишь на этом этапе приготовления в него можно вмешать яйцо и муку, а затем оставить на несколько минут, чтобы дать клейковине хорошо развиться.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 1 кг
• куриный фарш — 300 г
• шампиньоны свежие — 150 г
• лук репчатый — 150 г
• сыр полутвердый — 100 г
• мука пшеничная — 100 г
• сухари панировочные — 80 г
• яйцо — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• сметана 20%
• зелень

1. Клубни картофеля очистите, разрежьте на несколько частей, положите в кастрюлю, залейте водой, сварите до полной готовности, 30 минут. Слейте жидкость, разомните картофель толкушкой, остудите.

2. Грибы и лук нарежьте мелкими кубиками, сыр натрите на крупной терке. Разогрейте в сковороде пару столовых ложек растительного масла, положите лук, слегка подрумяньте, добавьте фарш.

3. Жарьте, помешивая, 5 минут, затем положите грибы, продолжайте готовить еще 10 минут. Не солите, часто перемешивайте. Снимите начинку с огня, дайте остыть, добавьте тертый сыр.

4. Вмешайте в картофельное пюре пропущенный через пресс чеснок и яйцо, всыпьте муку, посолите, поперчите, еще раз тщательно перемешайте. Разделите получившееся тесто на 6 одинаковых частей.

5. Каждую часть разомните в лепешку, положите в центр начинку, сформируйте котлетки продолговатой формы (зразы), тщательно защипните края. В большой сковороде разогрейте масло слоем не менее 1 см.

6. Обваляйте зразы в панировочных сухарях, обжарьте примерно по 2 минуты с каждой стороны. Подавайте на стол, дополнив сметаной и посыпав зеленью.

Полезный совет

В начинку с куриным фаршем, грибами и сыром можно добавить белую часть порея вместо репчатого лука.

Картофельные зразы с рыбой

Зразы картофельные, пошаговый рецепт которых перед вами, можно обвалять в панировочных сухарях и обжарить в большом количестве разогретого растительного масла до появления особенно хрустящей и румяной корочки. Важный момент: отработанный фритюр ни в коем случае нельзя выливать в канализацию — так вы можете повредить трубы. Будет лучше поместить масло в пластиковую бутылку и выбросить в мусорный бак.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• картофель — 1 кг
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло — 1,5 ст. л.
• рубленая зелень
• соль
• перец черный свежемолотый

Для начинки:

• филе белой морской рыбы — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• молоко — 100 мл
• яйцо отварное — 1 шт.
• растительное масло (рафинированное)
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Картофель очистите, произвольно нарежьте, отварите в кипящей подсоленной воде, 20 минут. Слейте отвар, добавьте в картофель масло и яйцо, разомните в пюре, всыпьте рубленую зелень, приправьте солью и перцем. Тщательно перемешайте.

2. Отварите филе минтая в молоке, 7 минут. Остудите, слегка разомните. Яйцо нарежьте кубиками, репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости в разогретом масле.

3. Соедините в миске рыбу, лук, яйцо, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Подготовленную картофельную массу разделите на 8 частей, разомните каждую в лепешку.

4. Положите в центр лепешек начинку, заверните края, придайте картофельным зразам овальную форму и обжарьте в разогретом масле, по 4 минуты с каждой стороны. Сразу же подавайте на стол.

Колдуны из картофеля с фаршем

Традиционные белорусские колдуны можно считать драниками с начинкой, зразами или пирожками из картофельного теста — суть от этого не меняется. Правда, вплоть до XIX века под словом «колдуны» подразумевались крупные дамплинги из пшеничного теста, что-то среднее между пельменями и равиоли. Чтобы блюдо получилось чуть менее калорийным, готовьте его в аэрогриле. Благодаря непрерывному обдуву раскаленным воздухом вы получите аппетитную румяную корочку без единой капли масла.

1 час

Для приготовления 3 порций нужно:

• картофель — 600 г
• свиной фарш — 150 г
• лук репчатый — 100 г
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• сметана 15%
• зелень свежая

1. Половину репчатого лука нарежьте очень мелкими кубиками, добавьте в мясной фарш. Приправьте солью и перцем, перемешайте. Сырой картофель натрите на мелкой терке с зубчиками.

2. Установите над миской сито, застелите несколькими слоями марли, положите картофельную массу, скрутите концы марли и несильно отожмите — картошка не должна получиться слишком сухой.

3. Выделившийся сок оставьте на несколько минут, чтобы на дно миски выпал крахмальный осадок. Аккуратно слейте жидкость, крахмал добавьте в картофельную массу, посолите, поперчите.

4. Корзину аэрогриля застелите бумажным вкладышем, смажьте растительным маслом. Из картофельного теста слепите лепешку, внутрь положите пару ложек фарша, сформируйте плоскую котлету.

5. Подготовьте остальные колдуны, разложите заготовки в корзине аэрогриля, сбрызните растительным маслом из пульверизатора. Запекайте при 170 °С примерно 20 минут. В середине приготовления аккуратно переверните колдуны с помощью двух лопаточек.

