Рецепты на обед с мясом

Баранья нога, запеченная в тесте, сразит ваших гостей наповал. Они могут забыть и дату этого вечера, и ваш адрес, и платье, которое вы наденете для встречи друзей, и все закуски на столе. Но баранья нога в коконе из теста навсегда отпечатается в их памяти. Тут вам и хлеб, и зрелище. Важно только, чтобы вкус блюда не проиграл его эффектному внешнему виду. Технология запекания мяса в тесте довольно древняя. Плотная мучная оболочка исполняет роль герметичного термоса. Внутри этого кокона сырое мясо не жарится, а медленно томится в собственном соку, пропитываясь ароматами чеснока и свежего розмарина. Чтобы мясные соки не размочили тесто изнутри, ногу мы предварительно укутаем в защитную рубашку из хлебной крошки, горчицы и курдючного жира, которая будет вполне съедобной, в отличие от теста. А баранина при этом получится невероятно нежной, сочной и будет легко отходить от кости. Сама же подача блюда с эффектным разбиванием запеченной корочки превратится в настоящее кулинарное шоу.

Долма «Три сестры» (Уч баджи долмасы) представляет собой колоритное трио из фаршированных овощей. Это поистине шедевр азербайджанской кухни. Поэтичное название традиционно объясняется так: баклажан в этом блюде уважительно зовут старшей сестрой, видимо, из-за основательности и более сложной подготовки, томат — средней, а сладкий перец — младшей. Все они готовятся вместе в одном казане, щедро обмениваясь соками. Чтобы блюдо получилось безупречным, важно правильно выбрать овощи. Идеально подходят примерно одинаковые по объему плоды: небольшие продолговатые баклажаны, плотные помидоры и сезонные грунтовые перцы среднего размера. В отличие от долмы из винорадных или капустных листьев, в фарш категорически не добавляют рис. Исключительную сочность мясной начинке обеспечивает мякоть томатов, курдючный жир, обилие репчатого лука и канонический букет свежей зелени — фиолетовый базилик, кинза и мята.

Салат из печени трески с картофелем — сытное, основательное и очень красивое блюдо, которое станет небанальным выбором для праздничного стола. Традиционное сочетание нежной рыбной печени, отварного картофеля и яиц мы предлагаем дополнить контрастными ингредиентами, которые сделают вкус салата богаче, а вид — ярче. Это отварная морковь, которая придаст сладости, пикантные зеленые оливки, свежая петрушка и пшеничные сухарики — они сделают текстуру салата хрустящей. Готовя салат из печени трески, многие хозяйки часто совершают одну ошибку: разминают эту самую печень в кашу, отчего вид салата получается отнюдь не самым аппетитным. Предлагаем аккуратно разрезать этот деликатный продукт на небольшие кусочки. Масло из баночки с печенью тоже пойдет в ход — на его основе сделаем заправку с лимонным соком.

Тушёная говядина с луком и морковью — блюдо, которое не терпит спешки: настройтесь на размеренный темп и как итог — результат, который доставит истинное удовольствие от трапезы. Для тушения идеально подходят самые «несговорчивые» куски с соединительной тканью: лопатка, бедро, голяшка, реберная часть. В них много коллагена, который при длительном тушении превращается в желатин: именно он даёт ту самую бархатистую текстуру, когда мясо буквально распадается на волокна. А содержащийся в мясе жир вытапливается, пропитывает волокна и делает блюдо особенно сочным. Покупать для тушения премиальные отрубы вроде вырезки — большая ошибка: они прекрасны для быстрой обжарки, а при длительной термической обработке станут сухими, так как в них почти нет соединительной ткани, и волшебного размягчения не происходит. Зато более бюджетные части раскрывают свой потенциал именно в тушении — и это как раз тот случай, когда экономия не идёт в ущерб вкусу.

