Основное блюдо

Чаще всего из пекинской капусты делают салаты или иногда заменяют ею белокочанную в супах. Но китайская капуста достойно большего! Из нее получаются очень деликатные горячие блюда. Например, пекинская капуста с сыром и помидорами - оригинальное второе блюдо, которое можно приготовить на большую компанию всего за полчаса. Это особенно приятно: ведь готовится «пекинка» в несколько раз быстрее, чем обычная капуста. В связи с этим учтите нюанс: не перетомите нежный продукт на плите. Пусть она остается слегка хрустящей, так гораздо вкуснее. Сыр (можно взять колбасный либо копченый сулугуни) здесь одновременно выступит и как полноценный ингредиент, и как приправа.

Запеченные перепелки с грибами — изысканный деликатес, под стать праздничному столу. Готовятся они не намного сложнее, чем курица, — просто нужно учитывать несколько нюансов, и тогда результат приятно удивит даже самых взыскательных едоков. Перепелиное мясо заметно отличается от курятины: оно более темное, плотное, с выраженным вкусом дичи. Несмотря на скромные размеры, в перепелке много белка, а вот жира — мало, что не может не радовать нас всех. Еще один аргумент в пользу перепелиного мяса — в нем гораздо меньше соединительной ткани, чем в курице, поэтому при правильной подготовке оно буквально тает во рту. Так что не сомневайтесь и обязательно готовьте. К тому же в помощь вам — наш пошаговый рецепт.

Куриная печенка с яблоками — это тот редкий случай, когда простой субпродукт превращается в ресторанное блюдо за счет правильного сочетания ингредиентов. Многие до сих пор относятся к печенке настороженно: кому‑то кажется, что она горчит, кто‑то боится пересушить, а кто‑то просто не знает, как раскрыть ее вкус «на миллион». И тут на помощь приходит яблоко: оно сглаживает специфический привкус субпродукта, добавляет мягкую кисло‑сладкую ноту и делает текстуру блюда нежнее. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Карп, фаршированный грибами, — блюдо поистине царское, под стать широкому праздничному застолью. У рыбы плотное, но нежное мясо с характерной слоистой структурой и деликатный, чуть сладковатый вкус, что идеально сочетается с грибными нотами. Калорийность рыбы довольно умеренная — около 110–130 ккал на 100 г, что не может не порадовать тех, кто следит за фигурой. Но есть в работе с карпом и некоторые особенности. Один из них — обилие мелких костей. Второй — выраженный речной привкус. В примечаниях к рецепту мы расскажем, как их победить.

Запеченную молодую картошку следует готовить летом, в сезон, потому что блюдо это, несмотря на свою простоту, очень вкусное и сытное. Причем, речь идет именно о корнеплодах с тоненькой кудрявой кожицей, выращенных в средней или нашей же южной полосе. Такую картошку и чистить-то не стоит: достаточно просто вымыть с помощью щетки. Тем более что именно под тонкой кожицей как раз и находятся все самые ценные питательные вещества. Ну а если молодую картошку запечь так, как мы предлагаем, получится очень полезное аппетитное блюдо, которое по достоинству оценят ваши близкие.

Овощное карри — быстрое, сытное и очень ароматное блюдо в индийском стиле. Для нашего рецепта вам не понадобится даже кокосовое молоко — нужен только набор сезонных овощей, который вы можете варьировать по своему вкусу, и, конечно, изрядная доза восточных пряностей. Ведь без них хорошего карри не получится. А вот без кокосового молока можно обойтись, если его нет в запасе. Изюминку блюду придаст курага, можно даже в этом случае на полном основании сказать не «изюминку», а «куражинку». В состав рецепта входит также зеленая стручковая фасоль и цветная капуста. Если вы готовите карри не летом, то вполне можете использовать эти овощи в замороженном виде.

Рис с копченой рыбой, овощами и соусом с карри – очень яркое сочетание. Любая морская рыба горячего копчения впишется в него идеально, будь то горбуша, скумбрия, треска или сельдь. Но жирная рыба часто выигрывает – попробуйте, например, иваси, это что-то невероятное. Главное – позаботьтесь о том, чтобы вынуть из нее все косточки. Свежая зелень очень идет этому блюду. Вы можете использовать не только петрушку, но и кинзу, зеленый лук и даже тонко нарзанные колечки свежего чили.

