Рецепты на обед с мясом

Наверное, более подробно и досканально описать приготовление холодца просто невозможно. Вы можете использовать этот рецепт как азбуку, если никогда не готовили популярную русскую закуску. И не пугайтесь ингредиента "свиное копыто" - теперь с такими частями свинины проблем нет, они продаются и на рынках, и в больших супермаркетах.

Хотите узнать простой рецепт приготовления бургера дома? А пожалуйста! Кстати, если вы думаете, что в этом нет ничего сложного, то ошибаетесь! Особенно важное значение имеет приготовление фарша для котлеты: в нем должно присутствовать правильное мясо и, непременно, определенное количество жира. Мы взяли на себя смелость добавить еще и зеленый лук, а также горчицу и вустерский соус. И стоит заметить, наш кулинарный эксперимент удался на славу! Все, кто пробовал такой сэндвич, просят поделиться с ними рецептом приготовления бургера, чтобы повторить его дома и порадовать близких.

К такому супу для сытности можно сварить картошку – желающие могут разминать ее прямо в супе, чтобы получалось густое пюре.

Эта запеканка из цветной капусты станет настоящим открытием для любителей вкусных сытных блюд. Тем более что никаких дорогостоящих продуктов приобретать не придется! Понадобятся фарш из свинины, белый хлеб, яйца, лук, немного сливок, цветная капуста и сыр. На последний ингредиент хотелось бы обратить особое внимание: от него во многом зависит вкус запеканки. Любите пикантные ноты? Используйте твердый сыр, типа пармезана. Предпочитаете сливочные ноты? Возьмите гауду или хороший российский. А можно придать вкусу запеканки из цветной капусты «дымные» оттенки: такой эффект обеспечит копченый сыр. Пробуйте и выбирайте свой вариант!

Холодец из говяжьей голяшки, рецепт которого вы увидите ниже, готовится без добавления желатина: во-первых, голяшка богата коллагеном, в ней достаточно жил и соединительной ткани, чтобы стать основой классического студня. Во-вторых, это мясо очень насыщенное и сладкое, а сахарная косточка придает ему еще больший навар. При этом у холодца не будет никакого специфического привкуса, как если бы вместо говядины мы использовали, например, свинину. Обязательно приготовьте эту традиционную русскую закуску в преддверии новогоднего торжества!

Хочется удивить гостей? Приготовьте холодец из говядины и курицы по нашему проверенному рецепту. Блюдо получается настолько необычным и красивым, что ему самое место на новогоднем или рождественском столе! Все дело в том, что бульоном в данном случае заливаются не просто кусочки мяса, а нарезанный ломтиками рулет из говядины с курицей. Согласитесь, очень эффектно! Вкус холодца из говядины и курицы также не вызывает вопросов, поэтому проверить в деле этот рецепт мы прямо таки настоятельно рекомендуем.

Вкуснее всего так готовить ребрышки (их еще называют «семечки») ягненка. И это очень быстро!

Дисклеймер: чахохбили из баранины с картофелем по-грузински… не бывает! Эта фраза — оксюморон и заблуждение чистой воды. Так часто случается, когда мы хотим приспособить какие-то традиционные национальные блюда под свои привычные вкусы, не понимая сути. Любой грузинский повар обидится. Причем даже не на баранину, хотя и на нее тоже. Ведь в самом слове «чахохбили» сидит фазан (хохоби), потому что именно из него изначально готовили это блюдо. А потом стали традиционно делать из курицы. Иногда из индейки. И да, очень редко — из баранины. Скорее всего, в угоду туристам, которые почему-то считают, что в Грузии все должно быть из баранины — от шашлыка до харчо. А вот нет. На что же обидится грузинский шеф, если даже в ресторанах иногда подают чахохбили из баранины? Обидится он на картошку. Смертельно. Не потому что в Грузии не едят картошку — едят, еще как. Причем есть блюдо, в котором баранина томится с помидорами, картошкой и другими овощами в горшочках. Но это не чахохбили, а чанахи. Теперь, после небольшого ликбеза мы готовы идти на компромисс. И предлагаем рецепт блюда в стиле чахохбили из баранины с картофелем. Главная проблема этого сочетания в том, что мясо должно тушиться в большом количестве помидоров, а картошка этого не любит. В томате она будет томиться часа два, прежде чем станет мягкой. Поэтому мы сначала потушим баранину с луком и картошкой, а позже добавим помидоры. Получится очень вкусно, не сомневайтесь! Только не говорите гостям, что это чахохбили по-грузински.

