Запеканки с рикоттой: 8 рецептов — от лазаньи со шпинатом до тыквенного десерта

Лазанья со шпинатом и рикоттой

Для этой запеканки из рикотты, шпината и томатного соуса вам потребуются сухие готовые lasagne — квадратные или прямоугольные листы, которые либо нуждаются в предварительном отваривании, либо нет (эта информация указана на упаковке). При желании можно сделать их самостоятельно, смешав семолину или пшеничную муку высшего сорта с яйцами. Чтобы готовая лазанья получилась сочной, в форме должно быть достаточно томатного соуса. О том, как его приготовить, читайте здесь.

55 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• листы для лазаньи (lasagne) — 125 г
• соус томатный с базиликом — 350 г
• сыр рикотта — 330 г
• шпинат замороженный — 250 г
• сыр моцарелла — 125 г
• сыр пармезан — 70 г
• масло оливковое рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Шпинат разморозьте, хорошо отожмите, положите в миску, добавьте рикотту и 50 г натертого пармезана. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте. Моцареллу натрите на крупной терке.
2. Разогрейте духовку до 200 °C. В жаропрочную форму, смазанную оливковым маслом, положите немного томатного соуса. Разложите слоями лист теста, томатный соус, шпинат с рикоттой и пармезаном, моцареллу. Повторяйте слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.
3. Верхний слой смажьте томатным соусом, посыпьте моцареллой и оставшимся пармезаном. Накройте форму фольгой, отправьте в духовку, запекайте 30 минут.
4. Снимите фольгу, подрумяньте под верхним грилем, 5 минут. Слегка остудите готовую запеканку с рикоттой и шпинатом и подайте на стол прямо в форме.

Полезный совет

Для сытности в эту лазанью с рикоттой и шпинатом можно добавить немного обжаренного бекона.

Манник с рикоттой

Этот рецепт запеканки из рикотты в духовке родом из солнечной Италии, где блюдо носит название «мильяччо». Оно считается обязательным угощением во время традиционного карнавала в регионе Кампания и в других южных областях. Как и вся домашняя итальянская кухня, рецепт простой, быстрый и не потребует от вас редких или дорогостоящих ингредиентов. При подаче манник можно украсить свежими ягодами или присыпать сахарной пудрой.

55 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• манная крупа — 165 г
• молоко — 600 мл
• сыр рикотта — 350 г
• яйца — 4 шт.
• сахар — 200 г
• масло сливочное — 60 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• цедра лимона — 5 г
• корица — 1/4 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 180 °С, застелите пергаментом жаропрочную форму диаметром 24 см. Влейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения, при непрерывном помешивании всыпьте манку и варите 2–3 минуты.
2. Снимите манную кашу с огня, добавьте сливочное масло, сахар и ванильный сахар. Перемешайте, переложите в миску, по одному добавьте яйца, взбивая на низкой скорости миксера.
3. Вмешайте рикотту, лимонную цедру, корицу, еще раз тщательно перемешайте, переложите в форму и готовьте запеканку из рикотты в духовке около 35 минут. Перед подачей остудите.

Картофельная запеканка с рикоттой, сладким перцем и травами

Этот рецепт запеканки из рикотты и картофеля рассчитан на круглую форму диаметром 14 см — это одна порция. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо, как гарнир к жареной курице или котлетам на косточке. Итальянская рикотта заменяет здесь густые сливки, бешамель, майонез, сметану и другие жирные соусы, благодаря чему блюдо получается более легким, оставаясь при этом достаточно сытным.

45 минут

Для приготовления 1 порций нужно:

• картофель крупный — 2 шт.
• красный сладкий перец — 1/2 шт.
• рикотта — 2 ст. л.
• масло сливочное — 2 ст. л.
• сушеные прованские травы — 1/2 ч. л.
• перец черный молотый
• соль
• петрушка
• зеленый лук

1. Духовку разогрейте до 200 °С, смажьте форму для запекания сливочным маслом. Картофель нарежьте тонкими ломтиками, сладкий перец — кубиками, зелень мелко порубите.
2. В глубокую миску положите картофель и сладкий перец, полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте черным перцем, солью и сушеными травами, аккуратно перемешайте.
3. В форме для запекания разложите слоями картофель, сладкий перец и рикотту. Готовьте запеканку примерно 30 минут. Если верхний слой начнет подгорать, прикройте форму фольгой. Перед подачей посыпьте готовую запеканку измельченной зеленью.

Запеканка из пасты с колбасками и рикоттой

Итальянская паста аль форно — классическое блюдо национальной кухни, которую подают почти в каждом семейном кафе по всему средиземноморскому побережью. Возьмите любые макаронные изделия среднего размера, желательно с ребристой поверхностью, отварите и смешайте с мясным фаршем и томатным соусом. Получившуюся массу переложите в форму, добавьте слой овощей и мягкую рикотту, присыпьте измельченной моцареллой и запеките до уверенной корочки. Кстати, на Сицилии в пасту аль форно непременно добавляют баклажаны.

