Удон с цыпленком
Лапшу удон с терияки, рецепт которой перед вами, можно готовить не только с копченой, но и с тонко нарезанной сырой куриной грудкой. Это нежное мясо не требует долгой тепловой обработки, особенно если его заранее замариновать с густым соевым соусом и медом. Кстати, вместо терияки в вок с удоном можно добавить смесь чесночного и кунжутного масла с устричным и соевым соусом.
20 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- лапша удон — 150 г
- копченая куриная грудка — 55 г
- соус терияки — 19 г
- сладкий перец — 15 г
- очищенные кабачки — 10 г
- красный лук — 7 г
- очищенный корень имбиря (измельченный)
- мелко нарезанный перец чили
- растительное масло рафинированное
Для подачи:
- салат айсберг
- соус терияки
- кунжут (семена)
- кинза свежая
1. Раскаленную сковороду смажьте растительным маслом. Сладкий перец, кабачки и лук нарежьте соломкой. Нарежьте на небольшие кусочки куриную грудку.
2. Обжарьте в сковороде измельченные овощи, чили и корень имбиря, 30 секунд. Положите курицу и прогрейте, помешивая, 30 секунд. Добавьте размороженную лапшу удон, жарьте еще 30 секунд.
3. Влейте соус, продолжайте жарить в течение 30 секунд, затем разложите по глубоким подогретым тарелкам. Украсьте лапшу удон с копченой курицей салатом айсберг, соусом терияки, кунжутом и кинзой. Подавайте на стол.
Полезный совет
Это блюдо с удоном можно приготовить не только с курицей, но и с ветчиной из индейки — получится не менее вкусно.
Удон с кроликом и пекинской капустой
В этом рецепте расскажем, как готовить удон с кроликом и капустой для всей семьи. В настоящей аутентичной лапше только 3 ингредиента: пшеничная мука, соль и вода, однако в отварном виде она не размокает, а остается плотной и даже слегка упругой. Секрет заключается в долгом вымешивании теста: традиционно японцы ходят по нему ногами, предварительно, конечно, завернув заготовку в ткань. В результате в тесте развивается очень прочная сетка клейковины.
2 часа
Для приготовления 6 порций нужно:
- лапша удон — 300 г
- небольшая тушка кролика — 1 шт.
- пекинская капуста — 1 кочан
- лук-порей — 1 большой стебель
- зеленый лук — 1 пучок
- свежий корень имбиря — 4 см
- чеснок — 1/2 головки
- бадьян — 1 звездочка
- растительное масло
- соль
- черный перец свежемолотый
Для подачи:
- яйца отварные –3 шт.
- соевый соус
1. Белую часть лука-порея нарежьте мелко, зеленую — крупными кусочками. Половину чеснока и очищенного имбиря мелко порубите, остальное нарежьте ломтиками.
2. Положите тушку кролика в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Доведите на сильном огне до кипения, посолите и уменьшите нагрев до минимального.
3. Снимите пену, положите зеленую часть порея, бадьян. Варите 1,5 часа при минимальном кипении.
4. Тонко нарежьте пекинскую капусту и зеленый лук. Измельченный имбирь, чеснок и белую часть зеленого лука обжарьте в небольшом количестве растительного масла, 2 минуты. Добавьте пекинскую капусту, перемешайте. Отварные яйца разрежьте пополам.
5. Процедите бульон, снимите мясо с костей, нарежьте средними кусочками. Заправьте бульон обжаренными пряными овощами, при желании еще посолите и поперчите. Доведите до кипения, сохраняйте горячим.
6. Сварите лапшу в большом количестве подсоленного кипятка согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, разложите по глубоким тарелкам.
7. Залейте лапшу бульоном, сверху положите мясо кролика и половинки яиц. Посыпьте зеленым луком и подавайте с соевым соусом.
