Простые рецепты с сырами и сливками

Жюльен с шампиньонами и курицей, запеченный в духовке – замечательное блюдо с французским названием. В свое время жюльен был чрезвычайно популярен в советском ресторанном меню, но благодаря своей простоте и доступности плавно перекочевал на домашние кухни, ведь с приготовлением этой горячей закуски справится даже новичок. Самое вкусное в жюльене – густой сливочный соус, и его должно быть много. А еще румяная сырная корочка, под которой шампиньоны и курица становятся особенно нежными и сочными. Это блюдо получается достаточно сытным, так что его вполне можно подавать в качестве основного на обед или на ужин.

Паста карбонара с ветчиной и сливками — один из вариантов приготовления этого знаменитого блюда. Поборники традиций, конечно, будут недовольны столь вольным обращением с классикой, однако к подобным кулинарным фантазиям сами итальянцы относятся довольно спокойно. Тем более что паста карбонара, приготовленная по этому рецепту, получается действительно очень вкусной и, как ей полагается, сытной. Сливки придают соусу приятную нежность, которую непременно оценят ваши близкие. Что касается ветчины, мы бы очень рекомендовали использовать сырокопченую: с ней паста карбонара станет значительно вкуснее.

Несколько сушеных грибов, сливки и немного сыра — и на вашем обеденном столе бархатистый, глубокий, с орехово-лесным ароматом соус, который заставит звучать по-новому все, к чему вы его подадите. Сушеные белые грибы — это мощный вкусовой концентрат: на их основе получается настоящий грибной биск — плотный, насыщенный, с тянущейся сырной текстурой и тонкой нотой мускатного ореха. Это прекрасное дополнение к мясу, птице, пасте, блинам. Сложность приготовления такого соуса — минимальная, а большую часть времени грибы просто настаиваются, пока вы занимаетесь своими делами.

Гренки из черного хлеба с сыром, пожалуй, самый распространенный и самый любимый у нас вариант этой закуски. Вряд ли найдется человек, который хотя бы раз в жизни не делал подобное блюдо на своей кухни! Но мы предлагаем более интересный вариант, когда ломтики черного хлеба покрываются не просто тертым сыром, а в смеси с чесноком, петрушкой и сливками (последние выполняют связующую роль). Далее же все очень просто! Отправляем заготовки в духовку и буквально через 15 минут достаем гренки из черного хлеба с сыром — ароматные и необыкновенно вкусные!

Попробовав раз десерт из маскарпоне, вы уже не сможете отказать себе в этом чудесном лакомстве и будете готовить его снова и снова. Жирные сливки в этом рецепте прекрасно дополняет нежный сыр. А воздушность массе придают взбитые белки. Наш рецепт можно использовать, как базовый. А что брать из дополнительных ингредиентов – решать вам. Маскарпоне хорошо сочетается с любыми ягодами и фруктами. Так что можете дополнить рецепт, например, пюре из дыни или сочных персиков. Добавляйте его после того, как мороженое пробудет в морозилке минут 30. Если не удалось найти маскарпоне, попробуете заменить ингредиент рикоттой. Но приготовьтесь к тому, что вкус мороженого станет более творожным и будет напоминать замороженный йогурт.

Жюльен из грибов — беспроигрышный вариант горячей закуски для любого праздничного застолья: готовится быстро, не требует особых кулинарных навыков, нравится практически всем. Интересно, что таким образом называют блюдо только в России: во всем остальном мире подобное именуют «кокот» — по емкости, в которой оно запекается. А вот словом julienne французские повара обозначают способ нарезки овощей тонкой соломкой, предназначенных для супов и салатов. Как все это могло слиться у нас в одном блюде — доподлинно неизвестно, но оно прижилось на русской почве и приобрело популярность. Жюльены готовят и с мясом, и с курицей, и с морепродуктами, но мы сегодня предлагаем вам рецепт именно с грибами — один из самых простых и демократичных.

