Глазированный окорок с ананасовой сальсой
Гвоздь праздничного меню — эффектное горячее, как, например, глазированный свиной окорок с ананасовой сальсой по этому рецепту. Ароматное, нежное мясо в яркой оболочке со вкусом тропических фруктов и гвоздики вряд ли способно кого-то оставить равнодушным. Один из главных ингредиентов здесь апельсин, король зимних прилавков с фруктами. Большая часть этих плодов выращивается в мире на сок и джемы, и лишь небольшая часть добирается до наших магазинов в свежем виде, чтобы мы могли получать витамины и радовать себя и близких красивыми блюдами.
Шаг 1
Положите окорок в большую кастрюлю, добавьте морковь, целые очищенные луковицы, сельдерей и перец-горошек. Влейте воду, чтобы она полностью покрывала окорок. На медленном огне, снимая пену, доведите до кипения, посолите. Варите 1,5 часа. Дайте мясу остыть в бульоне в течение 2 часов.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 190 °С. С окорока срежьте кожу, оставив жир. Острым ножом надрежьте жир ромбами. По краям ромбов воткните бутоны гвоздики. Положите окорок на противень, выстеленный пергаментом.
Шаг 3
Смешайте все ингредиенты глазури. Нанесите смесь на окорок.
Шаг 4
Запекайте окорок в течение 45 минут, поливая выделившимся соком.
Шаг 5
Приготовьте сальсу. Налейте апельсиновый сок в сотейник. Добавьте изюм, сахар, корицу и гвоздику. Доведите до кипения, варите на слабом огне 15 минут.
Шаг 6
Очистите и нарежьте кубиками ананас, добавьте в апельсиновый сироп и варите 5 минут, в конце удалите корицу и гвоздику.
Шаг 7
Положите окорок на сервировочное блюдо, нарежьте ломтиками и подавайте с ананасовой сальсой.
РЕЦЕПТ
Мясо с ананасами всегда считалось вполне нормальным явлением в Южном полушарии. Конечно, свежие ананасы подходят для этого идеально: они сочные, не слишком сладкие, ароматные... И позволяют с удовольствием есть даже довольно жирные куски, не то что баранью корейку. Если все же вы выбираете ананасы консервированные, отдайте предпочтение тем, в которых как можно меньше сахара.
Это изумительное блюдо нужно начинать готовить за сутки, а готовить лучше сразу побольше. Хрустящая апельсиновая корочка и острые пикантные ананасы отлично подойдут для зимних вечеров.
Таким образом свинину часто делают на Рождество в англоговорящих странах. Но нам кажется, что здесь условности совершенно ни к чему. Что же нам такого замечательного окорока дожидаться целый год?
Ананасовая сальса к мясу — соус, который работает на контрасте вкусов и текстур. Секрет в том, что часть ананаса превращается в ароматную основу, а часть остается кусочками — так сальса получается и сочной, и текстурной. Яблоки добавляют кислинку и приятный хруст, мята — свежесть, имбирь и лайм — пикантность и остроту. В итоге соус выходит ярким настолько, насколько вы захотите. Хороша сальса из ананаса как соус к шашлыку, но можно подать ее к любому жирному мясу или птице — запеченной утке, жареной свинине или курице на гриле.
Пока нет комментариев