Острая лапша дан-дан с фаршем
В этом рецепте расскажем, как приготовить удон с фаршем по-сычуаньски. Это одно из самых узнаваемых блюд китайской кухни, в котором гармонично сочетаются соленые, острые и сладкие вкусы. Название «дан-дан» появилось благодаря бамбуковому коромыслу — на нем уличные торговцы носили корзины с горячей едой. Постарайтесь найти для этой лапши острый сычуанский перец — с ним вкус получится более аутентичным.
25 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- лапша удон — 300 г
- фарш мясной — 450 г
- имбирь — 30 г
- тахини — 2 ст. л.
- соус соевый — 2 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- сахар тростниковый — 1 ст. л.
- уксус рисовый — 1 ст. л.
- чили (хлопья) — 1/2 ч. л.
- рафинированное растительное масло
- соль
- перец черный свежемолотый
Для подачи:
- арахис жареный — 2 ст. л.
- лук зеленый
1. Приготовьте лапшу удон согласно инструкции на упаковке. В широкой сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла, положите фарш, обжарьте, разбивая комочки лопаткой, 7–8 минут.
2. Добавьте к фаршу натертые на мелкой терке чеснок и имбирь. Жарьте, помешивая, 1–2 минуты. Добавьте в сковороду пасту тахини, соевый соус, тростниковый сахар, рисовый уксус и хлопья перца чили. Тушите 2–3 минуты, затем снимите с огня.
3. Положите в сковороду удон, хорошо перемешайте, разложите по тарелкам, подавайте, посыпав зеленым луком и жареным арахисом.
Лапша ланчжоу с говядиной
Чтобы приготовить дома лапшу по-ланчжоуски, она же ланьчжоу нюжоу ламянь, вам потребуются удон и ароматный говяжий бульон. Свое название блюдо получило от города в провинции Ганьсу, в котором, согласно легенде, оно было придумано. Обратите внимание: говяжью голяшку нужно варить на самом минимальном огне, постоянно снимая пену, — в результате у вас получится прозрачный как слеза бульон. Масло чили для подачи можно купить на маркетплейсах, в отделе со специями.
3 часа 30 минут
Дополнительное время: 5 часов
Для приготовления 8 порций нужно:
- лапша удон — 480 г
Для бульона:
- говяжья голяшка — 2 кг
- соус рыбный — 30 мл
- лавровый лист — 2 шт.
- мускатный орех молотый — 2 г
- зира молотая — 2 г
- перец черный горошек — 2 г
- кардамон — 1 г
Для заправки:
- дайкон — 250 г
- имбирь — 30 г
- чеснок — 4 зубчика
- кинза — 5 веточек
- лук зеленый — 8 г
- масло чили
1. Положите в кастрюлю говяжью голяшку, залейте водой так, чтобы она покрывала мясо, оставьте на 4 часа. Слейте жидкость, переложите голяшку в чистую кастрюлю, влейте 5 л воды.
2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения, снимите пену, уменьшите нагрев. Положите лавровый лист и все специи, варите говядину на слабом огне до мягкости, около 3 часов.
3. Достаньте голяшку, снимите мясо с кости, нарежьте его тонкими ломтиками. Бульон процедите, добавьте рыбный соус. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке.
4. Дайкон нарежьте тонкими кружками. Бланшируйте в кипящей воде в течение 40 секунд, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Имбирь очистите и разотрите в пасту. Чеснок пропустите через пресс.
5. Смешайте имбирь и чеснок в мисочке, влейте 1/2 стакана кипятка, размешайте до однородности. Мелко нарежьте кинзу и зеленый лук.
6. Разложите по мискам лапшу, дайкон и ломтики говядины, залейте кипящим бульоном. Добавьте по вкусу имбирно-чесночную пасту, посыпьте зеленым луком и кинзой. Подавайте готовый удон с маслом чили.
Лапша с водорослями и мидиями
Родиной удона принято считать Японию, однако изначально эта лапша появилась в Китае. Существует мнение, что рецепт в Страну восходящего солнца привез буддийский монах Кукай. Произошло это примерно в XIX веке, а вот широкое распространение удон получил позже — в период Эдо (XVII–XIX вв.). Сейчас такую лапшу обжаривают в воке с мясом или морепродуктами, заливают бульоном или просто едят холодной вместе с соусом.
