Что приготовить с базиликом: 15 ярких блюд — от супов и пасты до освежающих напитков

Чафли с авокадо, помидорами и базиликом

Подскажем, что можно приготовить с базиликом на завтрак. Первый прием пищи должен быть достаточно питательным, чтобы помочь организму запустить все обменные процессы и обеспечить его энергией на полдня. Этот рецепт сырных вафель с авокадо придумали приверженцы кето-диеты. Здесь практически отсутствуют простые углеводы, зато вдоволь полезных растительных и животных жиров, которые прекрасно насыщают. При желании миндальную муку можно заменить на пшеничную цельнозерновую. Отличным дополнением к чафлям станет песто с базиликом.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука миндальная — 90 г
• яйца — 4 шт.
• сыр твердый тертый — 120 г
• соль
• рафинированное растительное масло

Для начинки:

• авокадо — 2 шт.
• помидоры — 1 шт.
• базилик — 1 веточка
• лимонный сок — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Слегка взбейте вилкой яйца со щепоткой соли. Добавьте сыр и миндальную муку, перемешайте только до объединения ингредиентов.
2. Испеките чафли в электрической вафельнице, слегка смазывая маслом нагревательные панели.
3. Разомните 1 авокадо вилкой, добавьте лимонный сок, соль и перец. Перемешайте. Второе авокадо и помидор нарежьте тонкими ломтиками.
4. Смажьте чафли пастой из авокадо, сверху веером разложите помидоры и авокадо, украсьте базиликом и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Второе авокадо (ломтиками) можно заменить на тонкие кусочки малосольного лосося.

Пышные оладьи из кабачков с базиликом на сковороде

Этот рецепт с базиликом абсолютно универсальный. Пышные кабачковые оладушки хороши и в горячем виде вместе со сметаной или йогуртовым соусом, и в бутербродах в качестве замены хлебу. Овощи желательно взять молодые — с ними оладьи получатся особенно нежными. Кожицу нужно обязательно удалить. Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вместо пшеничной муки возьмите рисовую.

40 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука пшеничная — 1 стакан
• кабачки — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• яйца — 2 шт.
• базилик свежий — 30 г
• сметана 20% — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• масло оливковое
• перец душистый молотый
• соль
• масло растительно рафинированное

1. Кабачки очистите от кожицы, при необходимости удалите сердцевину с семенами. Мякоть натрите на крупной терке, переложите в миску. Добавьте немного соли, перемешайте, дайте постоять, чтобы выделился сок. Переложите кабачки в сито, отожмите, верните в миску.
2. Листочки базилика мелко порубите, добавьте в миску с кабачками. Следом положите яйца и сметану высокой жирности, тщательно перемешайте. Чеснок пропустите через пресс, репчатый лук мелко нарежьте.
3. В сковороде разогрейте немного оливкового масла, положите лук и чеснок, обжарьте до прозрачности, 5 минут. Дайте немного остыть, затем переложите в миску с кабачками, перемешайте. Порциями всыпьте муку с разрыхлителем, замесите тесто, приправьте перцем и солью.
4. Дайте тесту настояться около 10 минут. На антипригарной сковороде разогрейте оливковое масло. Столовой ложкой разложите тесто и жарьте оладьи, по 3 минуты с каждой стороны. Подавайте со сметанным или йогуртовым соусом.

Мини-булочки с прошутто, базиликом и помидорами с песто

Бургеры — всегда желанная закуска, которая нравится и взрослым, и детям. В оригинальной версии их готовят с говяжьей котлетой, но для мини-вариантов лучше остановить свой выбор на тонких ломтиках прошутто, брезаолы или мортаделлы. Только нарезайте мясо максимально тонко, чтобы кусочки можно было без труда сложить в 4 раза. Кстати, вместо песто отлично подойдет соус из петрушки, оливкового масла и базилика.

15 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мини-булочки для бургеров — 10 шт.
• помидоры — 2 шт.
• крупные шарики моцареллы весом 125 г — 2 шт.
• тонкие ломтики прошутто — 10 шт.
• соус песто — 10 ч. л.

Для украшения:

• листочки базилика

1. Моцареллу и помидоры нарежьте кружками одинаковой толщины. Булочки разрежьте поперек, разложите моцареллу и помидоры, смажьте соусом песто.
2. Сверху положите сложенный вчетверо ломтик прошутто, накройте верхними половинками булочек, скрепите тонкой деревянной шпажкой.
3. Украсьте закуску свежими листочками базилика и сразу же подавайте на стол.