Персики с горгонзолой — приятный десерт, который можно подать и к белому сухому вину, и к сладкому десертному в качестве завершения званого ужина. Фрукты и сыр — классическое сочетание, равно как и фрукты с орехами, а орехи с сыром. Сыр с голубой плесенью в этом смысле на особых позициях. Сладость и сочность персиков в десерте удачно контрастирует с остротой солоноватой горгонзолы — кстати, она здесь будет хороша в любом варианте — как «дольче», так и «пиканте». Грецкие орехи добавляют текстурности, коньяк — глубины вкуса. А взбитые сливки — нежности и воздушности.

Мороженое с творожным сыром – изысканный десерт, который никого не оставит равнодушным. Сливки, взбитые с творожным сыром в воздушную массу, обеспечивают мороженому гладкую текстуру классического пломбира, а добавление небольшого количества сыра с голубой плесенью создает эффект приятной неожиданности, когда в общей сладости вам встречаются острые и пикантные вкрапления. Несмотря на кажущуюся сложность, готовить мороженое легко и быстро. Сделайте его заранее, с вечера или даже за сутки до приема гостей – мороженое будет ждать в морозилке своего часа.

Пикантный суп с голубым сыром — изысканное блюдо, которое стоит рассматривать, скорее, как закуску к бокалу белого сухого вина, чем как первое. Причем, несмотря на всю утонченность, готовится этот кулинарный шедевр очень просто, в чем вы убедитесь, когда ознакомитесь с нашим рецептом. В процессе нагревания сыр с благородной голубой плесенью полностью растворяется в сливках, превращая их в плотный соус с характерным пикантным ароматом и глубоким ореховым послевкусием. Репчатый лук и сельдерей в данном случае отвечают за более выразительную текстуру и приглушают излишнюю приторность молочных жиров.

Свежие помидоры с мягким козьим сыром — отличная фуршетная закуска, что называется, на зубок. У козьего сыра особый вкус. Он имеет характерную кислинку и травяные ноты, что идеально подчеркивает вкус спелых томатов. К тому же в козьем сыре меньше казеина, чем в коровьем, поэтому он легче усваивается организмом и не оставляет чувства тяжести. Достаньте козий сыр из холодильника за 20–30 минут до приготовления: при комнатной температуре его вкус раскроется интенсивнее, а текстура станет податливой, пластичной.

Курица с картошкой, чесноком и сыром приготовлена по современному и очень оригинальному рецепту. Только за последние месяцы блюдо завоевало множество поклонников по всему миру, и их число только увеличивается! Это неудивительно – и курицу, и картошку, и сыр любят все! Каждый новый рецепт с этими продуктами становится маленьким кулинарным праздником! Попробуйте обновить привычное меню, приготовив обед по нашему пошаговому рецепту! Уверены, что у вас все получится, и ваши близкие будут в восторге! Мы предлагаем приготовить сырный соус самостоятельно, но если вам очень некогда, возьмите готовый, благо, их выбор в магазинах достаточно широк.

Цветная капуста, запеченная с сыром, — очень вкусное и аппетитное блюдо, которое, к тому же, легко готовится. Его можно подать на ужин в чистом виде или на гарнир к курице, рыбе, жареной свинине. Но вегетарианский вариант нам нравится больше: именно в этом случае деликатный вкус цветной капусты проявляет себя ярко и интересно. Возможно, у кого-то возникнет вопрос, мол, зачем этот овощ готовить так долго (десять минут варить и тридцать запекать). Отвечаем! После такой тепловой обработке цветная капуста, запеченная с сыром в соусе, приобретает невероятно нежную текстуру, которая в данном случае просто необходима.

Запеканка из лапши, помидоров и сыра — хороший способ быстро и без танцев с бубнами накормить всю семью вкусным питательным завтраком или обедом. В рецепте мы предлагаем использовать лапшу быстрого приготовления, но вы можете также взять любые готовые макароны, например, оставшиеся в холодильнике с предыдущего ужина. Остальные ингредиенты тоже вполне вариативны: томаты вполне подойдут и свежие (измельчите их мякоть на терке, держа за выпуклую часть плода — так кожица останется в руке), а сыр — любой, который хорошо плавится в духовке: моцарелла, гауда, чеддер, эмменталь.