Ароматная буженина, нашпигованная чесноком, маринованная с мятой и квасом, станет отличной альтернативой покупной колбасе или ветчине. Помимо чесночных долек, для шпигования свиного окорока можно использовать брусочки свежей моркови или полоски сладкого болгарского перца. Базовый маринад легко разнообразить специями: добавьте к травам веточки розмарина, тимьяна или немного сушеного майорана. Готовый охлажденный мясной деликатес заверните в пергамент или фольгу и храните в холодильнике не более 5 дней.

Тонкий хинкал — блюдо, которое готовят лезгины и некоторые другие народы Кавказа. И едва ли не каждая хозяйка имеет свой рецепт этого блюда, хотя общий смысл его остается неизменным. Исторически хинкал готовили чабаны и воины, которым надо было быстро восстановить силы с помощью простой в приготовлении еды. Тесто тогда, конечно, не раскатывали очень тонко, а просто кидали его кусочки в мясной бульон, кипящий над костром. Мы же себе можем позволить более ювелирную работу, чем и предлагаем заняться прямо сейчас.

Батат, запеченный в духовке с мясом, удобно готовить в одной форме: свинина и гарнир доходят одновременно, а плита остается свободной. Для этого блюда выбирайте свиную шею — жировые прослойки помогают кусочкам сохранять сочность во время запекания. Батат тем временем впитывает часть мясного сока, становится нежным и сохраняет легкую природную сладость. Предварительно обжаривать свинину не понадобится, поэтому активная подготовка занимает немного времени, а после остается минимум посуды. Подавайте блюдо сразу после духовки: горячее мясо и мягкий батат хорошо сочетаются с пряным ароматом чеснока и паприки.

Чем хорош рецепт ленивых голубцов на сковороде? Да всем! Готовится блюдо быстро, не требуют особого кулинарного мастерства, а на вкус — ничуть не хуже своих классических собратьев. Наши же ленивые голубцы еще и выглядят очень аппетитно, особенно если перед подачей посыпать их зеленью (петрушкой, кинзой, укропом). Что касается фарша, то здесь возможны варианты: приобрести готовый или сделать самостоятельно. Выбор, как говорится, за вами, однако мы бы рекомендовали все же не полениться — купить по 250 г говядины и свинины и пропустить мясо через домашнюю мясорубку. Процесс удлинится всего минут на 10, но результат будет совсем другим: ваши ленивые голубцы на сковороде произведут настоящий фурор!

Шурпе — один из самых главных чувашских супов. Его готовят в Чувашии повсеместно — и на свадьбы, и на другие праздники, и просто в день забоя скота в деревнях. Почему в день забоя? Все просто. Шурпе готовится в первую очередь из потрохов, субпродуктов. Ничто не должно выбрасываться после разделки туши животного, все идет в дело. Чаще шурпе готовят из потрохов и мяса барашка, но можно готовить и из свинины, и из говядины, а также из смеси разного мяса. В шурпе могут использоваться не только сердце, печень и легкие, но также язык, свиные уши и ножки, бараньи головы, говяжий рубец. Все это долго варится, получается очень насыщенный и вкусный бульон. В чувашской кухне не принято обжаривать овощи для супа — они загружаются в него сырыми, как лук в шурпе. Поэтому до сих пор шурпе предпочитают варить в казане на природе, но дома в кастрюле тоже, конечно, можно. Хотя говорят, что это совсем не то. Кстати, полное чувашское название шурпе — какай шурпе (или шурпи), что значит «мясной суп». Мы специально не будем конкретизировать в рецепте, какие именно субпродукты и мясо нужно использовать — берите любые по своему желанию.

Заяц, тушенный на сковороде со сметаной, — блюдо довольно необычное, так как купить это мясо в магазине практически нереально. Но если в семье есть охотники, то шанс проверить наш рецепт в деле у вас есть. Что важно знать о зайчатине? Что она очень жесткая, потому нуждается в мариновании и длительном тушении. Кроме того, зайчатина имеет специфический запах, устранить который помогает кислая среда. Все эти тонкости мы учли и подробно расписали технологию приготовления. Если вы все сделаете правильно, то получите превосходное горячее, которое по достоинству оценят ваши близкие.

