Цукаты в домашних условиях: 15 рецептов из фруктов, ягод, овощей и арбузных корок

Цукаты из кабачков

В этом рецепте расскажем, как приготовить цукаты из кабачков или цукини. Здесь вам потребуются молодые, но при этом плотные плоды с нежной, не слишком водянистой мякотью. Не имея собственного ярко выраженного вкуса, она отлично впитывает ароматы цитрусовых, особенно апельсинов и лимонов. Обратите внимание, что слишком мелко резать кабачки не стоит — после двойной тепловой обработки кусочки сильно уменьшатся в размере.

1 час

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• кабачки — 1 кг
• сахар — 600 г
• лимон — 1 шт.
• сахарная пудра — 2 ст. л.
• цедра апельсина — 1 ч. л.

1. Кабачки очистите, разрежьте вдоль, удалите рыхлую сердцевину. Мякоть нарежьте короткими брусочками толщиной около 1,5 см, положите в широкую миску, пересыпьте сахаром, оставьте на 2 часа.

2. Когда кабачок даст сок, переложите кусочки вместе с сиропом в кастрюлю. Добавьте сок лимона и апельсиновую цедру, поставьте на слабый огонь, доведите до легкого кипения, варите 7 минут.

3. Снимите кастрюлю с плиты, оставьте кабачки в сиропе на 1 час, затем снова прогрейте на слабом огне, 5 минут. Откиньте кабачки на сито и дайте сиропу полностью стечь. Разложите кусочки на противне с пергаментом в один слой.

4. Сушите цукаты в духовке при 60–70 °C около 3 часов, оставив дверцу слегка приоткрытой. Один раз переверните заготовки, чтобы они подсохли одинаково со всех сторон.

5. Остывшие домашние цукаты из кабачков переложите в миску, посыпьте сахарной пудрой и аккуратно встряхните. Храните цукаты в сухой банке с плотной крышкой или в контейнере.

Полезный совет

Вместо цедры апельсина и сока лимона можно использовать лайм. У вас получатся цукаты из простого кабачка с тропическим вкусом.

Цукаты из ревеня

В этом рецепте подробно расскажем, как делают цукаты из ревеня. Для приготовления десертов лучше взять молодые и плотные стебли, у которых еще не успела сформироваться жесткая кожица. Если ревень поздний, его предварительно нужно очистить, используя нож-овощечистку. Со временем на стеблях образуются жесткие продольные сосудистые пучки, почти такие же, как у стеблевого сельдерея.

40 минут

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• ревень — 500 г
• сахар — 500 г
• сахарная пудра

1. Ревень нарежьте ломтиками длиной 1,5–2 см, положите в большую кастрюлю из нержавеющей стали, посыпьте сахаром, перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 4 часа на кухонном столе.

2. Влейте в кастрюлю 40 мл воды, поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, варите 2 минуты. Снимите ревень в сиропе с огня, накройте крышкой, дождитесь полного остывания.

3. Откиньте ревень на дуршлаг. Разогрейте духовку до 90 °C. На противне, застеленном кулинарным пергаментом, разложите ломтики ревеня, поставьте в духовку, сушите не менее 4–5 часов.

4. Готовые цукаты полностью остудите в сухом темном месте, затем обваляйте в сахарной пудре, разложите по чистым банкам и плотно закройте завинчивающимися крышками.

Цукаты из ананаса

В виде цукатов ананас остается таким же вкусным, с легкой экзотической ноткой, но при этом практически полностью теряет фермент бромелайн. Это особый растительный белок, который способен обжигать губы и раздражать полость рта. Кстати, в XVII–XVIII веках ананасовые цукаты считались признаком роскоши и были доступны только очень богатым европейцам.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 12 часов 30 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• ананас — 1,5 кг
• сахар — 500 г
• сахарная пудра

1. Ананас вымойте, обсушите, острым ножом срежьте верхушку и основание, снимите кожуру и удалите все «глазки». Разрежьте ананас вдоль на четвертинки, вырежьте твердую середину. Мякоть нарежьте кубиками толщиной 1–1,5 см.