Соус из сыра с голубой плесенью практически универсален. В первую очередь, он идеален к стейку и другим видам жареного мяса. Во-вторых, его можно подавать к картофелю и другим овощам, в том числе к крудите: брусочкии из сырого сельдерея, моркови, сладкого перца или огурца можно упоительно макать в этот соус-дип с насыщенным сливочно-сырным вкусом. И, разумеется, соус подойдет к пасте. Готовится он элементарно. В качестве сыра с голубой плесенью идеально выступит горгонзола, но можно брать любой доступный вариант. Жирность сливок в рецепте мы сознательно не указываем. Поступайте по своему усмотрению. Но, как вы догадываетесь, чем жирнее сливки, тем вкуснее соус.

Рецепт крема для фруктов с мятой и медом достаточно прост, но при этом нетривиален. Приходило ли вам в голову раньше смешать рикотту со сливками, мятой и сахарной пудрой? А из этого сочетания получится отличный десертный крем для сезонных фруктов. Если под рукой нет блендера, взбить рикотту со сливками и сахарной пудрой можно миксером или вручную, а вот мяту придется как можно мельче нарезать ножом и вмешать в крем. Разумеется, фрукты и ягоды вы можете использовать любые по своему вкусу.

Зеленый салат с курицей и голубым сыром — простой и быстрый в приготовлении, вкусный и полезный. И при этом еще и небанальный! Голубой сыр в салатах используют не так часто, как козий, фету или брынзу, а зря. Именно он, с его пикантным вкусом и благородной горчинкой, придает блюду характер, превращая обычное сочетание отварной курицы и хрустящих салатных листьев во что-то запоминающееся. Идеальный вариант для легкого обеда или ужина, когда хочется чего-то понятного, но с изюминкой. Готовы дегустировать?

Чизкейк из черного хлеба — это необычный десерт, который доказывает, что эксперименты с классикой могут быть очень даже удачными. Вместо привычной песочной основы здесь крошка из черного хлеба с орехами и коричневым сахаром. Начинка — нежная смесь рикотты и творога с ванилью. Ну а сверху — густая шоколадная глазурь с добавлением небольшого количества рома — он придает десерту легкую горчинку и благородный аромат. Готовится чизкейк на хлебе довольно просто, так что смело действуйте по рецепту, если любите экспериментировать или хотите удивить гостей.

Киш Лорен с беконом — это настоящее кулинарное достояние французского народа! Открытый пирог с золотистой корочкой по краям и нежной сливочной заливкой часто гарнируют салатом и подают с бокалом сухого вина — как часть бранча или полноценный обед. Отличительная особенность «лотарингского пирога», благодаря которой он и стоит среди прочих кишей особняком, — присутствие в начинке того самого копченого бекона: этот ингредиент придает аромату выпечки совершенно изумительные дымные нотки и делает его вкус особенно выразительным. Давайте приготовим?

Когда под рукой оказывается пучок свежего щавеля, то чаще мы спешим приготовить с ним щи, в крайнем случае салаты. В выпечке он встречается редко. Пирог с щавелем, яйцом и сыром поменяет ваш взгляд на эту травку. Песочное основание, сочная начинка, понравится всем без исключения любителям пирогов. Готовить его не составит труда, если вы уже имели дело с песочным тестом. Важно не перемешивать долго ингредиенты руками. За счет тепла, масло начинает таять, а тесто – расползаться. Так что быстро соедините ингредиенты и скорее убирайте его в холод. Классическое песочная основа слегка подпекается в духовке, а далее выкладывается начинка. Мы будем использовать брынзу, но вкусно получается также с сулугуни или адыгейским сыром. Для сочности начинки добавим немного маложирных сливок. Выпечка - отличный вариант для сытного завтрака или ужина.

Пирожные мини-Павлова с сырным кремом — это порционная версия нежного десерта с красивой историей. Лакомство назвали так в честь балерины Анны Павловой, а случилось это во время ее успешных гастролей в Австралию и Новую Зеландию. Хрупкое безе с мягкой серединой было приготовлено в ее честь напоминало воздушную пачку. Павлова— всегда беспроигрышный десерт, а мини-формат особенно хорош для гостей. Сырный крем в этом рецепте добавляет нежность и мягкость, а ягоды — свежесть. Важно лишь наполнить пирожные начинкой непосредственно перед подачей, чтобы безе сохранило хрупкую, но хрустящую корочку.