6. Нарежьте оставшийся лук полукольцами или четвертинками колец и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Подавайте готовые колдуны с жареным луком, сметаной и свежей зеленью.

Вареные цеппелины с фаршем

Картофельные цеппелины — одно из самых знаменитых блюд литовской кухни, хотя аналоги можно также найти в Польше, Чехии и Беларуси. По сути это клецки или зразы с мясной начинкой, которые традиционно подают со шкварками и жареным луком. Если вы опасаетесь, что при тепловой обработке цеппелины развалятся, возьмите небольшое количество картофельного крахмала, разведите холодной водой, а затем тонкой струйкой влейте в кипяток, в котором планируете варить заготовки. Такой лайфхак поможет цеппелинам лучше сохранить форму.

1 час 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 1,5 кг
• индейка (фарш) — 300 г
• лук репчатый — 3 шт.
• сало — 100 г
• крахмал картофельный — 3 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Около 500 г картофеля отварите в мундире до готовности, 20–25 минут. Остудите, очистите, натрите на мелкой терке. Оставшийся сырой картофель очистите, натрите на мелкой терке, переложите в сито и отожмите.

2. Одну головку репчатого лука мелко порубите, добавьте к сырому картофелю вместе с натертым отварным, всыпьте крахмал, посолите, смешайте до однородности.

3. Вторую головку лука мелко нарежьте, смешайте с фаршем, посолите, приправьте черным перцем. Картофельное тесто разделите на 6–8 частей, каждую часть разомните в лепешку, в середину положите начинку из фарша, тщательно скрепите края, формируя овальный пирожок.

4. В широкой кастрюле вскипятите воду, щедро посолите, аккуратно опустите картофельные заготовки, варите на среднем огне в течение 20 минут.

5. Сало и оставшийся лук нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сухую сковороду, положите сало, обжарьте до румяной корочки, добавьте лук. Продолжайте жарить, помешивая, до золотистого цвета.

6. Готовые цеппелины, они же картофельные зразы, разложите по тарелкам, посыпьте шкварками и жареным луком. Подавайте на стол.

Зразы из картофеля с огурцами

Изначально зраза представляла собой отбитый кусочек свинины или говядины, в который вначале завернули начинку, а затем обжарили в разогретом жире. Однако далеко не каждая семья могла позволить себе хорошее мясо, поэтому вскоре появились варианты с картофельным тестом и овощной, рыбной и грибной начинкой. С одной стороны, картофель делал зразы более сытными, а с другой — на порядок удешевлял стоимость готового блюда.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 1 кг
• соленые огурцы — 2 шт.
• плавленый сыр — 50 г
• мука — 2 ст. л.
• укроп — 1 пучок
• петрушка — 1 пучок
• кинза — 1 пучок
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• масло сливочное — 1 ст. л.
• сушеный розмарин
• соль

Для подачи:

• рубленая зелень

1. Картофель отварите в мундире до готовности, слейте жидкость, слегка обсушите. Свежую зелень мелко нарежьте. Огурцы и сыр нарежьте мелкими кубиками и смешайте с зеленью.

2. Картофель очистите и разомните толкушкой в пюре. Добавьте розмарин, перемешайте, сформируйте плоские лепешки. В середину выложите начинку, защипните.

3. Обваляйте зразы в муке и обжарьте в разогретой смеси растительного и сливочного масла до золотистой корочки, по 2–3 минуты с каждой стороны. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

К соленым огурцам и сыру в начинку можно добавить кубики нежирной ветчины из курицы или индейки.

Зразы с капустой и грибами

Это вкусное и по-настоящему домашнее блюдо готовится из самых простых ингредиентов, которые точно найдутся в любом холодильнике. Для начинки тонко нашинкуйте белокочанную капусту, обжарьте ее с морковью и соленым огурцом, а затем смешайте с грибами и зеленью. Если свежих шампиньонов под рукой не оказалось, возьмите вешенки, замороженные лесные или баночку маринованных опят. И обязательно подготовьте для подачи хорошую густую сметану жирностью от 30%.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• картофель — 500 г
• яйцо — 1 шт.
• мука — 50 г
• сливочное масло — 50 г
• соль

Для начинки:

• капуста — 200 г
• крупная морковь — 1 шт.
• шампиньоны — 100 г
• соленый огурец — 1 шт.
• рафинированное растительное масло — 70 мл
• укроп — 1 пучок

1. Картофель отварите в кипящей подсоленной воде до готовности, 25 минут. Слейте жидкость, картофель разомните и смешайте со сливочным маслом, яйцом, мукой и солью.

2. Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на терке, грибы и огурец мелко нарежьте. В сковороде разогрейте половину масла, обжарьте капусту и морковь, 10 минут. Добавьте грибы, посолите по вкусу, готовьте еще 10 минут.

3. Положите огурцы и укроп, прогрейте около 2 минут, снимите с огня. Из картофельного теста сформируйте лепешки, положите в середину каждой по 1 ст. л. начинки, защипните края.

4. На оставшемся масле обжарьте зразы картофельные с капустой и грибами, по 3–4 минуты с каждой стороны. Подавайте на стол.