30 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- лапша удон — 400 г
- мидии без створок — 300-350 г
- маринованный имбирь — 100 г
- сушеные водоросли вакаме — 50 г
- чеснок — 4 зубчика
- рисовый уксус — 1–1,5 ст. л.
- растительное масло (лучше арахисовое нерафинированное)
- соль
1. Переложите мидии в миску. Добавьте рисовый уксус, перемешайте, поставьте в холодильник на 1 час.
2. Замочите водоросли в холодной воде, 5 минут. Слейте воду, добавьте свежую, оставьте на 10 минут.
3. В большой кастрюле доведите до кипения 4 л воды. Положите водоросли, через 1 минуту выключите огонь, дайте настояться под крышкой в течение 10 минут. С помощью шумовки переложите водоросли на доску и нарежьте тонкой соломкой. Воду в кастрюле сохраните.
4. Нарежьте очищенный чеснок тонкими кружками. Положите в сковороду, полейте растительным маслом, прогрейте на среднем огне, пока чеснок не станет золотистым.
5. Добавьте вакаме и мидии, увеличьте нагрев до максимального, готовьте 1–2 минуты.
6. В бульоне из-под водорослей, вскипятив его и посолив, сварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и сразу же разложите по тарелкам. Сверху положите мидии с вакаме и чесноком. Посыпьте мелко рубленным маринованным имбирем, подавайте.
Полезный совет
Вместо мидий в эту лапшу вы можете добавить креветки, в идеале среднего размера: отлично подойдут наши мурманские.
Лапша удон со свининой, овощами и красным луком
Для приготовления этого вкусного и сытного блюда вам потребуется глубокая китайская сковорода вок. Поставьте ее на огонь, очень хорошо раскалите и партиями обжарьте в растительном масле мясо и овощи. Не добавляйте сразу все ингредиенты, иначе температура резко упадет и они начнут тушиться в собственном соку. Обратите внимание, что зеленая фасоль должна быть непременно свежей, а лук — нарезанным перьями толщиной не менее 1 см. Что касается мяса, то лучше всего здесь работают вырезка и нежирная лопатка, но при желании вы можете взять «домашний» смешанный фарш.
45 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- лапша удон — 300 г
- свинина (мякоть) — 500 г
- зеленая фасоль — 200 г
- красный лук — 1 шт.
- соевый соус — 5 ст. л.
- кунжутное масло — 2 ст. л.
- кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- рафинированное растительное масло
- молотая паприка
- черный свежемолотый перец
1. В небольшой миске соедините 100 мл воды, кунжутное масло и 5 ст. л. соевого соуса, добавьте кукурузный крахмал, щепотку паприки и черный перец. Взбейте венчиком или вилкой.
2. Мясо нарежьте поперек волокон полосками. Лук нарежьте перьями. В воке на среднесильном огне разогрейте 3 ст. л. растительного масла. Партиями кладите мясо, обжаривайте до золотистого цвета, примерно 3–4 минуты. При необходимости добавляйте в вок еще немного масла.
3. Готовую свинину переложите в миску. Влейте в вок 1 ст. л. растительного масла, положите лук, готовьте 2 минуты. Затем положите фасоль и свинину, обжаривайте 5 минут.
Удон отварите согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
4. Переложите лапшу в вок, влейте соус с кунжутным маслом, прогрейте, постоянно перемешивая, 2 минуты. Разложите удон со свининой по тарелкам, подавайте к столу.
Лапша удон с белой рыбой
Чаще всего японскую лапшу удон готовят с курицей, свининой и креветками, однако варианты с белой морской рыбой тоже встречаются. Лучше всего здесь работает треска, обладающая нежирной, но нежной и вкусной мякотью. Как нельзя лучше в эту компанию вписываются соус терияки, свежая брокколи и подсушенный на сухой сковороде арахис. О том, как приготовить терияки в домашних условиях, читайте здесь.
