Антипростудный горячий компот
В компот из сухофруктов для пользы и яркого вкуса стоит добавить сочные цитрусы и ударную дозу согревающих специй. Такой напиток мгновенно разгонит осеннюю хандру, взбодрит организм и станет отличной натуральной защитой в сезон простуд. Кстати, чтобы коробочки кардамона не треснули, перед закладкой в кастрюлю слегка придавите их плоской стороной широкого ножа. Этот нехитрый прием поможет специи полностью раскрыть свой аромат в процессе варки компота.
40 минут
Дополнительное время: 20 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
- апельсины — 2 шт. (240 г)
- урюк — 100 г
- сушеные яблоки — 100 г
- изюм — 50 г
- корень свежего имбиря — 4 см (20 г)
- кардамон — 1 ст. л.
- корица — 2 палочки
- куркума — 1 ч. л.
- бадьян — 4 звездочки
- гвоздика — 10 бутонов
1. Положите в глубокую кастрюлю сушеные яблоки, урюк и изюм. Срежьте тонкую цедру с апельсинов, закиньте к сухофруктам. Влейте в емкость 2,5 л питьевой воды и настаивайте 20 минут на столе.
2. Переставьте кастрюлю на плиту, на сильном огне дождитесь кипения, убавьте нагрев до минимума. Очищенный имбирный корень нашинкуйте тончайшими кружочками. Закиньте в кастрюлю имбирь, палочки корицы, кардамон, куркуму, бадьян и гвоздику, плотно закройте крышкой.
3. Готовьте компот на минимальном огне строго под крышкой в течение 20 минут, чтобы специи не потеряли эфирные масла. Из оставшихся очищенных апельсинов выжмите сок.
4. Добавьте свежевыжатый апельсиновый сок в кастрюлю за 2 минуты до окончания варки, аккуратно перемешайте компот половником. Снимите емкость с плиты, процедите горячий пряный отвар через сито. Разлейте согревающий компот по высоким бокалам и сразу же подавайте к столу.
Полезный совет
Для большей пользы в компот можно добавить мед. Но не забывайте, что он теряет большинство своих полезных свойств при нагреве выше 60 °С.
Компот из сухофруктов с пряностями
В этом компоте из сухофруктов ингредиенты можно менять на свой вкус. Например, вы можете убрать груши, закинуть чернослив или заменить изюм курагой. Для баланса добавьте в кастрюлю 2 бутона гвоздики и положите 3 дольки свежего лимона. Лимонный сок полностью нейтрализует приторность сухофруктов, а гвоздика сделает аромат напитка более глубоким и насыщенным. А если хотите сварить напиток из монопродукта, то предлагаем рецепт идеального компота из кураги.
20 минут
Дополнительное время: 10 часов
Для приготовления 10 порций нужно:
- урюк — 200 г
- сушеные яблоки — 100 г
- сушеные груши — 100 г
- темный изюм — 100 г
- сахар тростниковый — 80 г
- кардамон — 6 коробочек
- корица— 2 палочки
- бадьян — 2 звездочки
1. Тщательно промойте урюк, изюм, сушеные груши и яблоки под струей теплой воды. Переложите все в глубокую кастрюлю, влейте 3 л чистой питьевой воды и оставьте настаиваться при комнатной температуре на 10 часов.
2. Переставьте емкость с разбухшими сухофруктами на плиту, всыпьте тростниковый сахар и доведите жидкость до кипения на сильном огне. Сразу после закипания убавьте нагрев до минимального, чтобы компот едва побулькивал.
3. Закиньте в кастрюлю звездочки бадьяна и коробочки кардамона. Накройте кастрюлю плотной крышкой и варите напиток на слабом огне в течение 15 минут, сохраняя все летучие эфирные масла добавленных пряностей.
4. Положите в компот палочки корицы, снова прикройте кастрюлю крышкой и варите еще 5 минут. Выключите плиту и дайте наваристому напитку полностью остыть и хорошо настояться перед подачей к столу.