Кабачки с фаршем, запеченные в духовке – очень вкусное и полезное блюдо. Состав ингредиентов идеально сбалансирован, рецепт прост и понятен, а процесс приготовления не предполагает больших усилий – вам потребуется только подготовить овощи и нафаршировать их начинкой, все остальное сделает духовка. Молодые кабачки можно готовить, даже не очищая от кожуры – она еще достаточно нежная. Кружочки полезных овощей, наполненные сочным фаршем и покрытые хрустящей сырной корочкой, выглядят весьма аппетитно, легко усваиваются и не оставляют на талии лишних сантиметров – блюдо получается вполне диетическим и отлично подходит и детям, и взрослым.

Тушеная картошка с фаршем – сытное и простое блюдо, приготовление которого не отнимает много времени, не требует сложных навыков и труднодоступных ингредиентов. Картофель и мясо – основа большинства повседневных обедов и ужинов. Эти продукты любят и регулярно употребляют почти все. Но в каждой эпохе, стране и семье есть свои рецепты и тонкости приготовления блюда. В Европе во времена Средневековья картошку с мясом тушили в керамических горшках в печи. В XVIII веке во Франции это блюдо прославил известный повар Доминик Жан-Батьер. А в наши дни тушеная картошка с фаршем является одним из самых популярных и любимых блюд у жителей Восточной Европы.

Цветная капуста в сухарях нравится очень многим. К тому же приготовление ее не вызывает никаких сложностей, да и сам продукт вполне доступен каждому. Кстати, когда-то, в советское время цветная капуста была едва ли не экзотическим овощем: она не продавалась круглогодично, и купить ее можно было только ранней осенью. Возможно, в этом и кроется причина меньшей популярности цветной капусты по сравнению с обычной белокочанной. Но времена изменились, и сейчас каждый может приобрести этот овощ и приготовить. Вот тут-то и пригодится наш рецепт! Цветная капуста в корочке из белых сухарей, поджаренная на сливочном масле, дивно хороша — и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.

Курица с картошкой, чесноком и сыром приготовлена по современному и очень оригинальному рецепту. Только за последние месяцы блюдо завоевало множество поклонников по всему миру, и их число только увеличивается! Это неудивительно – и курицу, и картошку, и сыр любят все! Каждый новый рецепт с этими продуктами становится маленьким кулинарным праздником! Попробуйте обновить привычное меню, приготовив обед по нашему пошаговому рецепту! Уверены, что у вас все получится, и ваши близкие будут в восторге! Мы предлагаем приготовить сырный соус самостоятельно, но если вам очень некогда, возьмите готовый, благо, их выбор в магазинах достаточно широк.

Говядина, тушенная с овощами – лучшее блюдо для семейного ужина или застолья. Чем хорош наш рецепт? Запеченное в духовке вместе с луком-пореем, сладким перцем, морковью и сельдереем, мясо получается очень нежным и вкусным. Во многом, благодаря соку, который выделяют овощи во время тушения. Также мы нашпигуем говядину тонкими полосками сала. Они придадут сочности и мягкости. В разрезе кусочки тоже получатся красивыми, так что блюдо вполне подойдет для праздничного стола. А из овощей, оставшихся после тушения, получится вкусный соус. Готовьте, тушеную говядину, следуя пошаговой инструкции с фото, и у вас все получится.

Курица с цветной капустой и грибами – запеканка для всей семьи на каждый день. Приготовить этот рецепт в духовке не составит большого труда. Если вы не любите возиться с разделкой курицы на порционные куски, используйте куриные голени или бедра. Приготовить такое блюдо можно даже только с кусочками куриной грудки, правда, в этом случае время приготовления лучше немного сократить, чтобы не пересушить птицу. Цветную капусту можно дополнить или заменить брокколи, цуккини или другими овощами.

