Как приготовить рисовую запеканку: 10 простых рецептов для завтрака, обеда и ужина

Рисовая запеканка с тунцом

Эта рисовая запеканка в духовке — отличный вариант быстрого, вкусного и сбалансированного ужина. Здесь вам понадобятся консервированный тунец в собственном соку, свежая или бланшированная брокколи, молоко и овощной бульон. Удобнее всего собирать запеканку в одноразовых алюминиевых контейнерах. Просто разложите слоями подготовленные ингредиенты, упакуйте в несколько слоев пищевой пленки и отправьте на хранение в морозильную камеру. Рецепт рисовой запеканки с лососем смотрите здесь.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• брокколи — 400 г
• консервированный тунец — 250 г
• молоко — 250 мл
• бульон овощной — 250 мл
• рис белый — 200 г
• сыр твердый тертый — 50 г
• масло сливочное — 25 г
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• лук зеленый — 10 г

1. Отварите рис согласно инструкции на упаковке. Смешайте молоко и бульон. Распустите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку, пассеруйте, помешивая, 1–2 минуты. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте молоко с бульоном, варите до загустения, затем снимите с плиты, добавьте тертый сыр, посолите и поперчите.
2. Переложите рис в миску, добавьте получившийся соус, перемешайте. Брокколи нарежьте маленькими кусочками, сцедите жидкость с тунца. В форму для запекания поместите половину риса, сверху разложите тунца и брокколи, накройте оставшимся рисом, разровняйте.
3. Разогрейте духовку до 190 °С. Посыпьте заготовку тертым сыром, поставьте в центр духовки, запекайте около 30 минут. Перед подачей рисовую запеканку с рыбой и брокколи украсьте рубленым зеленым луком.

Полезный совет

В эту рисовую запеканку вы можете взять вместо тунца горбушу или нерку в собственном соку. Не добавляйте слишком жирную рыбу.

Рисовая запеканка с тыквой

Такая запеканка из рисовой каши со сливками и тыквой прекрасно подойдет для завтрака. Чтобы максимально освободить себе драгоценные утренние минуты, с вечера очистите и нарежьте кубиками сладкую мускатную тыкву, посыпьте солью и специями и запеките в духовке до мягкости. Параллельно сварите круглозерный рис с высоким содержанием крахмала, немного остудите, вмешайте желтки, сахар и сливки, разложите по порционным формочкам и поставьте в холодильник. Если вам больше по душе рисовые запеканки без сахара, обратите внимание на этот рецепт. 

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис «арборио» — 1 стакан
• сливки 30–38% — 400 мл
• желтки яичные — 4 шт.
• коричневый сахар — 4 ст. л.
• соль

Для тыквенной начинки:

• тыква — 300 г
• сахар — 3 ст. л.
• сливочное масло — 3 ст. л.
• ванильный сахар — 1 ст. л.
• корица молотая — 1/2 ч. л.
• соль

1. Мякоть тыквы нарежьте кубиками со стороной 1 см. В сковороде распустите сливочное масло, положите тыкву, посолите и обжарьте, помешивая, 5 минут. Посыпьте корицей, сахарным песком и ванильным сахаром. Тушите еще 5 минут.
2. Доведите до кипения 500 мл воды, посолите, всыпьте рис, варите на небольшом огне под крышкой, пока вся жидкость не впитается, примерно 15 минут.
3. Добавьте к рису сахар и половину сливок, перемешайте, варите еще 10 минут. Снимите рис с огня и оставьте под крышкой на 15 минут. Добавьте желтки, смешанные с оставшимися сливками, разложите получившуюся массу по порционным формочкам для запекания.
4. Поверх риса разложите тыквенную начинку и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут. Готовую рисовую сладкую запеканку лучше подавать слегка остывшей.

Сладкая запеканка из дикого риса

Растение цицания, оно же дикий рис, на самом деле рисом не является. Это зерновая культура с легким ореховым вкусом, очень сытная и полезная. Вначале ее нужно отварить до мягкости — это может занять 1 час и даже дольше. Готовьте такую рисовую запеканку с яйцом, творогом, сливками или сыром, иначе цицания не будет держать форму. Также предлагаем взять на заметку рецепт несладкой рисовой запеканки с капустой и мясом «Очень ленивый голубец». 