Почки говяжьи в сметане — традиционное блюдо русской кухни, которое издавна готовили как в бедных, так и в богатых домах, а также подавали в ресторанах разного уровня. Что вовсе не удивительно! Субпродукты нравились и по сей день нравятся многим за глубокий мясной вкус, который особенно гармонично раскрывается в сочетании с солеными огурцами и кисловатым сметанным соусом. Ну а чтобы вы все сделали правильно, мы подготовили подробный пошаговый рецепт, в котором раскрыли тонкости этого дела.

Жаркое из куриной печенки с водкой — прекрасное горячее быстрого приготовления, которое можно подать на второе или на ужин. При этом банальным блюдо назвать никак нельзя хотя бы потому, что компанию любимым многими субпродуктам составляет яркий по вкусу апельсин. Вот увидите: получится очень интересно! И пусть вас не смущает небольшое количество крепкого алкоголя в рецепте: он здесь нужен не для вкуса, а с целью нивелировать горчинку печенки и сделать текстуру соуса более гладкой. Подавать такое жаркое следует очень горячим, дополнив гарниром из рассыпчатого риса или картофельным пюре.

Тушеная капуста с фаршем в мультиварке — идеальный вариант для сытного ужина в будни, когда хочется получить вкусное блюдо и потратить на это минимум усилий. Использование этого прибора в данном случае — вовсе не дань моде. Мультиварка обеспечивает эффект деликатного томления, как в настоящей русской печи. Герметичная крышка удерживает всю влагу внутри, поэтому мясной сок полностью пропитывает капусту, делая ее мягкой и ароматной — очень вкусной. Подробности приготовления блюда вы найдете в нашем рецепте.

Острый салат с говядиной и лапшой предлагаем вам приготовить по традиционному вьетнамскому рецепту. Главное в таком салате, конечно же, заправка на основе пасты из лемонграсса (лимонного сорго). Можно приобрести ее в готовом виде в специализированном магазине азиатских продуктов, но часто легче купить свежие стебли лемонграсса, а из них уже самостоятельно приготовить пасту. Мы расскажем в рецепте, как это сделать. Остроту салату даст красный перчик чили, пикантность — сок лайма и рыбный соус. Для салата лучше всего взять говяжью вырезку — мясо, которое жарится почти мгновенно. А лапшу — рисовую.

Тефтели по-итальянски только на первый взгляд похожи на привычные домашние: фарш, лук, обжарка — все знакомо. Но есть существенные отличия. Мы чаще делаем тефтели с рисом и тушим их в томатном соусе. Здесь же — никакого риса. По составу тефтели больше похожи на котлеты: к говяжьему фаршу добавляют размоченный белый хлеб, яйцо, лук, чеснок, зелень и — неожиданный ингредиент — тертый сыр. Ну а тушат тефтели в красном вине и молоке. Получается мягкая сливочно-винная подлива, в которой они доходят до готовности. Перед подачей тефтели посыпают тертым сыром и украшают оливками — замечательный акцент для более яркого цвета и вкуса блюда.

Кто любит драники? А кто любит свинину с картошкой? Ответы на эти вопросы в большинстве случаев можно угадать безошибочно. А что будет, если соединить драники со свининой в одном блюде, то есть запечь драники с мясом в духовке? Будет еда, от которой, как говорится, «за уши не оттащишь». Ведь и правда, идея великолепная. Сначала все быстро обжаривается, а затем недолго запекается в сметане. Еще и тертым сыром присыпать эту вкусноту можно для максимального удовольствия. В общем, если вы до сих пор не догадывались запечь драники со свининой, то скорее готовьте, пробуйте — и точно полюбите.