Цветная капуста, запеченная с сыром, — очень вкусное и аппетитное блюдо, которое, к тому же, легко готовится. Его можно подать на ужин в чистом виде или на гарнир к курице, рыбе, жареной свинине. Но вегетарианский вариант нам нравится больше: именно в этом случае деликатный вкус цветной капусты проявляет себя ярко и интересно. Возможно, у кого-то возникнет вопрос, мол, зачем этот овощ готовить так долго (десять минут варить и тридцать запекать). Отвечаем! После такой тепловой обработке цветная капуста, запеченная с сыром в соусе, приобретает невероятно нежную текстуру, которая в данном случае просто необходима.

Стейки форели в рукаве получаются очень нежными и сочными. Форель - не самая жирная рыба из красных пород, поэтому запекать ее при помощи рукава при минимальном количестве оливкового масла - самый оптимальный вариант. А уж какой вкусной получится запеченная с рыбой картошка - ароматная и рассыпчатая. Кроме того, такой способ значительно сэкономит вам время и силы: готовить второе одновременно с гарниром значительно проще и быстрее. Обязательно попробуйте это блюдо, и оно станет вашим любимым на все случаи - и к праздничному столу, и к повседневному.

Свинина кусочками в рукаве запекается предельно просто и при минимуме ингредиентов получается очень вкусной. Если запекать свинину в кулинарном пакете, она выделит некоторое количество сока. Чтобы у вас получился не бульон, а вкусная подливка, мясо можно обвалять в каком-нибудь загустителе – например, в муке или крахмале. Подавайте такую свинину с гарниром, который может хорошо впитать соус – с рисом, гречкой, лапшой, картофельным пюре, запеченными овощами.

Треска с картофелем в рукаве подойдет для быстрого ужина или обеда. Рецепт пригодится большой семье, когда нужно сделать сразу много еды. И тем, у кого редко бывает время для основательной готовки и хочется за один вечер наготовить всего много сразу на несколько дней вперед. Запеченная таким образом треска на следующий день очень хороша - в салатах или закусках. И для сэндвичей прекрасно подойдет - прекрасный вариант для завтрака или «еды с собой». Ну, и в разогретом виде блюдо тоже будет вкусным. Если останется, конечно.

Запеченные в духовке помидоры — универсальный ингредиент с глубоким, чуть карамелизованным вкусом и ярким ароматом: в процессе запекания они раскрывают в себе ноты умами, становятся слаще, а их текстура — мягкой, но не водянистой. Такие помидоры подойдут для множества блюд: как самостоятельная ароматная закуска с чесноком и травами, основа для намазки на брускетту, выразительный компонент салата вместо свежих томатов, насыщенный топпинг для пиццы или пасты, ингредиент для омлета или фриттаты, база для густого томатного соуса и даже как часть теплого гарнира к мясу или рыбе. А если запечь их подольше при невысокой температуре — получатся почти вяленые, которые можно хранить в масле и добавлять в блюда всю зиму.

Треска на шпажках — это отличный вариант фуршетной еды. Такое блюдо здорово смотрится и на семейном ужине, и на пикнике, и на дачном застолье: маленькие порции рыбного «шашлычка» удобно есть руками. На те же шпажки мы предлагаем нанизать лук и помидоры — они добавят сочности и сделают подачу блюда ярче. И приготовить гарнир — тоже овощной — из кабачка и зеленого горошка. Получится по-летнему ярко. Обязательно опробуйте наш рецепт — и, возможно, это станет вашим любимым способом готовить треску!

Зеленая фасоль по‑китайски — это эффектное блюдо с азиатским характером, которое легко приготовить дома всего из двух основных ингредиентов. Хрустящие стручки фасоли отлично сочетаются с обжаренной свининой, поэтому готовить будем именно с ней. В списке ингредиентов нет ни соуса табаско, ни перца чили, но по желанию вы всегда можете их добавить — в любом количестве на свой вкус. Но, разумеется, это примечание для огнеедов: в блюде и так достаточно ярких специй, которые сделают его вкус выразительным.

