Рецепты на обед с мясом

Свиная вырезка, тушенная с яблоками, — это одно из лучших применений означенной части свиной туши. Вкус у свиной вырезки не особо выразительный, но она мягкая и быстро готовится. Карамелизованные яблоки добавляют мясу яркости и глубины вкуса, превращая блюдо из простых ингредиентов в деликатесное. Для приготовления свинины с яблоками нам не понадобится духовка и даже кастрюля. Это удобное блюдо в одной сковороде. Единственный нюанс — мы предлагаем приготовить к нему клюквенный соус. Его можно сделать заранее, а можно и во время тушения свинины. На гарнир к свиной вырезке, тушенной с яблоками, можно приготовить нежное картофельное пюре или картофель по-деревенски.

Рулет из баранины безусловно станет гвоздем программы званого вечера. Но придется постараться. Для приготовления блюда лучше всего подойдет бараний окорок. Если вы будете покупать у мясника целую ножку и самостоятельно ее разделывать, то аккуратно надрежьте мясо вдоль кости и удалите ее, подрезая мякоть тонким острым ножом. Важно, чтобы у вас получился в итоге пласт мяса, удобный для сворачивания рулета. Начинку приготовим на основе сушеных белых грибов. Рекомендации по их замене смотрите в примечании. Готовить блюдо начните как минимум с утра, если ожидаете гостей к вечеру. Баранине нужно время, чтобы промариноваться.

Бараньи ребрышки с галетами из хлеба и овощей — сытное, колоритное блюдо, которое, безусловно, удивит ваших близких и гостей дома. И дело здесь не столько в мясе, сколько в нестандартном гарнире, который предложен в рецепте. Никакой картошки или макарон! Гарнир к ребрышкам в нашем случае — это галеты из раскрошенного хлеба, запеченного с овощами. Кстати, в эту массу вполне можно добавить и измельченную зелень: получится еще вкуснее и ароматнее! Подача блюда подразумевает строгую очередность: сначала на тарелки выкладываются галеты, а уже на них — румяная баранина на косточке. Выглядит очень эффектно!

Болгарский суп шкембе чорба считается идеальным средством от похмелья и употребляется на утро после суровых возлияний. В переводе с болгарского языка «шкембе чорба» значит «суп из требухи». Если вы думали, что из потрохов, то ошибались. Требуха и потроха — разные вещи. Потроха — более широкое понятие, в которое входят разные субпродукты. А требуха — это непосредственно рубец, часть желудка. В классическом варианте в шкембе чорба используется телячий или говяжий рубец, но иногда суп варят и из свиной или бараньей требухи. По-хорошему для варки рубца требуется скороварка. Она справится с ним за полтора часа. Если же вы с советских времен забыли про такое устройство, то варите рубец в обычной кастрюле в течение 3 часов, до мягкости. Этот суп, конечно, хорош не только при похмелье от передозировки ракии. Он содержит огромное количество коллагена, богат белком, витаминами и незаменимыми аминокислотами, поэтому оказывает прекрасное воздействие на суставы, кожу, кости и особенно на пищеварительную систему.

Опять котлеты! Но необычные — в горчичном соусе: такие даже гурманов удивят. Во-первых, они готовятся из одной говядины, а во-вторых, получаются сочными и мягкими. И это благодаря изысканному соусу из горчицы и сливок. Именно такое сочетание способно размягчить волокна говяжьего фарша и придать ему пикантный вкус. Есть еще один секрет мягкости котлет — добавление в фарш репчатого лука. Его должно быть не менее 30‒50 %. Горчицу можно брать любую, зернистую или столовую, а вот сливки желательно пожирнее — от 22 % и выше. Подавайте такие котлеты как основное блюдо с любым гарниром — картофельным пюре, гречкой, рисом или булгуром.

