Сочные стейки из свинины: 11 рецептов с идеальной прожаркой

Стейки из свинины на сковороде

Стейки из свинины, в отличие от говяжьих, не имеют степеней прожарки — это мясо всегда подают на стол полностью готовым. Чтобы не перестараться и не передержать свинину на огне, используйте кулинарный термометр со щупом. Как только внутренняя температура в центре куска достигнет 68–70 °С, снимите сковороду с плиты. Если опасаетесь не успеть, начните проверять готовность за пару минут до предполагаемого окончания жарки.

25 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 2 порций нужно:

• свиная корейка без кости (2,5–3 см толщиной) — 2 шт.
• сливочное масло — 40 г
• чеснок — 3 зубчика
• тимьян/розмарин/шалфей — 2 веточки
• растительное масло
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Мясо достаньте из холодильника за 2 часа до приготовления: ему необходимо согреться до комнатной температуры. Промокните каждый кусок бумажным полотенцем с двух сторон.

2. За 1 час до приготовления поперчите и посолите мясо со всех сторон. Соль и перец лучше использовать среднего помола. По желанию можно добавить сухие специи.

3. Сковороду с толстым дном максимально разогрейте, влейте 2–3 ст. л. растительного масла, нагрейте. Положите куски корейки. Жарьте мясо на сильном огне до образования золотистой корочки. Переверните и подрумяньте вторую сторону.

4. При помощи щипцов или двух вилок поставьте куски мяса на боковую сторону, жировой прослойкой вниз. Жарьте, пока жир не подрумянится. Переложите мясо на тарелку.

5. Чеснок раздавите плоской стороной ножа. В сковороду добавьте сливочное масло и, когда оно растопится, уменьшите нагрев до среднего. Добавьте чеснок, веточки тимьяна, розмарина или шалфея. Постоянно помешивая, готовьте примерно 1 минуту.

6. Верните мясо в сковороду и готовьте стейки из свинины на сковороде, по 3 минуты с каждой стороны. Периодически приподнимая сковороду, поливайте куски мяса ароматизированным маслом. Как только чеснок и веточки начнут подгорать, удалите их.

7. Готовый стейк переложите на тарелку и накройте фольгой или пергаментом. Пусть мясо отдохнет — за это время сок равномерно распределится по всему куску. Через 5–7 минут подавайте свинину на стол.

Полезный совет

Свиной стейк будет еще вкуснее, если приготовить его на топленом говяжьем жире.

Свиные стейки в соево-медовом маринаде на гриле

Свиная корейка на гриле или мангале — прекрасный вариант для дачных посиделок. Впрочем, на сковороде-гриль такое мясо получается ничуть не хуже, особенно если с вечера замариновать его с соевым соусом, горчицей, чесноком и медом и оставить в холодильнике до утра. Обратите внимание, что до того, как отправить домашние стейки из свинины на гриль, нужно дать им согреться до комнатной температуры. Для подачи здесь отлично подходит греческий соус дзадзики.

30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• стейки из свиной корейки — 4 шт.
• соус соевый — 60 мл
• масло растительное рафинированное — 50 мл
• мед — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• уксус яблочный 3% — 2 ст. л.
• горчица — 1 ч. л.
• зира молотая — 1/4 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Пропустите через пресс чеснок, положите в глубокую миску, добавьте мед, растительное масло, соевый соус, уксус, горчицу и зиру. Посолите и поперчите. Отложите 3–4 ст. л. получившегося маринада.

2. Добавьте в миску стейки из свиной корейки, аккуратно перемешайте, затяните пленкой, отправьте в холодильник на 4 часа.

3. Стряхните со стейков излишки маринада. Жарьте мясо на гриле или на сковороде-гриль на среднем огне, переворачивая и смазывая отложенным ранее маринадом. В зависимости от толщины кусков вам потребуется от 12 до 18 минут.

4. Готовые вкусные стейки из свинины подавайте на стол с салатом из свежих летних овощей и любым соусом по вкусу.