1 час 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• паста пенне — 450 г
• томаты протертые — 500 г
• колбаски для жарки — 450 г
• перец сладкий красный — 3 шт.
• томаты консервированные рубленые — 400 г
• рикотта — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• моцарелла — 150 г
• пармезан тертый — 2 ст. л.
• базилик сушеный — 1/2 ч. л.
• орегано сушеный — 1/2 ч. л.
• масло оливковое рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Нарежьте ломтиками сладкие перцы и лук, положите на противень, застеленный пергаментом, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, запекайте 20 минут. Уменьшите нагрев до 175 °С.
2. Отварите макароны согласно инструкции на упаковке. Снимите оболочку с колбасок. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, положите колбаски и обжарьте, 6–8 минут.
3. Добавьте рубленые и протертые томаты, влейте 1 стакан воды, посолите, поперчите, приправьте базиликом и орегано. Доведите до кипения, накройте сковороду крышкой, тушите на слабом огне 20 минут.
4. Положите в приготовленный соус макароны, перемешайте, при необходимости добавьте немного отвара, в котором готовилась паста. Переложите половину массы в жаропрочную форму, добавьте рикотту и запеченные перцы с луком.
5. Добавьте вторую половину макарон в соусе, посыпьте натертой моцареллой и пармезаном, запекайте в течение 20–25 минут. Перед подачей каждую порцию можно украсить зеленью.

Полезный совет

Чтобы сделать эту запеканку с рикоттой менее калорийной, используйте фарш из грудки курицы или индейки.

Рикотта с травами и лимоном

В сыром виде сывороточный сыр рикотта влажный и мягкий, однако в процессе запекания консистенция его кардинально меняется и продукт становится воздушным, напоминающим по вкусу суфле. Максимально раскрыть потенциал рикотты помогает соус с оливковым маслом, чесноком, петрушкой и лимонной цедрой. В результате получается изысканное блюдо в средиземноморском стиле.

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• сыр рикотта — 500 г
• помидоры — 2 шт.
• оливковое масло экстра вирджин — 1/2 стакана
• петрушка — 1 пучок 
• лимонный сок — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик 
• лимон (цедра) — 1/2 шт.

Для подачи:

• хлеб — 4 ломтика

1. Подготовьте 4 формочки или небольшие чашки, дно и стенки застелите пищевой пленкой. Разложите рикотту, хорошо утрамбуйте выпуклой стороной смоченной в воде ложки, прикройте свободными краями пленки и поставьте в холодильник на 2 часа.
2. Смешайте масло, измельченный чеснок, цедру и лимонный сок, мелко нарезанные помидоры и рубленую зелень.
3. Выньте рикотту из формочек, освободите от пленки, положите на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в разогретую до 220 °С духовку до образования золотистой корочки, 20 минут.
4. Теплую рикотту разложите по тарелкам, полейте соусом на оливковом масле и подайте на стол вместе с поджаренными тостами.

Тыквенная запеканка с блинами и рикоттой

Эту нежную, тающую во рту запеканку с рикоттой можно подать на праздничный стол в качестве десерта. Заранее обжарьте на сковороде тонкие кружевные блинчики и запеките в духовке сладкую мускатную тыкву. Количество сахара регулируйте по своему вкусу. Также при желании в крем с рикоттой можно вмешать любимые десертные специи, например, корицу, молотый имбирь и кардамон.

1 час 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• блины готовые — 11 шт.
• пюре из тыквы печеной — 500 г
• рикотта — 250 г
• яйца — 2 шт.
• сахар — 100 г
• апельсин (цедра) — 1 шт.
• крахмал кукурузный — 1 ст. л. с горкой
• сливочное масло
• Для заливки:
• сметана — 80 г
• яйцо — 1 шт.
• пюре из тыквы — 40 г
• сахар — 20 г

1. Смешайте рикотту, сахар и тыквенное пюре, добавьте, цедру апельсина, яйца и крахмал, перемешайте до однородности. Дно разъемной формы застелите пекарской бумагой, бока смажьте сливочным маслом.
2. На дно уложите блин, добавьте 2 ст. л. с горкой начинки, снова блин, продолжайте чередовать, пока ингредиенты не закончатся. Сверху должна оказаться тыквенная масса с рикоттой — не накрывайте ее последним блином.
3. Поставьте форму в разогретую до 180 °С духовку, запекайте 45 минут. Смешайте все ингредиенты для заливки, достаньте готовую запеканку, положите сверху отложенный блин. Добавьте заливку, поставьте в духовку еще на 10 минут.
4. Готовую блинную запеканку полностью остудите, затем освободите от бортиков формы и переложите на плоскую тарелку. Кстати, точно так же вы можете приготовить творожную запеканку с рикоттой и тыквой.