Фаршированный перец по-тайски — популярная уличная еда и особое удовольствие, которое не всем под силу познать в полной мере. Ведь это совсем не «мамочкин» сладкий фаршированный перец с подливкой. И совсем не то блюдо в ресторане, которое можно попросить сделать «неострым, пожалуйста». Тут уж остроту никуда не денешь. Но, конечно, речь идет не о том самом тайском чили, который горстями кладут в том-ям. Этот перец не такой остроты, светло-зеленый и по виду ближе к цицаку, который можно купить на рынках. Так что не берите халапеньо, а купите перец цицак и приготовьте его по нашему рецепту. Аутентичному тайскому, кстати.

Рагу по-провански — ароматное, очень вкусное блюдо, которое нередко готовят в южных регионах Франции в период зимних холодов. И если вы пойдете тем же путем и попробуете это горячее, то сразу поймете, почему. Прежде всего, рагу получается очень сытным за счет говяжьего фарша. Овощи же не только обогащают вкус блюда, но и насыщают его ценными питательными веществами, крайне необходимыми в сезон простуд. Подавать же такое рагу принято очень горячим, что помогает всем быстро согреться даже в самый пасмурный и дождливый день. Больше подробностей — в нашем пошаговом рецепте.

Запеченная шейка с перцами, шпинатом и прошутто станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Это блюдо создано по мотивам венгерской кухни, где чрезвычайно популярны запеченные мясные рулеты с начинкой из зелени, сладких перцев, отварных яиц, копченых колбасок или сосисок. Вместо раскрошенных крекеров здесь можно взять японские сухари панко крупной фракции. Только учитывайте тот факт, что крекеры уже соленые, а сухарная смесь нет, поэтому готовую начинку обязательно попробуйте и при необходимости досолите.

Телятина с шампиньонами и болгарским перцем — прекрасное сбалансированное блюдо, вполне достойное праздничного стола. Чтобы мясо приготовилось быстро и при этом получилось мягким и нежным, используйте верхнюю часть бедра, толстый или тонкий край. Грибы постарайтесь найти небольшие — они будут особенно красиво смотреться на тарелке. Еще один важный момент — сладкий перец возьмите зеленый. В отличие от красного, он имеет более сдержанный и деликатный вкус, поэтому не перетянет внимание на себя. К тому же зеленый перец лучше держит форму при тепловой обработке.

Узбекский плов в казане по праву считается самым популярным видом этого блюда. Готовить его, конечно, можно и в кастрюле, и в сковороде, но результат будет недостаточно убедительным. Дело в том, что именно казан — большой, тяжелый и глубокий — обеспечивает те условия, благодаря которым ингредиенты плова приобретают правильную текстуру, а также напитываются вкусами и ароматами друг друга. Такое блюдо не стыдно будет подать даже самому требовательному знатоку узбекской кухни! Хотя, скажем честно, всегда найдется тот, кто отметит какое-либо нарушение классических основ. Мы не будем с ним спорить, лишь заметим, что рецептов узбекского плова в казане существует множество, и едва ли не в каждой семье этой восточной страны имеется свой вариант.

Свиной шницель с яблочным гарниром — это не самая классическая версия культового австрийского блюда. Канонический вариант — это тонкий пласт телятины, панированный в муке, яйце и сухарях, а затем обжаренный во фритюре. В Австрии к нему подают только дольку лимона, без соусов — считается, что соус портит текстуру панировки. Но все же популярность шницеля обусловлена, в первую очередь, огромным количеством его интерпретаций, изобретенных шеф-поварами в разных уголках мира. Свиной шницель сам по себе жирнее и сочнее, поэтому предлагаем приготовить и подать его в сопровождении гарнира из карамелизованных яблок. Они нивелируют жирность мяса и придадут вкусу свинины восхитительные фруктовые нотки.

Блинчики с мясом и хрустящим беконом - и сытная закуска, и полноценное второе блюдо. Приготовили мы блины с начинкой по классической технологии. А вот рецептуру топпинга немного изменили, добавив в говяжий фарш творожный сыр. Именно так поступают опытные хозяйки. Благодаря творогу начинка получается нежной, буквально тающей во рту, с более интересным и насыщенным вкусом. Жареный бекон и маринованные огурчики идеально дополняют вкус блинчиков.