Компот из сухофруктов с клюквой
Для приготовления компота из сухофруктов возьмите качественный темный чернослив, мясистую курагу, сушеные яблоки, изюм и кислую клюкву, которая отлично сбалансирует общую сладость плодов. Засыпьте в кастрюлю сахарный песок, добавьте пряности с лимонной цедрой и, по возможности, используйте фильтрованную или бутилированную воду. Может показаться что добавление лаврового листа и душистого перца в конце варки выглядит довольно странно для компота, но эти специи отлично вписываются в общую композицию по вкусу.
30 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- чернослив — 130 г
- курага — 130 г
- груши сушеные — 130 г
- яблоки сушеные — 130 г
- сахар коричневый — 100 г
- изюм — 80 г
- клюква сушеная — 80 г
- лимон — 1 шт. (80 г)
- гвоздика — 3 бутона
- перец душистый — 3 горошины
- лавровый лист — 2 шт.
1. Промойте сухофрукты и изюм теплой водой, откиньте на дуршлаг. Клюкву промойте отдельно.
2. Положите яблоки, груши, курагу, чернослив и изюм в кастрюлю, влейте 2 л воды и доведите до кипения под крышкой.
3. Убавьте огонь и варите 20 минут до мягкости, всыпьте сахар и размешайте.
4. Растолките специи, снимите цедру с лимона. Добавьте в кастрюлю вместе с лавровым листом и клюквой.
5. Варите 5 минут, снимите с огня и настаивайте не менее 4 часов.
Австрийский компот из инжира
В компот из сухофруктов (рецепт с сушеным инжиром) вместо дорогого портвейна можно влить доступное полусладкое вино с ягодным профилем. Из специй отлично подойдут бадьян и мускатный орех. Они подчеркнут медовый вкус основы и дополнят апельсиновую цедру. Советуем замените треть объема воды яблочным соком для красивого цвета и легкой фруктовой кислинки. А как высушить инжир на зиму, читайте здесь.
50 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- портвейн — 300 мл
- сушеный инжир — 200 г
- сахар — 100 г
- корень имбиря — 2 см
- цедра апельсина — по вкусу
- гвоздика — 2 бутона
- корица — 1 палочка
- черный перец горошком — 1/2 ч. л.
1. Сушеный инжир тщательно промойте и разрежьте каждый плод на 4 части. Свежий корень имбиря очистите от кожицы и нашинкуйте мелкими аккуратными кубиками.
2. В сотейник или небольшую кастрюлю влейте 1,5 стакана чистой воды и всыпьте сахар. Добавьте кубики имбиря, апельсиновую цедру, палочку корицы, бутоны гвоздики и черный перец горошком. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и уваривайте сироп в течение 15–20 минут, чтобы специи полностью отдали свой аромат.
3. Процедите получившийся горячий сироп через частое сито в чистую кастрюлю, удаляя отработанные специи и кусочки имбиря. Выложите в чистый сироп нарезанный инжир, снова доведите жидкость до кипения и варите на слабом огне 18 минут.
4. Влейте в кастрюлю к инжиру портвейн, аккуратно перемешайте ложкой и варите на слабом огне еще 2 минуты, чтобы улетучились резкие спиртовые пары. Снимите кастрюлю с плиты, накройте плотно крышкой и оставьте остывать до комнатной температуры. Подавайте напиток теплым или полностью охлажденным.
Полезный совет
Сахар в этом компоте из инжира можно заменить на натуральный сироп из топинамбура или агавы.
Компот из чернослива и изюма
Перед тем как сварить компот из сухофруктов, тщательно переберите темный изюм и чернослив, удаляя случайные хвостики и мелкий сор. Также их можно замочить в теплой минеральной воде без газа на 15–20 минут. Этот простой прием поможет смыть остатки консервирующего воска или диоксида серы. Кстати, разваренные мягкие сухофрукты из компота можно использовать как готовый самостоятельный десерт, дополнив его ложкой густого натурального творога или взбитыми сливками.
30 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 10 порций нужно:
- чернослив без косточки — 400 г
- изюм темный — 200 г
- сахар тростниковый — 3 ст. л. (75 г)
- вода — 3 л
- лимон — по вкусу
- гвоздика — по вкусу
1. Промойте чернослив и темный изюм под холодной проточной водой. Если плоды слишком сухие, залейте их теплой водой на 20 минут, после чего откиньте на сито.
