Как приготовить пасту орзо: 8 рецептов — от минестроне до фаршированного перца

Салат из помидоров черри, руколы и пасты орзо с песто

Свежий средиземноморский вкус этого блюда идеально подходит для легкого перекуса в течение дня или быстрого дополнения к основному обеду. Популярный салат из помидоров черри, руколы и пасты орзо с песто готовится буквально за 15 минут из минимального набора продуктов. Кстати, соус песто для этого салата вы можете приготовить самостоятельно по нашим рецептам — классический с базиликом или с петрушкой.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• помидоры черри — 150 г
• паста орзо — 120 г
• соус песто — 3 ст. л.
• рукола свежая — 40 г
• оливковое масло — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• базилик
• соль
• свежемолотый черный перец

1. В кастрюле вскипятите воду, хорошо посолите и засыпьте пасту орзо. Варите макароны строго по инструкции на упаковке до состояния аль денте. Откиньте на сито, ополосните прохладной водой и дайте полностью стечь лишней влаге. Переложите пасту в салатник и смешайте с оливковым маслом.

2. Помидоры черри вымойте, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте каждый плод пополам. Свежую руколу промойте и тщательно просушите.

3. К остывшей пасте орзо добавьте соус песто и лимонный сок. Тщательно перемешайте, чтобы заправка равномерно распределилась по макаронам. Выложите в салатник половинки черри и листья руколы. Аккуратно перемешайте снизу вверх.

4. Попробуйте салат, при необходимости добавьте соль и свежемолотый черный перец. Сразу подавайте к столу, украсив базиликом.

Минестроне с пастой орзо

Вы можете легко адаптировать этот суп под содержимое своего холодильника, заменяя одни компоненты другими или вовсе исключая их из состава. Традиционный минестроне с пастой орзо не имеет строгого набора продуктов, поэтому смело убирайте дорогую спаржу, меняйте чечевицу на маш, а брокколи — на цветную капусту. Кстати, вкусный минестроне можно сварить с фрикадельками и перловкой, рецепт читайте на нашем сайте.

1 час 40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• бульон овощной — 1,5 л
• орзо — 70 г
• картофель очищенный — 60 г
• кабачки — 50 г
• морковь очищенная — 40 г
• капуста брокколи — 40 г
• фасоль красная — 40 г
• чечевица — 40 г
• фасоль стручковая — 30 г
• спаржа свежая — 30 г
• стебель сельдерея — 30 г
• масло оливковое — 30 мл
• лук репчатый очищенный — 20 г
• лук красный — 20 г
• шпинат свежий — 20 г
• чеснок — 10 г
• петрушка
• базилик
• лавровый лист
• перец горошком
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Красную фасоль и чечевицу промойте, отварите в отдельных сотейниках в подсоленной воде согласно инструкциям на упаковках до полной готовности. Откиньте на сито.

2. Все свежие овощи (картофель, кабачки, морковь, брокколи, стручковую фасоль, спаржу и сельдерей) вымойте и нарежьте одинаковыми мелкими кубиками и ломтиками. Репчатый и красный лук, а также чеснок мелко нашинкуйте.

3. В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте два вида лука и чеснок, обжаривайте на среднем огне 3 минуты. Закиньте кубики картофеля, моркови и сельдерея, томите все вместе еще 5 минут, часто помешивая.

4. Влейте в кастрюлю горячий овощной бульон, положите лавровый лист и перец горошком, доведите до кипения. Опустите в кастрюлю кубики кабачков, брокколи, стручковую фасоль, спаржу и всыпьте сухую пасту орзо. Варите на слабом огне 9 минут.

5. Добавьте в суп ранее отваренные готовую фасоль и чечевицу, посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте 2 минуты и снимите с огня. В порционные тарелки разложите свежие листики шпината, рубленой петрушки и базилика, залейте горячим минестроне и подавайте.

Полезный совет

Паста орзо — что это такое? Простыми словами это обычные макароны из твердых сортов пшеницы, которые спрессованы в форме зернышек риса. Из-за мелкого размера они подходят на замену практически для всех блюд, где используется рис, в том числе и для минестроне.