Свинина с соусом из киви — это отличный пример того, как всего пара ингредиентов способна превратить обычное жареное мясо в настоящий кулинарный шедевр. У киви выразительная кислинка, которая отлично контрастирует с жирностью свинины. К тому же в плодах содержится фермент актинидин — он работает примерно как папаин в папайе или бромелайн в ананасе: мягко расщепляет белки и делает волокна мяса более нежными. Именно поэтому этот фрукт нередко используют и в маринадах: рекомендуем в одной части соуса замариновать сырое мясо, а уже по готовности подать свинину с его остатками.

Кабачок, фаршированный пшеном и грибами, — отличный выбор для тех, кто не употребляет мясо, но стремится разнообразить свой рацион. Блюдо это к тому же очень сытное: в нем сочетаются клетчатка, медленные углеводы и легкоусвояемый растительный белок. А чтобы приготовить его строгую постную версию, исключите из ингредиентов тертый сыр. Готовятся фаршированные «лодочки» несложно (это, прежде всего, обусловлено отсутствием мясных компонентов), а выглядят эффектно — так что можно смело подавать их не только на семейный обед, но и к приходу гостей.

Свиные ребрышки в ежевичном маринаде — это вовсе не блажь, а дельный кулинарный прием: маринад из ягод используют для приготовления разного вида мяса многие опытные повара. Натуральная ягодная кислота не только хорошо размягчает волокна и делает мясо нежным и сочным, но и задает вкусу блюда выразительный кисло‑сладкий тон. А при запекании свиные ребрышки приобретают еще и аппетитную карамельную корочку. Так что, если вам посчастливилось разбогатеть на урожай ежевики, обязательно опробуйте в деле наш рецепт.

Несладкий творог с помидорами можно вполне подать на завтрак вместо традиционного — с ягодами, фруктами, медом, вареньем. Рецепт такого блюда прост, быстр и всем доступен. Правда, если вы хотите, чтобы получилось особенно вкусно, постарайтесь найти самый лучший, естественно, натуральный творог. Это может быть пластовой или жирный рыночный. Если же вы приготовите творог самостоятельно, будет вообще идеально! Что же касается помидоров черри, выбирайте самые спелые и сладкие: они будут идеально оттенять молочные ноты, вкус пряной зелени, а также подчеркивать аромат нерафинированного оливкового масла.

Речную форель с картофелем можно приготовить разными способами — запечь, потушить. Мы предлагаем диетический, полезный вариант приготовления блюда на пару, без использования масла. Впрочем, вы можете приправить готовое блюдо уже на тарелке оливковым или сливочным маслом по вкусу. Речная форель не нуждается в большом количестве специй. Но вы можете использовать любую приправу для рыбы по своему вкусу. Приготовить форель с картошкой на пару можно в обычной или электрической пароварке, а также в простой кастрюле.

Крупные и мясистые баклажаны, фаршированные бараниной, однозначно порадуют самых искушенных мясоедов, предпочитающих качественную домашнюю еду. А готовить такие «лодочки» с сочным бараньим фаршем, томатным соусом и свежей зеленью можно хоть круглый год — овощ не покидает ряды продаж ни на минуту. При запекании баклажан становится мягким и чуть маслянистым, пропитываясь вкусами специй и бараньим жирком — то, что надо для сытного обеда прохладным летним днем. Подробности приготовления — в нашем рецепте.

Куриные грудки с крыжовником и черной смородиной — необычное, но очень разумное гастрономическое решение, которое как минимум разнообразит ваше привычное домашнее меню. Крыжовник и черная смородина придадут любому мясу насыщенный аромат и глубину вкуса. А суховатым куриным грудкам — еще и сочность: естественная ягодная кислота размягчает белковые волокна, делая их особенно нежными. А содержащиеся в ягодах сахара карамелизуются при запекании, что впридачу дарит мясу красивую румяную корочку.

Один из лучших способов приготовить говяжий огузок — запечь его с овощами в духовке — попробуйте, и вы по достоинству оцените этот удачный кулинарный эксперимент! Тазобедренная часть говядины — это мясо с богатым вкусом и высоким содержанием коллагена. Длительное запекание при умеренной температуре (160–180 °C) идет ему на пользу: коллагеновые волокна постепенно размягчаются, превращаясь в желатин. Мясо по этому рецепту готовится в собственном соку с добавлением вина, получается нежным и буквально тает во рту.