Вонтоны с креветками традиционно в Китае готовят с добавлением мелкорубленной свинины или свиного фарша. Если этот вариант кажется вам недостаточно диетическим, то свинину можно заменить на куриное филе, как мы и сделали в нашем рецепте. А чтобы не возникло проблем с недостатком жира, и начинка в вонтонах не получилась слишком сухой, мы добавим в нее растительного масла. В остальном начинку для вонтонов мы максимально упростили, но рекомендации по возможным дополнительным ингредиентам дали в примечании. Что касается черных китайских грибов муэр, то в рецептуре указан вес сырых или размоченных грибов. Если вы используете сухие, то понадобится всего 2–3 грибочка.

Эмпанадас — это всего лишь пирожки, безумно популярные в Испании и латиноамериканских странах. Начинка у этих сдобных пирожков может быть самая разная — от мясной и рыбной до овощной и фруктовой. Ну, пирожки — они и есть пирожки, как у нас. Только тесто сдобное, рассыпчатое, особенная классическая форма. Что касается начинки, то в разных странах свои особенности. Мы приготовим эмпанадас с мясом и овощами по-аргентински. В фарше кроме говядины будет и картошка с морковкой, и лук двух видов, и оливки. Оливки можете брать, какие хотите — зеленые или черные. А мясной фарш для вкусных латиноамериканских пирожков лучше приготовить самостоятельно, а не покупать в магазине.

Холодная закуска из гуся достойна меню лучших ресторанов. Ее текстура — невероятно нежная за счет того, что мякоть птицы дополняется сочным свиным фаршем. Особый шарм закуске придает классический набор специй: можжевельник, мускатный орех и свежемолотый черный перец идеально подчеркивают благородный характер гусятины. Рецепт блюда достаточно сложный, и если вы справитесь с ним, то смело можете считать себя опытным кулинаром. Ну а чтобы все получилось именно так, как надо, мы максимально подробно расписали весь процесс, акцентируя внимание на каждом этапе.

Свиная корейка с айвой, яблоками и пряными травами — представительное блюдо для праздничного стола. Приготовление такого яства (устаревшее слово тут вполне к месту) требует не так много активного времени и сил со стороны повара. Кусок мяса с фруктами, розмарином и тимьяном будет успешно запекаться почти без вашего участия. А вам останется только вовремя подложить яблоки и сделать пару телодвижений с фольгой. Все основные действия нужны только в начале, чтобы правильно нашпиговать и оформить свинину. Корейку нужно обязательно брать с ребрышками. Во-первых, это красиво. А во-вторых уже не важно. Просто будет очень вкусно. И не пренебрегайте соусом, который легко готовится из всех соков, стекшихся на дно формы — он будет пропитан сладковатыми фруктовыми нотками и ароматом пряных трав.

Плов из свинины в казане на костре — лучшее блюдо для пикников на природе. У него особенный аромат и вкус. Приготовление плова и совместная трапеза способны объединять людей так же, как и приготовление шашлыка. Это целый ритуал, где есть место труду, общению, шуткам. Знатоки могут блеснуть кулинарным мастерством, а новички поучиться у них. Традиционный узбекский плов готовят из баранины, но она не везде доступна, поэтому нашлась экономная замена — мякоть свинины. Для плова важно соблюдать равные пропорции мяса, риса и моркови, лука тоже должно быть много, а вот чеснок и острый перец можно класть по желанию. И, конечно, не забудьте купить набор специй для плова, без них вкус блюда будет не тот.

Фаршированные рулетики из морского языка сделают обычный обед или ужин изысканным. Их можно подать и на праздничный стол. Сложности в приготовлении нет, а времени уйдет не больше, чем на жареную рыбу. Но удовольствия получите гораздо больше. Почему мы рекомендуем именно морской язык? Филе этой рыбы сочное и мягкое, не имеет выраженного запаха, в нем нет костей, значит, ее можно есть всем, в том числе и детям. Начинку можно делать любую, например, из креветок, овощей или фарша красной рыбы, но крабовое мясо с яйцами — более доступный вариант. А сливочный соус на основе сухого белого вина идеально подходит к любой рыбе.