Буглама из баранины по-азербайджански, приготовленная в казане — очень вкусное и при этом полезное блюдо: никакого лишнего жира, овощи и мясо не жарятся, а медленно томятся в собственных соках. Вообще говоря, слово буглама в переводе с азербайджанского языка означает «парение», «приготовление на пару». В бугламу, как правило, не добавляют даже воды, при этом на дне казана постепенно образуется бульон из соков, которые медленно отдают овощи, уложенные слоями. Но если вы боитесь, что что-то подгорит, добавьте в казан буквально полстакана воды, не больше. Готовить бугламу в казане можно и дома на плите, и на природе на костре, главное следить за жаром — он должен быть очень слабым. Блюдо готовится просто, но долго. Чем дольше, тем вкуснее получается.

Кабачки с фаршем, запеченные в духовке – очень вкусное и полезное блюдо. Состав ингредиентов идеально сбалансирован, рецепт прост и понятен, а процесс приготовления не предполагает больших усилий – вам потребуется только подготовить овощи и нафаршировать их начинкой, все остальное сделает духовка. Молодые кабачки можно готовить, даже не очищая от кожуры – она еще достаточно нежная. Кружочки полезных овощей, наполненные сочным фаршем и покрытые хрустящей сырной корочкой, выглядят весьма аппетитно, легко усваиваются и не оставляют на талии лишних сантиметров – блюдо получается вполне диетическим и отлично подходит и детям, и взрослым.

Крымский янтык с мясом можно назвать альтернативным вариантом чебурека. По большому счету, готовится янтык из тех же ингредиентов, что и чебурек, только жарится не во фритюре, а на сухой сковороде. При этом, в отличие от классического чебурека — золотистого, с хрустящей корочкой, чебурек на сухой сковороде получится мягким и нежным. Все дело в том, что готовые янтыки смазывают сливочным маслом и накрывают крышкой. А внутри у них такая же аппетитная и сочная мясная начинка: ешь — и бульон течет по пальцам. Ну просто объеденье. Неслучайно янтык в крымскотатарской кухне популярен не менее чебурека.

Рагу из говядины с фасолью – совершенно уникальное блюдо. Оно встречается во многих странах, и везде есть своя вариация готовки. Добавите жгучий перец – приготовите мексиканский чили кон карно, возьмете крупную белую фасоль лима – получите ближневосточный вариант мясного рагу, предварительно обжарите лук в сладкой паприке и подадите на стол знаменитый венгерский гуляш, а соедините говядину с цветной фасолью – угостите друзей блюдом с отчетливым греческим колоритом. Мы предлагаем вам сократить затраты времени и приготовить рагу с консервированной в собственном соку красной фасолью и молодой говядиной. Блюдо получится сытное, полезное и сбалансированное. И, безусловно, очень вкусное!

Свинина кусочками в рукаве запекается предельно просто и при минимуме ингредиентов получается очень вкусной. Если запекать свинину в кулинарном пакете, она выделит некоторое количество сока. Чтобы у вас получился не бульон, а вкусная подливка, мясо можно обвалять в каком-нибудь загустителе – например, в муке или крахмале. Подавайте такую свинину с гарниром, который может хорошо впитать соус – с рисом, гречкой, лапшой, картофельным пюре, запеченными овощами.

Листья мангольда, фаршированные мясом и крупой — это необычное блюдо для обеда или ужина в средиземноморском стиле. Листовая свекла заменяет здесь привычную белокочанную капусту или виноградные листья. Начинка — сытная и сочная, из рубленой ягнятины, запаренного кускуса, обжаренного лука с чесноком и свежей зелени. Запекается мангольд фаршированный в духовке под сырным соусом с вареными яйцами, что тоже очень непривычно. Если вы любите голубцы и долму — это блюдо определенно стоит попробовать.

Плов из говядины в казане на костре готовят без спешки, с чувством, с толком, с расстановкой. И, как любая еда на открытом огне, плов приобретает изумительный аромат дымка и неповторимый вкус. Говяжье мясо получается нежным и тающим во рту, а каждое рисовое зернышко, пропитавшись маслом и соками всех ингредиентов, становится мягким, золотистым, но при этом не теряет свою форму. Важно научиться понимать технологию и основные этапы приготовления: когда масло уже достаточно раскалилось, когда лук карамелизовался, когда морковь стала мягче, когда румяная корочка плотно «запечатала» мясные кусочки, когда пропарился рис и пора уменьшить жар. Создание настоящего среднеазиатского плова — это целая наука и ритуал, выполнив который по всем правилам, получаешь несказанное удовольствие от трапезы, особенно на свежем воздухе у догорающего костра.

