Завтраки с оладьями из овощей и фруктов: 10 рецептов на любой вкус

Цельнозерновые тыквенные оладьи

Цельнозерновые тыквенные оладьи помогут начать день жизнеутверждающе: у них яркий солнечный оттенок, поднимающий настроение. Мякоть тыквы делает оладьи мягкими и сочными, а мука с частицами оболочки зерна добавляет выраженный хлебный вкус. Оладьи получаются с румяной корочкой и нежной серединой. Тыква отвечает не столько за сладость десерта, сколько за вкус и текстуру. К такому завтраку в качестве добавки подойдут йогурт, джем, мед или варенье. Рецепт вписывается в осенне-зимний сезон, когда тыквы много и хочется использовать ее не только для супов и каш.

Для приготовления 5 порций нужно:

• пюре из тыквы — 125 г
• молоко — 400 мл
• яйцо куриное — 2 шт.
• мед жидкий — 2 ст. л.
• мука пшеничная цельнозерновая — 250 г
• разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• корица — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 60 мл
• соль — 1 щепотка

1. Взбейте тыквенное пюре, молоко, яйца, растительное масло и мед.
2. Просейте к тыквенной смеси муку с разрыхлителем, корицей и солью. Перемешайте только до объединения.
3. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Столовой ложкой выкладывайте тесто. Поджарьте оладьи по 2 мин с каждой стороны, до румяной корочки.

Яблочные оладьи с корицей

Для яблочных оладий с корицей подойдут как сладкие сорта фруктов, так и с кислинкой - именно они будут определять основной вкус. Помимо пшеничной муки понадобится миндальная, которая внесет легкую ореховость и повлияет на текстуру, сделав оладьи немного более плотными. Ароматная составляющая - на корице. Она прекрасно сочетается с яблоками, и во многих классических десертах этот дуэт незыблем. Дополнить блюдо на завтрак можно сметанным кремом, медом или сгущенкой.

Для приготовления 4 порций нужно:

• яблоко — 1 шт.
• молоко — 240 мл
• масло сливочное — 2 ст. л.
• яйцо куриное — 1 шт.
• сахар-песок — 2 ст. л.
• мука пшеничная — 90 г
• мука миндальная — 50 г
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• корица — 0,5 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Растопите сливочное масло. Остудите до комнатной температуры. Очистите и натрите на крупной терке яблоко.
2. Взбейте молоко, растопленное сливочное масло, яйцо и сахар.
3. Отдельно смешайте просеянную муку, миндальную муку, разрыхлитель, корицу и соль.
4. Добавьте мучную смесь и натертое яблоко к жидким ингредиентам. Быстро перемешайте.
5. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Столовой ложкой выкладывайте тесто. Поджарьте оладьи по 2 мин с каждой стороны, до румяной корочки.

Пряные морковные оладьи

Еще больше цвета и немного пикантности - готовим с утра пряные морковные оладьи. Морковь - корнеплод дружелюбный, который сочетается с большинством специй. В этих оладьях в тесто добавляют имбирь, корицу, гвоздику, черный перец и мускатный орех — такая смесь формирует заметный пряный вкус с легкой остротой. Морковь при этом остается главным ингредиентом: она дает оладьям сочность, мягкость и овощную сладость. Обратите внимание, что в этом рецепте важно не переборщить со специями - по щепотке каждой будет достаточно, чтобы они звучали гармонично. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• морковь — 120 г
• молоко — 240 мл
• масло сливочное — 2 ст. л.
• яйцо куриное — 1 шт.
• сахар тростниковый — 2 ст. л.
• мука пшеничная — 140 г
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• корица — 0,5 ч. л.
• имбирь молотый — 0,25 ч. л.
• гвоздика молотая — 1 щепотка
• перец душистый — 1 щепотка
• мускатный орех — 1 щепотка
• соль — 1 щепотка

1. Растопите сливочное масло. Остудите до комнатной температуры. Очистите и натрите на мелкой терке морковь.
2. Взбейте молоко, растопленное сливочное масло, яйцо и сахар.
3. Отдельно смешайте просеянную муку, разрыхлитель, корицу, имбирь, гвоздику, душистый перец, мускатный орех и соль.
4. Добавьте мучную смесь и морковь к жидким ингредиентам. Перемешайте только до объединения.
5. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Столовой ложкой выкладывайте тесто. Поджарьте оладьи по 2 мин с каждой стороны, до румяной корочки.