Итальянский женатый (свадебный) суп

Паста орзо с курицей отлично объединяются в этом легком итальянском супе, который получается прозрачным и совсем не перегружает желудок. Мы предлагаем сделать именно такой, облегченный вариант, хотя классическая домашняя кухня Италии знает и совершенно другие версии этого блюда. Если хочется получить максимально плотный обед с насыщенным мясным вкусом, суп варят на говядине, а для сытности бросают в кастрюлю горсть крупной белой фасоли, кубики обжаренного бекона, картофель или огородную капусту кейл.

55 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриный бульон — 1,5 л
• морковь — 120 г
• лук репчатый — 100 г
• шпинат свежий — 100 г
• черешки сельдерея — 80 г
• паста орзо — 70 г
• оливковое масло — 30 мл
• сушеный орегано — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для фрикаделек:

• куриный фарш — 250 г
• молоко — 30 мл
• яйцо — 1 шт.
• ломтик белого хлеба — 1 шт.
• пармезан — 2 ст. л.
• чеснок — 15 г
• петрушка — 15 г
• сушеные итальянские травы — 1,5 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• пармезан — 30 г
• хрустящие кростини — 12 шт.

1. Белый хлеб размочите в молоке и раскрошите руками. Зубчик чеснока и три веточки петрушки мелко порубите ножом. Соедините в глубокой миске куриный фарш, яйцо, хлебную массу, 2 ст. л. тертого на мелкой терке пармезана, итальянские травы, зелень и чеснок. Тщательно вымесите массу, посолите и поперчите. Влажными руками скатайте круглые фрикадельки размером с томат черри. Переложите их на пергамент, накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Лук, морковь, чеснок и черешки сельдерея нарежьте одинаковыми мелкими кубиками. В большой глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло, положите нарезанные овощи и томите их на среднем огне, помешивая, 10 минут.

3. Влейте в кастрюлю к овощам куриный бульон, всыпьте орегано, немного соли и свежемолотого черного перца. Доведите до кипения, снизьте нагрев и варите на слабом огне 10 минут.

4. Снова прибавьте огонь. Всыпьте в кипящий бульон сухую пасту орзо. Через 2 минуты аккуратно, по одной опустите в кастрюлю охлажденные крупные фрикадельки. Снизьте нагрев до умеренного и варите 7 минут.

5. Листья шпината оставьте целыми (крупные порвите руками). Опустите в кастрюлю листья шпината и рубленую петрушку. Перемешайте суп ложкой, поварите ровно 2 минуты и снимите с огня. Оставшийся кусок пармезана натрите на крупной терке. Разлейте суп по глубоким тарелкам. Посыпьте сыром и подавайте  с хрустящими кростини.

Тосканский суп с фасолью и пастой орзо

Для этого рецепта выбирайте качественное гладкое томатное пюре (пассату) без добавления уксуса и сахара. Если готовая томатная основа покажется вам излишне кислой, сбалансируйте вкус супа на третьем шаге, добавив вместе со специями небольшую щепотку коричневого сахара. А чтобы паста орзо в рецепте этого тосканского супа не впитала в себя всю жидкость при хранении, готовьте похлебку ровно на один раз и не оставляйте ее на завтра.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• томатное пюре — 1 кг
• белая фасоль в собственном соку — 200 г
• красная фасоль в собственном соку — 200 г
• паста орзо — 50 г
• маслины без косточек — 40 г
• оливковое масло — 3 ст. л.
• мелко нарезанные свежие травы — 4 ст. л.
• вяленые томаты — 6 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• сухой тимьян
• орегано
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• тосты из пшеничного или цельнозернового хлеба — 8 шт.

1. Вяленые томаты откиньте на сито, дав стечь маслу, и нарежьте тонкими полосками. Маслины без косточек нашинкуйте аккуратными кружочками. Чеснок мелко порубите ножом. Всю консервированную фасоль откиньте на сито и промойте водой.

2. В глубокую кастрюлю перелейте томатное пюре, добавьте 400 мл горячей питьевой воды и доведите до кипения на среднем огне. Всыпьте пасту орзо, добавьте сухой тимьян и орегано. Варите, периодически помешивая, на слабом огне, 9 минут.

3. Добавьте в кастрюлю белую и красную фасоль, вяленые томаты и маслины. Посолите, поперчите и всыпьте 2 ст. л. мелко нарезанных свежих трав. Аккуратно перемешайте и готовьте еще 2 минуты.