Свинина с соусом из киви — это отличный пример того, как всего пара ингредиентов способна превратить обычное жареное мясо в настоящий кулинарный шедевр. У киви выразительная кислинка, которая отлично контрастирует с жирностью свинины. К тому же в плодах содержится фермент актинидин — он работает примерно как папаин в папайе или бромелайн в ананасе: мягко расщепляет белки и делает волокна мяса более нежными. Именно поэтому этот фрукт нередко используют и в маринадах: рекомендуем в одной части соуса замариновать сырое мясо, а уже по готовности подать свинину с его остатками.

Настоящая кюфта непременно готовится из баранины: так считают на Востоке. Мы же не станем спорить и покорно с этим утверждением согласимся. А вы, если давно хотели освоить классический рецепт этого блюда, не теряйте времени и не теряйтесь в сомнениях — он перед вами. Но, говоря по правде, этот способ приготовления все-таки приближен именно к турецкой кухне, где крупные мясные шарики отваривают до готовности в бульоне с овощами и специями, превращая ингредиенты в полноценное первое блюдо, очень сытное и ароматное.

Люля-кебаб из говядины и баранины – пожалуй, одно из самых известных блюд для приготовления на мангале, популярнее только шашлык. Многим кажется, что его слишком сложно готовить, поэтому его предпочитают заказывать в ресторанах, но на самом деле вы легко сможете сделать заготовки для люля-кебабов в домашних условиях, соблюдая все правила, описанные в рецепте. Чтобы приготовить люля-кебабы на шампурах на мангале, не забудьте как следует охладить фарш, тогда кебабы не развалятся в процессе приготовления. Остальные секреты идеальных люля-кебабов вы найдете в рецепте.

Эта лазанья из кабачков отличается от классической лазаньи, в первую очередь, низкой калорийностью. Иначе и быть не может, ведь «тесто» для этого блюда готовится не из муки, а из кабачков, которые на 83% состоят из воды. В то же время такая лазанья является довольно питательным вторым блюдом, поскольку содержит достаточное количество белка (спасибо мясу и сыру). Немало в кабачках и витаминов, а также минералов и других полезных веществ. Поэтому неудивительно, что использовать кабачки в кулинарии люди начали очень давно, еще 5 веков назад. Самыми первыми приготовить кушанья из этого овоща попробовали жители Мексики. Правда, в пищу они употребляли лишь семена кабачков. Позже, когда благодаря открытию Христофора Колумба, эти семена попали в Старый Свет, европейцы решили, что красиво цветущие кабачки – декоративные растения, и стали сажать их в своих садах. Прошло еще два века, прежде чем итальянские кулинары догадались добавить незрелые кабачки в одно из вторых блюд. Полученный эффект превзошел все ожидания: во время приготовления, нейтральный, в общем-то, вкус этого овоща обогатился вкусом и запахом других, «соседних» ингредиентов, придав готовому блюду своеобразную нежную консистенцию. После этого кабачки начали жарить, тушить, консервировать, мариновать и запекать. Наша лазанья из кабачков – находка для тех, кто следит за фигурой или следует принципам раздельного питания.

Куриные отбивные с соусом из персиков — блюдо, которое доказывает: фрукты «дружат» не только с уткой, но и с курицей, причем очень крепко. Соус из персиков здесь совершенно особенный: сначала половинки фруктов смазывают пряным маслом с мятой, базиликом и чесночной приправой и быстро запекают до появления карамельных подпалин, а затем нарезают мелким кубиком, смешивают с такими же кубиками запеченного сладкого перца и слегка уваривают с остатками маринада и малинового уксуса. Итог - оригинальный кисло-сладкий соус с едва уловимой дымной нотой. Сами отбивные — куриные медальоны, в каждый из которых при сворачивании прячут по половинке помидора черри. Рецепт требует некоторой сноровки, но результат того стоит. Отбивные с персиковым акцентом - парадное летнее блюдо, не иначе.