Шашлычки из моцареллы с помидорами и базиликом

Знаменитый итальянский салат капрезе (рецепт с моцареллой и базиликом) можно подавать и по-другому. Более интересной и современной версией считаются мини-шпажки с черри, подсушенными кубиками чиабатты и маленькими сырными шариками, обернутыми в листья базилика. Также на шпажках можно подать виноград с бурратой и зеленью.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мелкие помидоры черри — 200 г
• мини-моцарелла — 200 г
• рафинированное оливковое масло — 70 мл
• чиабатта — 4 ломтика
• базилик — 4 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец
• молотая паприка

1. Нарежьте чиабатту на кусочки размером с шарик моцареллы, сбрызните оливковым маслом, посыпьте паприкой, слегка посолите, оставьте на 3–4 минуты.
2. Обжарьте хлеб на среднем огне в разогретой сухой сковороде со всех сторон до румяной корочки. Снимите листочки базилика с веточек.
3. Каждый шарик моцареллы разрежьте пополам и наполовину заверните в листочек базилика. Насадите на шпажки сыр, черри и хлеб, разложите на блюде, сбрызните оставшимся оливковым маслом, поперчите по вкусу.

Бозбаш классический

Традиционный восточный бозбаш готовят исключительно из баранины. Само название в переводе с азербайджанского означает «серая голова» — именно такой оттенок суп получает из-за отварного бараньего мяса. Классическими ингредиентами также считаются нут, айва, яблоки, урюк, картофель и бамия. Что касается базилика, то он должен быть либо свежим фиолетовым, либо сушеным зеленым.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• баранья грудинка на ребрышках — 1,3 кг
• картофель — 3–4 шт.
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• айва среднего размера — 2 шт.
• небольшие кислые яблоки — 2 шт.
• сухой нут — 200 г
• урюк — 100 г
• топленое масло — 2 ст. л.
• фиолетовый базилик — 4–5 веточек
• кинза — 4–5 веточек
• измельченные сушеные помидоры — 1 ч. л.
• черный перец горошком — 1 ч. л.
• соль
• лимонный или гранатовый сок

1. Сухой нут заранее замочите в прохладной воде и оставьте на 12 часов. Откиньте на дуршлаг, промойте, залейте 2,5 л свежей воды, доведите до кипения и варите 1 час. Снова откиньте на дуршлаг.
2. Баранину положите в большую кастрюлю, залейте 3 л холодной воды, доведите до кипения. Снимите пену и варите на минимальном огне, не допуская бурления, 1,5 часа.
3. Лук и картофель нарежьте небольшими дольками. Выньте грудинку из бульона, разрежьте на порционные куски по 1–2 ребрышка. Бульон процедите.
4. Разогрейте в большой сковороде масло, положите лук, жарьте 5 минут на среднем огне. Добавьте мясо, готовьте до румяной корочки, помешивая, 7–10 минут.
5. Растолките в ступке горошины черного перца, сушеные помидоры и 1/2 ч. л. соли. Айву и яблоки нарежьте тонкими дольками и сбрызните лимонным соком.
6. Поставьте бульон на средний огонь, добавьте нут, доведите до кипения. Положите урюк, картофель и айву, снова доведите до кипения. Варите на небольшом огне 10 минут.
7. Положите в кастрюлю мясо и лук, варите 10 минут. Добавьте яблоки и смесь специй, сразу же выключите нагрев.
8. Всыпьте в кастрюлю мелко нарезанную зелень, приправьте солью и лимонным/гранатовым соком. Дайте настояться под крышкой в течение 10 минут. Разлейте по тарелкам, подавайте на стол.

Полезный совет

Если хотите сократить время приготовления бозбаша, используйте консервированный нут.

Суп из помидоров с базиликом

Подскажем, что приготовить с зеленым свежим базиликом на горячее. Чтобы томатный суп в средиземноморском стиле получился более сытным, варите его на курином бульоне, а при подаче посыпьте чипсами или сухариками. А для более яркого вкуса запеките помидоры на углях, в духовке или в аэрогриле до появления темных подпалин и только после этого удалите кожицу. В этом случае количество бульона нужно будет увеличить примерно на треть. Рецепт холодного томатного супа с базиликом смотрите здесь.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• помидоры спелые плотные — 1 кг
• бульон овощной — 500 мл
• лук репчатый — 1 шт.
• базилик — 4 веточки
• сельдерей — 1 черешок
• чеснок — 4 зубчика
• масло оливковое — 1 ст. л.
• лавровый лист (маленький) — 2 шт.
• тимьян сушеный
• соль

1. Помидоры и лук разрежьте на 4 части, зубчики чеснока разрежьте пополам. Черешок сельдерея порубите, листочки 3 веточек базилика измельчите ножом, стебли сохраните.
2. Поместите в кастрюлю помидоры, листочки и стебли базилика, сельдерей, лук и чеснок. Залейте бульоном, добавьте масло, лавровый лист и тимьян, доведите до кипения, посолите и варите на слабом огне без крышки около 20 минут.
3. Удалите лаврушку, лук и стебли базилика. Измельчите суп с помощью погружного блендера, выровняйте на соль, разлейте по тарелкам, украсьте оставшимся базиликом, подавайте на стол.