Фаршированные баклажаны с начинкой из овощей, запеченные в духовке, — популярное блюдо средиземноморской кухни. Их готовят и в Греции, и в Турции, и в других странах. Наиболее известный турецкий вариант блюда — имам баялды, в котором баклажаны фаршируются начинкой из помидоров, лука и чеснока. Мы приготовим нечто подобное, но добавим в начинку сладкого перца. Для рецепта лучше использовать небольшие округлые баклажаны, которые мы будем фаршировать целиком. Но если у вас баклажаны крупные, то лучше будет разрезать их вдоль пополам и начинять половинки-лодочки.

Корейка телячья в духовке — блюдо выходного дня, которое требует времени, но не усилий. Здесь все происходит практически без вас: мясо молочного теленка проводит шесть часов в маринаде из апельсинового сока, оливкового масла, розмарина и чеснока. Кислота размягчает волокна, а эфирные масла розмарина и цедры пропитывают корейку. Дальше — быстрая обжарка до корочки и запекание в духовке вместе с картофелем, который пропитывается мясными соками и ароматом трав и становится невероятно вкусным. В финале на тарелке оказывается полноценный обед: мясо с гарниром. Ну а отварная спаржа и помидоры черри в качестве вкусового и цветового дополнения лишними не будут.

Рецепт карпа с картофелем «Сан-Мишель» не имеет отношения к французской кухне, как могло бы показаться из-за названия. Это вольная фантазия шеф-повара, которая, безусловно, вдохновлена отчасти французской кухней, но еще больше — нормандскими пейзажами. Глядя на это роскошное ресторанное блюдо в готовом виде, трудно удержаться от ассоциации с видами острова-крепости Мон-Сен-Мишель в Нормандии. Румяное филе карпа гордо возвышается на горке из картофельного пюре с фундаментом из овощного рататуя, а вокруг этого великолепного сооружения — море из двух соусов, винного и сливочного. «Крепость» для новичков поистине неприступная. Но рискнуть можно. Только готовить это лучше в четыре руки: слишком много параллельных процессов.

Запеченные баклажаны с морковью и перцем — блюдо, рецепт которого стоит взять на заметку всем, кто старается питаться правильно. Никакого обжаривания, никакого лишнего масла! Мало того: овощи не теряют форму и выглядят на тарелке очень аппетитно. Кстати, чтобы усилить этот эффект, используйте сладкий перец разных цветов: красный, желтый, оранжевый, зеленый. Подавать запеченные баклажаны можно в чистом виде, как самостоятельное блюдо, или же использовать в качестве гарнира к курице, индейке, телятине.

Запеките баклажаны с сыром в духовке по нашему рецепту, и вы получите очень вкусную горячую закуску, которая, несомненно, понравится любителям овощей. Приготовление блюда происходит в два этапа. Сначала кружочки баклажанов панируются и запекаются отдельно. Затем их смазывают томатным соусом, покрывают ломтиками моцареллы, посыпают тертым сыром и снова отправляют в духовку, на этот раз минут на десять — только чтобы верхний слой расплавился и слегка подрумянился. Кстати, эта закуска из баклажанов получается настолько ароматной, что специально звать к столу никого не придется.

Как приготовить картошку с сыром и помидорами в духовке? Очень просто и, главное, быстро! Вся хитрость — только в правильной нарезке картофеля: для запекания понадобятся тончайшие, полупрозрачные кружочки. В рецепте на этот момент обращается особое внимание и даже рекомендуется один лайфхак, который поможет вам добиться идеального результата. Ну а дальше все просто: выкладываем в форму слоями картофель, лук, помидоры и тертый сулугуни, закрываем фольгой и отправляем в духовку на 15–20 минут. Хотите, чтобы сверху образовалась красивая корочка? Снимите фольгу и отправьте форму с картошкой, сыром и помидорами в духовку еще буквально на 10 минут!