Московский борщ существует не только в народном воображении. Это первое блюдо родом из ведомственных и заводских советских столовых. Его особенно любили подавать в дни каких-нибудь конференций или семинаров, чтобы от души порадовать участников. Разновидностей борща в славянском мире очень много, и какую ни готовь, обязательно найдутся критики, которые скажут, что ваш борщ неправильный. Классический московский борщ тоже можно назвать «неправильным». И так часто делают люди, для которых существует только один вид борща — «мамин». Чем же отличается московский борщ от остальных? Во-первых, в нем нет картошки. Во-вторых, в нем есть копчености, причем разные, и часто в московский борщ добавляют сосиски. Ох, сейчас пуристы от кулинарии закричат: не надо путать борщ с солянкой! А вы попробуйте сначала, потом ругайтесь. Очень наваристо и душевно получается.

Лагман в казане на костре варится значительно проще, чем на плите в домашних условиях. Парадокс? Ничего подобного. Дома сразу тянет на усложнения. Хочется и лапшу приготовить самостоятельно, как это делают узбеки или уйгуры, а не покупать в магазине готовую. По всем правилам можно приготовить к лагману соус-заправку лазжан из острого перца с чесноком, залитых кипящим растительным маслом. Можно и бульон сварить отдельно, чтобы разбавлять густой готовый лагман по вкусу. Но все это не работает, когда лагман готовится на природе, в одном казане. Тут надо быть проще, поскольку и так все будет чертовски вкусно. Конечно, в первую очередь, на природе никто не должен возиться с правильной самодельной лапшой. Берите готовую, купленную в магазине. В продаже бывает и сырая замороженная, и сухая. А еще никто вас не осудит, если возьмете какие-нибудь мальтальяти или тальятелле. Возможно, нас кто-то из читателей осудит за такой совет, но мы ответим, что ко многим блюдам пора относиться демократичнее, особенно к тем, что готовятся на природе на костре.

Картошка на шампурах получается настолько вкусной, что ее «разбирают» с пылу с жару даже убежденные мясоеды. И их можно понять! Золотистая корочка, нежная мякоть и неповторимый аромат дымка делают это блюдо невероятно аппетитным. Секрет его успеха кроется в особом рецепте: чесночное масло с травами пропитывает каждый ломтик, а вытапливающееся сало не дает им пересохнуть. И обязательно подавайте картошку на шампурах в компании свежих овощей и сочного зеленого лука: так будет и вкуснее, и полезнее!

Лагман с нутом получается очень сытным. Ведь в этот суп помимо бобовых входит несколько обязательных ингредиентов – лапша, мясо и различные овощи. В странах Азии рецептура лагмана может варьироваться в зависимости от кулинарных традиций того или иного народа и даже от сезона созревания овощных культур. Что уж говорить про домашний суп – у каждой восточной хозяйки свой рецепт этого густого, калорийного и очень сытного первого блюда. Мы решили приготовить лагман с нутом и лапшой, добавив в него баранину и много овощей - картофель, помидоры, сладкий перец, морковь.

Самса в аэрогриле получается такой же вкусной, румяной и ароматной, как и в духовке. Поэтому если в вашем распоряжении по тем или иным причинам имеется только этот прибор или вы просто хотите расширить сферу его применения, возьмите на заметку наш рецепт. Честно говоря, такая самса — вариант «ленивый», идеальный для условий жизни современного человека, который не готов тратить время на длительное вымешивание теста или измельчение мяса ножом. Но зато эти пирожки можно приготовить даже в будни, так как его основные составляющие продаются едва ли не в любом ближайшем магазине.