35 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- лапша удон — 300 г
- филе трески — 400 г
- брокколи — 300 г
- соус терияки — 6 ст. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
Для подачи:
- арахис — 50 г
1. Нарежьте филе трески небольшими кубиками, переложите в миску. Добавьте 3 ст. л. соуса терияки, посолите, приправьте перцем и перемешайте. Оставьте мариноваться на 15 минут.
2. Разберите брокколи на небольшие соцветия, отварите в подсоленной воде в течение 5 минут после закипания. Откиньте на дуршлаг.
3. Приготовьте лапшу удон согласно инструкции на упаковке. В воке или в сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте треску до золотистого цвета, 5 минут.
4. Добавьте к рыбе лапшу и брокколи, влейте 3 ст. л. соуса терияки иготовьте еще примерно 2 минуты.
5. Разложите лапшу по тарелкам. Посыпьте крупно нарубленным арахисом и сразу подавайте на стол.
Лапша удон с курицей и овощами
Удон с овощами и курицей — одно из самых популярных блюд паназиатской кухни за пределами Китая и Японии. Оно максимально адаптировано под европейские вкусы, поэтому все ингредиенты без труда найдутся в супермаркетах и на маркетплейсах. Кстати, кунжутное масло вы можете приготовить самостоятельно. Для этого подсушенные семена нужно измельчить в ступке, затем залить любым рафинированным маслом и прогреть на слабом огне в течение 5–6 минут. После того как масса остынет, отфильтруйте ее через несколько слоев марли, перелейте в бутылочку и поставьте на хранение в темное место.
45 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- лапша удон — 200 г
- филе куриной грудки — 250 г
- цукини — 200 г
- сладкий перец — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- перец чили — 1 шт.
- растительное масло — 4 ст. л.
- арахис — 30 г
- соевый соус — 2 ст. л.
- лук зеленый — 4 стебля
- чеснок — 4 зубчика
- свежий корень имбиря — 2 см
- кинза — 4 веточки
- соус терияки — 1 ст. л.
- кунжут — 1 ст. л.
- кунжутное масло — 1 ч. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Сладкий перец, цукини и морковь нарежьте соломкой. Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 1–1,5 см.
2. Перец чили освободите от семян, нарежьте тонкими колечками. Если перец очень жгучий, добавьте в блюдо не больше 3–4 ломтиков, иначе может получиться слишком остро.
3. Куриные грудки обсушите бумажными полотенцами и нарежьте поперек волокон брусками длиной 3 см с ребром 1 см. Измельчите чеснок. Очищенный имбирь натрите на мелкой терке.
4. Разогрейте в воке 2 ст. л. растительного масла. Обжарьте курицу на среднесильном огне, часто перемешивая, 5–7 минут. Переложите на тарелку. В тот же вок влейте оставшееся растительное масло, добавьте морковь и сладкий перец, готовьте, помешивая, 7 минут.
5. Положите в вок цукини, половину зеленого лука, чеснок и имбирь. Немного посолите, приправьте свежемолотым черным перцем, перемешайте. Продолжайте готовить овощи на среднем огне еще 5 минут.
6. В широкой кастрюле вскипятите 1,5 л воды, посолите. Варите лапшу согласно инструкции на упаковке, примерно 5–7 минут. Периодически помешивайте. Откиньте лапшу на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте стечь жидкости.
7. Верните в вок обжаренную курицу, добавьте арахис и перец чили, перемешайте и готовьте еще 1–2 минуты.
8. Положите в вок лапшу, влейте кунжутное масло, соевый соус и терияки. Аккуратно перемешайте и готовьте на среднем огне в течение 2–3 минут. Добавьте оставшийся зеленый лук, снова перемешайте и снимите с огня.