2. Влейте в кастрюлю 3 л чистой воды и доведите до активного кипения. Закиньте туда подготовленный чернослив, уменьшите нагрев до среднего и варите под крышкой ровно 15 минут.
3. Опустите в кастрюлю к полуготовому черносливу темный изюм. Продолжайте варить напиток на умеренном огне под крышкой еще 5 минут, не допуская бурного кипения.
4. Всыпьте в кастрюлю 3 ст. л. тростникового сахара и перемешайте до растворения крупинок. Поварите 2 минуты, закройте крышкой, снимите с плиты и настаивайте 2 часа.
Компот из изюма, кураги и яблок
Точное время кипения сильно влияет на прозрачность и вкус готового отвара. Чтобы понять, сколько варить компот из сухофруктов, ориентируйтесь на плотность сушки: для размягчения яблок и кураги достаточно 20 минут на минимальном огне. Более долгая варка превратит плоды в кашу и лишит напиток свежести. К тому же избыточная термообработка уничтожает ценный витамин C. Курагу для компота выбирайте тщательно: яркий оранжевый цвет часто указывает на химическую обработку.
1 час
Для приготовления 12 порций нужно:
- сушеные яблоки — 80 г
- изюм — 50 г
- курага — 50 г
- сахар — 1 ст. л.
- корица — 0,5 ч. л.
1. Тщательно промойте сушеные яблоки, курагу и изюм теплой водой. Сложите плоды в одну миску, залейте кипятком и оставьте на 15 минут для размягчения, после чего откиньте на дуршлаг.
2. Переложите подготовленные сухофрукты в кастрюлю, влейте 2,5 л питьевой воды и доведите до кипения на сильном огне. Сразу после этого уменьшите нагрев конфорки до минимального.
3. Варите напиток под приоткрытой крышкой в течение 15 минут. Сухофрукты за это время должны стать полностью мягкими и отдать воде весь свой естественный сахар и цвет.
4. Всыпьте сахар, добавьте порошок корицы и тщательно перемешайте компот половником. Поварите напиток еще 5 минут, закройте плотной крышкой, снимите с плиты и настаивайте 15 минут перед подачей.
Компот из фиников с лимоном и имбирем
Этот оригинальный напиток на основе сладких фиников и острого имбиря ломает привычные представления о домашних взварах. Разобраться, как варить компот из сухофруктов в кастрюле, несложно, но этот рецепт требует особой последовательности для сохранения пользы. Например, мед и лимон добавляют в последнюю очередь, чтобы избежать их долгого кипения. Для компота покупайте только матовые, неблестящие финики без трещин на кожице. Глянцевый блеск говорит о том, что их обработали дешевым сахарным сиропом или воском, который даст напитку ненужную приторность и сделает его мутным.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- вяленые финики — 200 г
- мед — 150 г
- лимон — 4 кружка (40 г)
- корень свежего имбиря — 3 см (15 г)
- корица — 1 палочка
1. Очищенный корень имбиря нашинкуйте небольшими кубиками, залейте в кастрюле 1,5 л кипящей воды и варите на среднем огне 20 минут, после чего процедите отвар через сито.
2. Промойте финики теплой водой, удалите косточки, положите мякоть в процеженный имбирный отвар вместе с палочкой корицы и готовьте на минимальном огне под крышкой 10 минут.
3. Достаньте финики шумовкой на отдельное блюдо. Закиньте в горячую жидкость кружки лимона, поварите 2 минуты, снимите кастрюлю с плиты и остудите содержимое под крышкой до температуры 50 °С.
4. Добавьте в остывший теплый отвар мед, тщательно размешайте половником до полного растворения и разлейте по стаканам. Вываренные финики подайте к столу отдельно.
Полезный совет
Вываренные в пряном имбирном отваре финики полностью сохраняют свою форму, но приобретают необычную остроту. Их можно использовать в качестве самостоятельной закуски или мелко нарезать и добавить в утреннюю овсяную кашу.
Пока нет комментариев