Классический рецепт кролика по-мальтийски
Классический рецепт кролика по-мальтийски, известный на родине как «Фенката» (Fenkata), без преувеличения считается главным кулинарным символом этого средиземноморского государства. История блюда уходит корнями в глубокую древность, когда завезенные на крошечный каменистый остров дикие кролики расплодились в таких количествах, что буквально заполонили всю его территорию. Из-за дефицита пастбищ для крупного рогатого скота крольчатина быстро стала основным источником мяса для местных жителей. Само слово «фенката» означает не просто рагу, а целое застолье, в котором участвуют друзья и близкие. Традиционно на острове мясо тушат в местном сухом красном вине, однако домашние вариации на базе белого вина не менее популярны и позволяют получить соус с более деликатным вкусом.
Шаг 1
Тушку кролика обсушите бумажными полотенцами и разрежьте на порционные кусочки. Репчатый лук очистите от шелухи и нашинкуйте перьями или тонкими полукольцами.
Шаг 2
В глубоком сотейнике или казанке с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте куски кролика на сильном огне партиями по 7 минут (чтобы они помещались в сотейник в один слой) до золотистой корочки, после чего аккуратно переложите мясо на отдельную тарелку.
Шаг 3
В ту же емкость, где жарился кролик, загрузите нарезанный лук и пассеруйте его 4 минуты до мягкости. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте смесь еще 1 минуту на среднем огне. Верните обжаренное мясо обратно в сотейник к луку, посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 4
Влейте к мясу стакан вина и выпаривайте на сильном огне в течение 3 минут. Добавьте столовую ложку сахара и влейте один стакан горячей воды. Доведите соус до кипения, плотно закройте сотейник крышкой, убавьте нагрев до минимума и тушите кролика 1 час.
Шаг 5
За 3 минуты до окончания тушения добавьте в сотейник каперсы и кедровые орехи, аккуратно перевернув куски мяса в соусе ложкой. Снимите готовое рагу с плиты, посыпьте измельченными листьями свежего базилика и дайте блюду постоять под крышкой 5 минут перед подачей.
Как говорят нам ученые, в местах, где растет можжевельник, воздух намного чище. За сутки 1 гектар посадок этого кустарника выделяет в атмосферу огромное количество фитонцидов, которого достаточно, чтобы очистить от вредоносных бактерий воздух над крупным городом. Не менее полезны и ягоды можжевельника. В странах Северной Европы это одна из любимых приправ. Считается, что в суровом холодном климате они помогают укреплять иммунитет.
Редакция (гость)
13 июня 2012 г.пары столовых ложек каперсов будет достаточно.
сколько каперсов нужно?
хороший рецепт. приятный средиземноморский вкус, совсем исчезает специфический кроличий запах. очень вкусно получилось.
Алиса К. (гость)
12 января 2010 г.Приготовила.... получилось Ооооочень вкусно!!! (только не было белого вина, я добавила красное сухое)