15 простых рецептов завтрака на скорую руку: тосты, омлеты, боулы, сэндвичи

Быстрый завтрак из яиц

Этот вкусный и сытный завтрак готовится буквально за несколько минут. Всего-то нужно подсушить под грилем цельнозерновой хлеб, а сверху разложить кусочки любой слабосоленой рыбы и свежесваренные яйца пашот. При желании в эту компанию можно добавить размятую мякоть спелого авокадо, а также несколько кружков свежего огурца или помидора. Кстати, максимально просто и быстро яйца пашот готовятся в микроволновке (рецепт здесь).

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• деревенский хлеб — 2 толстых ломтика
• яйца С0 — 2 шт.
• слабосоленая семга — 4 ломтика
• сливочное масло — 30 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• морская соль среднего помола
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• икра красная

1. Разогрейте духовку с верхним грилем до 200 °C. Подготовьте 2 куска пищевой пленки размером 30х30 см, центр смажьте растительным маслом.
2. Положите 1 кусок пленки в чашку, аккуратно вбейте яйцо, посолите, завяжите свободные концы так, чтобы сверху осталось немного свободного пространства. Подготовьте второй мешочек.
3. Смажьте ломтики хлеба тонким слоем сливочного масла, положите на решетку, запеките под грилем до красивой румяной корочки. Опустите мешочки с яйцами в слабо кипящую воду, варите 3–5 минут.
4. На кусочках подсушенного хлеба разложите ломтики рыбы, поперчите, добавьте яйца пашот. При подаче украсьте быстрый завтрак красной икрой.

Полезный совет

Хлеб можно подсушить/подрумянить и без масла, а потом просто смазать ломтики творожным сыром.

Быстрый творожный крем на завтрак

Этот творожный крем со свежими фруктами и ягодами готовится за несколько минут — немногим дольше, чем достать из холодильника и открыть баночку магазинного творожка или йогурта. Просто смешайте в миске качественные кисломолочные продукты и натуральное сгущенное молоко, взбейте миксером, разложите по креманкам и украсьте по вкусу: клубникой, бананом, киви, персиками, кокосовой стружкой или растопленным шоколадом. Получившийся завтрак не только вкусный, но и сытный. Он содержит белок, клетчатку и полезные молочные жиры.

10 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• творог 9% — 400 г
• сметана 20–25% — 4 ст. л.
• сгущенное молоко — 3 ст. л.

Для подачи:

• сезонные ягоды и фрукты (клубника, черешня, абрикосы, персики, груши)
• лимонный сок
• сахарная пудра

1. Смешайте творог со сметаной, тщательно взбейте погружным блендером до получения полностью однородной массы.
2. Продолжая взбивать, добавьте сгущенное молоко. Разложите получившийся крем по мисочкам или креманкам.
3. Нарежьте фрукты и крупные ягоды красивыми дольками, сбрызните лимонным соком и чуть присыпьте сахарной пудрой.
4. Украсьте творожный крем подготовленными ягодами и фруктами. Сразу же подавайте быстрый завтрак на стол.

Йогурт с курагой и миндалем на завтрак

Чтобы завтрак из йогурта с сухофруктами получился максимально полезным, с вечера промойте курагу или чернослив прохладной водой, а затем залейте холодным крепким чаем и поставьте в холодильник до утра. Отсутствие тепловой обработки позволит сохранить больше витаминов и полезных фруктовых кислот. Вместо миндаля можно взять любые орехи по вкусу. Также с вечера подсушите их на сковороде без масла, полностью остудите и слегка порубите с помощью тяжелого ножа.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• густой термостатный йогурт — 250 г
• курага — 200 г
• яблочный сок — 150 мл
• очищенный миндаль — 60 г
• мед — 1 ст. л.
• молотая корица
• ванильный сахар

1. Миндаль слегка обжарьте на сухой сковороде, постоянно встряхивая. Остудите. Курагу разрежьте на 4 части, переложите в небольшой сотейник, залейте яблочным соком, добавьте 150 мл воды.
2. Доведите курагу до кипения и варите 5 минут. Откиньте на сито, обсушите на бумажных полотенцах. В это время смешайте йогурт с корицей и ванильным сахаром.
3. Разложите йогурт по 4 креманкам, добавьте курагу, посыпьте миндалем, сбрызните медом. Подавайте завтрак на скорую руку на стол.

