12 рецептов домашних пончиков: пышные на кефире, с творогом, яблоками и глазурью

Берлинеры: классические пончики с джемом

В этом рецепте расскажем, как приготовить домашние пончики на дрожжах — берлинеры. Чтобы они получились мягкими и пушистыми, тесто должно быть сдобным, не забитым мукой, с приятным сливочным ароматом. Если у вас есть кухонный комбайн, соедините в чаше все необходимые ингредиенты и вымешивайте тесто с помощью насадки «крюк» не менее 10 минут. А если вам больше по душе пончики в глазури, возьмите на заметку этот рецепт. 

1 час

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 15 порций нужно:

• мука пшеничная — 620 г
• молоко — 250 мл
• яйца — 2 шт.
• масло сливочное — 80 г
• сахар — 60 г
• дрожжи сухие — 10 г
• сахар ванильный — 10 г
• соль
• масло растительное рафинированное — 800 мл

Для начинки:

• джем ягодный — 300 г

Для подачи:

• сахарная пудра

1. В миску влейте подогретое до 38 ºC молоко, добавьте дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки. Перемешайте, оставьте на 15 минут в теплом месте. В большой чаше смешайте венчиком яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Влейте растопленное и остуженное до комнатной температуры сливочное масло.
2. Добавьте просеянную муку и поднявшуюся опару. Лопаткой перемешайте все ингредиенты, замесите тесто руками. Вымешивайте не менее 15 минут — со временем тесто перестанет липнуть к рукам и станет упругим, эластичным и очень приятным.
3. Соберите тесто в шар, переложите в объемную миску, смазанную изнутри маслом, накройте пленкой, поставьте в теплое место на 1,5–2 часа. Тесто должно подняться и увеличиться в объеме в 2 раза.
4. Обомните тесто, переложите на плоскую поверхность, присыпанную мукой. С помощью скалки раскатайте в пласт 1,5 см толщиной. Вырежьте кружки диаметром 8 см. Все обрезки соберите, раскатайте и снова вырежьте кружки.
5. Заготовки разложите на небольшом расстоянии друг от друга, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут. В кастрюлю с толстыми стенками влейте растительное масло, разогрейте до 170 ºC.
6. По очереди обжаривайте в масле по несколько заготовок. Готовьте, периодически переворачивая, до очень румяной, золотистой корочки. Готовые пончики выкладывайте шумовкой на бумажные полотенца.
7. Остудите пончики. В кондитерский мешок со специальной насадкой для начинок положите варенье или джем. Каждый пончик наполните начинкой, делая прокол сбоку, в самой бледной части.
8. Перед подачей вкуснейшие домашние пончики с джемом посыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Очень вкусные пончики получатся с джемами по нашим рецептам, попробуйте клубничный или мандариновый.

Пончики на кефире

Чтобы эти простые домашние пончики получились пышными и нежными, возьмите густой, жирный и достаточно кислый кефир. Быстро замесите тесто, дайте ему немного отдохнуть, а затем разомните руками — никакой скалки! Если кисломолочный продукт будет слишком жидким, например, обезжиренным, тесто возьмет слишком много муки и готовые пончики получатся жесткими. В случае, когда кефир недостаточно кислый, добавьте к нему буквально 1 ч. л. натурального уксуса с концентрацией не выше 3%. Также вы можете замесить тесто для пончиков на молоке. 