Простая лазанья с фаршем в духовке

Классическая итальянская лазанья готовится с двумя видами соуса: болоньезе и бешамель, однако в домашних условиях их вполне можно заменить на обжаренный с консервированными томатами фарш и смесь из рикотты с моцареллой. Так готовое блюдо получится нежным и не слишком калорийным. Обратите внимание: белый сырный соус должен быть густым, но при этом пластичным. Если, на ваш взгляд, масса слишком сухая, в нее можно вмешать пару ложек молока или теплой воды.

1 час

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• листы для лазаньи — 250 г
• моцарелла — 100 г
• сыр твердый — 50 г
• масло сливочное — 10 г

Для мясного соуса:

• фарш мясной — 500 г
• томаты протертые — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• сахар — 5 г
• сухие итальянские травы — 3 г
• соль
• перец черный свежемолотый

Для белого соуса:

• рикотта — 400 г
• моцарелла — 400 г
• сыр выдержанный — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• итальянские травы — 3 г
• свежемолотый мускатный орех — 2 г
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Некрупными кубиками нарежьте лук, измельчите чеснок, поставьте большую сковороду на средний огонь. Влейте оливковое масло, положите лук, пассеруйте до прозрачности, 3–5 минут. Добавьте фарш, жарьте, помешивая и разбивая лопаткой комочки.
2. Положите чеснок, готовьте 2–3 минуты, затем добавьте протертые томаты, итальянские травы, сахар и щепотку соли. Перемешайте, доведите мясной соус до кипения, уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой, оставив отверстие для выхода пара.
3. Тушите соус 10–15 минут, приправьте солью и перцем по вкусу. Для белого соуса натрите твердый сыр на мелкой терке, моцареллу — на крупной. В большой миске разомните вилкой рикотту, добавьте яйцо, тертый сыр, итальянские травы, мускатный орех, щепотку соли и черный перец по вкусу.
4. Перемешайте белый соус до однородности. Разогрейте духовку до 180 °С, бортики и дно формы смажьте сливочным маслом. Натрите моцареллу и твердый сыр на крупной терке, перемешайте в отдельной миске.
5. Положите на дно формы несколько ложек мясного соуса, равномерно распределите, сверху разложите листы теста впритык друг к другу в один слой. Нанесите тонкий слой белого соуса, накройте листом теста. Чередуйте слои до тех пор, пока соусы не закончатся.
6. Последним слоем должен стать мясной соус. Присыпьте его тертым сыром, накройте фольгой, поставьте в духовку на средний уровень, запекайте 25 минут. Снимите фольгу, продолжайте готовить еще 15 минут.
7. Когда лазанья приобретет румяную аппетитную корочку, достаньте ее из духовки и оставьте на 20 минут. Запеканку из рикотты в духовке можно подавать на стол прямо в форме.

Творожная запеканка с овощами

Овощную запеканку из рикотты, рецепт которой перед вами, можно приготовить в мультиварке. Это особенно удобно, если ваша бытовая техника обладает функцией отложенного старта. С вечера положите в чашу обжаренные овощи и набухшую манку с рикоттой, а затем выставьте нужную программу. Обратите внимание, что мягкий сывороточный сыр предварительно нужно переложить на застеленное марлей сито и оставить на 1 час. За это время стечет лишняя жидкость и масса станет более плотной.

1 час

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• отвешенная рикотта — 800 г
• брокколи — 300 г
• яйца — 3 шт.
• морковь — 2 шт.
• красный сладкий перец — 1 шт.
• тертый сыр — 8 ст. л.
• манная крупа — 6 ст. л.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• сушеный орегано — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Морковь нарежьте тонкими кружками, чеснок мелко порубите, сладкий перец нарежьте средними кубиками. Брокколи разберите на небольшие соцветия, положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варите 5 минут, откиньте на дуршлаг.
2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте морковь с чесноком, 5 минут. Добавьте сладкий перец, продолжайте готовить еще 3 минуты, посолите, поперчите, посыпьте орегано.
3. Взбейте яйца с солью, добавьте рикотту, хорошо перемешайте, всыпьте манную крупу и половину тертого сыра, перемешайте, оставьте на 20 минут.
4. Смажьте керамическую или стеклянную форму для запекания маслом, добавьте обжаренные овощи и манку с рикоттой, разровняйте. Разложите брокколи, слегка вдавливая в тесто.
5. Присыпьте заготовку оставшимся сыром, поставьте в духовку, разогретую до 175 °С, запекайте 40–45 минут. Перед подачей немного остудите.

Полезный совет

При приготовлении этой запеканки экспериментируйте и с другими овощами. Отлично подойдут кабачки, цветная капуста, порей и т. д.