2. Переложите ананас в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 2–3 минуты. Слейте воду через дуршлаг. В чистую кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар, влейте 250 мл воды, поставьте на средний огонь. Как только сироп закипит, убавьте огонь до минимума.

3. Аккуратно опустите кусочки ананаса в горячий сироп, перемешайте, доведите до очень слабого кипения и варите 5–7 минут. Снимите кастрюлю с огня, остудите ананас в сиропе до комнатной температуры.

4. Снова поставьте кастрюлю на минимальный огонь, доведите до слабого кипения, варите 30–40 минут, пока кусочки не станут полупрозрачными, а сироп заметно не загустеет. Периодически осторожно перемешивайте.

5. Снимите кастрюлю с огня, остудите. Установите дуршлаг над миской или кастрюлей, откиньте на него кусочки ананаса, оставьте на 30–60 минут. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, разложите кусочки ананаса в один слой.

6. Сушите цукаты в духовке при минимальной температуре 50–70 °C с приоткрытой дверцей в течение 3–5 часов. Цукаты будут готовы, когда они перестанут быть липкими, но останутся пластичными внутри.

7. Готовые цукаты обваляйте в сахарной пудре. Храните в стеклянной банке с плотной крышкой в течение нескольких месяцев.

Цукаты из арбуза

Если вам попался невкусный розовый арбуз, есть который совсем не хочется, пустите его мякоть на домашние цукаты. Процесс их приготовления небыстрый, однако результат точно стоит затраченных усилий. Получившееся лакомство прекрасно подходит для простой домашней выпечки, например, для сырников и маффинов. А в ситуации, когда дети выгрызли всю арбузную мякоть, вам может пригодиться рецепт цукатов из корок.

1 час

Дополнительное время: 40 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• арбуз — 1 кг
• сахар — 1,3 кг

1. Ножом для чистки овощей аккуратно срежьте у долек арбуза верхнюю зеленую кожуру и белый слой мякоти. Розово-красные куски арбуза нарежьте кубиками со стороной 1 см. В сотейнике соедините сахар и 700 мл воды.

2. На среднем огне доведите сироп до кипения, добавьте нарезанную мякоть арбуза, снова дайте закипеть и варите на небольшом огне в течение 10–12 минут. Снимите кастрюлю с плиты, оставьте при комнатной температуре на 8–10 часов.

3. Повторите цикл варки еще 3 раза, затем откиньте на сито и дайте сиропу полностью стечь. Застелите противень пергаментом, разложите в один слой кусочки арбуза, присыпьте сахарным песком, оставьте на столе на ночь.

4. Переложите подсушенные цукаты из арбуза в стеклянную банку или небольшой пластиковый контейнер. Прикройте крышкой, но не герметично, поставьте на хранение в сухое место.

Апельсиновые цукаты в шоколаде 

Домашние цукаты из апельсиновых корок в шоколадной глазури могут стать идеальным подарком или просто знаком внимания для друзей, коллег или соседей. Такое лакомство особенно понравится вегетарианцам — в составе нет продуктов животного происхождения. Если для вас этот момент принципиален, обязательно проследите, чтобы шоколад был горьким, без добавления молочных продуктов. А если предпочитаете мандариновые цукаты, рецепт здесь.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 5 порций нужно:

• апельсины — 6 шт.
• сахар — 1 кг
• шоколад 70% какао — 300 г
• шоколадные хлопья — 100 г

1. С апельсинов снимите кожуру вместе с белой частью, нарежьте соломкой 7 см в длину и 8 мм в толщину. Залейте 500 мл воды, варите 10 минут, откиньте на дуршлаг. Повторите процедуру еще 2 раза, чтобы из цедры ушла горечь.