Стейки из свинины с помидорами и сыром

Подскажем, как приготовить стейки из свинины для семейного обеда или романтического ужина. Здесь вам потребуются духовка или аэрогриль и красивая керамическая форма для запекания. Моцареллу лучше взять ту, что предназначена для пиццы, а помидоры выбрать самые сладкие и спелые, можно даже разноцветные черри (в этом случае просто разрежьте их пополам). Кстати, если у вас свиная корейка, боковой слой жира стоит предварительно удалить.

50 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• стейки из свинины толщиной 1–1,5 см — 2 шт.
• крепкие помидоры — 300 г
• тертая моцарелла — 100 г
• крупный сладкий лук — 1/2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• оливковое масло — 1 ст. л.
• сухая итальянская приправа — 1/2 ч. л.
• хлопья красного перца чили — 1/4 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Стейки положите в пищевой пакет, слегка отбейте, посолите, поперчите, присыпьте сухой итальянской приправой и хлопьями красного перца.

2. Помидоры нарежьте крупными кусочками, лук — перьями, чеснок пропустите через пресс. На дно керамической формы для запекания положите помидоры, сладкий лук и чеснок.

3. Посолите, поперчите, посыпьте приправой, сбрызните оливковым маслом, перемешайте. Положите стейки на помидоры в середину формы, снова сбрызните оливковым маслом.

4. Запекайте стейки из свинины в духовке в течение 25 минут. Посыпьте мясо тертым сыром, верните форму в духовку и готовьте еще 10 минут.

Стейки из свинины в медово-горчичном соусе

Стейки из свиной корейки, запеченные в духовке, — блюдо на все случаи жизни. Готовятся они быстро и просто, сочетаются практически со всеми крупами и овощами и не требуют долгого предварительного маринования. Горчицу можно взять ту, которая вам больше нравится: медовую баварскую, жгучую русскую, сладкую американскую. Кстати, такой горчичный соус-маринад также подходит к свиной рульке и ребрышкам.

30 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• стейки из свиной корейки — 4 шт.
• мед — 1 ст. л.
• дижонская горчица — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• цедра лимона
• перец черный свежемолотый
• соль
• масло растительное рафинированное

1. Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Если жировой слой слишком толстый, срежьте его, оставляя не более 7 мм. На оставшемся жире сделайте поперечные надрезы глубиной 2–3 мм.

2. Немного посолите мясо со всех сторон, оставьте минимум на 20 минут. Смешайте в миске мед, лимонный сок и дижонскую горчицу. Слегка посолите, добавьте по вкусу черный перец. Тщательно перемешайте. Разогрейте духовку до 180 °С.

3. В сковороду с толстым дном влейте немного растительного масла, хорошо разогрейте. На огне чуть выше среднего быстро обжарьте мясо с двух сторон до румяной корочки, затем смажьте стейки медово-горчичным соусом со всех сторон.

4. Переложите мясо на противень, застеленный пергаментом, поставьте в духовку на 10–15 минут без конвекции, затем дайте отдохнуть 5 минут и сразу же подавайте на стол, пока стейки не остыли.

Полезный совет

Вы можете приготовить эти стейки сразу с гарниром. Пока маринуется мясо, поставьте противень с картофелем в духовку и потом уже добавьте к нему мясо.

Стейки из свинины на мангале

Для приготовления на открытом огне идеально подходит свиная шея. Это мясо достаточно жирное, поэтому стейки получаются сочными и нежными, особенно если их предварительно замариновать. Заранее, минимум за 4 часа, нарежьте отруб крупными кусками толщиной не менее 1 см. Если жира слишком много, срежьте самые крупные участки, полейте мясо маринадом, слегка помассируйте и поставьте в прохладное место. Обратите внимание: угли не должны быть слишком горячими, иначе свинина снаружи подгорит, а внутри останется сырой.

40 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная шейка — 800 г
• соус соевый — 150 мл
• мед — 40 г
• горчица дижонская — 20 г
• чеснок — 3 зубчика
• масло оливковое — 3 ст. л.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• тимьян сушеный — 1/2 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Разрежьте мясо на 4 порционных куска толщиной не менее 1 см. Слегка отбейте, накрыв пищевой пленкой, переложите в миску. Раздавите чеснок, очень мелко порубите, соедините с горчицей, добавьте лимонный сок и соевый соус.