Долма из свинины — это аналог традиционного рецепта, известного еще со времен Древней Персии. В переводе с тюркского «долма» означает «наполнять лист мясом». И именно виноградные листья придают этому кушанью приятную кислинку, особый аромат и нежный вкус, в отличие от капустных голубцов. Листья можно использовать свежие, маринованные или замороженные. Главное, чтобы их размер был примерно с женскую ладонь. Срезать нужно только молодую листву и желательно выбирать сорта белого или желтого винограда, а не темного. Мясо для начинки должно иметь достаточно жира, чтобы долма была сочной. Если не нравится вкус лука, то в фарш можно добавить обжаренный лук, он потеряет свою резкую горечь и придаст блюду особую сладость. Мы предлагаем пассеровать его в сливочном масле, благодаря чему долма приобретет легкий сливочный привкус. На Ближнем Востоке к празднику традиционно формируют долму «на один укус» размером с палец, и это поистине «ювелирная работа», а для повседневного меню готовят фаршированные виноградные листья более крупного размера.

Один из лучших способов приготовить говяжий огузок — запечь его с овощами в духовке — попробуйте, и вы по достоинству оцените этот удачный кулинарный эксперимент! Тазобедренная часть говядины — это мясо с богатым вкусом и высоким содержанием коллагена. Длительное запекание при умеренной температуре (160–180 °C) идет ему на пользу: коллагеновые волокна постепенно размягчаются, превращаясь в желатин. Мясо по этому рецепту готовится в собственном соку с добавлением вина, получается нежным и буквально тает во рту.

Жареная баранина с луком невероятно вкусна. И приготовить ее несложно, но важно выбрать правильную баранину. Во-первых, для жарки подходит только мясо молодого барашка, во-вторых, у каждого отруба свое предназначение. В Средней Азии предпочитают жарить с луком бараньи ребрышки. То же самое советуем сделать и вам. Но если у вас в наличии мякоть с задней части или корейка, то можно пожарить и ее. Сразу оговоримся: если у вас есть казан, то лучше готовить в нем. Если же жарить баранину с луком на сковороде, то она должна быть глубокой, с толстыми стенками и плотно закрывающейся крышкой. Лучше чугунная.

Миниатюрный мясной рулет с сыром — настоящий ресторанный деликатес из телятины, которым не стыдно поприветствовать на своей территории уважаемых гостей. Рулеты из телятины всегда были особенно популярны во французской кухне: мясо молочных бычков ценили за чистый, диетический состав и нежную структуру. Но, как известно, в отличие от говяжьего, мясо телятины обладает не очень выразительным вкусом, поэтому рекомендуем готовить его с добавлением сыра и прослойкой из копченой свиной шейки. Рулет у вас получится не только вкусный и сочный, но и восхитительно ароматный.

Ломтики буженины с жареными фруктами — легкая и приятная закуска к вину, как к белому, так и к красному. Можно подать ее в качестве аперитива, пока гости ждут приглашения к серьезной трапезе. Буженину вы можете запечь самостоятельно, используя постный кусок свиного окорока, а можете купить готовую, но обязательно качественную, о надежного производителя. Сочетание солоноватого и пряного вкуса запеченной свинины со сладкими фруктами, карамелизованными в сливочном масле, никого не оставит равнодушным.

Томатный суп с копченой грудинкой в мультиварке — ароматный, сытный и необыкновенно вкусный. При этом блюдо не требует ни особого кулинарного мастерства, ни серьезных временных затрат: «волшебный» прибор отлично справляется со своими задачами. Сочетание густого томатного сока, сельдерея и грудинки обеспечивает супу глубокий, многогранный вкус, который по достоинству оценят даже самые требовательные гурманы. Так что, если вы искали рецепт быстрого аппетитного первого для всей семьи, радуйтесь, потому что он перед вами.

Жаркое из свинины и курицы? А что, так можно было? Да! Пусть вас не смущают два вида мяса в одной сковороде — у каждого из них своя миссия. Свиная рулька дает наваристость и глубину вкуса, а копченая курица — аромат дымка, который пронизывает все блюдо. Хорошо, с мясом разобрались, но здесь есть еще один неожиданный ингредиент — гречка. Для тех, кто привык к русскому жаркому с картошкой — удивительно, да и только. Но не удивляйтесь: в хорватской кухне, а этот рецепт оттуда, гречка — частый гость в мясных блюдах. Она отлично впитывает соки, не разваривается в кашу и придает жаркому ту самую рассыпчатую текстуру, которая так хороша с густым соусом. Готовится жаркое из свинины и курицы долго, но почти без вашего участия. Отличный вариант для воскресного обеда, когда хочется чего-то основательного и душевного.