2. Залейте подготовленные апельсиновые корки 1 л холодной воды, добавьте 250 г сахара, варите на среднем огне около 20 минут. Всыпьте еще 250 г сахара, продолжайте варить около 15 минут.

3. Повторите операцию еще дважды, использовав весь сахар. Откиньте цукаты на сито, чтобы стек сироп, затем промокните салфетками. Шоколад растопите на водяной бане.

4. Окуните цукаты в жидкий шоколад, стряхните излишки, посыпьте шоколадными хлопьями. Оставьте цукаты из апельсина до полного застывания шоколадной глазури, после чего подавайте на стол.

Полезный совет

Для вкуса и аромата в сироп для апельсиновых цукатов можно добавить ваниль.

Цукаты из тыквы с апельсином

Цукаты, приготовленные по этому рецепту, можно есть как конфеты или использовать для украшения сладкой выпечки и желейных десертов. Обратите внимание, что считать такое угощение низкокалорийным нельзя — сваренные в сиропе кусочки тыквы содержат до 350 ккал на каждые 100 г. Если хотите получить более диетический продукт, приготовьте цукаты из тыквы без сахара.

1 час

Дополнительное время: 4 суток

Для приготовления 5 порций нужно:

• тыква — 500 г
• сахар — 300 г
• апельсин — 1 шт.
• сахарная пудра

1. Тыкву очистите от кожуры и семян и нарежьте кубиками со стороной 2 см. Апельсин обдайте кипятком, обсушите, снимите цедру с помощью мелкой терки, выжмите сок.

2. В кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар, добавьте 150 мл воды, тертую цедру и апельсиновый сок. Прогрейте на среднем огне до полного растворения сахара, добавьте кусочки тыквы.

3. Уменьшите огонь до минимума, варите тыкву в течение 15–20 минут, не накрывая кастрюлю крышкой. Кусочки должны стать полупрозрачными по краям, но не развариться. Снимите кастрюлю с огня и оставьте при комнатной температуре на ночь.

4. Верните цукаты в сиропе на слабый огонь, доведите до кипения, варите 10–15 минут, пока сироп не загустеет. Снимите с огня, оставьте еще на 12 часов.

5. Шумовкой переложите цукаты на противень, застеленный пергаментом. Распределите в один слой, оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, периодически переворачивая.

6. Когда кусочки тыквы перестанут липнуть к рукам, обваляйте их в сахарной пудре. Храните в стеклянной банке с плотной крышкой.

Глазированные цукаты из тыквы в сушилке

Расскажем, как сделать цукаты из тыквы в темном шоколаде. Это элегантное и полезное лакомство готовится несложно, особенно если у вас под рукой современный дегидратор с хорошей принудительной вентиляцией. Обратите внимание, что перед глазированием кусочки тыквы нужно хорошо просушить, иначе шоколадное покрытие быстро отслоится. Затем готовые цукаты лучше отправить в холодильник минимум на 20 минут.

1 час

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 5 порций нужно:

• тыква — 500 г
• шоколад темный — 150 г
• масло кокосовое — 1 ст. л.

1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте длинными брусочками, напоминающими по форме морковные палочки. Разложите заготовки на решетках сушилки в один слой, установите температуру 65 °C.

2. Сушите тыкву в течение 5–6 часов, пока она не станет упругой и нелипкой на ощупь, но останется слегка пластичной внутри. На водяной бане растопите темный шоколад вместе с кокосовым маслом.

3. Снимите глазурь с водяной бани, дайте немного остыть, 2–3 минуты. Окуните подсушенные тыквенные палочки примерно на половину длины. Аккуратно стряхните излишки и положите на решетку, застеленную пергаментом.

4. Оставьте цукаты при комнатной температуре на 1–2 часа до полного застывания глазури, затем аккуратно переложите на сервировочную тарелку или в коробку. Храните в сухом прохладном месте не более недели.