2. Всыпьте паприку, тимьян и черный перец, положите мед, перемешайте, при необходимости досолите. Влейте масло, снова перемешайте, добавьте в миску со стейками.

3. Переверните мясо несколько раз, чтобы маринад распределился равномерно, затяните миску пленкой, поставьте в холодильник на 4 часа. Подготовьте мангал и угли.

4. Промокните свиные стейки бумажными салфетками, положите на решетку, жарьте примерно по 10 минут с каждой стороны. Мясо должно хорошо подрумяниться и покрыться аппетитной корочкой, но при этом остаться сочным.

Свиные стейки с каперсами

Стейки из свинины на сковороде — вкусное домашнее блюдо, которое подходит как для будней, так и для праздников. Просто нарежьте карбонад одинаковыми по толщине кусками (это важно, так как стейки разной толщины потребуют разного времени), очень хорошо обсушите, запанируйте в муке и обжарьте до появления уверенной корочки. Куриный бульон для соуса можно заменить на овощной, а вместо белого вина взять слабый раствор натурального винного уксуса. В качестве гарнира здесь отлично работают отварной рис, кускус и средняя паста с ребристой поверхностью.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• стейки свиные (карбонад) — 4 шт.
• бульон куриный — 120 мл
• мука пшеничная — 70 г
• вино белое сухое — 50 мл
• масло сливочное — 40 г
• лимонный сок — 3 ст. л.
• каперсы — 2 ст. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 3 веточки
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Положите стейки между двумя листами пищевой пленки, слегка отбейте кухонным молотком до толщины 6–7 мм, посолите и поперчите. Чеснок нарежьте тонкими кружками. В глубокую тарелку всыпьте муку.

2. Запанируйте отбивные в муке, стряхните излишки. В широкой сковороде разогрейте оливковое масло, положите стейки и обжарьте до румяной корочки, по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку, накройте фольгой.

3. Уменьшите нагрев, добавьте в сковороду 1 ст. л. сливочного масла, положите чеснок, жарьте в течение 30 секунд. Влейте бульон, вино и лимонный сок, прогрейте около 5 минут.

4. Снимите сковороду с огня, добавьте оставшееся сливочное масло, каперсы и рубленую петрушку. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте готовые отбивные с любым гарниром по вкусу, полив соусом из сковороды.

Стейки из свинины с имбирем и чили

Когда вы готовите стейки из карбонада на открытом огне, важно не подпалить их снаружи и при этом добиться полной прожарки. Свинья — всеядное животное, поэтому их мясо может оказаться зараженным болезнетворными бактериями и паразитами. Безопасной внутренней температурой считается диапазон от 63 до 71 °C, поэтому здесь вам никак не обойтись без кулинарного термометра со щупом. Кстати, стейки из свинины в аэрогриле получаются ничуть не хуже, чем на открытом огне.

30 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• карбонад — 1 кг
• соевый соус — 200 мл
• корень имбиря — 50 г
• оливковое масло — 40 мл
• перец чили — 1/2 шт.
• мед — 20 г
• чеснок — 3 зубчика
• молотый кориандр — 1/2 ч. л.
• молотый сушеный розмарин — 1/2 ч. л.
• свежемолотый черный перец

1. Свинину вымойте, хорошо обсушите, разрежьте на 4 стейка, переложите в большую широкую миску. Чеснок пропустите через пресс в небольшую мисочку. Корень имбиря натрите на мелкой терке, перец чили мелко порубите.

2. Имбирь и чили добавьте в миску к чесноку, всыпьте кориандр и розмарин, влейте соевый соус и 100 мл воды, перемешайте. Оливковое масло соедините с медом, добавьте в миску с маринадом и снова перемешайте.