1 час

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 25 порций нужно:

• мука пшеничная — 400 г
• кефир 3,2% — 250 мл
• сахар — 80 г
• яйцо — 1 шт.
• сода пищевая — 1 ч. л.
• соль
• масло растительное рафинированное

Для подачи:

• сахарная пудра

1. В глубокой миске слегка взбейте яйцо с сахаром и щепоткой соли. Влейте кефир комнатной температуры, перемешайте, всыпьте соду и еще раз быстро перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку.
2. Перемешайте тесто ложкой, затем вымесите руками. У вас должно получиться мягкое, немного липнущее к рукам тесто. Прикройте миску с тестом полотенцем, оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
3. Готовое тесто переложите на обильно припыленную мукой поверхность. Руками разомните его в пласт толщиной 1 см. Стаканом или кружкой диаметром 6–7 см вырежьте заготовки. Маленькой рюмкой или крышечкой от бутылки вырежьте в центре круг, чтобы получились классические колечки.
4. Обрезки соберите и снова раскатайте. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогрейте до 170 °C большое количество растительного масла. Аккуратно, по 3–4 штуки, обжарьте пончики на среднем огне, по 1,5–2 минуты с одной стороны до красивого золотисто-медового цвета. Переверните пончики и точно так же обжарьте с другой стороны.
5. Готовые пончики сразу же переложите на решетку или на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Дайте им слегка остыть, обваляйте в сахарной пудре, подавайте на стол.

Глазированные пончики с беконом

Сладкие пончики в глазури и обжаренный бекон — необычное сочетание, которое стоит попробовать всем, кто любит яркие нетривиальные вкусы. Для выпечки вам потребуются специальные формочки, но если их под рукой не оказалось, подойдут силиконовые или одноразовые, предназначенные для маффинов. Главное — не раскладывайте в них слишком много теста, иначе в процессе тепловой обработки часть его вытечет. Если готовите для детей, виски в глазурь не добавляйте.

45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука пшеничная — 120 г
• бекон — 72 г
• яйцо — 1 шт.
• сироп кленовый — 60 мл
• молоко — 60 мл
• масло сливочное — 1 ст. л.
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• сода питьевая — 1/4 ч. л.
• корица молотая — 1/2 ч. л.
• кардамон — 2 г
• соль

Для глазури:

• пудра сахарная — 60 г
• сироп кленовый — 40 мл
• масло сливочное — 2 ст. л.
• виски — 1 ст. л.
• соль — 2 г

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Смешайте в миске до однородности кленовый сироп, молоко, яйцо и растопленное сливочное масло. Просейте в яично-молочную смесь муку с солью, содой и разрыхлителем.
2. Добавьте ванильный сахар, корицу и кардамон. Быстро перемешайте до объединения ингредиентов. Переложите тесто в форму для пончиков, заполняя ее примерно на 2/3 высоты. Выпекайте 13–15 минут, затем дайте остыть в форме в течение 5 минут.
3. Разрежьте ломтики бекона по длине на половинки. Поджарьте на сухой сковороде до румяной корочки. Для глазури прогрейте сливочное масло на сильном огне до появления коричневого оттенка, 2–3 минуты.
4. Снимите масло с огня, добавьте кленовый сироп, сахарную пудру, соль и виски. Перемешайте до однородности. Полейте остывшие пончики получившейся глазурью, украсьте беконом, подавайте на стол.

Пончики на гриле с кофейной глазурью

В идеале такие кофейные пончики нужно обжаривать на мангале — так десерт получит выраженный аромат дымка и станет еще аппетитнее. В случае, когда за окном несезон и посиделок на природе не предвидится, используйте двусторонний электрический гриль. В этом случае пончики обжарятся сразу и сверху, и снизу, поэтому их можно не переворачивать. Кстати, нагревательные панели совсем не обязательно смазывать маслом, достаточно очень хорошо разогреть. Рецепт вкусных пончиков на меду смотрите здесь.

1 час

Дополнительное время: 9 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 550 г
• молоко — 270 мл
• масло сливочное — 140 г
• яйца — 2 шт.
• сахар — 50 г
• дрожжи сухие — 10 г
• соль
• масло растительное рафинированное

Для глазури:

• сахарная пудра — 100 г
• молоко кокосовое — 2 ст. л.
• кофе эспрессо — 2 ст. л.