Большой английский завтрак включает в себя практически весь традиционный набор блюд для первого приема пищи, широкой распространенный в Англии. За исключением овсянки, сэр. Впрочем, завтрак по-английски давно уже вышел за пределы исключительно национальной кухни и стал популярен далеко за пределами страны. Такой плотный и сытный перекус больше подходит для неспешнего воскресного утра, но в рабочие будни он гораздо важнее. Во-первых, вы гарантировано насытитесь на долгое время. Во-вторых, сэкономите время на его приготовление: всего 20 минут и можно спокойно продержаться до вечера даже без обеда.

Судак со спаржей и сабайоном из марсалы — тот самый редкий случай, когда изысканное блюдо готовится очень легко. Убедиться в этом можно, даже если бегло пробежаться глазами по рецепту. Рыбу надо просто обжарить, зеленую спаржу — быстро отварить в подсоленной воде. Ну а утонченный вкус блюду придаст особенный соус на основе сладкого белого вина. Кстати, выглядит оно очень живописно — и все благодаря красной кромке из молотой паприки на кусках рыбы. То есть, яркие впечатления, причем не только вкусовые, мы вам гарантируем!

Карри с грибами и курицей — блюдо, одно название которого приятно согревает. Оно и по цвету такое — согревающее. Здесь исключительно теплые тона — от нежно-золотистого до насыщенного охристого. А уж аромат... Да, в нем чувствуется яркий апельсин и пряная смесь карри, но все это мягко сглажено сливками. А значит, вкус блюда не ядреный, а приятный сливочный. Он обволакивает, насыщает, расслабляет. Хотите достичь такого эффекта? Тогда готовьте это замечательное индийское рагу. Подавать карри с курицей и грибами лучше всего с рисом басмати — его рассыпчатая текстура идеально сочетается с густым соусом.

Телятина с яблоком и ежевикой — блюдо, как вы догадались, ресторанное, плод творческой фантазии шефа и соответствующей мастерской реализации. Несмотря на сложный и, казалось бы, спорный набор ингредиентов, блюдо точно вызывает аппетит и желание его приготовить. Самое удивительное сочетание здесь, пожалуй, — грибы и ежевика. Впрочем, и то, и другое — дары леса, вестимо, так что попробовать стоит. Но если вас смущает этот момент, уберите из рецепта грибы, но все остальные ингредиенты оставьте, включая прекрасный гарнир — мусс из сельдерея.

Форель с кремом из зеленого горошка — то самое блюдо, которое выглядит невероятно изысканно, но не требует ни экзотических ингредиентов, ни особых кулинарных навыков. Главная фишка этого рецепта кроется в контрасте разных текстур: плотного жареного рыбного филе и бархатистого соуса, который выступает, в том числе, в роли гарнира. Готовится блюдо чуть больше чем за полчаса, так что, проверить на практике нашу идею можно даже в будни. И имейте в виду, что вместо форели вполне допустима любая красная рыба, причем не только филе, но и стейки из нее.

Мясные рулеты с беконом — не самое простое в приготовлении блюдо, которое требует и определенных кулинарных навыков, и активного участия хозяйки почти на всех этапах. Однако результат точно того стоит! Двухэтапное приготовление — сначала интенсивная обжарка, а затем нежное тушение — приводит к тому, что даже не самое мягкая говядина буквально тает во рту. Оболочка из бекона, которая обволакивает рулетики, придает им чудесные дымные ноты, которые, безусловно, оценят гурманы. Подробный рецепт приготовления с описанием всех деталей, уже ждет вас чуть ниже.

Тунец, жаренный с нектаринами — изысканное ресторанное блюдо, в котором плотная мякоть рыбы дополнена легкими кисло-сладкими фруктами, благодаря чему создается гармония текстур и вкусов. Идеальный стейк из тунца должен быть толщиной от 2,5 до 3,5 см и весить от 200 до 300 г. Слишком маленькие кусочки быстро пересохнут, а крупные даже не успеют прогреться внутри. Рекомендованной прожаркой для этой рыбы считается Medium Rare, при которой стейки покрываются корочкой, оставаясь в середине нежно-розовыми.