3. Залейте стейки из свинины получившимся маринадом, аккуратно перемешайте, затяните миску пищевой пленкой, отправьте в холодильник на 3 часа. Подготовьте угли, дождитесь, пока они подернутся белым пеплом.

4. Установите решетку гриля, смажьте маслом. Стейки обсушите бумажными полотенцами, положите на решетку гриля и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки, около 10 минут.

5. Переложите жареную свинину на тарелки, посыпьте свежемолотым черным перцем, подайте на стол.

Полезный совет

Если у вас аллергия на мед, замените его на сироп топинамбура или вместе с соевым соусом — на сладкий терияки.

Быстрые стейки из свиной вырезки с апельсиновым соусом

Вырезка — самая нежная и нежирная часть свиной туши, которая готовится практически мгновенно. Идеальным дополнением к таким стейкам станет яркий апельсиновый соус с классической азиатской триадой: имбирь-чеснок-лук. Вместо вырезки вполне подойдет карбонад. В этом случае каждый кусок нужно тщательно наколоть с помощью тандерайзера.

30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вырезка свиная — 800 г
• апельсиновый сок — 200 мл
• красный лук — 100 г
• сливочное масло — 50 г
• корень имбиря — 3 см
• оливковое масло (рафинированное) — 40 мл
• чеснок — 4 зубчика
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте мясо кусками толщиной 2,5 см и немного отбейте ребром ладони. Натрите стейки солью и перцем со всех сторон и оставьте на 10 минут.

2. Лук очень мелко нарежьте, имбирь и чеснок натрите на мелкой терке. В небольшой сковороде распустите сливочное масло, положите лук, обжарьте в течение 2 минут.

3. Добавьте имбирь и чеснок, жарьте 30 секунд, влейте апельсиновый сок, поперчите, посолите, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 3–4 минуты.

4. Нагрейте на среднем огне сковороду-гриль, влейте оливковое масло, положите мясо, обжарьте, часто переворачивая, до румяной корочки с обеих сторон. Полейте половиной соуса, прогрейте в течение 2 минут.

5. Переложите мясо на доску, прикройте листом фольги. Соус из сковороды влейте обратно в кастрюльку, доведите до кипения. Разведите крахмал в 1 ст. л. холодной воды, влейте в соус, энергично перемешайте, прогрейте 1 минуту.

6. Подавайте готовые стейки на стол, щедро полив соусом. При желании добавьте в каждую тарелку свежие овощи и зелень.

3 стейка из карбонада

Если вы готовите мясо на большую компанию, используйте разные маринады — так каждый гость сможет выбрать тот вкус, который ему больше по душе, а также попробовать новые варианты. Дополнительно к мясу можно предложить разные соусы, например, ягодный, кисло-сладкий, йогуртовый с карри и т. д.

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• свиные стейки (карбонад) — 6 шт.
• рафинированное растительное масло

Для азиатского маринада:

• корень имбиря — 3 см
• соевый соус — 4 ст. л.
• растительное масло — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• сахар — 1 ч. л.
• соль

Для ближневосточного маринада:

• оливковое масло — 5 ст. л.
• молотая зира — 1 ч. л.
• соус наршараб — 1 ч. л.
• молотая корица — 1/2 ч. л.
• свеженатертый мускатный орех
• соль

Для русского маринада:

• подсолнечное масло — 3 ст. л.
• острая горчица — 2 ст. л.
• яблочный уксус — 1 ст. л.
• коньяк — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• соль

1. Чеснок и имбирь для азиатского маринада натрите на мелкой терке и смешайте с остальными ингредиентами. Компоненты остальных маринадов просто соедините и тщательно перемешайте.

2. Обсушите стейки бумажными полотенцами, положите по 2 штуки в каждый маринад, промассируйте и оставьте на 2 часа при комнатной температуре или до 12 часов в холодильнике.

3. Разожгите угли в мангале — они должны хорошо прогореть и подернуться седым пеплом. Нагрейте решетку, смажьте маслом. Удалите со стейков остатки маринада, положите на решетку и жарьте, поворачивая 1 раз в 2 минуты, до достижения внутренней температуры 65 °С.