Оладьи из тыквы

Аппетитные тыквенные оладушки с хрустящей румяной корочкой и ярко-оранжевой серединкой — отличное начало выходного дня. Чтобы не тратить на их приготовление много времени, с вечера очистите тыкву от кожуры и семян, а если планируете взять за основу замороженный продукт — переложите мякоть в дуршлаг и поставьте на самую верхнюю полку холодильника. Кстати, если пшеничную муку заменить на овсяную или гречневую (из зеленой необжаренной крупы), оладушки получатся более полезными.

20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 5 ст. л.
• мякоть тыквы — 400 г
• яйца — 2 шт.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• молотый мускатный орех
• рафинированное растительное масло
• соль

1. Мякоть тыквы натрите на крупной или средней терке, оставьте на 10 минут, затем осторожно отожмите выделившуюся жидкость. Переложите тыкву в большую миску.
2. Яйца слегка взбейте венчиком, добавьте к тертой тыкве, всыпьте муку, соль, ванильный сахар и щепотку мускатного ореха. Тщательно перемешайте силиконовой лопаткой.
3. В большой сковороде нагрейте немного масла, ложкой разложите тесто, сформируйте оладушки, обжарьте на среднем огне до зарумянивания.
4. Переверните оладьи, обжарьте с другой стороны, переложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Подавайте оладьи на завтрак со сметаной или греческим йогуртом.

Яичница из тофу

Если вы полностью или на время отказались от продуктов животного происхождения, приготовьте на завтрак вегетарианскую «яичницу» без яиц и сливочного масла. В роли главного белкового ингредиента здесь выступает соевый сыр (он же соевый творог) тофу. Это продукт чрезвычайно полезный, низкокалорийный и при этом не имеет собственного ярко выраженного вкуса. Сочетайте его с любыми овощами, а для большей сытности можно взять вешенки или шампиньоны. Еще один вариант плотного завтрака с тофу — боул с гречкой и овощами. 

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• твердый тофу — 400 г
• помидор — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• цветная капуста — 2–3 небольших соцветия
• шампиньоны — 3–4 шт.
• зеленый горошек — 30–40 г
• оливковое масло — 1–2 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• куркума — 1/2 ч. л.
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• кинза
• хлеб

1. Шампиньоны, помидор, репчатый лук и цветную капусту нарежьте одинаковыми средними кубиками.
2. В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и готовьте 2–3 минуты. Положите остальные овощи и грибы.
3. Раскрошите руками тофу, посыпьте куркумой, аккуратно перемешайте и добавьте в сковороду к овощам с грибами. Если тофу даст много жидкости, увеличьте огонь до сильного и, помешивая, выпарьте ее.
4. Добавьте 1 ст. л. соевого соуса и свежемолотый черный перец. Помешивая, обжарьте до мягкости овощей. За 1–2 минуты до готовности всыпьте зеленый горошек, перемешайте, разложите по тарелкам, украсьте кинзой. Сразу же подавайте быстрый и вкусный  завтрак на стол.

Полезный совет

В зимний период для яичницы из тофу используйте помидоры черри или резаные консервированные в собственном соку.

Горячий бутерброд с тунцом

Быстрый завтрак на скорую руку, рецепт которого перед вами, получается очень сытным и сбалансированным. Вместо тунца в собственном соку можно взять горбушу или сайру в масле. В этом случае переложите кусочки рыбы на смятые бумажные полотенца и хорошо обсушите от лишнего жира. Если не планируете сразу после завтрака выходить из дома, кроме репчатого лука возьмите также зубчик чеснока. Его можно измельчить и добавить в рыбную массу, а можно просто разрезать пополам и натереть им каждый ломтик хлеба.

15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• хлеб «Геркулес» зерновой — 6 ломтиков
• консервированный тунец в собственном соку — 170 г
• небольшое кислое яблоко — 1 шт.
• твердый сыр — 115 г
• красный сладкий перец — 1/2 шт.
• красный лук — 1/2 шт.
• домашний майонез — 60 г
• каперсы — 1 ст. л.
• мелко нарезанная петрушка — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• горчица — 1 ч. л.