Запеките куриное филе с помидорами и сыром в духовке, и это блюдо сразу же войдет в топ-лист любимых семейных блюд. Особую «изюминку» такому горячему придает изысканный соус из лимонного сока, меда и бальзамика, поэтому мы настоятельно советуем не отказываться от подобного дополнения. Во всем остальном рецепт очень прост и всем понятен! Куриное филе запекается в духовке в 2 этапа — сначала в чистом виде, затем — с помидорами и сыром сулугуни. Весь процесс занимает чуть более получаса, так что, приготовить это блюдо можно даже на ужин в будни.

Рулеты из свинины с сыром и зеленью покорят своим вкусом и сочностью с самого первого кусочка! Мясоеды, присаживайтесь поудобнее, сегодня все лайфхаки — для вас! Для приготовления этого блюда как нельзя лучше подойдет свиная вырезка: просим вас не экспериментировать с выбором мяса и довериться рецепту — рулеты у вас получатся очень вкусными, восхитительно нежными! И не усердствуйте, работая кухонным молотком: отбивайте мясо аккуратно, стараясь не повредить его структуру — в противном случае оно потеряет много драгоценного сока. А после приготовления дайте рулетам 10–15 минут «отдохнуть» под фольгой: это пойдет их вкусу лишь на пользу.

Паста с кедровыми орехами, печеным чесноком, сыром и каперсами готовится настолько быстро (кстати, основное время уходит на запекание чеснока), что может стать одним из ваших коронных блюд на случай прихода неожиданных гостей. Да и на случай прихода голодных домочадцев это блюдо подойдет как нельзя лучше. При этом сочетание предложенных ингредиентов делает вкус пасты по-ресторанному впечатляющим: сыр пекорино придает блюду благородную остроту, печеный чеснок — едва уловимую сладость, свежий базилик — изысканные средиземноморские ноты, а кедровые орешки — приятное сливочное послевкусие. С нас — рецепт, на который вы можете положиться.

Кабачки, запеченные на мангале или приготовленные на костре – совершенно универсальное блюдо. Их собственный, достаточно нейтральный вкус, в корне преображается после того, как овощи выдерживают в остром чесночном маринаде и запекают на углях. В результате получается и прекрасный гарнир к шашлыку из мяса, птицы или рыбы, и самостоятельное блюдо для вегетарианцев, и великолепная основа для приготовления кабачковой икры, и замечательная добавка к теплому овощному салату. Запеченный кружок кабачка отлично впишется даже в сложную конструкцию многоярусного бургера, подарив ему тонкую дымную ноту! Обязательно запомните этот рецепт, он вам точно пригодится уже этим летом!

Паста с кремом из цукини и петрушкой — замечательное низкокалорийное блюдо итальянской кухни, которое готовится очень быстро и идеально подходит для легкого летнего ланча. В нем нет молока или сливок, при этом текстура у соуса невероятно нежная и кремовая. Разумеется, для такого блюда нужно брать молодые крепкие цукини или обычные кабачки. Вы можете приготовить эту пасту в строго вегетарианском варианте, а можете добавить в нее тертого пармезана или другого сыра по вашему вкусу. Самое главное, как в приготовлении любой пасты, — сварить макароны аль денте. Ведь, как справедливо считают итальянцы, нет ничего хуже переваренных макарон.

Сочное филе лосося, приготовленное на уличном гриле, — один из самых беспроигрышных вариантов для вкусного и полезного ужина летом. При этом разделать рыбу можно как на обычные стейки, так и на стейки-бабочки — кому как нравится! Кстати, в примечании к рецепту мы как раз поделимся способом разделки филе на «бабочки». Попутно запечь на решетке гриля можно любые овощи: сладкий перец, цукини, помидоры. Финальный штрих при подаче — долька лайма или лимона — и это самое лучшее, чем можно дополнить жирную рыбу.

Картошка с салом в фольге, запеченная в духовке, — то самое простое блюдо, которое даст фору многим изысканным и сложносочиненным. Выглядит оно невероятно аппетитно, а пахнет так, что специально звать к столу никого не придется. Приятно и то, что это блюдо не требует особых материальных затрат: в состав входят всем доступные ингредиенты — картошка, сало, чеснок и специи. А значит, проверить в деле наш рецепт можно в любой день, когда захочется чего-то по-домашнему вкусного, уютного, «теплого». Попробуйте и убедитесь, что это действительно так!