4. Дайте готовым свиным стейкам отдохнуть в течение 5–7 минут. Подавайте, нарезав ломтиками и разложив секторами.

Стейки из свиного карбонада в мексиканском стиле

Авокадо и острая сальса pico de gallo — дополнение к свиному стейку, идеально подходящее и для праздничного стола, и для кето-диеты. Традиционно соус готовят из мелко нарезанных томатов, красного лука и свежего острого перца. По желанию добавляют сок лайма, рубленую кинзу и кукурузное масло. Перчики чили могут оказаться очень острыми, поэтому заранее попробуйте маленький кусочек, чтобы оценить их жгучесть.

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• стейки из карбонада толщиной 2,5 см и весом 200 г — 4 шт.
• лайм — 1 шт.
• молотая зира — 1 ч. л.
• кукурузное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для сальсы:

• крупные помидоры — 2 шт.
• крупный красный лук — 1 шт.
• лайм — 1 шт.
• красный перец чили — 1 шт.
• зеленый перец чили — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• крупные авокадо — 2 шт.
• оливковое масло (рафинированное)
• лайм

1. Надрежьте на карбонаде жир в 3–4 местах. Натрите мясо со всех сторон зирой, солью и перцем. Смешайте сок лайма с оливковым маслом, натрите стейки, заверните в пленку, оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

2. Для сальсы тонко нарежьте чили и лук. Мелкой теркой снимите цедру с лайма, выжмите сок. Смешайте сок и цедру с луком и чили, посолите. Помидоры разрежьте на четвертинки, удалите семена с жидкостью.

3. Мякоть помидоров нарежьте небольшими кубиками, добавьте к луку с чили, поперчите и отправьте в холодильник на 1 час. Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне, затем уменьшите нагрев до среднего.

4. Смажьте сковороду кукурузным маслом, положите стейки, жарьте, переворачивая раз в 2 минуты, до готовности. Переложите мясо на доску, прикройте фольгой, дайте отдохнуть, 5 минут.

5. Мякоть авокадо нарежьте ломтиками толщиной 1 см, разложите внахлест на тарелках. Полосой по центру положите сальсу и нарезанные тонкими ломтиками стейки. Сбрызните маслом и подайте на стол с долькой лайма.

Полезный совет

В зимний период для сальсы используйте помидоры черри — в них больше всего вкуса.

Стейки в сметанно-грибном соусе

Этот рецепт стейков из свинины в грибном соусе пригодится вам для праздничного стола. Лучше всего здесь работает корейка — мясо со спинной части туши, которое часто бывает на ребрышке или позвоночной кости. Ее при желании можно срезать или оставить — это дело вкуса. Также вы можете удалить или оставить боковую полоску жира. Кстати, вместо шампиньонов здесь отлично работают лесные грибы. Предварительно отварите их в кипящей воде до готовности и только после этого добавляйте в сковороду с чесноком и беконом.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• стейки из свиной корейки по 120–150 г — 4 шт.
• шампиньоны — 250 г
• куриный бульон — 1 стакан
• сметана — 3/4 стакана
• мука — 2 ст. л.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• бекон — 4 ломтика
• зеленый лук — 3 пера
• чеснок — 1 зубчик
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Мелко нарежьте бекон, очистите и порубите чеснок, тонко нарежьте зеленый лук. Грибы нарежьте ломтиками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте бекон до золотистого цвета, 3 минуты.

2. Добавьте грибы, лук и чеснок, продолжайте жарить еще 5 минут, затем переложите на тарелку, прикройте фольгой.

3. Свиные отбивные приправьте солью и перцем. В той же сковороде на среднем огне обжарьте свиные стейки, по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.

4. В сковороду добавьте сливочное масло, распустите, всыпьте муку и обжарьте, помешивая, в течение 2 минут. Влейте бульон, доведите до кипения. Положите в сковороду сметану и грибы, перемешайте, при необходимости посолите.

5. Верните в сковороду свинину, прогрейте вместе с соусом, 2 минуты. Снимите с огня и подайте на стол с пылу с жару.