1. С тунца слейте сок, рыбу разомните вилкой. Яблоко, лук и красный перец нарежьте мелкими кубиками. Смешайте в миске рыбу, овощи, каперсы, лимонный сок, горчицу и майонез.
2. Разложите салат по ломтикам хлеба, сверху положите кусочки сыра, перенесите на сухую сковороду и поставьте на умеренный огонь.
3. Накройте сковороду крышкой, готовьте 3–4 минуты, пока сыр не расплавится. Сразу же подавайте на стол, пока бутерброды не остыли.

Менемен, турецкий омлет

Если раздумываете, что приготовить на завтрак быстро и просто, обратите внимание на рецепт турецкого омлета менемен. По сути это все та же ближневосточная шакшука, только непременно с рассольным сыром. В турецких отелях обычно добавляют беяз пейнир, но в домашних условиях вполне подойдет фета или моцарелла для пиццы. Подавать этот вкусный завтрак на скорую руку принято со свежим белым хлебом, которым очень удобно собирать со сковороды ароматный соус.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• яйца — 4 шт.
• помидоры — 300 г
• сыр фета — 100 г
• перец сладкий красный — 1/2 шт.
• перец зеленый острый — 1 шт.
• перец чили — 1 шт.
• масло сливочное — 30 г
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• чили (хлопья) — 1/2 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Три вида перца нарежьте мелкой соломкой. Помидоры натрите на крупной терке, кожицу выбросьте. Разогрейте толстостенную сковороду, влейте оливковое масло, положите перец, готовьте, помешивая, около 3 минут.
2. Добавьте в сковороду сливочное масло, распустите, жарьте перец еще 1 минуту, активно помешивая. Влейте пюре из помидоров, доведите до кипения, варите около 5 минут, пока лишняя жидкость не испарится.
3. Приправьте солью, свежемолотым черным перцем и хлопьями чили. Сверху раскрошите фету, перемешайте, прогрейте 1 минуту. По одному вбейте в сковороду яйца. Деревянной лопаточкой раздавите желтки, затем аккуратно распределите яйца по всей сковороде.
4. Готовьте турецкий омлет около 30 секунд — яйца должны лишь схватиться. Аккуратно перемешайте содержимое сковороды лопаточкой и сразу же подайте на стол с кусочком белого хлеба.

Овсянка с яблоком

Этот рецепт завтрака на скорую руку не содержит продуктов животного происхождения, поэтому придется по вкусу даже вегетарианцам и постящимся. Каша богата сложными углеводами, которые медленно перевариваются и не вызывают в крови резких скачков глюкозы. Чтобы сделать завтрак еще сытнее, перед подачей посыпьте каждую порцию рублеными лесными орехами, миндальными лепестками или обжаренными тыквенными семечками.

20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• овсяные хлопья для варки — 150 г
• маленькие кисло-сладкие яблоки — 2 шт.
• яблочный сок без сахара — 300 мл
• соевое молоко — 300 мл
• изюм — 50 г
• молотая корица — 1/2 ч. л.

1. Изюм тщательно вымойте, переложите в миску, залейте кипящей водой, оставьте на 10 минут, затем откиньте на сито. Яблоки очистите и натрите на крупной терке. В кастрюлю влейте яблочный сок и соевое молоко.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, всыпьте овсяные хлопья и снова доведите до кипения. Варите кашу на слабом огне, помешивая, 5 минут.
3. Добавьте в овсянку молотую корицу, изюм и яблоки. Перемешайте и варите еще 5 минут. Разложите горячую кашу по тарелкам, сразу же подайте на стол.

Творожный боул на завтрак

Чтобы сделать утренний боул еще вкуснее и полезнее, замените отварной рис на рассыпчатый творог. Желательно, чтобы продукт был фермерский, но подойдет и зерненый магазинный. В качестве топинга можно взять слабосоленого или копченого лосося, ломтики авокадо, свежий огурец и большое количество зелени. Чем разнообразнее будет ассорти, тем вкуснее получится боул.