Долма в томатном соусе — один из вариантов популярного кавказского (тюркского) блюда типа голубцов. Только вместо капусты используют виноградные листья, в которые завернут мясной фарш. Это блюдо внесет разнообразие в ваше привычное меню, обязательно его приготовьте! К разновидностям долмы относятся и фаршированные овощи: помидоры, кабачки, перцы. Но виноградная долма — самая вкусная. Листья винограда придают особый аромат фаршу, который традиционно готовится из рубленой баранины с луком и рисом. В современных версиях появился смешанный фарш на основе говядины, что тоже очень неплохо. Есть даже вегетарианская долма с начинкой из риса и овощей, которую можно подавать как холодную закуску.

Армянский шашлык из свинины получается очень мягким и сочным, несмотря на простой маринад, в котором нет ни уксуса, ни вина. В чем секрет? Как известно, успех любого блюда кроется в качестве продуктов. Мясо для шашлыка должно быть молодое, свежее или охлажденное, но никак не мороженое. А главный ингредиент маринада — это репчатый лук. Его должно быть много, причем не нарезанного кольцами, а измельченного до состояния пюре или натертого. Луковый сок и мякоть способны творить с мясом чудеса. Добавьте к ним ароматные приправы, оставьте мясо на несколько часов в этом маринаде, и ваш шашлык удастся на славу!

Конвертики из баклажанов с сыром — альтернатива всем известным рулетикам. Тоже очень приятная закуска из баклажанов с начинкой, удобная для фуршетного стола. Баклажаны — интересный овощ. Далеко не все его любят в овощных рагу, но когда речь идет о фаршированных баклажанах, любителей оказывается намного больше. Поджаренные или запеченные ломтики баклажана очень хороши в качестве оболочки для конвертиков. А в конвертики можно завернуть любую начинку на ваш вкус. Мы смешаем сыр с творогом для большей нежности и, традиционно, с чесноком и зеленью.

Рулетики из баранины с соусом из крыжовника — блюдо в стиле традиционной английской кухни. Плотное, довольно жирное мясо с характерным привкусом прекрасно сочетается с большинством кислых ягод, таких как крыжовник, вишня, смородина и т. д. Приготовленные на их основе соусы освежают рецепторы и помогают организму легче усваивать тяжелые мясные блюда. Фруктовые кислоты, содержащиеся в крыжовнике, также способствуют размягчению белковых волокон, работая по принципу лимонного или гранатового сока. В случае, когда ягоды слишком кислые, используйте для баланса вкуса сахар или мед.

Свиные отбивные с пюре из зеленого горошка – классика британской домашней кухни, которая со временем вышла на новый уровень и стала настоящим ресторанным блюдом. Благодаря английским эмигрантам оно попало в Австралию и в Новый Свет, где тоже прекрасно прижилось, особенно в южных штатах. Традиционно свиные отбивные делают из спинной части туши (корейка или карбонад), также иногда берут шею и даже практически лишенную жира вырезку. Для этого рецепта вам понадобятся отбивные без косточек толщиной в 1,5 см, не более.

рецепт долмы в духовке как приготовить долму в духовке долма в виноградных листьях в духовке Долма в духовке получается гораздо вкуснее, чем приготовленная на плите в кастрюле. И это неудивительно: соус загустевает, долма подрумянивается, вкус становится более выразительным и насыщенным. А готовится блюдо ничуть не сложнее. В разных странах Средиземноморья и Ближнего Востока долму из виноградных листьев готовят по-разному. Да и в одной отдельно взятой стране нет единого рецепта, но есть принципы. Мы предлагаем вам рецепт вкуснейшей греческой долмы с добавлением говяжьего фарша, запеченной в томатном соусе. Кстати, фарш можете использовать любой – из баранины, телятины, курицы или индейки. И не жалейте зелени. Мы используем петрушку, укроп и мяту. Можете добавить эстрагон или чабер. А еще не обращайте внимание на рецепты, в которых предлагается добавить в начинку морковь или залить долму в форме для запекания сметаной. Это все неправильно. А правильно – здесь.