4. Одновременно с варкой супа разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите фольгой, разложите ломтики пшеничного или цельнозернового хлеба. Сбрызните каждый кусок оливковым маслом, присыпьте оставшимися 2 ст. л. зелени и измельченным чесноком, слегка посолите. Запекайте в духовке 5 минут.

5. Горячий густой тосканский суп разлейте по глубоким порционным тарелкам и сразу подавайте вместе с ароматными чесночными тостами.

Паста орзо с лисичками и томатами конкассе

Томаты конкассе для этого блюда легко сделать самостоятельно: сделайте на помидоре крестообразный надрез, залейте кипятком на 30 секунд, а затем переложите в ледяную воду. Кожица легко снимется, после чего вам останется лишь удалить жидкую сердцевину с семенами и нарезать мякоть кубиками. И еще один важный момент — паста орзо, сколько ее варить для этого блюда? На упаковке есть время для аль денте, так вот, варите ее еще на 1 минуту меньше. Потом вы доведете ее до готовности уже с остальными ингредиентами.

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• орзо — 65 г
• лисички свежие — 55 г
• бульон куриный — 55 г
• масло сливочное — 15 г
• томаты конкассе — 12 г
• лук-шалот — 11 г
• сыр пармезан — 10 г
• петрушка — 6 г
• чеснок — 4 г
• микрозелень — 1 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. В кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите орзо до состояния аль денте, строго ориентируясь на инструкцию на упаковке. Откиньте на сито. Свежие лисички тщательно промойте, опустите в сотейник с кипящей подсоленной водой, бланшируйте 2 минуты и откиньте на дуршлаг.

2. Лук-шалот и чеснок нарежьте очень мелкими кубиками со стороной около 2 мм. Разогрейте сковороду, положите овощи и обжаривайте их на среднем огне до мягкости. Добавьте бланшированные лисички и готовьте все вместе до золотистого цвета грибов.

3. Добавьте в сковороду к грибам отваренную пасту орзо, влейте горячий куриный бульон, посолите и поперчите по вкусу. Прогревайте на среднем огне 1–2 минуты, непрерывно помешивая лопаткой.

4. Добавьте в сковороду кубики томатов конкассе, мелко рубленную петрушку, холодное сливочное масло и половину натертого пармезана. Быстро и интенсивно перемешивайте массу круговыми движениями в течение 30 секунд, пока масло и сыр не растопятся, образовав густой глянцевый соус.

5. Переложите горячую пасту в глубокую тарелку. Посыпьте сверху оставшимся пармезаном и украсьте микрозеленью. Сразу подавайте к столу.

Полезный совет

Если мясного бульона под рукой не оказалось, замените его овощным или отваром от лисичек, но обязательно добавьте чуть больше пармезана для насыщенности вкуса.

Орзо со сладким красным перцем

Если вы хотите сделать вкус блюда более глубоким, обжарьте мелко нарезанный бекон на сухой сковороде до хрустящей корочки, извлеките его, а сладкий перец с чесноком готовьте прямо в оставшемся вытопленном жире вместо сливочного масла. Беконными чипсами вместе с пармезаном посыпьте орзо сверху при подаче. Можно в блюдо добавить и зелени: отлично сработает мелкий греческий базилик, паста орзо в сливочном соусе с ним получится очень ароматной.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• орзо — 400–500 г
• красные сладкие перцы — 300 г
• сливки 20% — 200 мл
• сливочное масло — 30 г
• чеснок — 20 г
• сладкая молотая паприка — 3 г
• соль
• свежемолотый черный перец
• тертый пармезан — для подачи

1. Зубчики чеснока мелко порубите. У красных сладких перцев удалите плодоножки, семена и внутренние светлые перегородки. Нарежьте мякоть аккуратными мелкими кубиками.

2. В большой кастрюле вскипятите воду, хорошо посолите ее и засыпьте орзо. Варите пасту согласно инструкции на упаковке, но ровно на 1 минуту раньше, чтобы макароны остались в состоянии аль денте. Откиньте на дуршлаг.

3. Одновременно с варкой пасты в глубоком сотейнике растопите сливочное масло. Положите перец и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, 4 минуты. Добавьте чеснок, всыпьте сладкую паприку и готовьте еще 1 минуту.

4. Влейте в сотейник к овощам сливки, приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Доведите до кипения, добавьте пасту орзо и томите все вместе при постоянном помешивании ровно 1 минуту.