Тефтели по-итальянски — это небольшие, аккуратные фрикадельки из говяжьего фарша, обогащенные выдержанным сыром или молотыми орехами. В нашем рецепте роль такого изысканного дополнения выполняет фундук: он придает тефтелям маслянистые сладковатые ноты и приятный ореховый аромат, что сиюминутно переносит блюдо в разряд итальянских polpette. Кстати, красное сухое вино в соусе — ингредиент, тоже широко применяемый в аутентичной североитальянской кухне: его сдержанная кислота здесь просто необходима для правильного вкусового баланса.

Нежное мясо кролика самым наилучшим образом раскрывается в купе с белыми грибами. Боровики обладают уникальной способностью придавать любому блюду благородный лесной аромат, превращая его в ресторанный хит. В качестве гарнира идеальной парой к фаршированным грибами ножкам послужит воздушное картофельное пюре со вкусом топленого молока. Дальше дело за подачей: предлагаем сервировать готовое блюдо бланшированными ростками зеленой спаржи и поджаренными до аппетитных корочек ломтиками пармской ветчины.

Ароматный и наваристый суп из копченой свинины — идеальное блюдо для холодных дней. Он отлично согревает, насыщает и заряжает энергией. К тому же копчения придают супу потрясающий аромат дымка. В классическом варианте такого супа обязательно присутствуют горох или фасоль. Но их варка требует определенного времени, поэтому в нашем быстром рецепте их нет, но по желанию вы можете их добавить. Возьмите, например, консервированную фасоль в собственном соку. Бульон для супа готовится заранее, он может быть как мясной, так и куриный. Попробуйте, вам понравится!

Куриные фрикадельки с тыквой в сливках — нежнейшее блюдо, которое можно подать в обед на второе или на ужин. Рецепт этого горячего особенно пригодится осенью и зимой, потому что оно не только насыщает, но и прекрасно согревает даже в самый холодный день. Фрикадельки мы предлагаем готовить из куриного фарша, известного своими диетическими свойствами, а в состав соуса — добавить тыкву с ее сладковатыми нотами. Последняя превосходно сочетается с майораном и петрушкой, которые делают вкус блюда более выразительным.

Котлеты с помидорами и сыром — прекрасная альтернатива обычным, которые многие считают слишком скучными. А еще это блюдо наверняка понравится всем любителям мяса «под шубой»! Рецепт такого горячего не слишком сложный, но имеет свои особенности, которые следует учитывать. Например, как бы вам ни хотелось сразу выложить сырые котлеты на противень и отправить в духовку без предварительного обжаривания, не делайте этого. В противном случае фарш выделит много сока, и блюдо, хоть и получится вкусным, но выглядеть будет не очень аппетитно.

Приготовить голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе возьмется далеко не каждый кулинар, хотя дело это не такое уж и сложное. Тем более если под рукой имеется надежный, подробный рецепт, например, такой, как наш. В данном случае задача упрощена максимально: фарш используется магазинный, соус готовится всего из трех основных ингредиентов (никакой овощной зажарки). При этом результат — просто превосходный! Голубцы получаются сочными, отлично держат форму, а ароматный соус имеет приятную густую текстуру.

