Простые обеды и быстрые ужины: 10 блюд с морковью, свеклой и бататом за 30 минут

Стир-фрай из моркови с курицей

Стир-фрай выручает, когда на полноценный обед или ужин есть всего полчаса. Секрет в высокой температуре и быстром обжаривании: продукты нарезают небольшими кусочками, чтобы они успели приготовиться, но не потеряли вкус и приятную упругость. В нашем рецепте главная овощная роль достается моркови, курица в свою очередь делает блюдо сытным и понятным. Тертый имбирь добавляет свежую пряную ноту и хорошо оттеняет естественную сладость корнеплода. Остается подать все с рисом, и получается полноценный горячий обед без долгого ожидания.

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриная грудка — 400 г
• морковь — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• имбирь — 15 г
• сок лимонный — 2 ст. л.
• лук зеленый — 30 г
• крахмал кукурузный — 2 ч. л.
• соус соевый — 3 ст. л.
• паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
• хлопья чили — 0,5 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• соль — по вкусу

Для подачи:

• рис — по вкусу

1. Нарежьте куриную грудку ломтиками толщиной 4–5 мм. Выложите в миску. Посыпьте паприкой, крахмалом и солью. Перемешайте.
2. Морковь нарежьте наискосок кружками толщиной 5 мм. Лук нарежьте полукольцами. Имбирь натрите на мелкой терке. Зеленый лук порубите.
3. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло. Обжаривайте курицу, помешивая, 7–8 мин. Переложите в тарелку.
4. В ту же сковороду положите морковь и лук. Жарьте около 5 мин.
5. Верните в сковороду курицу. Добавьте имбирь, соевый соус и лимонный сок. Приправьте хлопьями перца чили. Готовьте 2–3 мин.
6. Добавьте зеленый лук. Жарьте около 1 мин, помешивая. Подавайте с рисом.

Карри из моркови и свеклы

Свекла и морковь — завсегдатаи супов, салатов и простых гарниров. Карри из моркови и свеклы — необычное для нашей кухни блюдо с мощными пряными акцентами. Свекла дает блюду насыщенный цвет и сладковатый вкус, морковь поддерживает этот профиль, а зира, карри и хлопья чили добавляют восточно-азиатский колорит. Арахис — это не просто украшение: он делает вкус интереснее и добавляет контраст мягким овощам. Подача с рисом помогает сбалансировать специи и превращает овощное карри в полноценный обед или ужин. При этом свеклу можно отварить заранее, тогда на приготовление самого блюда уйдет совсем немного времени.

Для приготовления 2 порций нужно:

• морковь — 2 шт.
• свекла — 1 шт.
• имбирь — 15 г
• кинза — 5 веточек
• арахис жареный — 40 г
• зира — 0,5 ч. л.
• смесь специй карри — 0,25 ч. л.
• хлопья чили — 0,25 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

Для подачи:

• рис — по вкусу

1. Очистите и нарежьте свеклу кубиками 2 см. Отварите 15 мин в кипящей подсоленной воде, добавив 1 ч. л. растительного масла. Откиньте на сито, дайте стечь.
2. Нарежьте морковь кубиками 1,5–2 см. Натрите имбирь на мелкой терке. Крупно порубите арахис.
3. Разогрейте в сковороде растительное масло. Поджаривайте семена зиры и хлопья перца чили в течение 30 сек. Добавьте порошок карри, морковь, свеклу и имбирь. Готовьте пару минут.
4. Влейте 250 мл питьевой воды. Тушите до мягкости моркови, около 15 мин. Измельчите 1 половник карри в пюре. Верните в сковороду. Посолите по вкусу. Перемешайте.
5. Подавайте с рисом, посыпав арахисом и кинзой.

Свекольный крем-суп

Запеченная свекла довольно сильно отличается от вареной. В духовке она становится слаще, ароматнее, вкус приобретает глубину. Именно поэтому приготовление свекольного крем-супа стоит начать с запекания, а уже потом соединить корнеплод с картофелем, морковью и яблоком. Яблоко добавит легкую кислинку, сливки - шелковистую текстуру и нежность. Сливки лучше немного подогреть перед добавлением в горячий суп, чтобы они быстрее соединились с овощной частью, и температура блюда не упала слишком резко.

