Судак, запеченный в соли, — потрясающе простое в приготовлении блюдо, которое приятно удивит всех любителей рыбы своим нежным вкусом. И дело здесь, конечно же, в особой технологии, подробно описанной в рецепте ниже. Плотный «панцирь» удерживает соки внутри, а мякоть судака томится, впитывая ароматы укропа и лимонной цедры. Пересолить рыбу в данном случае невозможно: плотная кожа задержит лишнее, и вкус получится идеально сбалансированным. Кстати, процесс вскрытия «кокона» выглядит невероятно эффектно, поэтому делать это можно и даже нужно на глазах изумленных зрителей.
Шаг 1
Подготовьте рыбу к запеканию. Судака выпотрошите через надрез на брюшке. Кулинарными ножницами вырежьте жабры, иначе они придадут блюду горечь. Обсушите рыбу бумажными полотенцами снаружи и внутри.
Шаг 2
Приготовьте соляную смесь. В глубокой емкости соедините соль с белками. Влейте воду и тщательно перемешайте руками. У вас должна получиться плотная, влажная масса, напоминающая мокрый снег. Оставьте смесь на пять минут.
Шаг 3
Для начинки петрушку и укроп вымойте, обсушите и удалите жесткие стебли. Оставшуюся зелень порубите. С лимона снимите цедру при помощи мелкой терки и перемешайте ее с измельченной зеленью.
Шаг 4
Противень застелите плотной фольгой. Выложите половину соляной массы слоем около одного сантиметра. Уложите сверху тушку судака. Внутрь брюшка поместите зелень с цедрой. Накройте тушку оставшейся солью, плотно прижимая ее руками к бокам и спине рыбы, чтобы получился сплошной кокон без трещин.
Шаг 5
Запекайте тушку судака в соли 45 минут при 200 °C. Перед подачей аккуратно расколите твердую соляную корку тыльной стороной ножа или кухонным молотком. Снимите ее кусками вместе с кожей и разложите филе по тарелкам.
В это трудно поверить, не попробовав хотя бы раз, но рыба, запеченная в соли, никогда не будет пересоленной! Соль, превращаясь в духовке в корку, лишь удерживает влагу, благодаря чему рыба получается очень сочной и нежной. Мы предлагаем перед запеканием почистить рыбу от чешуи, но вы можете пропустить этот шаг: шкурка с чешуей сама сойдет вместе с соляной коркой с готовой рыбы. Также вместо петрушки и укропа вы можете использовать другую зелень, например, розмарин — рыба, запеченная под солью, получится очень ароматной.
Судак прост в приготовлении и прекрасен на вкус: костей мало, мякоть плотная и сочная, запах слабый, жира почти нет. С судаком можно приготовить множество блюд: просто пожарить на масле, сварить суп, сделать заливное или пирог и совсем несложно запечь судака в духовке. В этой статье пошаговые рецепты, советы по подготовке рыбы и секреты, которые превратят обычный ужин в праздник. А еще немного истории и ностальгии по гастрономическим традициям.
Судак по рецепту Радзивиллов (по мотивам рецепта из «Гастрономического словаря рыбы, крабов и мидий» 1898 года) известен из немецких гастрономических источников. Он, как и другие рецепты, названные именем этих вельмож, в немецкую кухню вошел в первой половине XVI века, когда представители этого рода стали князьями Священной Римской империи. Блюдо относится к австрийской императорской кухне, потому что в те время современная Австрия была важной частью Священной Римской империи (династия Габсбургов из Австрии).
Запекание рыбы в духовке — один из самых простых и удачных способов раскрыть ее вкус. Такой метод помогает сохранить сочность рыбы, подчеркнуть натуральный аромат — и обойтись без лишних хлопот. Все зависит от правильно подобранных специй и условий приготовления. В этом материале мы подробно расскажем, какая температура запекания рыбы в духовке и время приготовления оптимальны для разных видов, а также поделимся 7 проверенными рецептами, которые легко повторить дома.
сергей (гость)
23 ноября 2014 г.Обычно я так готовлю сибас или досаду. Оч вкусно . Но чешую не снимаю. Надо попробовать судака.
new kasah (гость)
16 февраля 2013 г.я пробовал готовить судака так же, но только от чешуи не чистил и удалял внутренности разрезав его через спинку. шкура с чешуей вполне снимается вместе с солевой корочкой, и чешуя дает пикантный привкус, мне кажется. так что пробуйте...
Irina (гость)
2 декабря 2012 г.Очень просто и потрясающе вкусно!
Просто супер!
Для Petrova Barb Да, белок здесь несет исключительно скрепляющую функцию.
Я готовила форель в соли, но без яйца. Скажите пожалуйста, для чего в этом рецепте яичный белок? Чтоб соль корочкой легко снималась?