Колдуны с капустой и фаршем готовят и в Литве, и в Белоруссии, и в Польше. Корни этого блюда растут из Великого княжества Литовского. Но многие слышали про колдуны сибирские, якутские, забайкальские. Они-то откуда взялись? Ответить на этот вопрос не так-то просто. Неисповедимы пути кулинарии. Одно можно точно сказать: название «колдуны» никак не связано с магией и волшебниками. По одной версии, оно происходит от латинского calduna («теплые внутренности убитых животных»), по другой — от татарского «кундюмы». А сегодня белорусские колдуны — это вообще картофельные драники с начинкой. Однако еще до появления картошки все началось с колдунов из теста, похожих на вареники. Вообще, конечно, в нашем понимании это вареники и есть. И готовят колдуны с самыми разными начинками. В том числе с капустой и фаршем. Считается, что капусту в колдуны изначально клали в целях экономии мяса. Так что пропорции — на ваш вкус. Мы предлагаем пополам.

Паштет из голубого сыра и орехов — изысканная холодная закуска в ресторанном стиле, которая будет хороша и на праздничном столе, и в фуршетном варианте. Благородный вкус паштета построен на контрасте пикантно-солоноватого, сливочного и орехового. Нежный творожный сыр придаст массе пластичность и нежность, а подсушенные в духовке грецкие орехи обеспечат закуске приятный хруст и отлично подчеркнут глубокий сырный аромат. Блюдо готовится быстро, но требует обязательного охлаждения, чтобы масса стабилизировалась и легко сохраняла форму при порционной подаче.

Запеканка из фарша и цветной капусты, как это ни удивительно, может стать гвоздем программы на званом ужине. А секрет лишь в эффектной укладке ингредиентов и аккуратной нарезке. Выглядит дорого-богато, а готовится совсем нетрудно из доступных ингредиентов, которые укладываются в рамки повседневного питания. А раз так, то и гостей ждать не надо — можно просто порадовать семью вкусной и полезной едой. Мясной фарш для запеканки сгодится любой — от говяжьего до куриного. Главное, чтобы он был домашний, сделанный из хорошего мяса. Иначе вся красота развалится.

Итальянские равиоли с ветчиной и грибами, приготовленные по нашему рецепту, удивляют не только своим изысканным вкусом, но и размером. Проще говоря, они значительно крупнее обычных. Причем в рецепте нет ошибки: мы намеренно предлагаем сделать равиоли такими большими, чтобы акцент сместился на начинку, а тесто служило лишь оболочкой. Последнее, кстати, получается очень эластичным и плотным, поэтому работать с ним смогут даже новички. Ну а занятые люди по достоинству оценят идею крупных форм, которая позволит не тратить время на кропотливую формовку маленьких равиоли.

Тефтели в соусе карри — сытное, ароматное и колоритное блюдо, вдохновленное богатыми кулинарными традициями Индии. Мягкие, сочные мясные шарики из птицы буквально купаются в густом, бархатистом томатно-сливочном соусе карри, который за счет специй приобретает красивый теплый оттенок. Для соуса крайне важна безупречно гладкая текстура: обжаренные овощи мы полностью пюрируем блендером, а затем смягчим жирными сливками. Рекомендуем подавать эти пикантные тефтели в каноническом восточном стиле — на подушке из нейтрального рассыпчатого риса, дополнив подачу горячими лепешками наан, листочками свежей кинзы и колечками жгучего чили.

В рецепте, представленном ниже, мы расскажем, как в домашних условиях приготовить настоящий венгерский гуляш! В самой Венгрии никто не может договориться, первое это блюдо или все-таки второе: для супа он слишком густой, а для рагу — слишком жидкий. Но одно мы знаем точно: венгерский гуляш отлично согревает и насыщает в осеннюю погоду, так что обязательно присмотритесь к этому блюду с наступлением холодов. И, конечно, подавайте гуляш с хлебом — им так удобно подбирать с тарелки остатки вкуснейшего томатного соуса.

Научить готовить яичницу с мясом можно даже школьника, который еще не раз после учебы вернется домой раньше всех. А самое приятное — в такую яичницу можно положить абсолютно любое готовое мясо, которое ваше чадо найдет в домашнем холодильнике. Остался кусочек запеченной индейки после ужина? Отлично. Ломтики варено копченой ветчины или карбонада тоже подойдут. А если хочется сделать блюдо менее калорийным, то лучшим решением станет взять отварную куриную грудку: в ней минимум жира, зато максимум качественного легкоусвояемого белка.