Испанские цукаты

Подскажем, как приготовить цукаты быстро и просто, используя лишь микроволновую печь. За основу можно взять грейпфруты, помело, свити или обычные апельсины. В последнем случае процесс будет еще проще: нарезанную соломкой цедру залейте кипятком, оставьте на 10 минут, затем слейте жидкость и повторно залейте кипящей водой. Уже через 5–10 минут в заготовку можно добавлять сахар и отправлять в микроволновку.

45 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 5 порций нужно:

• цедра грейпфрута — 350 г
• сахар — 180 г
• сахар мелкий — 2 ст. л.

1. Срежьте с грейпфрута цедру так, чтобы толщина белого слоя не превышала 5 мм. Нарежьте цедру полосками, залейте горячей водой, оставьте на 5–10 минут, затем слейте жидкость.

2. Снова залейте цедру водой комнатной температуры, оставьте на ночь. Утром слейте жидкость и опять залейте холодной водой. Переложите цедру в жаропрочную посуду, засыпьте половиной сахара.

3. Поставьте посуду в микроволновку на 6 минут при 85% мощности. Достаньте заготовки, перемешайте, засыпьте оставшимся сахаром и еще раз перемешайте.

4. В таком же режиме готовьте цукаты еще 6 минут. Слейте сироп, разложите ломтики на застеленной пергаментом тарелке и подсушите в микроволновке в течение 10 минут.

5. Остудите готовые цукаты при комнатной температуре. Обваляйте в мелком сахаре и сразу же подавайте на стол к чаю.

Цукаты из клубники

Домашние клубничные цукаты сохраняют весь вкус и аромат летних ягод и, в отличие от промышленных вариантов, не содержат лишних консервантов и улучшителей вкуса. Они могут стать отличным лакомством для детей, а оставшийся клубничный сироп — готовым топингом к блинам, сырникам и панкейкам. Если хотите сделать десерт более ароматным, добавьте при варке палочку корицы или замените часть рафинированного сахара ванильным с фиалками.

1 час

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• клубника — 1 кг
• сахар — 800 г
• сахарная пудра

1. Клубнику промойте, обсушите, нарежьте на половинки или четвертинки. В кастрюле смешайте 250 мл воды и сахар, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на слабом огне около 5 минут.

2. Добавьте в сироп клубнику, варите на медленном огне в течение 15–20 минут, снимите с огня, оставьте на 1–2 часа при комнатной температуре.

3. Осторожно выньте ягоды из сиропа и положите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 50–60 °C, в центр поставьте противень, дверцу слегка приоткройте.

4. Сушите ягоды от 3 до 6 часов, периодически переворачивайте. Готовые цукаты обваляйте в сахарной пудре, поместите в банку, поставьте на хранение.

Полезный совет

Если любите необычные вкусы, можете приготовить цукаты из клубники с перцем чили.

Домашние цукаты из киви

Если вы купили жесткие и кислые киви, которые на вкус никому не нравятся, используйте их для приготовления цукатов. Обратите внимание, что здесь потребуется дополнительный консервант: лимонный сок. Пусть вас не смущает, что и без того кислые киви станут еще кислее. Сахарный сироп исправит эту ситуацию и отлично сбалансирует вкус. Готовый десерт нельзя считать низкокалорийным, однако в небольших количествах эта сладость прекрасно закрывает дефицит в клетчатке и улучшает пищеварение.

30 минут

Дополнительное время: 40 часов

Для приготовления 3 порций нужно:

• киви — 600 г
• сахар — 400 г
• лимон — 1/2 шт.

1. В кастрюлю влейте 200 мл воды, добавьте сахар, поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Киви очистите и нарежьте круглыми ломтиками толщиной 7–8 мм. Половинку лимона нарежьте тонкими кружочками.

2. Положите ломтики лимона и киви в кастрюлю с горячим сиропом, выключите огонь, прикройте фрукты небольшой тарелкой, оставьте примерно на 10 часов.