1. Подогрейте молоко, растворите в нем 1 ст. л. сахара и сухие дрожжи. Накройте пищевой пленкой или полотенцем, оставьте на 10 минут. Растопите сливочное масло, взбейте яйца с оставшимся сахаром.
2. Просейте муку с солью, добавьте подошедшую опару, взбитые яйца и масло. Заместите тесто, вымешивайте его в течение 10 минут, затем скатайте в шар, положите в миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов.
3. Холодное тесто раскатайте в пласт толщиной 6–7 мм. Двумя круглыми формочками вырежьте пончики диаметром около 7,5 см с отверстием 2,5 см. Разложите заготовки на доске, накройте полотенцем, дайте подняться, 1 час.
4. В глубокой тарелке смешайте до однородности кокосовое молоко, эспрессо, 50 мл воды и сахарную пудру. Разогрейте в глубокой сковороде или в сотейнике растительное масло. Обжарьте пончики по несколько штук за раз, по 2–3 минуты с каждой стороны.
5. Переложите пончики шумовкой на бумажные полотенца и еще горячими окуните в кофейную глазурь. Разогрейте гриль до среднего жара, слегка смажьте пончики растительным маслом и обжарьте, по 30–60 секунд с каждой стороны под крышкой.

Пончики по ГОСТу СССР

Расскажем, как приготовить пончики в домашних условиях по ГОСТу. Это почти невесомые колечки с очень пористым мякишем — именно по такой выпечке часто тоскует старшее поколение. Однако мало кто знает, что в СССР не существовало ГОСТа на пончики, а был всего лишь единый рецепт для всех заведений общепита. В нем использовались самые доступные ингредиенты: мука пшеничная первого сорта (не высшего, а именно первого), яйца, сахарный песок, дрожжи и маргарин, вместо которого мы предлагаем взять размягченное сливочное масло.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 2 часа 40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука пшеничная — 530 г
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 60 г
• сахарная пудра — 60 г
• масло сливочное размягченное — 30 г
• дрожжи прессованные — 16 г
• соль
• масло растительное рафинированное — 800 мл

1. Нагрейте 310 мл воды до 40 °C, добавьте дрожжи, раскрошите, перемешайте. Всыпьте сахар и соль, еще раз перемешайте. Вбейте яйцо, всыпьте просеянную муку, руками или с помощью кухонного комбайна замесите гладкое тесто.
2. Добавьте мягкое сливочное масло. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час.
3. Обомните тесто, оставьте еще на 1 час, затем снова обомните. Стол и руки не присыпайте мукой, а только смажьте небольшим количеством растительного масла. Тесто разомните и скатайте в жгут, нарежьте на порционные кусочки массой 35–40 г.
4. Подкатайте каждый кусочек в шарик. Разложите заготовки на рабочей поверхности на расстоянии 3–4 см друг от друга и оставьте на 5–7 минут отдохнуть.
5. Сформируйте из шариков пончики: надавливая пальцем в середину, сделайте отверстие и руками растяните заготовку в кольцо. Дайте расстояться, 25–30 минут. В глубокой сковороде на сильном огне хорошо прогрейте масло, снизьте нагрев до среднего.
6. Обжарьте пончики партиями с двух сторон до уверенной румяной корочки. Они должны свободно плавать в масле и не касаться друг друга и дна посуды. Шумовкой переложите пончики на блюдо, застеленное бумажной салфеткой. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Полезный совет

Сахарную пудру для этих пончиков вы можете ароматизировать молотой корицей.

Жареные пончики с творогом на сковороде

Этот рецепт вкусных домашних пончиков подходит для любого, даже обезжиренного или слишком кислого творога. Вначале его нужно протереть через частое металлическое сито, а затем соединить с остальными ингредиентами. Если масса получается чересчур сухой, добавьте немного растопленного сливочного масла, а если слишком кислой, то сахара. Кстати, внутрь каждой заготовки из теста можно положить шоколадную каплю или карамельную конфетку. Рецепт простых пончиков из хлеба смотрите здесь.