По-настоящему осенний рецепт — тыквенный суп с перцем и окороком — согреет в холодный день. В сентябре-октябре на прилавках обычно появляются тыквы нового урожая, впрочем, хранится тыква очень долго, и приготовить такой суп можно в любое время года. Запеченные с оливковым маслом карамелизованные овощи придадут супу-пюре насыщенный глубокий вкус, а белый перец — пряный, ни с чем не сравнимый аромат. Для большего согревающего эффекта добавьте в суп немного молотых корицы, гвоздики и мускатного ореха.

Cуп харчо классический с рисом любяточень многие, а вот готовить дома не решаются, полагая, что это слишком сложно. Спешим обрадовать всех сомневающихся: с помощью нашего пошагового рецепта вы легко воплотите свою кулинарную мечту в жизнь. Просто подготовьте все необходимые ингредиенты (разумеется, чем они качественнее, тем лучше результат) и приступайте! Cуп харчо классический с рисом получается очень сытным, ароматным и пряным, так что, самое лучшее время для него — осень и зима, когда согревающий эффект блюда придется как нельзя кстати.

Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: суп этот сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный. И, кстати, очень полезный, ведь в его состав входит большое количество корнеплодов и овощей. Плюс — зелень с чесноком в самом конце приготовления! В общем, настоящий подарок и для души, и для тела. Многие не решаются взяться за приготовление украинского борща из-за длительности варки и большого количества тонкостей, которые необходимо учитывать. Спешим успокоить: наш вариант украинского борща довольно прост в исполнении, поэтому с ним справится даже тот, кто делает свои первые шаги к кулинарным вершинам.

Простое харчо — облегченная версия знаменитого блюда. Это тот самый случай, когда можно сэкономить время и силы, а получить очень похожий вкус. Кстати, в советских столовых нередко готовили нечто подобное, только на наваристом бульоне. Мы же предлагаем получить его более простым способом — варки нарезанных кусочков говядины. Да, конечно, бульон получится менее насыщенным. Но потом мы дополним его рисом, тушеными овощами, соусом ткемали, а также ароматной смесью зелени и чеснока. В результате получится необыкновенно вкусный суп, который точно всем напомнит классическое харчо.

Борщ с мясом – классическое блюдо славянской кухни. Классический борщ – это густой овощной суп, главный ингредиент которого – свекла. Все остальное зависит только от вас. Борщ может быть на мясном бульоне, а может быть и постный, может быть с помидорами или томатной пастой, со сладким перцем, сельдереем и даже с рыбой. Мы представляем московский вариант классического борща с говядиной.

Грибной соус по этому рецепту получится по-настоящему универсальным. С равным успехом он подойдет и к овощам — особенно запеченным корнеплодам или картошке, и к мясу — как вареному, так и жареному, и к макаронам. Чтобы соус получился особенно ароматным, грибы нужно обжаривать на сильном огне до полного испарения влаги и красивой золотистой корочки. Сливки лучше взять пожирнее, но хватит и 20%. Небольшое количество муки поможет загустить жидкую основу, превратив ее в гладкую, шелковистую, обволакивающую подливку.

Омлет с ветчиной и помидорами — это классика утреннего меню, которую многие предпочитают всевозможным модным вариантам завтрака. Причина проста: рецепт легкий и быстрый, а блюдо получается очень сытным и позволяет дожить до обеда без лишних перекусов. Если же вы хотите сделать омлет более полезным, используйте вместо ветчины кусочки отварного куриного филе: получится тоже очень вкусно. И постарайтесь не пересушить блюдо при обжаривании на сковороде, чтобы под корочкой оно осталось нежным и влажным.