9. На сухой сковороде слегка обжарьте кунжут, 30 секунд. Отделите от стеблей и мелко нарежьте листья кинзы. Разложите удон с курицей и овощами в паназиатском стиле по тарелкам. Каждую порцию посыпьте измельченной кинзой и обжаренным кунжутом. Подавайте.
Постный рамен с тофу
Традиционный японский рамен состоит из насыщенного бульона, особой вытяжной лапши и различных добавок: свинины тясю, водорослей нори, отварных яиц, рыбного рулета наруто, зелени, жареного тофу и т. д. С тех пор как рамен получил популярность по всему миру, появилось множество адаптированных рецептов с удоном и даже с лапшой быстрого приготовления. Чтобы максимально сэкономить время, возьмите готовый овощной бульон (рецепт здесь), можно даже замороженный.
40 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- лапша удон — 400 г
- тофу — 300 г
- пекинская капуста — 200 г
- шампиньоны — 150 г
- сушеная морская капуста — 100 г
- репчатый лук — 1 шт.
- свежий корень имбиря — 3 см
- соевый соус — 5 ст. л.
- рисовый уксус — 3 ст. л.
- кунжутное масло — 2 ст. л.
- чеснок — 4 зубчика
- зеленый лук — 3 стебля
1. Крупно нарежьте лук и чеснок. Очищенный имбирь нарежьте соломкой. Разогрейте в кастрюле кунжутное масло и обжарьте лук, чеснок и имбирь, 2 минуты. Добавьте морскую капусту, влейте рисовый уксус, соевый соус и 1 л горячей воды. Готовьте на медленном огне 20 минут, процедите через сито в чистую кастрюлю.
2. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг. Тонко нашинкуйте пекинскую капусту и зеленый лук, шампиньоны нарежьте ломтиками, тофу — кубиками со стороной 1,5 см.
3. Доведите бульон до кипения, положите тофу, пекинскую капусту, грибы. Варите на медленном огне 10 минут. Разложите удон (рецепт постный) по тарелкам, залейте бульоном, посыпьте зеленым луком и сразу подавайте на стол.
Полезный совет
Для более насыщенного грибного вкуса вместо шампиньонов используйте шиитаке.
Маринованный тунец с лапшой удон
Расскажем, как приготовить удон в домашних условиях с тунцом, чтобы получилось не хуже, чем в ресторане. Вначале обжарьте филе рыбы на тэппанъяки, а затем нарежьте небольшими ровными ломтиками. Этот способ предполагает быструю тепловую обработку при высокой температуре на плоской металлической поверхности. Само слово «тэппанъяки» образовано от японских терминов: «теппан» — лист железа и «яки» — жареный. Параллельно приготовьте в воке овощи с соусом и лапшой, разложите по тарелкам, добавьте рыбу, украсьте острым перцем и при желании кунжутом.
30 минут
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- пшеничная лапша удон — 80 г
- тунец блю фин — 120 г
- цукини — 30 г
- мини-кукуруза — 20 г
- сладкий перец — 20 г
- пророщенные бобы (маяши) — 15 г
- стручки горошка бланшированные — 10 г
- семена кунжута — 1 г
- растительное масло (рафинированное)
- красный перец чили
Для маринада:
- соус хойсин — 50 г
- соевый соус — 40 г
- имбирь — 8 г
- чеснок — 8 г
- лимонник — 1 г
- свежемолотый черный перец — 1 г
Для соуса:
- устричный соус — 30 г
- соевый соус — 30 г
- черное китайское вино — 30 г
1. Соедините в миске все ингредиенты для маринада, перемешайте, добавьте рыбу, оставьте на 30 минут.
2. Стряхните остатки маринада и обжарьте тунца на тэппанъяки со всех сторон на растительном масле до полуготовности. Внутри он должен остаться сырым.
3. Сладкий перец и цукини нарежьте соломкой. В раскаленном воке с добавлением растительного масла быстро обжарьте все овощи, 3 минуты. Удон отварите в течение 4–5 минут, отбросьте на сито.