15 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• творог — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• огурец — 1/2 шт.
• копченый лосось — 30 г
• семена кунжута — 1 ч. л.
• зеленый лук — 1 перо
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Яйцо комнатной температуры положите в небольшой ковшик, залейте холодной водой, доведите на сильном огне до кипения. Снимите ковшик с огня, накройте крышкой и оставьте в воде на 4–5 минут.
2. Обдайте яйцо холодной водой, очистите от скорлупы, аккуратно разрежьте вдоль пополам. Огурец нарежьте мелкими кубиками, измельчите зеленый лук.
3. Положите в миску творог, яйцо, ломтики лосося, огурец и лук. Посолите, приправьте перцем, посыпьте кунжутом и сразу подавайте на стол.

Полезный совет

Боул станет еще полезнее, если добавить в него морские водоросли. Можно нарезать ножницами тонкую стружку нори или откинуть на сито консервированную морскую капусту, чтобы стекла лишняя жидкость.

Гречневый смузи-боул

Если традиционная гречневая каша со сливочным маслом вам немного надоела, начните свой день со смузи-боула на миндальном молоке с ягодами и орехами. Несмотря на столь экзотическое название, блюдо представляет собой большую миску густого смузи из гречки ядрицы. Варить крупу не требуется — просто замочите ее с вечера и дайте хорошо набухнуть. Более легкий вариант овощного утреннего боула смотрите здесь.

15 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 2 порций нужно:

• банан — 1 шт.
• крупа гречневая — 100 г
• молоко миндальное — 60 мл
• мед — 2 ст. л.
• семена льна — 1 ст. л.

Для подачи:

• ягоды и фрукты свежие или размороженные
• орехи

1. Замочите гречку в теплой питьевой воде, оставьте на 6–8 часов, затем откиньте на сито, дайте стечь жидкости и переложите в чашу блендера.
2. Банан крупно нарежьте, добавьте к гречке вместе с семенами льна, миндальным молоком и медом. Измельчите до однородности.
3. Разложите смузи по порционным мискам, украсьте орехами, ягодами и фруктами. Сразу же подавайте быстрый завтрак с гречкой ядрицей на стол.

Сэндвичи из тостов с омлетом и колбасой

Вариантов сэндвичей на завтрак может быть столько, сколько вам захочется. Периодически заменяйте хлеб, начинку, соусы и зелень — так у вас на столе каждый день будет новое блюдо. Возьмите, например, пару ломтиков тостового хлеба и разложите между ними омлет с колбасой и зеленью. Также здесь отлично себя зарекомендовали итальянская чиабатта и тонкий армянский лаваш.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• хлеб тостовый — 8 ломтиков
• яйца С2 — 4 шт.
• колбаса копченая — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• рукола — 80 г
• масло растительное — 2 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Подсушите хлеб в тостере или на сухой сковороде до румяной корочки. Нарежьте колбасу тонкой соломкой, лук — тонкими полукольцами.
2. В сковороде разогрейте растительное масло, положите лук, пассеруйте, помешивая, около 5 минут. Добавьте колбасу, продолжайте жарить еще пару минут.
3. Добавьте руколу, прогрейте 1 минуту. Взбейте яйца с 2 ст. л. воды, влейте в сковороду, прогрейте, помешивая, на среднем огне, примерно 5 минут.
4. Готовый омлет посолите и поперчите по вкусу, положите между двумя ломтиками тостового хлеба и сразу же подавайте на стол.

Быстрая пицца на пите

Если вам нравятся быстрые, вкусные и разнообразные завтраки, заранее приготовьте пшеничные питы по этому рецепту. В замороженном виде они прекрасно хранятся до 4–6 месяцев. Утром такую питу можно быстро разморозить в микроволновой печи, разрезать пополам, разложить сверху любую начинку и отправить подрумяниться в духовку или аэрогриль.

20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• питы — 4 шт.
• соус томатный с базиликом — 400 г
• сыр моцарелла — 200 г
• помидоры черри — 150 г
• колбаса сыровяленая чоризо — 100 г

Для подачи:

• базилик свежий
• масло оливковое рафинированное

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Очень тонко нарежьте колбасу чоризо. Помидоры черри разрежьте на половинки.
2. Аккуратно, острым ножом разрежьте питы на две круглые лепешки. Каждую смажьте толстым слоем томатного соуса. Равномерно разложите сверху чоризо и помидоры черри.
3. Разложите пиццы на противне, посыпьте тертой моцареллой. Выпекайте, пока сыр не подрумянится, примерно 7 минут.
4. Украсьте свежим базиликом. Подавайте простой завтрак на скорую руку, слегка сбрызнув каждую пиццу оливковым маслом.