45 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука пшеничная — 250 г
• творог 5% — 350 г
• яйца — 2 шт.
• сахар — 75 г
• кокосовая стружка — 3 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• соль

Для подачи:

• сахарная пудра — 1 ст. л.

1. Творог протрите через сито, муку просейте, кокосовую стружку слегка измельчите в блендере. Соедините в миске яйца, сахарный песок и ванильный сахар, взбейте миксером в легкую воздушную пену.
2. Добавьте творог, смешайте в однородную массу, всыпьте кокосовую стружку, разрыхлитель и соль, еще раз перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку, замесите тесто на медленных оборотах миксера.
3. Тесто должно быть мягким и податливым, но при этом держать форму, чтобы можно было брать его руками и формировать шарики. Накройте тесто в миске пищевой пленкой и дайте ему настояться в течение 20 минут.
4. Сформируйте шарики размером с грецкий орех, разложите на застеленной пленкой и смазанной растительным маслом доске. В глубокой сковороде или в сотейнике разогрейте растительное масло до 180 °С.
5. Кладите пончики во фритюр небольшими партиями, чтобы они не соприкасались и не мешали друг другу. Жарьте до золотистого румянца, помешивая шумовкой. Готовые пончики переложите на бумажные полотенца и слегка остудите. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Настоящие татарские баурсаки

Баурсаки считаются национальной едой не только в Татарстане, но и в Башкирии, Казахстане и Бурятии. По сути это все те же жаренные во фритюре пончики, которые можно подавать на стол как альтернативу хлебу или в качестве десерта. Для второго варианта заранее подготовьте сахарную пудру. Чтобы она не таяла слишком быстро, вмешайте в нее кукурузный (картофельный не подойдет) крахмал. Также можно сварить сироп из 200 г сахарного песка, 100 г жидкого меда и 50 мл воды.

1 час

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 9 порций нужно:

• мука пшеничная — 250 г
• яйца — 4 шт.
• масло растительное рафинированное — 25 мл
• лимонный сок — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• сода пищевая — 1/3 ч. л.
• соль

Для фритюра:

• масло растительное рафинированное

1. Разбейте яйца в пластиковый контейнер, закройте плотной крышкой и уберите на ночь в морозильную камеру. Утром переложите яйца на верхнюю полку холодильника и оставьте на 4 часа.
2. Оттаявшую яичную массу положите в большую миску, добавьте сахар, соль и гашенную лимонным соком питьевую соду. Перемешайте вилкой, взбейте миксером на высокой скорости до получения светлой пышной массы однородной консистенции, 10 минут.
3. Влейте 25 мл растительного масла, перемешайте. Порциями всыпьте просеянную муку, замесите мягкое и липкое тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.
4. Рабочий стол присыпьте мукой, положите тесто, разделите на 5 частей. Каждую часть скатайте в тонкую колбаску и нарежьте небольшими кусочками. Влейте в широкую кастрюлю рафинированное растительное масло, нагрейте на среднем огне, опустите небольшую порцию заготовок.
5. Подрумяньте баурсаки с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, переложите на бумажные полотенца, немного остудите. Подавайте на стол в чистом виде или предварительно полив сиропом, как чак-чак.

Пончики на сгущенке, жаренные в масле

Главный секрет пышных пончиков с румяной и хрустящей корочкой — правильный фритюр. Здесь вам потребуется качественное рафинированное растительное масло с высокой точкой дымления. Вначале разогрейте его на среднем огне до 170 °С и только после этого небольшими партиями добавляйте заготовки пончиков. Если масло будет перегрето, внутри тесто останется сырым, а если недостаточно раскалено, то впитает в себя слишком много жира.