Для приготовления 5 порций нужно:

• свекла — 3 шт.
• картофель — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• яблоко — 1 шт.
• укроп — 5 веточек
• бульон куриный — 1 л
• сливки 20% — 250 мл
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Очистите и нарежьте свеклу ломтиками толщиной 1 см. Посолите, поперчите и заправьте 1 ст. л. растительного масла. Хорошо перемешайте. Выложите на противень, выстеленный пергаментом. Запекайте 30 мин, пару раз перемешав в процессе запекания.
2. Пока свекла запекается, нарежьте небольшими кубиками картофель, лук и яблоко, морковь натрите на терке. Измельчите чеснок. Разогрейте в кастрюле оставшееся масло. Пассеруйте лук и морковь, помешивая, около 5 мин.
3. Добавьте картофель и чеснок. Готовьте 1 мин. Влейте горячий бульон, доведите до кипения. Варите на огне чуть ниже среднего 10 мин. Добавьте свеклу и яблоко. Варите еще 10 мин, до мягкости овощей.
4. Взбейте суп погружным блендером. Добавьте лимонный сок, снова взбейте.
5. Влейте сливки. Помешивая, прогрейте, не доводя до кипения. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Разлейте по тарелкам и подавайте, посыпав укропом.

Батат с фаршем и сладким перцем

Батат с фаршем и сладким перцем — блюдо для тех, кто любит, когда в одной сковороде смешиваются сразу несколько вкусов и текстур. Батат слегка сладковатый, перец сочный, мясной фарш основательный - все вместе они создают единое целое. Батат отлично заменяет привычный картофель: вроде бы тот же крахмалистый корнеплод, но с другими оттенками. Уложиться в полчаса вполне реально, если нарезать овощи небольшими кусочками. Еще один очевидный плюс - минимум посуды: потребуется сковорода, разделочная доска, тарелка и вилка, а значит и мытья будет меньше. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш мясной — 500 г
• картофель сладкий (батат) — 2 шт.
• перец сладкий зелёный — 2 шт.
• лук красный — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте батат и зеленый перец кубиками 1,5 см. Мелко порубите лук и чеснок.
2. В сковороде разогрейте растительное масло. Пассеруйте лук и чеснок, помешивая, 3 мин.
3. Добавьте фарш. Жарьте, разбивая лопаткой мясные комочки, 4–5 мин.
4. Добавьте батат и сладкий перец. Тушите под крышкой на огне чуть ниже среднего около 15 мин, периодически помешивая. Посолите и поперчите.

Морковный крем-суп с имбирем

Морковь, имбирь и кокосовое молоко — три главных ингредиента этого овощного супа. Морковь отвечает за мягкую сладость, имбирь  - за пряность и остроту, кокосовое молоко - связующее звено для всех компонентов. Овощи сначала обжаривают, чтобы аромат стал ярче, затем варят в готовом овощном бульоне и измельчают блендером. Кокосовое молоко вводите аккуратно и пробуйте, чтобы поймать необходимый вам баланс сливочности. В итоге получается яркий оранжевый морковный крем-суп с имбирем с союзом сладких и пикантных нот. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• бульон овощной — 500 мл
• морковь — 8 средних
• лук репчатый — 1 шт.
• имбирь (корень) — 3 см
• чеснок — 3–4 зубчика
• мед — 2 ч. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• чесночный порошок — 0,5 ч. л.
• тимьян сушеный — 0,5 ч. л.
• перец черный свежемолотый, соль — по вкусу

Для подачи:

• молоко кокосовое или сливки — 4 ст. л.
• семена кунжута — по вкусу

1. Нарежьте морковь и лук небольшими кубиками, измельчите чеснок, натрите на терке имбирь. Разогрейте в кастрюле оливковое масло и потушите лук до прозрачности, 5 мин. Положите морковь и чеснок, готовьте еще 5 мин, помешивая. Добавьте имбирь, тимьян и чесночный порошок и обжаривайте еще 30 сек.
2. Влейте в кастрюлю овощной бульон, посолите и варите на медленном огне под крышкой 10 мин. Снимите с огня и измельчите суп погружным блендером в гладкое пюре.
3. Добавьте мед и доведите суп до кипения. Разлейте по тарелкам, в каждую положите по 1 ст. л. кокосового молока или сливок, приправьте перцем и украсьте зеленью и кунжутом.