Молодой картофель с курицей в духовке

Запеченный с курицей молодой картофель — простая домашняя еда на каждый день, но стоит только добавить оригинальный соус на основе оливкового масла и свежего базилика, как блюдо мгновенно преобразится. Обратите внимание, что в рецепте указаны куриные бедрышки, но при желании вы можете заменить их на голени и даже на крылья. Рецепт базиликового соуса можно дополнить свежим чесноком или сухим чесночным порошком.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 800 г
• куриные бедра — 400 г
• томаты черри — 200 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для соуса:

• масло оливковое — 6 ст. л.
• уксус бальзамический — 2 ст. л.
• базилик — 2 веточки
• орегано — 4 веточки
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Духовку разогрейте до 180 °С. Помидоры черри разрежьте пополам. Мелкий молодой картофель тщательно вымойте щеткой, кожуру не удаляйте. Положите клубни в кастрюлю, залейте кипятком, варите 5–7 минут.
2. Откиньте картофель на дуршлаг, остудите. Куриные бедра нарежьте небольшими кубиками. В сковороде нагрейте оливковое масло, положите курицу, обжарьте до легкой корочки.
3. Оборвите с веточек базилика и орегано листочки, положите в чашу блендера. Добавьте оливковое масло и бальзамический уксус. Взбейте до однородности, приправьте солью и перцем.
4. В большой форме для запекания разложите обжаренное филе бедра, помидоры черри и картофель. Полейте взбитым с зеленью маслом.
5. Запекайте молодой картофель с курицей в духовке примерно 35 минут. В середине приготовления можно один раз перемешать. Подавайте на стол прямо в форме, украсив свежей зеленью.

Равиоли с сыром и базиликом

Классические итальянские равиоли — это тесто, сырная начинка с маскарпоне, рикоттой и пармезаном и листочки базилика с оливковым маслом при подаче. Именно такую еду с удовольствием уплетают дети всех возрастов. О том, как приготовить классическое пресное тесто для равиоли, читайте здесь. Кстати, охлажденную начинку удобнее всего раскладывать с помощью ложки-нуазетки.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• тесто для равиоли — 500 г
• рикотта — 150 г
• маскарпоне — 100 г
• яйцо С1 — 1 шт.
• пармезан — 50 г
• веточки базилика — 3 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец
• мука семолина

Для подачи:

• базилик
• растопленное сливочное масло
• тертый пармезан
• свежемолотый черный перец

1. Отожмите лишнюю жидкость из рикотты, натрите пармезан на мелкой терке. Смешайте рикотту, пармезан и маскарпоне, вбейте яйцо, добавьте мелко нарезанные листочки базилика. Поперчите, посолите, поставьте в холодильник на 15 минут.
2. Разрежьте тесто на 4 части, раскатайте в длинные узкие листы, присыпая рабочие поверхности семолиной. Толщина теста должна быть 1,5–2 мм. Разрежьте каждый лист поперек пополам, слегка присыпьте семолиной, сложите друг на друга.
3. Накройте листы влажным полотенцем. Возьмите в работу первые 2 листа. На один лист вдоль по центру положите по 1 ч. л. начинки на расстоянии примерно 3 см от короткого края и 5 см друг от друга.
4. Смажьте свободное от начинки тесто мокрой кистью или сбрызните водой из пульверизатора. Сверху аккуратно положите второй лист теста, прижмите вокруг начинки так, чтобы удалить все воздушные пузыри.
5. Разрежьте получившуюся конструкцию на равиоли с помощью круглой формочки диаметром 5 см. Либо нарежьте ножом-колесиком с волнистым краем. Повторите с оставшимся тестом, обрезки соедините и раскатайте в еще один пласт.
6. Сварите равиоли в большой широкой кастрюле с кипящей соленой водой — они будут готовы через 2–3 минуты после повторного закипания. Подавайте в подогретых тарелках: полейте растопленным маслом, украсьте листочками базилика, посыпьте пармезаном и черным перцем.