45 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука пшеничная — 150 г
• молоко сгущенное с сахаром — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• разрыхлитель — 10 г
• соль
• масло растительное рафинированное — 160 мл

Для подачи:

• сахарная пудра — 1 ч. л.

1. Соедините в миске яйцо, сгущенное молоко, щепотку соли и разрыхлитель. Порциями всыпьте муку, каждый раз хорошо перемешивая. Переложите тесто на рабочую поверхность, вымесите руками, затем прикройте пленкой и дайте отдохнуть в течение 15 минут.
2. Разрежьте тесто пополам, скатайте две колбаски, каждую нарежьте на кусочки примерно одного размера. Сформируйте шарики. На среднем огне разогрейте широкую и глубокую сковороду, добавьте растительное масло, хорошо раскалите.
3. Партиями кладите в масло заготовки и обжаривайте со всех сторон до румяной корочки. Готовые пончики переложите шумовкой на бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишков масла.
4. Когда пончики немного остынут, посыпьте их через ситечко сахарной пудрой и сразу же подавайте.

Шоколадные пончики в пивной глазури

Используя разные сорта темного и светлого пива, вы сможете придать пончикам кофейные, фруктовые, карамельные или даже экзотические вкусы, например, грибные, сырные, томатные и т. д. А если планируете угощать выпечкой детей, замените пиво на кока-колу, желательно без сахара. Если газированная вода все-таки окажется слишком сладкой, уменьшите количество подсластителя в глазури минимум в 2 раза.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука пшеничная — 430 г
• молоко — 200 мл
• яйца — 2 шт.
• сахар — 160 г
• сливочное масло — 60 г
• какао-порошок — 3 ст. л.
• питьевая сода — 2 ч. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

Для глазури:

• сахарная пудра — 200 г
• темное пиво — 60 мл
• какао-порошок — 2 ст. л.

1. Растопите и остудите до комнатной температуры сливочное масло. Разогрейте духовку до 200 °C, противень застелите бумагой для выпечки. В большой миске смешайте муку с солью, содой и какао. В другой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену.
2. Влейте молоко и сливочное масло, снова взбейте, соедините с мучной смесью, перемешайте миксером. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок. Сформируйте на противне небольшие кольца, выпекайте в центре духовки 20–25 минут. Переложите пончики на решетку, остудите.
3. В небольшую миску всыпьте сахарную пудру и какао, аккуратно влейте пиво, перемешайте. Если глазурь будет недостаточно густая, добавьте еще немного какао.
4. Обмакните остывшие пончики в глазурь, верните на решетку, при желании украсьте. Когда глазурь полностью высохнет, подавайте пончики на стол.

Полезный совет

Для посыпки таких пончиков поверх шоколадной глазури можно использовать хрустящую, очень мелкую крошку жареного бекона.

Пончики с яблоками

Этот рецепт пончиков в домашних условиях больше похож на яблоки в кляре. Однако их внешний вид уверенно говорит, что это именно пончики — румяные и пышные колечки правильной формы. Здесь вам потребуются плотные зеленые яблоки, которые даже после тепловой обработки отлично держат форму. Также не обойтись без специального приспособления для удаления сердцевины. Конечно, можно попробовать вырезать ее ножом, но в этом случае идеальной ровной формы ждать не приходится. Упрощенный рецепт пончиков с грушей и соленой карамелью смотрите здесь.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 1 стакан
• яблоки гренни смит — 5 шт.
• яйца — 2 шт.
• лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• коричневый сахар — 4 ст. л.
• соль
• рафинированное растительное масло

Для крема:

• сливки для взбивания от 30% — 500 мл
• сахарная пудра — 4 ст. л.
• ваниль — 1 стручок