Шашлык из шампиньонов может стать отличной альтернативой мясу, приготовленному на гриле или мангале. Или станет ему достойным сопровождением. Шампиньон – нейтральный по вкусу и аромату гриб, легко подстраивающийся под свое сопровождение. Особенно вкусны эти грибочки в сырно-сливочном соусе, который готовится по типу фондю. Сливки нужно довести до кипения, добавить сыр и перемешать до состояния густой тягучей массы. В таком сливочном маринаде грибной шашлык получится нежным, при этом очень питательным – сплошной белок! Если хотите сделать соус еще чуть более пикантным и ароматным, можете добавить в сырную массу немного мелко натертого чеснока.

Блинная запеканка с курицей и брокколи — сытное и удобное блюдо, в котором блины работают как очень вкусные кирпичики. Их прослаивают начинкой, складывают в форму и запекают в духовке под нежным соусом бешамель. Так получается пирог, но без долгой работы с тестом. Курица делает блюдо основательным, брокколи добавляет свежий акцент и балансирует вкус. Такой формат хорош для семейного ужина: запеканка готовится из понятных продуктов, легко делится на порции и остается сочной даже на следующий день. Разогреть можно в микроволновке или в духовке при небольшой температуре.

Пельмени в сливочно-имбирном соусе – рецепт сытного горячего блюда, которое придет на выручку, когда нужно быстро приготовить обед или ужин. Пока варятся замороженные пельмени, мы быстро готовим пряный сливочно-имбирный соус с луком, сыром, свежим имбирем и сушеным базиликом. Этот соус привнесет экзотическую нотку в такое привычное блюдо, как отварные пельмени. Вы убедитесь, что соус способен творить чудеса и преображать самую простую еду. Возможно, этот рецепт станет для вас поводом для дальнейших кулинарных экспериментов с соусами.

Блинный торт «Роза» готовится очень просто, а выглядит максимально эффектно. Ингредиентов в нем совсем немного, и он отлично подходит для приготовления вместе с детьми. Вместе с семьей готовить торт из блинчиков в виде розы гораздо быстрее, когда каждый отвечает за свой этап. Сохраните рецепт для масленичной недели, когда блинов в каждом доме и магазине в изобилии — такой десерт станет отличной кульминацией праздника.

Рыбные тефтели в сливочном соусе в духовке обязательно придутся по душе всем любителям вкусных, полезных и при этом простых в приготовлении блюд. За основу мы предлагаем взять филе трески, минтая, путассу, наваги, пикши и т. д. Белое мясо этих морских рыб практически не содержит жира и очень богато витаминами и минеральными веществами (особенно йодом). А чтобы тефтели получились сочными, запекать их будем в сливках, смешанных с натертым сыром. Соцветия брокколи, в свою очередь, придадут блюду интересную текстуру и добавят ярких красок.

Отличие французского омлета от классического: в него не добавляют муку или хлебные крошки, а вместо молока используют другие молочные продукты. Яичная запеканка с творожным сыром и сливками получается исключительно нежной и воздушной. Помидоры и зелень обогатят вкус сытного завтрака и сделают его еще полезнее. При желании к нему можно также подать другие свежие овощи, малосольного лосося, жареные грибы, консервированный зеленый горошек. Оформляют омлет обычно в виде конверта, сложенным вдвое, или трубочки – так его удобнее есть. При желании взбитую смесь можно запечь в духовке: она получится более пышной. Но времени потребуется чуть больше, примерно полчаса.

Даже если песто — готовое из магазина, свеклу не запекать, а сварить и купить дешевый козий сыр, все равно свекольные башенки с сыром — огонь и украшение любого фуршета и застолья.

Сливочно-ореховый соус удачно сочетается с куриной грудкой, нежирной белой рыбой, такой как треска, тилапия или камбала, морепродуктами и пастой. В составе соуса – 20%-ные сливки, грецкие орехи, твердый сыр, чеснок и петрушка. Так что вкус у него сливочный, но с остринкой, а рубленые орехи и нарезанная зелень придают соусу шероховатую текстуру. Рецепт подойдет не только для тех, кто на кухне как рыба в воде, но и для новичков. Даже если в вашем арсенале уже есть несколько любимых соусов, попробуйте приготовить наш сливочно-ореховый – он поможет разнообразить многие привычные продукты и блюда.