Кабачковые оладьи на кефире

Кабачковые оладьи на кефире можно готовить практически круглый год. Для этого рецепта не нужны ни сложная начинка, ни особый соус — достаточно натереть кабачки, замесить тесто и обжарить небольшие порции на сковороде. Кефир делает массу нежнее, благодаря этому оладьи получаются румяными и мягкими. Обычно их едят горячими со сметаной, но и остывшими они остаются вполне хорошим завтраком. А если оладий оказалось больше, чем планировалось, их можно остудить и заморозить. Тогда в следующий раз вам останется их только разогреть на сухой скороде, в духовке или аэрогриле. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачок молодой — 550 г
• кефир 2,5% — 150 мл
• мука пшеничная — 110 г
• сода пищевая — 0,5 ч. л.
• яйцо куриное — 1 шт.
• укроп — 12 г
• чеснок — 1 зубчик
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Кабачок вымойте, обсушите и натрите на крупной терке. Если кожура тонкая, оставьте ее: она даст оладьям цвет и легкую текстуру. У зрелого кабачка срежьте плотную кожуру и выньте семена. Посолите тертую массу и оставьте на 10 минут.
2. Пока кабачок настаивается, сделайте кефирную основу. Влейте кефир в глубокую миску, добавьте соду и размешайте. Подождите, когда сода и кефир вступят в реакцию, буквально пару минут. После этого вбейте яйцо и снова перемешайте вилкой. Масса должна стать однородной, без отдельных сгустков белка.
3. Отожмите кабачок ладонями без сильного нажима: лишняя жидкость должна уйти, но мякоть не нужно пересушивать. Переложите кабачок в кефирную основу, добавьте муку, тертый чеснок, мелко нарезанный укроп и черный перец. Замесите густое мягкое тесто.
4. Поставьте сковороду на средний огонь, влейте часть масла и дайте ему прогреться. Набирайте тесто ложкой и выкладывайте небольшими порциями. Жарьте оладьи 2-3 минуты, пока снизу не появится ровная румяная корочка.
5. Аккуратно переверните оладьи широкой лопаткой и подержите на второй стороне еще около 2 минут. Готовые кабачковые оладьи переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте теплыми, со сметаной или йогуртовым соусом.

Оладьи из кабачков с манкой

Манка в кабачковых оладьях нужна не столько для вкуса, сколько для текстуры. Она впитывает часть сока, который выделяется из натертого овоща, поэтому тесто получается собранным, а готовые оладьи отлично держат форму. При этом внутри они остаются мягкими, а тонкая румяная корочка приятно похрустывает. Такой прием особенно актуален для молодых сочных кабачков, из которых при натирании выделяется немало жидкости. Это простой овощной завтрак, для которого не требуется долго стоять у плиты.

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачок — 600 г
• яйцо куриное — 3 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• укроп — 1 веточка
• манная крупа — 3 ст. л.
• масло растительное рафинированное — по вкусу
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Вымойте кабачки. Очищать их от кожицы или нет, решайте сами. Если кабачки молодые, можно этого не делать. Натрите плоды на терке со средними отверстиями в миску. Немного посолите и перемешайте.
2. Через 10 минут отожмите кабачковую массу от лишнего сока, перекладывая ее порциями в другую миску. Пропустите в нее же через специальный пресс чеснок. Порубите укроп. Также добавьте к кабачкам.
3. Вбейте яйца и перемешайте. Поперчите по вкусу. Если надо, еще немного посолите. Всыпьте манку и перемешайте. Накройте крышкой или просто полотенцем. Оставьте на 10 минут.
4. После того, как манка набухнет, можно начинать жарить оладьи. Выкладывайте кабачковую массу порциями на большую сковороду с горячим маслом. Жарьте с обеих сторон до золотистой корочки.