Суп харчо из говядины с рисом — знаменитое блюдо грузинской кухни, которое пробовали многие, даже если никогда не бывали на его исторической родине. Особой популярностью оно пользуется в холодное время года, так как обладает мощным согревающим свойством. Кстати, некоторые думают, что суп харчо с рисом полагается варить вовсе не из говядины, а из баранины. Действительно, такой вариант имеет место быть, хотя он — не что иное как отголосок советского времени. Почему? Да потому, что харчо из баранины варили когда-то на кремлевской кухне в угоду одному члену правительства, который терпеть не мог говядину. Если же у вас нет неприязни к этому мясу, приготовьте суп харчо по нашему рецепту и насладитесь его восхитительным вкусом.

О самом правильном рецепте классического борща со свеклой можно спорить до бесконечности. Мы хотим предложить свою версию, которая, по мнению многочисленных специалистов, вполне имеет право на существование. Главное правило приготовления этого сложносочиненного супа — не торопиться! Бульон на мозговой косточке должен вариться долго, на слабом огне, без бурного кипения: только тогда борщ будет иметь тот самый насыщенный вкус, за который мы и любим это блюдо. Ну и нельзя забывать также о вкусных овощах и хорошем сале с чесноком! Подготовьте все ингредиенты, следуйте рецепту, и на вашем столе появится тот самый классический борщ со свеклой, который по праву занимает одно из самых почетных мест среди супов в мировой табели о рангах.

Классический рецепт фаршированных перцев будет особенно интересен тем, кто только начинает свой кулинарный путь и хочет освоить приготовление традиционных домашних блюд. То, что представлено ниже, — как раз из этого ряда! Фаршированный перец, конечно, можно готовить в любое время года, но лучше всего делать это летом, в разгар сезона этих овощей. Дело в том, что вкус местных плодов выразительнее, чем привозных, да и стоимость первых доступна всем. Что же касается начинки фаршированных перцев, то по классическому рецепту в ее состав входит рубленое мясо с рисом. Получается сытно, вкусно, по-домашнему уютно!

Макароны с фаршем, на самом деле таят в себе нетривиальную подачу. Это не просто всем привычные макароны по-флотски. Мы предлагаем вам рецепт макарон, начиненных фаршем. Конечно, для такого оригинального блюда подойдет не любой вид этих изделий. Нам потребуются каннеллони – большие круглые толстые макароны с диаметром 2-3 см и длиной примерно 10 см. Их запросто можно нафаршировать! Кроме них подойдут еще большие макароны ракушки. Их размер тоже около 5 см, так что и в них положить мясную начинку не составит большого труда. А дальше все просто: фаршированные макароны заливают соусом и отправляют в духовку, где держат до полной готовности. Как это сделать? Расскажем в нашем пошаговом рецепте.

Нежный куриный суп со сливками, овощам и клецками получается достаточно густым, сытным и при этом сбалансированным. Вместо замороженного зеленого горошка здесь можно взять соцветия брокколи или цветной капусты, а также тонко нарезанные шампиньоны, вешенки, другие предварительно обжаренные культивируемые грибы. Суп куриный со сливками, рецепт которого перед вами, станет ярче и насыщеннее, если в тесто для клецок добавить немного натертого на мелкой терке сыра и щепотку куркумы/имеретинского шафрана.

Салат «Янгелик» из домашней лапши с курицей — оригинальное блюдо в среднеазиатском стиле, которое смело можно подать на ужин, не опасаясь, что кто-то покинет стол голодным. Рецепт такого салата достаточно затейливый, но в итоге вы не пожалеете ни об одной потраченной минуте. Главная изюминка блюда — конечно же домашняя лапша, которая по текстуре не сравнится с самой лучшей магазинной. Ну а жареное куриное филе и разноцветный перец делают блюдо насыщенным, ароматным и очень аппетитным. Подавать такой салат можно и холодным, но мы голосуем именно за теплый вариант.