Бефстроганов из говяжьей печени
Бефстроганов из говяжьей печени — современное прочтение классического рецепта, связанного с русской кухней XIX века. Свое название блюдо получило благодаря Строгановым — знаменитому роду крупных промышленников и землевладельцев. Точные обстоятельства его появления до сих пор остаются предметом дискуссий, но первый известный рецепт был напечатан в кулинарной книге «Подарок молодым хозяйкам», которая вышла в свет в 1871 году. Однако с тех пор состав и способ приготовления блюда неоднократно менялись. Так появился бефстроганов из говяжьей печени со сметаной на сковороде — именно его мы сегодня и приготовим.
Шаг 1
Печень промойте, обсушите бумажными полотенцами и удалите пленки и крупные сосуды. Нарежьте ее тонкими полосками толщиной около 1–1,5 см. Старайтесь делать кусочки примерно одинаковыми, чтобы они приготовились равномерно.
Шаг 2
Очистите лук, измельчите и нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте в сковороде половину растительного масла, добавьте лук и обжаривайте на среднем огне, помешивая, до легкого золотистого оттенка. Готовый лук отложите в отдельную емкость.
Шаг 3
Возьмите глубокую миску, переложите в нее нарезанную печень, слегка присыпьте мукой и перемешайте, чтобы она равномерно покрыла кусочки. Оставшееся масло хорошо разогрейте в сковороде и быстро обжарьте печень со всех сторон 5 минут, периодически переворачивая. Пока не солите.
Шаг 4
Верните в сковороду обжаренный лук, добавьте сметану, томатную пасту, горчицу и измельченный чеснок по желанию. Аккуратно перемешайте ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу. Убавьте огонь и готовьте еще 2–3 минуты, помешивая. Не доводите соус до интенсивного кипения.
Шаг 5
Печень бефстроганов готова! Можно снимать с огня. Подавайте блюдо горячим вместе с картофельным пюре, гречкой или рисом. Перед подачей посыпьте бефстроганов свежей петрушкой.
Бефстроганов из печени со сметаной с картофельным пюре — блюдо, идеальное для семейного ужина: готовится быстро и нравится всем. К тому же все ингредиенты весьма бюджетные, что, опять же, добавляет баллов этому горячему. Правда, некоторые могут нам возразить, заметив, что, согласно классическим канонам, бефстроганов готовят исключительно из говядины. Верно, однако это блюдо уже давно перешагнуло грань, за которой начинаются кулинарные фантазии на тему, и каждый из нас может позволить себе некоторые отклонения от традиции. Поэтому проверьте рецепт бефстроганов из печени со сметаной и убедитесь, что он точно имеет право на существование.
Думаете, бефстроганов бывает только из говядины? Нет, у этого рецепта масса вариантов, и мы выбрали именно этот – с печенкой. Только не готовьте печенку долго, чтобы она стала «хорошо прожаренной» – то есть жесткой, едоки этого не оценят.
РЕЦЕПТ
Это блюдо — удачный компромисс между ресторанной подачей и домашней простотой: нежная печень в сливочном соусе, румяный картофель и свежий овощной салат. Всё готовится параллельно, так что на все уйдёт не больше 35–40 минут. Идеально, если хочется чего-то основательного, но без лишней суеты.
Печенка говяжья, телячья, куриная — полезный и на первый взгляд легкий для кулинарных экспериментов продукт. Но для многих первый же опыт заканчивается неудачей: печень получается сухой и невкусной. Чтобы навсегда полюбить блюда из печенки, надо научиться правильно ее готовить!
Пока нет комментариев