1. Яблоки очистите от кожуры. Специальным устройством удалите сердцевину, затем нарежьте яблоки поперек кружками толщиной 1 см. Сразу же сбрызните лимонным соком.
2. Отделите желтки от белков. Желтки смешайте со 150 мл воды до однородности. Во второй миске взбейте белки с солью в пышную пену. В большой глубокой миске смешайте муку с цедрой и сахаром.
3. Влейте желтковую массу, тщательно перемешайте, затем аккуратно введите белки, работая лопаткой снизу вверх. Разогрейте масло для фритюра до 170 °С. Каждый кружок яблока окуните в тесто, дайте стечь излишкам и опустите заготовки во фритюр.
4. Держите их щипцами или наколите на вилку с длинной ручкой. Обжаривайте, переворачивая, до румяной корочки, по 3–4 минуты на партию. Готовые пончики переложите на смятые бумажные полотенца, сохраняйте горячими.
5. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, выскребите семена, добавьте в сливки, взбейте в пену. Не прекращая взбивать, добавьте сахарную пудру, чтобы получилась стойкая пена. Подавайте горячие пончики со взбитыми сливками.

Картофельные пончики

Эти несладкие картофельные пончики можно подать в качестве гарнира к куриному шницелю и к рыбным котлетам, а можно как закуску под сериал с любым соусом на ваш выбор. Например, здесь отлично работают грибной кетчуп, терияки, тартар на домашнем майонезе. Кстати, тесто для пончиков можно замесить на остатках вчерашнего картофельного пюре.

1 час

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• мука пшеничная — 190 г
• картофель — 500 г
• сыр твердый — 70 г
• яйцо — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• укроп — 3 веточки
• соль
• перец черный свежемолотый
• масло растительное рафинированное — 500 мл

1. Картофель очистите и отварите до готовности в подсоленной воде. Слейте жидкость, тщательно разомните картофель в пюре, не добавляя ни молока, ни масла. Дайте полностью остыть.
2. В остывшее пюре добавьте яйцо, мелко натертый сыр, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный укроп. Посолите и поперчите по вкусу. Частями введите в тесто просеянную муку, перемешайте до однородности.
3. Сформируйте из теста шар, накройте полотенцем, оставьте на 15–20 минут. На припыленной мукой поверхности разделите тесто на небольшие равные части и скатайте из них аккуратные круглые шарики диаметром 3–4 см.
4. В глубокой и широкой сковороде или в кастрюле с толстым дном разогрейте на небольшом огне растительное масло. Слой масла должен быть не менее 5–6 см. Порциями опустите заготовки во фритюр, обжарьте до появления золотистой корочки со всех сторон, периодически переворачивая.
5. Готовые пончики переложите на тарелку, застеленную бумажными салфетками. Подавайте картофельные пончики горячими со сметаной, овощами, любым соусом по вкусу.

Пончики из манки с сыром

Эти пончики из манки лучше подавать теплыми — так входящий в их состав сыр будет аппетитно тянуться, а корочка останется хрустящей. При желании закуску можно сделать с начинкой. Здесь отлично работают обжаренные грибы, шарик моцареллы, мелко нарубленная свежая зелень с отварным яйцом. В качестве дополнения можно взять соус сацебели или ткемали.

1 час 10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• манная крупа — 150 г
• молоко — 600 мл
• яйца (желтки) — 2 шт.
• сыр твердый тертый — 2 ст. л.
• масло сливочное — 2 ст. л.
• сметана 18% — 2 ст. л.
• масло растительное рафинированное
• соль

Для подачи:

• фисташки — 50 г

1. Молоко со сливочным маслом доведите до кипения, тонкой струйкой всыпьте манную крупу. Постоянно помешивая, варите до загустения, затем поставьте в разогретую до 120 °С духовку на 20–25 минут.
2. Добавьте в манную массу желтки, тертый сыр, сметану, соль. Хорошо перемешайте. Смачивая руки холодной водой, скатайте небольшие шарики и поставьте в холодильник до полного остывания.
3. Обжарьте заготовки во фритюре. Горячие домашние пончики посыпьте рублеными фисташками и сразу же подавайте на стол.