Основное преимущество СВЧ-печей — это время: помещенный в камеру большой кусок мяса начинает нагреваться не снаружи, а изнутри, тем самым готовится более равномерно и достигает нужной температуры всего за 10 мин. Вам достаточно только знать его вес, температуру и время для идеальной прожарки микроволновка выставит сама. А специальный режим обжаривания поможет получить на ростбифе румяную аппетитную корочку.

Этот суп получил свое название благодаря посуде, в которой его традиционно готовят. Рetite marmite – в переводе c французского означает «маленький котелок». Впрочем, неважно, в какой кастрюле вы его приготовите, важно, чтобы он получился наваристым и понравился вашим гостям.

Ягнятина, запеченная с картофелем – беспроигрышное блюдо для будней и праздников. Немного пряной зелени, оливкового и сливочного масла – и через час на столе будет стоять ароматное блюдо. Оливки, зеленый салат и вино подчеркнут итальянскую тематику ужина.

Если вам нравится более мелкая текстура террина, вы можете провернуть свинину с телятиной через мясорубку, так мясные слои получатся более плотными.

Это блюдо существует в Узбекистане во множестве вариантов. Отличаться они будут способом приготовления: варка, тушение и приготовление на пару. Второе существенное отличие – в фарше. Чаще всего это бараний фарш, жирный или постный, с луком сырым или пассерованным, с яйцами или без. Может быть добавлена рубленая зелень в больших количествах... А вот в Бухаре в начинку для перепелки добавляют еще и субпродукты. Именно так мы ее и приготовим.

Чтобы достичь большей сочности мяса при тушении и запекании, его традиционно шпигуют кусочками свиного сала. А мясо, нашпигованное по нашему рецепту фисташками и овощами, получится не только сочным, но и красивым.

Такой сэндвич подавайте с салатом из помидоров и красного лука, заправленный оливковым маслом с лимонным соком.

Биточки мясные с подливкой не претендуют на блюдо ресторанного уровня, но тем-то они и хороши, так как вызывают приятные ассоциации с домашним теплом и уютом. Мы предлагаем немного скорректировать традиционный вариант: не тушить, а запекать котлетки в насыщенном томатном соусе на крепком говяжьем бульоне. Таким образом вкус блюда будет более ярким и насыщенным. Приятно и то, что хозяйке не придется стоять у плиты, периодически помешивая подливку: блюдо просто можно отправить в духовку и забыть о нем на 40 минут.

Свинину с брусничным соусом вы можете подать на праздничный стол в честь любого события, будь то юбилей или Новый год, настолько это блюдо вкусное и невероятно аппетитное. Конечно, оно потребует длительного времени на приготовление, но результат будет того стоить. Свинину сначала необходимо замариновать в имбирно-медовой смеси с красным вином: благодаря этому мясо станет мягким и ароматным. Ну а затем запекаем его в духовке: медленно, никуда не торопясь, давая ему полностью приготовиться при не слишком высокой температуре. И, наконец, «вишенка на торте» — изысканный брусничный соус, который возводит это горячее на более высокий гастрономический уровень!

Овощной суп со свининой необязательно делать в стилистике щей или на основе какой-нибудь замороженной овощной смеси. Попробуйте подойти к задаче с креативным минимализмом, в азиатском стиле. Вы сможете приготовить суп со свининой меньше, чем за полчаса, используя готовый куриный бульон, кусочек свиной шеи или карбонада, несколько грибов шиитаке, морковку, лук-порей и пару приправ для создания китайского вкуса. Весь секрет в быстрой обжарке ингредиентов на сильном огне и последующей непродолжительной варке.

Макароны-«гнезда» с фаршем под сметанным соусом смотрятся очень аппетитно, потому обычно исчезают с тарелок за считанные минуты. Да и с приготовлением блюда мудрить не придется, тем более что для начинки мы предлагаем использовать готовое измельченное мясо. Но, конечно, если вы хотите сделать фарш своими руками — будет еще лучше! «Гнездышки» можно брать любые: папарделле или тальятелле. Первые отличаются от вторых тем, что их «ленточки» чуть шире. И непременно готовьте соус из хорошей сметаны, в которой нет растительных жиров: так получится вкуснее.

Телятина, фаршированная картофелем и луком, украсит семейное застолье и порадует восхитительным ароматом, нежностью и богатым вкусом. Мясной рулет идеально подойдет и для торжественного приема гостей. В приготовлении блюда есть нюансы. Для запекания отдайте предпочтение самой нежной части телятины — вырезке, а перед тем, как отправить рулет в духовку, «запечатайте» его до золотистой корочки на сильном огне — и тогда результат превзойдет все ваши самые смелые ожидания!