Тосты с паштетом из авокадо, огурцом и помидорами черри

Для вегетарианского паштета из авокадо потребуется очень спелый плод, мякоть которого напоминает по консистенции сливочное масло. С помощью ложки выньте ее из кожуры, разомните вилкой, сбрызните лимонным или лаймовым соком, посолите и поперчите. При желании можно добавить мелко нарезанные вяленые томаты, чесночный порошок, творожный сыр или шелковый тофу. Такая масса, разложенная на кусочках подсушенного хлеба, уже получается очень вкусной, но если сверху добавить ломтики овощей, завтрак станет еще интереснее.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• цельнозерновой хлеб — 4 ломтика
• авокадо — 1 шт.
• огурцы — 1–2 шт.
• помидоры черри — 4 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• базилик — 1 веточка
• морская соль
• свежемолотый черный перец

1. Подсушите хлеб в тостере. Помидоры черри нарежьте кружками. Огурцы нарежьте вдоль тонкими лентами.
2. Мякоть авокадо поместите в миску, добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Разомните вилкой в пюре.
3. На каждый тост положите толстый слой паштета из авокадо, огурцы и помидоры черри. Посыпьте мелко нарезанным базиликом и сразу подавайте на стол.

Полезный совет

Помимо помидоров и огурцов для приготовления этого тоста можно использовать редиску, молодые кабачки и руколу.

Роллы с ветчиной, корейкой, сыром и овощами

Ролл из пшеничной лепешки тортильяс с начинкой — по сути все тот же бутерброд, но в более удобном формате. Такой быстрый завтрак можно взять с собой и съесть по дороге на работу или позавтракать им прямо в офисе. Старайтесь не перегружать начинку обилием ингредиентов, иначе ролл не будет держать форму. Кстати, вместо корейки и ветчины можно взять запеченную курицу, мортаделлу с фисташками и даже разрезанную пополам баварскую колбаску.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лепешки тортильяс — 4 шт.
• помидоры — 4 шт.
• лук красный — 1 шт.
• ветчина — 100 г
• корейка — 100 г
• сыр моцарелла — 100 г
• салат зеленый — 50 г

1. Нашинкуйте зеленый салат, помидоры нарежьте тонкими кружками, лук — полукольцами. Сыр натрите на терке, ветчину и корейку нарежьте тонкими ломтиками.
2. На середину лепешки положите ломтики корейки и ветчины, посыпьте моцареллой, добавьте зеленый салат, помидор и лук, сверните рулетом.
3. Быстро обжарьте получившиеся роллы на раскаленной сковороде-гриль со всех сторон. Подавайте на завтрак или возьмите с собой в дорогу.

Кесадилья с яйцом и беконом

Тонкие пшеничные или кукурузные лепешки тортильяс, начиненные сыром, яйцами, беконом, кукурузой и томатами, — популярное блюдо кухни текс-мекс. Это простое и быстрое блюдо, которое можно приготовить за несколько минут из того, что нашлось в холодильнике. Здесь отлично работают любые остатки мясной нарезки, разобранная на волокна курица гриль и даже вчерашний соус болоньезе. Кстати, кесадильи удобно запекать в духовке или в аэрогриле — так время приготовления еще сократится. А если у вас под рукой оказался тонкий армянский лаваш, сделайте на завтрак быстрые ленивые хачапури. 

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тортильяс — 4 шт.
• яйца — 4 шт.
• тертый сыр — 50 г
• бекон — 8 полосок
• растительное масло
• микрозелень для подачи

1. На сухой сковороде обжарьте бекон до хруста. Переложите на бумажные полотенца и остудите. Наломайте бекон на кусочки.
2. В ту же сковороду влейте 1 ст. л. растительного масла, вбейте яйца на небольшом расстоянии друг от друга и приготовьте 4 глазуньи, переложите на тарелку.
3. Добавьте в сковороду еще 1 ст. л. масла и обжарьте тортильи с одной стороны. Затем переверните, посыпьте каждую сыром, добавьте бекон и жареное яйцо.
4. Сложите тортильи пополам и готовьте примерно 30 секунд, слегка прижимая лопаткой. Переверните и готовьте еще 30 секунд. Подавайте горячими, украсив микрозеленью.