Творожная запеканка с курицей и цукини — вкусное и питательное блюдо, которое отлично подойдет для обеда или ужина. Особенно понравится запеканка с курицей и творогом в духовке тем, кто намерен с каждым приемом пищи получать хорошую «дозу» белка. А здесь целая компания богатых им продуктов: куриное филе, творог, сыр и яйца. Вместе они создают по-настоящему сытную, но при этом не тяжелую основу, которую оттеняют сочные цукини и ароматные травы. Кстати, творожная запеканка с курицей вкусна и на следующий день — просто слегка подогрейте ее на сковороде или в духовке, чтобы «реанимировать» хрустящую сырную корочку.

Этот сливочно-ореховый соус практически универсален – он отлично подойдет для пасты, запеченного картофеля, отварных или приготовленных на пару овощей, украсит куриную грудку, стейк на гриле или свиные отбивные. Готовится он очень быстро, и его можно сделать заранее и хранить в холодильнике, а перед употреблением разогреть в сковороде или сотейнике на слабом огне, постоянно помешивая. Вы можете использовать для приготовления соуса разные сочетания орехов, сыра и зелени. Например, интересный вкус даст сочетание миндаля, голубого сыра и пары листочков шалфея.

Брюссельская капуста в базиликовом соусе — блюдо, которое раскрывает овощ с неожиданной стороны. Капусту отваривают всего семь минут с добавлением лимонного сока — так она остается ярко-зеленой и упругой, но теряет характерную горчинку. Соус готовят на основе сливок с тертым сыром, мукой и мускатным орехом, он получается густым и обволакивающим. Базилик добавляет свежесть и аромат, а лимонный сок — приятную кислинку. Подавать овощи с базиликовым кремом можно как самостоятельное блюдо, а также как гарнир к мясу или птице.

Если вы хотите провести время с ребенком, научить его готовить что-то простое и пробудить кулинарный интерес, попробуйте рецепт желтых блинов с маскарпоне. Это солнечное и нарядное блюдо, которое доставит много удовольствия — и во время приготовления, и во время дегустации. Всего одна щепотка куркумы, а какая разница. В остальном блины готовятся по привычной технологии: сделать тесто, дать ему постоять и испечь на сковороде с маслом. Начинка же готовится в два счета и из трех ингредиентов: маскарпоне, сливок и сахарной пудры. Просто, но очень красиво.

Мини-запеканки из картофеля с цукини — порционный овощной гратен, который выглядит нарядно и готовится без сложностей. Картофель и цукини нарезают тонкими ломтиками и укладывают слоями внахлест, пересыпая пикантным тертым сыром. Сливочно-желтковая заливка связывает слои и делает текстуру кремовой, а паприка добавляет легкую копченую нотку. Отдельная удача — крем из запеченных красных перцев со взбитыми сливками и аджикой, который подается отдельно и добавляет этому второму блюду яркость и остроту.

Даже праздничное горячее блюдо можно приготовить за полчаса. Например, жюльен с копченой рыбой и помидорами по этому рецепту требует примерно 20 минут активных действий, и еще 15 он проведет в духовке, запекаясь до аппетитной корочки. Выбирайте любую по вкусу белую рыбу горячего копчения, например, палтус, камбалу, зубатку. Самым сложным этапом будет ее разделка, важно удалить все косточки, чтобы они не стали сюрпризом в готовом блюде. Остальные шаги — дело техники — нарезать, собрать и отправить в духовку.

По сути это даже не запеканка, а лазанья с крабовым мясом и треской. И готовится она по тому же принципу, что и итальянское блюдо: листы лазаньи прокладываются начинкой и заливаются сырным соусом. Кстати, для рыбной запеканки можно использовать филе почти любой морской рыбы: речная рыба достаточно костистая, поэтому ее обычно в таких блюдах не используют.

Крем-суп из цветной капусты – легкое и необычное блюдо с нежным сливочным вкусом. А чеснок и голубой сыр придадут этому супу пикантный вкус.