Картошка с салом в фольге, запеченная в духовке, — то самое простое блюдо, которое даст фору многим изысканным и сложносочиненным. Выглядит оно невероятно аппетитно, а пахнет так, что специально звать к столу никого не придется. Приятно и то, что это блюдо не требует особых материальных затрат: в состав входят всем доступные ингредиенты — картошка, сало, чеснок и специи. А значит, проверить в деле наш рецепт можно в любой день, когда захочется чего-то по-домашнему вкусного, уютного, «теплого». Попробуйте и убедитесь, что это действительно так!

Яичная лапша с соевым соусом и ветчиной — это блюдо с азиатским характером, которое можно сготовить быстрее, чем оформить доставку из какого-нибудь ресторана китайской кухни. Тонкая яичная лапша обжаривается в воке с перцами, луком, чесноком и ветчиной, заправляется соевым и рыбным соусами, а в конце — заливается яйцом, которое схватывается, обволакивая каждый кусочек. Получается сытно, ароматно, с легкой остринкой от свежего чили. Яичная лапша с соевым соусом — идеальный вариант для быстрого ужина или когда внезапно нагрянули гости.

Говорят, что шашлык в казане придумали узбеки, которые, в принципе, готовят в казане много интересных мясных блюд. Этот вариант шашлыка получается не менее вкусным, чем на шампурах, и даже более нежным, поскольку мясо сначала жарится, а потом томится под крышкой. Еще один плюс: оно не сгорит, даже если огонь под казаном будет немного сильнее, чем нужно. Мясо можно брать любое: баранину, свинину, говядину, но обязательно с жирком, тогда шашлык будет сочным. Самый вкусный шашлык в казане получается летом, на открытом воздухе, но и дома на плите его тоже можно приготовить.

Люля-кебаб из баранины на сковороде — блюдо, которое у многих вызывает сомнения: как бы не развалился и не получился «не таким». Спешим вас успокоить: сноровка нужна при жарке на мангале, а вот на сковороде — все проще. Хотя бы потому, что кебабу некуда падать. Но давайте без шуток: и на сковороде люля-кебабы могут получиться такими, какими нужно — сочными, пряными, с хрустящей корочкой и нежной серединой. Секрет — в хорошем мясе, обязательном добавлении жира и долгом вымешивании фарша. Подавать их можно с лавашом, маринованным луком, зеленью или просто с овощами — свежими или запеченными на гриле.

Казан-кебаб на костре — одно из самых аппетитных блюд, которые можно приготовить на природе. Блюдо это узбекское, но аналоги есть во многих национальных кухнях. Ну а кто не любит мясо с картошкой? Зажаристое, с корочкой, мягкое внутри мясо с золотисто-румяной картошкой? Главный секрет казан-кебаба в том, что сначала картошка и мясо по отдельности зажариваются во фритюре, а затем долго томятся вместе в казане с небольшим количеством воды, практически на пару. Если вы хотите приготовить казан-кебаб из говядины, берите мясо с небольшим количеством жира — шею или грудинку. Что касается картофеля, то понятно искушение взять молодой и мелкий, но поборите его и возьмите картофель среднего размера или крупный. Лучшее соотношение мяса и картофеля 1:1, но можете взять картошки побольше, если мясо в дефиците. Остальное — в нашем рецепте.

Ребра в фольге на мангале — то самое блюдо, которое непременно стоит взять на заметку всем, кто любит готовить мясо на свежем воздухе. При всей кажущейся простоте рецепта, в нем есть одна фишка, которая решает все. Речь идет о фольге, в которую мы советуем завернуть маринованные ребрышки перед жаркой на мангале. Благодаря такой «упаковке» мясо получится особенно нежным, сочным и не подгорит. Ну а чтобы на ребрышках образовалась красивая аппетитная корочка, просто снимите фольгу в самом конце приготовления и подержите их на мангале еще несколько минут.