Пирог с ветчиной, помидорами и базиликом

Этот открытый слоеный пирог готовится быстрее и проще, чем итальянская пицца. Здесь вам не придется замешивать ингредиенты и долго выбраживать тесто в холодильнике — достаточно заранее достать из морозильной камеры упаковку качественного полуфабриката. Обратите внимание, что украшать базиликом нужно уже остывший пирог, иначе листочки потеряют свой привлекательный внешний вид. Еще один интересный рецепт несладкой закусочной выпечки с базиликом смотрите здесь.

40 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
• ветчина — 300 г
• помидоры — 3 шт.
• яйцо (желток) — 1 шт.
• сыр пармезан — 30 г
• масло оливковое рафинированное — 3 ст. л.
• базилик свежий — 3 веточки
• горчица — 1 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Тесто заранее разморозьте, раскатайте на листе бумаги для выпечки, переложите на противень. Помидоры нарежьте толстыми кружками, ветчину — тонкой соломкой. Натрите сыр на мелкой терке.
2. Смажьте тесто горчицей, разложите помидоры, поперчите, слегка посолите. Добавьте ветчину, сбрызните оливковым маслом и посыпьте пармезаном.
3. Смажьте края пирога желтком, поставьте в разогретую до 200 °С духовку, выпекайте 20–25 минут. Перед подачей немного остудите и украсьте листочками свежего базилика.

Полезный совет

В роли начинки для этого пирога могут быть грибы, сладкий перец, рыба, оливки и т. д.

Морской окунь на сковороде в сливочном соусе с базиликом

Расскажем, что можно приготовить с базиликом для романтического ужина. Филе морского окуня содержит очень мало костей и не требует длительной тепловой обработки. Достаточно слегка прижарить его на сковороде до появления легкой корочки, а затем прогреть в сливочном соусе с шалотом, вином и зеленью. Кстати, кроме окуня в таком соусе можно готовить и другую белую морскую рыбу, например, сибаса, тилапию, хека и т. д.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• филе морского окуня — 800 г
• сухое белое вино — 125 мл
• сливки 22% — 125 мл
• лук-шалот — 3 шт.
• большой пучок греческого базилика — 1 шт.
• петрушка — 5 веточек
• сливочное масло — 20 г
• чеснок — 1 зубчик
• рафинированное оливковое масло — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Филе морского окуня обсушите бумажными полотенцами, посолите, поперчите, оставьте при комнатной температуре на несколько минут.
2. Шалот мелко нарежьте, чеснок раздавите плоской стороной ножа и порубите. Оборвите с веточек базилика и петрушки листочки, мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом на среднем огне.
3. Обжарьте рыбу, по 2 минуты с каждой стороны, переложите на тарелку, прикройте фольгой. Добавьте в сковороду шалот и чеснок, убавьте огонь до слабого, готовьте, часто помешивая, 5 минут.
4. Добавьте к шалоту базилик и петрушку, влейте вино, сливки и лимонный сок, посолите и поперчите. Варите соус, помешивая, на среднем огне, до загустения.
5. Верните в получившийся сливочный соус жареную рыбу, прогрейте 1 минуту, затем разложите по тарелкам, полейте соусом и сразу же подайте к столу.

Паста-салат с консервированным тунцом

Салат из овощей, пасты и базилика, рецепт которого мы предлагаем, пользуется большой популярностью по всему средиземноморскому побережью. В жаркую погоду он становится настоящим спасением — легким, сбалансированным и сытным блюдом. Еще такой салат удобно брать с собой в качестве быстрого перекуса — он не требует разогрева. Кстати, вместо консервированного тунца здесь прекрасно работает запеченная куриная грудка или нарезанная тонкими ломтиками нежирная ветчина.

20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фузилли — 300 г
• консервированный тунец — 360 г
• помидоры черри — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• рукола — 2 горсти
• базилик — 12 листочков
• соль

Для заправки:

• овощной бульон — 50 мл
• рафинированное оливковое масло — 5 ст. л.
• свежевыжатый лимонный сок
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сварите пасту в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, помидоры черри разрежьте пополам. Смешайте в миске пасту, лук и помидоры. Соедините в мисочке оливковое масло, теплый бульон и лимонный сок по вкусу. Приправьте солью и перцем.
3. Полейте салат получившейся заправкой, дайте настояться около 10 минут, затем добавьте кусочки тунца, руколу и базилик.
4. Подавайте салат на стол, при необходимости еще немного посолите и поперчите.