1 час 45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• дикий рис — 1 стакан
• яйца — 4 шт.
• жирные сливки — 200 мл
• манка — 100 г
• темный изюм — 100 г
• мед — 100 г
• сахар — 50 г
• мука пшеничная
• сливочное масло
• соль

1. Доведите до кипения 2 л воды, посолите, всыпьте дикий рис, снова доведите до кипения и варите на слабом огне примерно 1 час. Через 40 минут после повторного закипания добавьте изюм.
2. Откиньте рис с изюмом на дуршлаг, дайте жидкости стечь. Разогрейте духовку до 180 °С. Взбейте яйца с сахаром, медом и сливками, добавьте рис, перемешайте. Всыпьте манку и снова перемешайте.
3. Если масса окажется слишком жидкой, добавьте немного муки. Смажьте форму диаметром 24–26 см сливочным маслом и наполните рисовой массой. Сверху разложите кусочки масла.
4. Запекайте в течение 20–30 минут. Готовность проверяйте с помощью деревянной зубочистки. Перед подачей полностью остудите.

Запеканка с зеленым рисом, фасолью, яйцами и авокадо

Эта запеканка с рисом, фасолью и авокадо понравится тем, кто придерживается правильного питания, а также тем, кому близки принципы eftover cooking. Это движение, которое призывает минимизировать пищевые отходы и по максимуму использовать все имеющиеся в холодильнике продукты. Рецепт традиционной рисовой запеканки с курицей и грибами смотрите здесь.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• консервированная красная фасоль — 400 г
• вареный рис — 300 г
• яйца — 4 шт.
• помидоры черри — 250 г
• верхние листы белокочанной капусты — 2 шт.
• острый зеленый перец — 1 шт.
• сливочное масло — 50 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• петрушка — 4 веточки
• зеленый лук — 4 стебля
• чеснок — 3 зубчика
• свежемолотый черный перец
• соль

Для подачи:

• авокадо — 1 шт.
• тыквенные семечки — 2 ст. л.

1. Всыпьте тыквенные семечки в сухую сковороду и обжарьте, часто перемешивая, до золотистого цвета, 2 минуты. Снимите с огня и остудите. Слейте жидкость из банки с фасолью.
2. Отложите 1 веточку петрушки для украшения. Произвольно нарежьте листы капусты, чеснок, зеленый лук, оставшуюся петрушку и острый перец. Переложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера, измельчите до однородности, посолите и поперчите. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла, смешайте с рисом.
3. Положите зеленый рис в форму, смазанную сливочным маслом, разровняйте. Сверху распределите фасоль и половинки помидоров черри. Тыльной стороной ложки сделайте углубления, в каждое вбейте по яйцу. Сбрызните оливковым маслом.
4. Поместите форму в духовку, разогретую до 180 °С, запекайте 25–30 минут. Разрежьте авокадо вдоль пополам, удалите косточку, очистите от кожуры. Половинки нарежьте ломтиками.
5. Выньте форму из духовки, разложите на запеканке авокадо, посыпьте семечками и мелко нарезанной петрушкой. Подавайте.

Полезный совет

Обогатить вкус этой рисовой запеканки поможет смесь итальянских или прованских трав. Добавляйте немного, чтобы не забить все остальные ингредиенты.

Постная запеканка

Запеканка с рисом и фасолью, приготовленная по этому рецепту, чрезвычайно богата растительным белком и полезной нерастворимой клетчаткой. В горячем виде, дополненная постным чесночным соусом, такая запеканка станет полноценным обедом или ужином для всей семьи. Если времени в обрез, возьмите консервированную фасоль или быстро отварите желтую чечевицу. Рецепт сытной рисовой запеканки с сыром смотрите здесь. 

