второе блюдо Всем
22 июня 2007 / gastronom

Судак, запеченный в соли

3238.jpg
3238.jpg
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • петрушка
  • 3 яичных белка
  • 3 кг соли
  • укроп
  • лимон (цедра)
  • 1 судак весом 1,5 кг

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Судака выпотрошить, очистить от чешуи и тщательно вымыть; ножницами вырезать жабры. Соль смешать с белками; добавить немного воды, чтобы получилась пастообразная масса; дать немного постоять. * На 1 кг рыбы нужно взять 2 кг соли и 1 белок. Количество воды опеределяется на глаз. Можно использовать как крупную морскую соль, так и обычную. 2. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Цедру мелко нарезать. Смешать зелень и цедру. Противень накрыть листом фольги. Положить на фольгу половину соли. Выложить на нее рыбу, внутрь брюшка положить зелень с цедрой. 3. Духовку разогреть до 200°С. Покрыть рыбу сверху оставшейся солью. Запекать 45 мин. Затем осторожно разломить соляную корку и подать рыбу к столу.
Время готовки
1 ч 30 мин
Количество порций
6 порций
Сложность приготовления
легко
Вегетарианское
нет
Технология
Запекание
Количество калорий
138 ккал
Источник
"Школа гастронома"
#09(59), 2006
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

судак, яйца, лимон, петрушка, укроп, запекание,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
сергей 23 ноября 2014

Обычно я так готовлю сибас или досаду. Оч вкусно . Но чешую не снимаю. Надо попробовать судака.

new kasah 16 февраля 2013

я пробовал готовить судака так же, но только от чешуи не чистил и удалял внутренности разрезав его через спинку. шкура с чешуей вполне снимается вместе с солевой корочкой, и чешуя дает пикантный привкус, мне кажется. так что пробуйте...

Irina 2 декабря 2012

Очень просто и потрясающе вкусно!

aleksey2509 28 октября 2011

Просто супер!

Главред 26 мая 2011

Для Petrova Barb Да, белок здесь несет исключительно скрепляющую функцию.

Barb Barb 19 мая 2011

Я готовила форель в соли, но без яйца. Скажите пожалуйста, для чего в этом рецепте яичный белок? Чтоб соль корочкой легко снималась?