3. Выньте ломтики киви и лимона шумовкой, переложите в сито. Остатки сиропа верните в кастрюлю, доведите до кипения. Снова положите ломтики фруктов в горячий сироп и дайте им настояться в течение 10 часов под тарелочкой.

4. Повторите процедуру еще 1 раз. Когда ломтики фруктов в очередной раз полностью остынут, выньте их на сито, дайте стечь сиропу, положите в один слой на застеленный пергаментом противень и слегка обсушите.

5. Поставьте противень в середину духовки, нагрейте до 55–60 °С. Сушите цукаты с приоткрытой дверцей 6–10 часов. За это время переверните 1–2 раза. Готовые цукаты храните при комнатной температуре.

Цукаты из черноплодной рябины

Свежая черноплодная рябина терпкая и довольно сильно вяжет, поэтому мало кто может съесть за один раз больше 2–3 ягодок. Однако в виде цукатов она превращается в упругие мармеладные конфетки, которые понравятся даже малышам. Щадящая тепловая обработка помогает сохранить большую часть полезных минеральных веществ и витаминов, отчего сладость получается не только вкусной, но и полезной.

1 час

Дополнительное время: 5 суток

Для приготовления 8 порций нужно:

• черноплодная рябина — 1 кг
• сахар — 1 кг
• лимонная кислота — 6 г
• ванилин
• сахар мелкий

1. Ягоды переберите, вымойте, залейте чистой холодной водой и оставьте на пару дней. Воду нужно менять 2 раза в сутки.

2. Из 250 мл воды и сахара сварите густой сироп. Ягоды откиньте на дуршлаг, обсушите, положите в горячий сироп, варите при слабом кипении в течение 1 часа.

3. За несколько минут до окончания варки добавьте в сироп лимонную кислоту и ванилин. Откиньте ягоды на сито и оставьте на 6 часов, чтобы стекла вся жидкость.

4. Разложите ягоды тонким слоем на подносах и сушите при комнатной температуре в течение нескольких дней. Готовые цукаты пересыпьте мелким сахаром, положите в контейнер, накройте крышкой и поставьте на хранение в кухонный шкаф.

Цукаты из моркови

Для приготовления вкусных цукатов вам потребуется молодая сладкая морковка с тонкой кожицей. Слишком волокнистые и «пустые» на вкус корнеплоды не подойдут. Также не стоит пытаться делать цукаты из подгнивших овощей, успевших пропитаться запахом подвала — вкусный десерт все равно не получится, только зря потратите время. Кстати, если вы не планируете долгое хранение, обваливать готовые цукаты в сахарной пудре необязательно.

1 час 40 минут

Дополнительное время: 40 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• морковь — 500 г
• сахар — 250 г
• лимонная кислота
• сахарная пудра

1. Морковь тщательно вымойте, очистите и нарежьте как вам больше нравится: кубиками, брусочками или соломкой. Поместите морковь в ковшик, залейте кипятком и варите 1–2 минуты. Слейте и сохраните отвар.

2. Обдайте морковь холодной водой, дождитесь полного остывания. В это время приготовьте сироп. В кастрюле с толстым дном соедините морковный отвар, сахар и лимонную кислоту. Доведите до кипения.

3. Добавьте в сироп морковь, убавьте нагрев и варите примерно 15–20 минут. Затем снимите с огня и отставьте на 6–10 часов. Повторите процесс еще 2–3 раза. Кусочки моркови должны стать прозрачными, а сироп — густым и тягучим.

4. Готовые цукаты из моркови переложите на пергаментную бумагу, оставьте на ночь при комнатной температуре, затем обсыпьте сахарной пудрой и заверните в крафтовую бумагу.

Простые цукаты из яблок

В сезон яблок, когда от свежего урожая буквально некуда деваться, самое время готовить из них домашние цукаты. Это отличная альтернатива магазинным конфетам, а также добавка в утреннюю овсянку и украшение для сладкой выпечки. Если вам попались недостаточно ароматные плоды, всыпьте в сахарный сироп любимые десертные специи: молотую корицу, половину стручка ванили, пару звездочек бадьяна или коробочку кардамона.