2 часа

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• коричневый рис — 300 г
• фасоль сухая — 300 г
• красный сладкий перец — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• рафинированное оливковое масло — 4 ст. л.
• томатная паста — 2 ст. л.
• мука — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• сушеный тимьян или орегано — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Фасоль залейте холодной водой и оставьте на ночь. Утром откиньте фасоль на дуршлаг, промойте, переложите в кастрюлю, залейте чистой водой, доведите до кипения. Немного посолите и варите около 1 часа, после чего дайте остыть.
2. Рис замочите на 1 час в холодной воде, затем откиньте на мелкое сито, промойте, переложите в кипящую подсоленную воду и варите на слабом огне 40 минут. Дайте остыть.
3. Лук мелко нарежьте, чеснок порубите. Сладкий перец нарежьте кубиками. В небольшой сковороде нагрейте оливковое масло, положите подготовленные овощи, обжарьте, помешивая, на среднем огне, 5–7 минут. Остудите.
4. Фасоль измельчите блендером, добавьте томатную пасту, рис и жареные овощи. Перемешайте, приправьте солью, перцем, тимьяном или орегано. Всыпьте муку, перемешайте.
5. Переложите получившуюся массу в форму, смазанную оливковым маслом, разровняйте, поместите в разогретую до 180 °C духовку, запекайте 40 минут. Перед подачей рисовую запеканку пп слегка остудите, нарежьте на небольшие кусочки, подавайте на стол.

Творожно-рисовая запеканка с яблоками и ягодами годжи

Чтобы творожно-рисовая запеканка получилась не только вкусной, но и полезной, добавляйте в нее свежие фрукты, например, яблоки, груши, сливы, а также ягоды кустарника годжи. Родиной этого растения считается Тибет, поэтому его иногда называют китайским барбарисом. Его плоды — маленькие оранжевые ягодки с кисло-сладким вкусом и легким пряным оттенком. Они чрезвычайно богаты железом, антиоксидантами и витаминами. А для детей можно приготовить рисовую запеканку с бананом. 

45 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• рис кубанский — 1/3 стакана
• яблоки — 3 шт.
• творожная масса — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• ягоды годжи — 1/4 стакана
• сахар — 1 ст. л.
• ванильный сахар с натуральной корицей — 1 ч. л.
• масло сливочное
• мелкий тростниковый сахар
• сухари панировочные

1. Рис сварите согласно инструкции на упаковке. Ягоды годжи залейте кипятком, оставьте на 1 минуту, затем промойте холодной водой. Яйцо взбейте с сахаром и ванильным сахаром.
2. Добавьте творожную массу, остывший рис и ягоды годжи. Перемешайте, переложите в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму для запекания. Сверху разложите тонкие ломтики яблок.
3. Посыпьте рисовую запеканку с яблоками тростниковым сахаром, поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку, готовьте примерно 20 минут.

Запеканка с рисом и фаршем

Эта рисовая запеканка с мясом получается настолько сытной, что вполне способна заменить собой полноценный обед. Отличным дополнением к ней станет узбекский салат шакароб и греческий соус дзадзики. Фарш можно взять любой, в том числе уже готовый, или вовсе заменить его на качественные полуфабрикаты, например, на сосиски (рецепт здесь).

1 час 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть говядины — 250 г
• мякоть свинины — 250 г
• яйца — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• рис — 80 г
• сыр — 50 г
• сметана — 3 ст. л.
• сливочное масло
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. В небольшой кастрюле доведите до кипения 160 мл воды, немного посолите, всыпьте промытый рис, снова доведите до кипения и варите на среднем огне без крышки в течение 15 минут.
2. Откиньте рис на мелкое сито, промойте холодной водой, дайте стечь жидкости. Свинину и говядину пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте.
3. В большой сковороде нагрейте растительное масло, положите лук с морковью, помешивая, обжарьте на слабом огне, 10 минут. Добавьте мясной фарш, посолите и поперчите.
4. Обжарьте фарш с луком и морковью на слабом огне, часто помешивая, снимите с плиты и дайте немного остыть. Яйца слегка взбейте венчиком, соедините с фаршем, рисом и сметаной, перемешайте.
5. Духовку нагрейте до 180 °C. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, добавьте получившуюся массу, разровняйте, посыпьте тертым сыром. Готовьте рисовую запеканку с фаршем около 40 минут.

Полезный совет

В пассеровку из лука и моркови можно добавить измельченные пару зубчиков чеснока и один стебель черешкового сельдерея.