4. Добавьте в вок к овощам все ингредиенты соуса, перемешайте, положите удон, еще раз перемешайте, готовьте 30–60 секунд. Тунца нарежьте порционными кусочками толщиной 1 см.
5. Положите на тарелку тунца, добавьте удон с овощами, посыпьте мелко нарезанным перцем чили и семенами кунжута. Подавайте на стол.
Лапша с имбирем и шитаке
Не зря говорят, что лапша — королева азиатской кухни. В Японии и Китае ее едят даже чаще, чем рис. Наш рецепт удона с шиитаке подойдет не только вегетарианцам, но и всем любителям сытной и пряной пищи. Обратите внимание, что приправу шичими тогараши можно приготовить самостоятельно. Для этого соедините равные части нори, сычуаньского перца, чили, сушеной цедры мандарина и семян кунжута, конопли, мака, а затем измельчите в кофемолке.
35 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- лапша удон — 400 г
- мини-кукуруза — 200 г
- морковь крупная — 1 шт.
- стебель среднего лука-порея — 1 шт.
- свежие грибы шиитаке — 150 г
- свежий корень имбиря — 4–5 см
- соевый соус — 5–6 ст. л.
- хондаши (концентрат бульона из тунца) — 4 ч. л.
- смесь специй шичими тогараши
1. Удалите у грибов шиитаке ножки. Морковь нарежьте тонкими кружками, порей разрежьте вдоль пополам, тонко нашинкуйте и тщательно промойте. В большой кастрюле доведите до кипения 2 л слегка подсоленной воды.
2. Опустите в кипяток грибы, доведите до кипения, варите на минимальном огне 3–4 минуты, затем выньте шумовкой и положите на тарелку. Последовательно бланшируйте кукурузу, порей и морковь.
3. Сварите удон согласно инструкции на упаковке, промойте, откиньте на дуршлаг, сохраняйте теплой. Имбирь нарежьте длинной соломкой (не толще спички). В большой кастрюле соедините 300 мл воды, половину имбиря, хондаши и соевый соус.
4. Доведите бульон до кипения, варите 1 минуту. Добавьте готовые овощи и грибы и еще раз доведите до кипения.
5. Разложите лапшу по тарелкам, залейте небольшим количеством кипящего бульона, добавьте овощи. Подавайте лапшу удон с овощами и шиитаке с оставшимся имбирем и шичими тогараши, которые каждый из сидящих за столом добавит в лапшу по вкусу.
Лапша с арахисовым соусом и индейкой
Подскажем, как приготовить лапшу удон с индейкой в арахисовом соусе. За счет большого количества белка блюдо получается чрезвычайно сытным — это прекрасное решение для обеда и плотного ланча. При желании вы можете увеличить количество овощей, добавив, например, нарезанные соломкой морковь, дайкон, редис, а также брокколи и цветную капусту. Арахисовую пасту можно взять любую, главное, чтобы в ее составе не было рафинированного сахара.
25 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- лапша удон — 150 г
- грудка индейки — 250 г
- зеленый перец — 1 шт.
- рафинированное растительное масло — 5 ст. л.
- соевый соус — 4 ст. л.
- арахисовая паста — 2 ст. л.
- свежемолотый черный перец
1. Нарежьте индейку ломтиками, обсушите бумажными полотенцами. Зеленый перец нарежьте соломкой. Отварите удон в кипящей воде, 3 минуты.
2. Разогрейте вок на среднем огне, влейте растительное масло, положите индейку, жарьте 3 минуты. Добавьте перец, продолжайте готовить еще 2 минуты.
3. Влейте 250 мл горячей воды, добавьте арахисовую пасту, соевый соус и лапшу удон. Готовьте 4 минуты, часто перемешивая.
4. Приправьте лапшу свежемолотым черным перцем, разложите по тарелкам, подавайте на стол. Если вы хотите сделать удон с курицей, рецепт останется точно таким же.
Пока нет комментариев