Тортилья с бататом, запеченным в духовке дольками

Первым делом отправляем батат в духовку: пока дольки запекаются и покрываются румяной корочкой, как раз появится время на приготовление на соус. Смешайте греческий йогурт с соком лайма, оливковым маслом и солью — получится свежая заправка с легкой кислинкой, которая дополняет вкус батата. Затем необходимо выложить начинку на тортилью, добавить соус и завернуть лепешку. Перекус, обед или ужин, который удобно взять с собой или съесть дома, готов.

Для приготовления 4 порций нужно:

• лепешка-тортилья — 8 шт.
• картофель сладкий (батат) — 450 г
• перец сладкий красный — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• зира молотая — 0,5 ч. л.
• паприка копченая молотая — 0,5 ч. л.
• перец кайенский — 5 г

Для соуса:

• йогурт греческий — 220 г
• лайм — 1 шт.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 210 °С. Пропустите через пресс чеснок, добавьте оливковое масло, кайенский перец, зиру и паприку, посолите.
2. Батат очистите, разрежьте вдоль на половинки и нарежете поперек дольками толщиной 7–8 мм, выложите в миску. Заправьте 2 ч. л. пряного масла, перемешайте, переложите в один слой на противень, выстеленный пергаментом.
3. Нарежьте сладкий перец тонкой соломкой, а лук — полукольцами, положите в ту же миску, заправьте оставшимся пряным маслом.
4. Запекайте батат 10 минут, сдвиньте в одну сторону противня, а на освободившееся место положите сладкий перец с луком, готовьте 10 минут.
5. Снимите цедру с лайма, выжмите сок, добавьте йогурт, посолите и перемешайте.
6. На тортильи положите немного йогуртового соуса и овощи, подавайте.

Драники из батата

Знаете ли вы, что батат и обычный картофель похожи только на первый взгляд? Первый относится к семейству вьюнковых, второй — к пасленовым, как помидоры и баклажаны. А если продолжить ботаническое расследование, выяснится, что батат — родственник лианы, которую выращивают в садах. Но вернемся на кухню, где два корнеплода отлично работают в одной компании. Батат добавляет драникам легкую сладость, картофель — привычный вкус, а вареная киноа делает консистенцию интереснее. Кстати, киноа часто называют крупой, но с ботанической точки зрения это семена растения из семейства амарантовых. Вот такие ботанические хитросплетения.

Для приготовления 4 порций нужно:

• батат — 250 г
• картофель с высоким содержанием крахмала — 250 г
• лук красный — 1 шт.
• кинза — 8–10 веточек
• мука пшеничная — 75 г
• киноа — 30 г
• крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• тмин молотый — 1 ч. л.
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу
• масло растительное — для жарки
• лайм — 2 шт. (для подачи)

1. Отварите киноа в большом количестве кипящей воды в течение 10 мин. Откиньте на сито.
2. Натрите на крупной терке очищенные батат и картофель, перемешайте.
3. Лук тонко нарежьте, добавьте к батату и картофелю.
4. Листья кинзы нарежьте.
5. В небольшой емкости смешайте муку, крахмал и специи, соль, перец.
6. Добавьте к натертым батату и картофелю киноа, кинзу и смесь муки и крахмала со специями. Все тщательно перемешайте.
7. Постепенно влейте 50–70 мл холодной воды. Перемешивайте, пока не получится однородное тесто.
8. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Растительного масла должно быть достаточно, чтобы драники из батата были погружены в него примерно на ¹⁄₃ толщины.
9. Сформуйте руками драники, плотно сжимая.
10. Жарьте драники с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 3–4 мин.
11. Переложите готовые драники на бумажное полотенце. Подавайте драники с дольками лайма.

Крем-суп из батата

Кулинары ценят батат за насыщенный вкус и красивый оранжевый цвет, который он дарит блюдам. При варке мякоть корнеплода становится мягкой и рассыпчатой, благодаря чему легко поддается измельчению блендером. Батату с его сладким звучанием идут пряности, чеснок и небольшая кислинка — они делают вкус объемнее и не дают ему стать приторным. Для будничного обеда такой суп удобен еще и тем, что не требует сложной подготовки: пока овощи варятся, можно заняться своими делами. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• бульон — 1,2 л
• батат — 700 г
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• перец чили — 1 шт.
• имбирь свежий — 4 см
• сливки 20% — 100 мл
• масло оливковое — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для подачи:

• сливки — 4 ст. л.
• семечки подсолнечные — по вкусу

1. Очистите и крупно порежьте морковь и батат. Лук нарежьте кубиками. Измельчите чеснок, имбирь натрите на терке. Удалите семена чили, стручок мелко нарежьте. На сухой сковороде обжарьте тыквенные семечки, 3 мин.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на среднем огне лук и морковь, 5 мин. Добавьте чеснок, имбирь и чили, готовьте еще 2 мин. Влейте бульон, положите батат и готовьте под крышкой 15 мин.
3. Снимите с огня и измельчите суп блендером в пюре. Влейте сливки, посолите, приправьте перцем, верните на огонь и доведите до кипения. Разлейте суп по тарелкам, украсьте сливками и посыпьте семечками.

Жареный батат

Жареная картошка — настоящее спасение от тоски: румяная корочка, мягкая середина, знакомый аромат. Так почему бы батату не исполнить ту же роль? Нарезанный крупными кусочками, он жарится прямо в кожуре, поэтому чистить его не придется. Копченая паприка добавляет дымные нотки, куркума — теплый пряный аромат и золотистый оттенок. Батат слаще обычного картофеля, так что вкус получается немного другим, но принцип остается прежним: минимум хлопот, горячая сковорода и аппетитная корочка. Подавайте жареный батат как самостоятельную закуску или гарнир к мясу, птице и овощам.

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель сладкий (батат) — 1 кг
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• паприка копченая молотая — 1 ч. л.
• чеснок сушеный — 1 ч. л.
• куркума — 1 ч. л.
• петрушка — 2 веточки
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Подготовьте батат. Его можно и не очищать от кожуры (так полезнее!), только тщательно вымыть щеткой. Но если этот вариант вас не устраивает, пойдите традиционным путем.
2. Далее батат следует нарезать. Каждый клубень разрежьте сначала вдоль пополам, а затем — крупными ломтиками. Хоть батат и тверже картофеля, но если вы сделаете их слишком тонкими, при жарке они будут разваливаться.
3. Смешайте паприку, чеснок и куркуму. Обваляйте батат в получившейся ароматной смеси. Поставьте на средний огонь сковороду диаметром 26–28 см. Влейте масло, сильно нагрейте.
4. Положите в сковороду с маслом нарезанный батат. Жарьте часто перемешивая, примерно 20 минут. Ломтики должны хорошо подрумяниться. Посолите и поперчите батат.
5. Оборвите со стеблей петрушки тонкие веточки с листочками. Мелко порубите. Разложите жареный батат по порционным тарелкам. Посыпьте рубленой зеленью. Подайте на стол.

Гратен с бататом и шпинатом

Гратен пришел к нам из французской кухни, но строгого следования классике от него никто не требует. Во Франции словом gratin называют не только конкретный рецепт, но и способ приготовления блюда с подрумяненной верхушкой, поэтому вариантов гратена гораздо больше, чем кажется. Картофель можно заменить бататом, добавить шпинат и пармезан. Французский характер блюда при этом сохранится: тонкие ломтики овощей запекаются в сливках, пропитываются ими и покрываются аппетитной сырной корочкой. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• батат — 450 г
• картофель — 400 г
• чеснок — 1 зубчик
• шпинат свежий — 250 г
• сыр твердый пикантный (типа пармезана) — 50 г
• сливки 20% — 300 мл
• масло сливочное — 30 г
• тимьян — 1–2 веточки
• мускат — щепотка
• соль, перец — по вкусу

1. Батат и картофель очистите и нарежьте поперек кружочками толщиной 3 мм.
2. В сотейнике на тихом огне доведите до кипения сливки вместе с измельченным зубчиком чеснока и тимьяном. Снимите с огня, посолите, поперчите, накройте крышкой и дайте остыть.
3. Шпинат сложите в дуршлаг (можно это делать в несколько приемов), пролейте из чайника кипятком, дайте стечь и хорошенько прижмите листья к дуршлагу, чтобы выжать всю воду. Переложите в миску, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех.
4. Форму для запекания хорошо смажьте сливочным маслом. Выложите на дно по половине кружочков картофеля и батата, сверху шпинат, затем снова слой картофеля. Влейте в форму чесночные сливки (тимьян уберите), посыпьте тертым сыром.
5. Запекайте в разогретой до 180 °С около часа, пока весь картофель не станет мягким, а гратен не покроется золотистой корочкой.