Чизкейк «Брауни» — вольная вариация на тему двух самых популярных американских десертов, которая объединила лучшие качества обоих. Невероятно вкусно! В основе чизкейка — плотный влажноватый корж брауни. Не ждите, когда он подсохнет в духовке или станет пышным (не станет!): пеките ровно столько, сколько указано в рецепте. Крем, как полагается для такого десерта, готовится из сливочного сыра, яйца и сахара. Мы предлагаем добавить еще немного сливок, хотя и без них все получится хорошо. Только не торопитесь и дайте чизкейку «Брауни» основательно охладиться. Тогда вы получите поистине незабываемые вкусовые впечатления, которые захочется испытывать снова и снова.

Почему мясо по-французски так называется и зачем в этом рецепте шампиньоны? Отвечаем на вопросы по порядку. Изначально блюдо называлось мясом по-орловски, потому что именно для графа Алексея Орлова повар-француз Урбен Дюбуа придумал его в XIX веке. Согласно оригинальному рецепту, оно готовится из телятины, картофеля и грибов, запеченных под соусом бешамель и нарядной шапкой из сыра. Так что грибы в мясе по-французски были исторически, смело готовьте его с шампиньонами. Свинина и сливки используются в более современных версиях рецепта, получается еще вкуснее, ведь у корейки выраженный вкус умами. Готовить можно и в будние дни, и на праздник.

Не ждите праздника, а просто возьмите и приготовьте пиццу карбонара по нашему рецепту. Выпечка совсем неспроста получила такое название. В этом рецепте спагетти заменили лепешкой, которую запекают с копченым беконом и легендарным белым соусом. Для приготовления блюда вам понадобится дрожжевое тесто. Можно использовать готовое, либо замесить его по нашему рецепту. Его хватит на 2 пиццы. Итальянцы делают пиццу с моцареллой. Но с сулугуни тоже получается вкусно. Обязательно добавляйте бекон или грудинку, в крайнем случае любые мясные копченые продукты. Без них это будет не карбонара. Во время запекания в духовке они придают выпечке неповторимый аромат.

Тортилья с картофелем и карамелизированным луком – удачный вариант завтрака, особенно если вы любите блюда из яиц и готовы попробовать что-то новенькое. Настоящая тортилья – конечно же, испанская. Именно здесь придумали готовить омлет так – заливая яичной смесью ломтики картошки с луком. Затем, конечно, рецепт приобрел множество вариаций: тортилью готовят с колбасками и разными овощами, морепродуктами и сушеной треской «бакалао»… А вот привычный нам омлет из яиц и молока испанцы называют «французским». Рецепт, который мы вам предлагаем, – с изюминкой. Лук для тортильи мы не просто обжариваем, а карамелизируем в вине, винном уксусе и меде.

Если вы когда-нибудь, будучи в Греции, пробовали мусаку с картофелем и фаршем, то наверняка неоднократно думали о том, чтобы приготовить ее по возвращении домой. Однако мало кто реализует эту идею на практике: рецепт кажется слишком уж сложносочиненным. Мы внимательно изучили несколько вариантов приготовления мусаки и вывели из них свой, довольно удобный в исполнении и не слишком долгий (всего полтора часа, из которых 30 минут блюдо будет спокойно «зреть» в духовке без вашего участия). Получается же такая запеканка настолько вкусной, что содержимое формы исчезает со стола за считаные минуты. Непременно приготовьте мусаку с картофелем и фаршем по нашему рецепту и убедитесь, что он действительно отлично работает!

Омлет с помидорами, луком и сыром — идеальный завтрак: полезный и очень вкусный. Если же вам захочется сделать его более сытным, добавьте в блюдо бекон, колбасу или грудинку (мясные ингредиенты следует обжарить на первом этапе, вместе с луком). Но, на наш взгляд, этот омлет и так способен подарить запас энергии надолго, поэтому «утяжелять» его нет особой необходимости. Хотелось бы обратить внимание на выбор помидора для омлета. Постарайтесь найти спелый, сладковатый, но при этом мясистый и крепкий экземпляр. С таким блюдо точно станет вкуснее, а его внешний вид — аппетитнее, особенно, если посыпать омлет с помидорами, луком и сыром перед подачей рубленой пряной зеленью по вашему вкусу.