Соус из свежих помидоров, каперсов и базилика

Соус из помидоров с чесноком и базиликом не предназначен для длительного хранения, поэтому готовить его с запасом не стоит. Ингредиенты здесь не проходят тепловую обработку и даже не подвергаются стерилизации, но если вы хотите заготовить томатный соус с базиликом на зиму, воспользуйтесь этим проверенным рецептом.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• помидоры — 300 г
• оливковое масло «экстра вирджин» — 1/2 стакана
• каперсы — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• базилик — 10 листочков
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сделайте на помидорах крестообразный надрез, опустите на 30 секунд в кипяток, обдайте холодной водой, удалите кожицу. Разрежьте мякоть на четвертинки, удалите семена.
2. Нарежьте четвертинки помидоров мелкими кубиками, переложите в миску. Промойте каперсы от соли, порубите базилик.
3. Масло, каперсы, чеснок и базилик взбейте блендером до однородности, добавьте в миску с помидорами, посолите и поперчите. Поставьте соус из помидоров с базиликом (рецепт экспресс) в холодильник минимум на 30 минут.

Томатное мороженое с базиликом

Мороженое с томатами и сыром маскарпоне — необычный освежающий десерт с легкой кислинкой и выраженным овощным вкусом. Подают его чаще всего со свежемолотым черным перцем и мелко нарезанной пряной зеленью. Кстати, к помидорам отлично подходят и мята, и базилик. Предлагаем еще один рецепт экзотического томатного десерта — итальянской панна котты.

1 час

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• крупные розовые помидоры — 6–7 шт.
• маскарпоне — 400 г
• крупные яичные желтки — 4 шт.
• сахарная пудра — 80 г
• сахар — 50 г
• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.
• веточки базилика — 2 шт.
• крупная морская соль

1. Надрежьте помидоры крест-накрест, обдайте кипятком, переложите в холодную воду и очистите от кожицы. Разрежьте помидоры на четвертинки, удалите семена с соком, мякоть нарежьте небольшими кусочками.
2. Снимите листочки базилика со стеблей, стебли разрежьте пополам. В сотейнике нагрейте масло, положите помидоры и стебли базилика, всыпьте соль и сахар. Варите на среднем огне, часто помешивая, примерно 15 минут. Полностью остудите загустевшую массу, затем протрите через сито.
3. Листочки базилика сложите стопкой, сверните в тугой рулет, тонко нашинкуйте и нарежьте поперек. Положите базилик в ситечко. Влейте в одну миску кипяток, в другую — воду со льдом.
4. Опустите ситечко с базиликом в кипяток на 15 секунд, затем сразу же переложите в ледяную воду. Остудите и обсушите. Взбейте желтки с сахарной пудрой добела.
5. Не прекращая взбивать, добавьте маскарпоне и томатную массу. Вмешайте базилик, переложите массу в мороженицу и готовьте согласно инструкции к прибору.

Полезный совет

При подаче на стол к мороженому из помидоров и базилика можно добавить несколько капель бальзамического крема.

Банановый смузи с базиликом

Подскажем, что приготовить с базиликом на завтрак или ланч. Спелые мягкие бананы — отличная основа для питательных смузи, а чтобы сбалансировать их излишнюю сладость, мы предлагаем использовать нежные листочки молодого базилика. Они придадут напитку пряный и одновременно освежающий летний вкус. Кстати, лед добавлять необязательно, некоторые кулинары предлагают просто влить в готовый смузи немного газированной воды.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• бананы — 6 шт.
• альтернативное молоко (овсяное, рисовое, соевое, кокосовое) — 250 мл
• свежий базилик — 3–4 веточки
• лед

1. Базилик промойте, удалите стебли, листья мелко порубите.
2. Бананы очистите, нарежьте произвольными кусочками, соедините в чаше блендера с остальными ингредиентами, включая большую горсть льда.
3. Измельчите подготовленные ингредиенты до однородности и разлейте по заранее охлажденным бокалам. Подавайте сразу.

Яблочный лимонад с базиликом

Напиток с базиликом, рецепт которого перед вами, прекрасно освежает и при этом не содержит рафинированного сахара. При желании половину лимонов можно заменить на апельсины — так у вас получится более сладкий оранжад. Также предлагаем приготовить лимонад «Клубника-базилик».

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лимоны — 3 шт.
• киви — 2 шт.
• большое сладкое яблоко — 1 шт.
• газированная вода — 250 мл
• зеленый базилик — 10–15 листочков

1. Лимоны нарежьте, разложите по бокалам вместе с листочками базилика, разомните пестиком.
2. Выжмите сок из яблока и киви, разлейте по бокалам, добавьте газированную воду, украсьте соломинкой, подавайте на стол.