Овсяные оладьи с голубикой и маком

Десертный вариант - овсяные оладьи с голубикой и мятой. Голубика и мята отвечают за ягодное настроение и легкую свежесть. Основой служит овсяная мука, поэтому оладьи приобретают ореховое послевкусие. При жарке голубика размягчается, некоторые ягоды лопаются и окрашивают тесто красивыми фиолетовыми разводами. Кстати, если используете замороженную голубику, не размораживайте ее перед добавлением в тесто — так ягоды не дадут лишнего сока. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука овсяная — 100 г
• разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
• сахар тростниковый — 2 ст. л.
• сахар ванильный — 1 ст. л.
• мак — 1 ст. л.
• сметана 20% — 50 г
• молоко — 120 мл
• яйцо куриное — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• голубика — 100 г
• масло растительное рафинированное — по вкусу
• соль — по вкусу

1. В миске взбейте венчиком яйцо с тростниковым и ванильным сахаром, сметаной, молоком и соком лимона.
2. Добавьте к яичной смеси овсяную муку, разрыхлитель, мак и соль. Перемешайте только до объединения.
3. Положите в тесто голубику и цедру лимона. Перемешайте лопаткой. Поджарьте оладьи на слегка смазанной маслом сковороде по 2–3 мин с каждой стороны.

Кабачковые оладьи с колбасой

Кабачковые оладьи обычно воспринимаются как легкий овощной завтрак, но несколько ломтиков колбасы все меняют. Ее нарезают небольшими кубиками и вмешивают в кабачковое тесто. Сочетание кабачка с мясными продуктами встречается не только в оладьях — этот тандем часто используют вместе в запеканках, рагу, овощных котлетах и начинках для выпечки. Результат - основательный завтрак, который подают со сметаной или соусом на основе греческого йогурта. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука пшеничная — 140 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• молоко — 180 мл
• кабачок — 2 шт.
• салями — 150 г
• сыр пармезан (тертый) — 20 г
• масло растительное рафинированное — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Натрите кабачки на крупной терке. Отожмите. Выложите в миску. Добавьте муку, яйцо, молоко и пармезан. Посолите. Перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
2. Нарежьте салями маленькими кубиками. Добавьте в тесто, хорошо перемешайте.
3. Разогрейте на среднем огне сковороду. Поджарьте оладьи до румяной корочки с двух сторон.

Капустные оладьи с сыром

Сыром сложно испортить блюдо — он находит общий язык и с мясом, и с крупами, и, конечно, с овощами. Капуста тоже в числе его постоянных партнеров: достаточно вспомнить сырные запеканки, пироги и начинки, где эти продукты давно соседствуют. В оладьях сочетание получается аппетитным: капусту измельчают, смешивают с тестом и сыром, а затем обжаривают небольшими порциями. Если капуста молодая и очень сочная, после измельчения слегка отожмите ее, чтобы тесто не получилось слишком жидким. 

Для приготовления 3 порций нужно:

• капуста белокочанная — 300 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• мука пшеничная — 3 ст. л.
• сыр полутвердый — 50 г
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Капусту нашинкуйте мелкими шашечками — сначала длинной соломкой, а потом поперек. Вскипятите около литра воды в кастрюле, добавьте чайную ложку соли и загрузите капусту в кипящую воду.
2. Бланшируйте капусту в течение 3–4 минут после закипания, затем откиньте на сито, дайте воде стечь, а капусте немного остыть. Тем временем начните готовить тесто для оладий из капусты с сыром.
3. Разбейте в объемную миску чисто вымытые куриные яйца. Взболтайте их без фанатизма вилкой или венчиком. Добавьте по щепотке соли и свежемолотого перца. Всыпьте муку и быстро перемешайте массу до однородного гладкого состояния. Густота теста должна получиться как на обычные оладьи, поэтому корректируйте количество муки по обстоятельствам.
4. Натрите сыр на средней или мелкой терке и замешайте его в тесто. Наконец, выложите в миску с тестом бланшированную капусту и тщательно перемешайте. Тесто для капустных оладий готово.
5. Разогрейте большую сковороду с половиной количества растительного масла. Выкладывайте массу для оладий на сковороду кучками при помощи столовой ложки, на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы оладьи не слипались.
6. Жарьте капустные оладьи с сыром на умеренном огне в течение 2–3 минут с одной стороны — до румяной корочки, затем переверните и жарьте с другой стороны. Выкладывайте готовые оладьи из капусты с сыром на тарелку.
7. Для следующей партии при необходимости добавьте в сковороду еще масла. Подавайте капустные оладьи горячими или теплыми. Лучшее сопровождение — сметана в чистом виде или смешанная с чесноком и зеленью.