5. Разложите готовую сливочную пасту орзо со сладким перцем по порционным тарелкам, щедро посыпьте тертым пармезаном и немедленно подавайте к столу.

Орзо с креветками

Это блюдо — кулинарная импровизация в стиле фьюжн — доказывает, что отличный сытный обед можно собрать буквально на коленке из случайных остатков продуктов в холодильнике. В этом экспресс-блюде популярная итальянская паста орзо смело соединяется с паназиатским кунжутным маслом и соевым соусом. Главное — помните, что кунжутное масло обладает очень ярким, доминантным ароматом жареных семечек и низкой температурой дымления, поэтому на нем категорически нельзя жарить сырые овощи в самом начале готовки.

35 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• орзо — 200 г
• креветки — 150 г
• помидоры — 120 г
• болгарский перец — 80 г
• яйцо — 1 шт.
• зеленый горошек замороженный — 25 г
• лук репчатый — 20 г
• чеснок — 10 г
• масло кунжутное — 1 ст. л.
• укроп — 3 веточки
• соль
• соевый соус

1. В кастрюле вскипятите воду, немного посолите и отварите орзо строго по инструкции на упаковке, около 6 минут. Откиньте орзо на сито, чтобы полностью стекла лишняя жидкость.

2. В воке или сковороде разогрейте рафинированное растительное масло, закиньте мелко нашинкованный лук и пропущенный через пресс чеснок, обжаривайте 1 минуту. Добавьте нарезанные небольшими кубиками томаты, сладкий перец и замороженный зеленый горошек. Тушите на среднем нагреве 3 минуты. Взбейте яйцо вилкой в чашке, влейте в сковороду к овощам и сразу интенсивно перемешайте лопаткой, создавая мелкие фракции яичного омлета.

3. Влейте в вок кунжутное масло и добавьте соевый соус по вкусу. Солите осторожно. Добавьте креветки в сковороду последними и томите все вместе ровно 1 минуту.

4. Переложите в сковороду к креветкам и овощам отваренную пасту орзо. Тщательно перемешайте лопаткой и прогрейте на максимальном огне в течение 1 минуты. Перед самой подачей щедро посыпьте рубленым укропом.

Фаршированный перец с орзо

Легкое вегетарианское блюдо в средиземноморском стиле станет отличным вариантом для быстрого и недорогого обеда. Такие фаршированные перцы можно приготовить с добавлением консервированного тунца. Разомните рыбу в масле на волокна при помощи обычной вилки и смешайте с теплой пастой орзо и творожным сыром на четвертом шаге рецепта. Это сделает блюдо более сытным и добавит ему ярких сицилийских нот.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• красный болгарский перец — 150 г
• помидоры черри — 140 г
• паста орзо — 80 г
• творожный сыр — 60 г
• маслины без косточек — 30 г
• кинза свежая — 1 пучок
• оливковое масло — 2 ст. л.
• чеснок свежий — 1 зубчик
• тимьян свежий — 2 шт.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Отварите орзо в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Откиньте на сито.

2. Болгарский перец разрежьте вдоль на две части, удалите семена и внутренние перегородки. Смажьте половинки изнутри и снаружи 1 ч. л. оливкового масла, положите в каждую по веточке свежего тимьяна. Запекайте в разогретой до 190 °C духовке 15 минут, до мягкости. Извлеките перцы из духовки, веточки тимьяна выбросьте.

3. Помидоры черри нарежьте половинками и смешайте с 1 ст. л. оливкового масла. Добавить мелко рубленную кинзу, свежемолотый черный перец, половину зубчика измельченного чеснока и лимонный сок, посолите по вкусу.

4. В орзо добавьте оставшуюся 1 ч. л. оливкового масла, мелко нашинкованные маслины, оставшуюся половину измельченного чеснока, немного рубленой кинзы и 2/3 от общего объема творожного сыра. Тщательно перемешайте.

5. На дно запеченных половинок перца добавьте оставшийся творожный сыр. Сверху плотно уложите начинку из пасты орзо. Поверх нее выложите томатную заправку с чесноком и кинзой, приправьте свежемолотым черным перцем и сразу подавайте к столу.

Полезный совет

Творожный сыр в начинке для фаршированных перцев можно легко заменить классической греческой фетой или брынзой, раскрошив ее руками.