Рулет из говядины с морковью и шпинатом, рецепт которого ждет вас ниже, восхитительно хорош как в горячем, так и холодном виде: подайте его, разрезав на порционные «шайбочки», с горчицей, острым хреном, овощами и любимой зеленью. Подойдет такой рулет и для ужина, и для бутербродов на следующий день. А чтобы придать готовому блюду приятные копченые нотки, мы добавили в начинку ломтики бекона. Главная задача — не пересушить рулет в духовке, поэтому предлагаем запечь его в фольге и с добавлением воды.

Культовое английское блюдо — ростбиф в слоеном тесте — не так уж и сложно приготовить дома! Самое главное — выбрать подходящее мясо. Идеально подойдет говяжья вырезка: нежная, без лишнего жира и прожилок. Но можно выбрать и мякоть тонкого или толстого края. Перед сборкой рулета мы «запечатаем» мясо на сильном огне до румяной корочки, а чтобы придать классическому ростбифу более изысканное «звучание», добавим в качестве дополнительной прослойки нежный паштет из печенки, который приготовим сами.

Расстегаи с мясом из дрожжевого теста — это традиционная русская выпечка, которая остается одним из любимых угощений на семейных застольях и сегодня. В начинку из отварного мяса часто добавляют лук и вареные яйца, выпекают пирожочки с отверстиями до красивой золотистой корочки и подают горячими, в качестве закуски и вместо хлеба к первым блюдам, с мясным бульоном или просто с квасом. Порадуйте этой вкусной домашней выпечкой своих близких и вы! Ниже мы подготовили подробный пошаговый рецепт.

Рулеты с мясной начинкой, рецепт которых мы подготовили ниже, представляют собой одну из отдаленных интерпретаций популярного узбекского блюда. Традиционно рулет-ханум готовится на пару и по вкусу напоминает «ленивые» манты. Наши же мясные рулетики запекаются в духовке и приобретают форму аппетитного пирога. Все, что от вас потребуется — замесить простое домашнее тесто и перекрутить говядину в мясорубке, все остальные тонкости приготовления, а также полезные советы читайте в нашей пошаговой инструкции.

Это конечно же еда для настоящих мужчин. Настоящие мужчины, как правило,любят: мясо, острое, сладкое. Все это здесь имеется в комплекте.

Ростбиф - запеченный в духовке кусок говядины (в классическом варианте – бычьей туши), чаще всего вырезки или толстого края. Его едят горячим и холодным. Очень часто холодный ростбиф подают с зеленым горошком, а также с хреном или горчицей. Мы предлагаем подать его теплым, с овощами.

«Бехи» – по узбекски означает «айва». Великий Авиценна почитал ее как лекарство от герпеса, бронхита и почечных болезней, рекомендовал в тех случаях, «когда желудок принимает излишки». Использование айвы в мясных блюдах традиционно для узбекской кухни. Ее жарят и тушат вместе с мясом, парят в плове или димляме, но краше всего смотрится айва фаршированная. Наилучшее сочетание для айвы – баранина и курдючный жир. Стенки у готовой фаршированной айвы получаются мягкие, кисловато-терпкие, фарш сочный, с айвовой кислинкой.

Мусака — традиционное для балканской кухни блюдо, которое обычно готовят из баклажанов, но мы предлагаем заменить их на кабачки. Эту ароматную слоеную запеканку можно сравнить с лазаньей. Место листов пасты в ней занимают тонко нарезанные пластинками овощи. В нашем рецепте, наглядно показывающем, как приготовить мусаку из кабачков, несколько этапов, но ни один не покажется сложным. Кабачки достаточно порезать тонким ножом вдоль, фарш — обжарить с помидорами и приправами, а соус бешамель — просто приготовить по классической методике. Получится сытный, полезный и не слишком калорийный ужин в греческом стиле для всей семьи.

Блюдо родом из нью-йоркского Чайна-тауна, известно также под названием грязный рис. Почему грязный? С точки зрения санитарии здесь все нормально, а темный цвет блюдо получает за счет входящих в состав куриных субпродуктов. В общем, это некий вариант плова из куриных желудков и овощей. Вкусно и сытно!

Мясо на косточке жарится и маринуется несколько дольше, чем филе. Измеряя температуру готовности куска, старайтесь не касаться термометром кости – она горячее, чем мякоть.

Екатерина Гурова — координатор проекта Gastronom.ru. Увлекается музыкой, складывает оригами и, конечно же, прекрасно готовит!