Оладьи на минеральной воде со шпинатом и фетой

Небанальная идея завтрака - оладьи на минеральной воде со шпинатом и фетой. Пузырьки углекислого газа помогают тесту стать более воздушным и ячеистым, поэтому минеральную воду нередко используют в блинах, кляре и другой выпечке. Шпинат - это порция клетчатки, фета - необходимый организму белок, таким образом перед нами блюдо, заряжающее энергией на предстоящий день. Чтобы оладьи получились легкими, после добавления минералки не вымешивайте тесто слишком активно  - пузырьки должны сохраниться.  

Для приготовления 4 порций нужно:

• вода минеральная — 200 мл
• мука пшеничная — 200 г
• разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
• сахар-песок — 1 ч. л.
• соль — 0,25 ч. л.
• шпинат — 20 г
• томаты вяленые — 1 шт.
• сыр фета — 70 г
• масло растительное рафинированное — по вкусу

1. Приготовьте тесто для оладий на минеральной воде со шпинатом и фетой. Смешайте муку с разрыхлителем, сахаром и солью.
2. Влейте к сухим ингредиентам минеральную воду комнатной температуры. Перемешайте венчиком до получения однородного теста и дайте настояться 10 минут.
3. Приготовьте начинку для оладий. Мелко нарежьте шпинат и вяленые томаты. Раскрошите сыр фета. Добавьте подготовленные ингредиенты в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой.
4. Жарьте оладьи на растительном масле с двух сторон до румяной корочки, выкладывая тесто столовой ложкой.

Пышные оладьи с яблоками

Дрожжевые оладьи требуют немного больше времени, чем обычные, поэтому их приготовление лучше запланировать на утро выходного или свободного дня. Дрожжи за полчаса поднимутся, тесто станет более воздушным, и на сковороде оладьи останутся пышными. Натертые яблоки от высоких температур немного изменят консистенцию - она будет нежная, слегка пюреобразная. Для этого рецепта яблоки или натирают на терке, или мелко нарезают. Главное - чтобы в тесте не встречалось крупных кусочков, утяжеляющих тесто. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 350 г
• дрожжи свежие прессованные — 12 г (или сухие — 6 г)
• молоко — 250 мл
• яйца — 2 шт.
• сахар — 2–3 ст. л.
• масло растительное — 3 ст. л.
• соль — 0,7 ч. л.
• масло растительное или топленое — для жарения
• мед или варенье — для подачи
• яблоки зеленые — 2 больших

1. Приготовьте тесто для пышных оладий с яблоками. Смешайте половину молока и 100 мл горячей воды с 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. муки, щепоткой соли и дрожжами до однородности. Поставьте в теплое место, чтобы появилась дрожжевая шапочка, на 30 мин.
2. Просейте в яичную смесь оставшуюся муку, перемешайте. Влейте дрожжевую смесь, перемешайте до однородности.
3. Очистите и натрите на крупной терке яблоки. Добавьте в тесто яблоки и масло, перемешайте. Накройте миску пленкой, 
поставьте в теплое место подниматься на 1 ч.
4. 
Сильно разогрейте чугунную сковороду, слегка смажьте маслом, выкладывайте тесто столовой ложкой, не перемешивая его. 
Выпекайте оладьи с яблоками на среднем огне. Готовые складывайте в миску или кастрюлю под крышку. Подавайте горячими с медом или вареньем.