40 минут

Дополнительное время: 14 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• яблоки — 1 кг
• сахар — 1 кг

1. Очищенные яблоки разрежьте пополам, удалите семена, мякоть нарежьте аккуратными ломтиками. В большой сотейник влейте 250 мл воды, добавьте сахар, сварите сироп, 5 минут.

2. Положите яблоки, доведите до кипения, снимите сотейник с огня, оставьте при комнатной температуре на 6 часов.

3. Шумовкой выньте яблоки, сироп вскипятите. Верните яблоки в сотейник и готовьте на среднем огне еще 5 минут. Слейте яблочный сироп через сито в чистую миску.

4. Разогрейте духовку до 40 °C. Застелите решетку бумагой для выпечки, разложите яблоки в один слой, поместите в центр духовки, сушите в течение 8 часов. Оставьте цукаты остывать в духовке с приоткрытой дверкой. Храните в герметично закрытом контейнере.

Полезный совет

По этому же рецепту вы можете приготовить цукаты из груш.

Простые цукаты из манго

В этом рецепте расскажем, из чего делают цукаты в домашних условиях. Лучше всего здесь работают слегка недозрелые фрукты — они хорошо держат форму, в то время как перезрелые или слишком мягкие при варке в горячем сахарном сиропе наверняка превратятся в кашу. Кроме того, в незрелых фруктах больше природного пектина и кислот, что тоже способствует сохранению их формы.

40 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• манго — 1 кг
• сахар — 600 г

1. Разрежьте манго, удалите косточку, снимите кожуру, мякоть нарежьте ломтиками. Влейте в кастрюлю 250 мл воды, добавьте сахар, доведите на сильном огне до кипения.

2. Убавьте нагрев до среднего, добавьте манго, готовьте 5 минут, затем процедите через сито и дайте сиропу полностью стечь.

3. Разогрейте духовку до 40 °C. Застелите решетку бумагой для выпечки, разложите манго в один слой. Сушите цукаты в течение 6–8 часов, при необходимости продлите время приготовления.

4. Оставьте цукаты в духовке с открытой дверкой, пока они полностью не высохнут.

Домашние цукаты из имбиря

Корень имбиря, отваренный с сахаром, получается не просто сладким, но еще и жгучим. Именно такое сочетание вкусов делает эти цукаты по-настоящему экзотическим десертом. Подавайте их вместе с горячим зеленым чаем или добавляйте в сладкую выпечку. Обратите внимание, что корень имбиря должен быть свежим и сочным. Все потемневшие поверхности, а также грубую кожицу нужно обязательно срезать.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 4 часа 30 минут

Для приготовления 20 порций нужно:

• свежий корень имбиря — 500 г
• сахар — 2,5 кг
• сахар мелкий/сахарная пудра

1. Имбирь очистите от кожицы, удалите жесткие и подсохшие части, мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Положите их в кастрюлю с толстым дном, залейте большим количеством холодной воды. На среднем огне доведите до кипения и варите 15–20 минут. Откиньте на дуршлаг.

2. Положите имбирь обратно в кастрюлю, всыпьте сахар, влейте 2/3 стакана воды, перемешайте, поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Варите имбирь, все время помешивая, пока ломтики не станут почти прозрачными, а вся жидкость из них не выпарится, 25 минут.

3. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, продолжая помешивать, пока масса в кастрюле не станет практически сухой, еще 10–15 минут.

4. Переложите ломтики на застеленную пергаментом и смазанную маслом решетку и оставьте на 30 минут. Обваляйте имбирные цукаты в мелком сахаре и оставьте еще на несколько часов, чтобы они хорошо подсохли. Храните цукаты в контейнере с плотной крышкой.