Творожно-рисовая запеканка в духовке

Эту творожно-рисовую запеканку как в детском саду можно приготовить из оставшейся от завтрака молочной каши. Просто дайте ей хорошо остыть, добавьте протертый через сито творог, яйца, сметану и при желании изюм, а затем взбейте погружным блендером. Обратите внимание, что длиннозерный, особенно пропаренный рис, здесь не подойдет. Еще один важный момент: творог должен быть сухим, прессованным и не слишком жирным.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис — 100 г
• сухой творог 5–9% — 500 г
• яйца — 3 шт.
• сметана 20% — 60 г
• сахар — 50 г
• сливочное масло — 30 г
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• лимон (цедра) — 1/2 шт.
• соль

1. Влейте в небольшую кастрюлю 250 мл воды, добавьте соль, доведите до кипения, всыпьте рис. Снова доведите до кипения, варите на слабом огне под крышкой 15 минут, затем снимите с плиты, укутайте кастрюлю и оставьте еще на 15 минут. Остудите.
2. Творог протрите через мелкое сито, яйца взбейте миксером в пышную массу с сахаром и ванильным сахаром. Соедините с творогом, сметаной и цедрой, перемешайте, добавьте остывший рис.
3. Измельчите массу блендером. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Духовку нагрейте до 180 °C. Поместите творожно-рисовую массу в форму, разровняйте кулинарной лопаткой и поставьте в духовку на средний уровень. Запекайте 30–40 минут.
4. Достаньте творожно-рисовую запеканку из духовки, разложите сверху маленькие кубики сливочного масла, прикройте полотенцем и оставьте на 10 минут. Подавайте на стол со сметаной.

Нежная шоколадно-рисовая запеканка

Нежная, воздушная шоколадно-рисовая запеканка станет прекрасным и необычным десертом для праздничного стола. Вам потребуется рис с высоким содержанием крахмала. Это может быть «арборио» или «рома», который обычно используют для приготовления ризотто. Также подойдет среднезерный краснодарский. Обратите внимание, что мыть рис не следует. Напротив, вам нужно сохранить весь находящийся на поверхности зерен крахмал.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• рис «арборио» — 50 г
• молоко 3,5% — 700 мл
• темный шоколад (70% какао) — 180 г
• сахар — 90 г
• яичные белки — 8 шт.
• изюм — 60 г
• сливочное масло — 50 г
• толченые сухари — 10 г
• соль

1. Вскипятите молоко с сахаром и солью, добавьте рис, варите до мягкости, время от времени помешивая, 15 минут. Разогрейте духовку до 180 °С. Изюм залейте 150 мл холодной воды и варите на слабом огне, пока вся жидкость не выпарится.
2. Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи, добавьте в молоко с рисом, следом положите сливочное масло и изюм.
3. Взбейте белки с сахаром в пышную пену. Введите треть взбитых белков в шоколадно-рисовую смесь, аккуратно перемешайте лопаточкой снизу вверх. В два этапа добавьте оставшиеся белки.
4. Форму для запеканки смажьте сливочным маслом. Бортики присыпьте сухарями, добавьте рисовую массу, разровняйте и поставьте в большую форму. Влейте воду так, чтобы ее уровень доходил до середины формы.
5. Готовьте рисовую запеканку с изюмом и шоколадом около 30 минут. Подавайте на стол прямо в форме.

Рисовая запеканка с вишней и овсянкой

Сочетание сваренного в молоке риса и сочных ягод или фруктов встречается во многих кухнях мира. Здесь прекрасно работают яблоки, груши, манго, малина, вишня, а также любые сухофрукты, например, изюм, финики и курага. Если у вас замороженные ягоды, добавляйте их в рисовую массу прямо так, не размораживая. Только обязательно убедитесь, что вишня без косточек. Кстати, вы можете приготовить такую рисовую запеканку в аэрогриле.

1 час 15 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• рис круглозерный — 200 г
• молоко — 800 мл
• вишня без косточек — 150 г
• овсяные хлопья — 30 г
• сахар коричневый — 3 ст. л.
• масло сливочное — 20 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• корица — 1 ч. л.

1. Доведите до кипения молоко, добавьте 1 ст. л. сахара и ванильный сахар. Всыпьте рис, снова доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15–18 минут.
2. Дайте рису остыть до комнатной температуры, добавьте вишню, аккуратно перемешайте, переложите в алюминиевую форму, разровняйте.
3. Разогрейте духовку до 200 °С. Распустите в сотейнике сливочное масло, всыпьте овсяные хлопья, сахар и корицу. Перемешайте, добавьте в форму к рису, разровняйте, запекайте около 30 минут.
4. Перед подачей рисовую запеканку для детей лучше немного остудить, иначе можно обжечься.

Полезный совет

Нелишней в этой рисовой запеканке с вишней будет и щепотка молотой гвоздики.