Рецепты на обед с свининой

Рулетики из свинины со спаржей — ресторанное на вид блюдо, которое готовится очень просто. Суть его тоже незамысловата: тонкие эскалопы из свинины начиняются нежной зеленой спаржей, а при подаче приправляются соусом из растопленного сливочного масла и яичных желтков. Сначала рулетики обжариваются на сковороде до золотистой корочки, затем доводятся до готовности в духовке — так они остаются сочными внутри, а спаржа сохраняет легкий хруст. Голландский соус делается буквально за минуту, и с ним рулетики мясные со спаржей становятся еще вкуснее.

Стейк из свинины на мангале — прекрасная альтернатива классическому шашлыку, тем более что рецепт этого блюда нисколько не сложнее. Нарезаем мясо (только крупно), маринуем, жарим над углями и наслаждаемся! Правда, есть в этом деле некоторые тонкости. Во-первых, следует выбрать правильный отруб. Мы предлагаем использовать свиную шею: из нее стейки получатся и нежными, и сочными. Во-вторых, важно правильно подготовить угли, так как над слишком горячими мясо быстро подгорит снаружи, но останется сырым внутри. В-третьих, непременно дайте стейкам отдохнуть после приготовления под фольгой. Мясные волокна расслабятся, соки равномерно распределятся внутри, и блюдо получится особенно вкусным.

Свинина с коньяком — это блюдо из разряда «быстро, просто и очень вкусно». Нежнейшая свиная вырезка обжаривается до румяной корочки, а сливочно-коньячный соус с добавлением небольшого количества соевого превращает ужин в маленький праздник. Коньяк здесь не для «пьяного» эффекта, а для глубины вкуса: при нагревании спирт испаряется, оставляя лишь тонкие древесные нотки. Такой прием особенно любят во французской и скандинавской кухнях, где алкоголь в соусах — способ сделать вкус более многогранным. Готовится мясо буквально 15–20 минут, а подавать его можно с ресторанным пафосом. Идеально для романтического ужина или когда хочется побаловать себя без лишних хлопот.

Сочный, мягкий и невероятно вкусный… Ваш шашлык  из свинины на кефире будет именно таким, если вы будете четко следовать шагам нашего рецепта. Выбирайте шею — она менее плотная и жесткая. А для маринада вы можете использовать молочный продукт любой жирности. Секрет мягкости заключается в особых бактериях, которые содержатся в кефире. Если мясо оставить в маринаде на несколько часов, то бактерии размягчают твердые волокна, и свинина получается нежной и мягкой. Сам по себе вкус кефира нейтральный, поэтому можно и нужно добавлять разнообразные травы или специальные смеси. Мы предлагаем сделать маринад со свежими. Пусть это будет базилик, укроп и петрушка. Обязательно готовьте шашлык в маринаде из кефира с луком. Он отвечает не только за вкус свинины, но и за ее мягкость.

Гречневые галушки — старинное традиционное блюдо, которое встречается во многих славянских кухнях. У него есть и другое название — клецки. Это крестьянская пища из самых простых продуктов, нужны лишь мука, яйцо и вода. По существу это кусочки пресного теста без начинки, которые можно добавлять в супы или бульоны вместо лапши или подавать как самостоятельное блюдо. Галушки часто готовят в походах или на даче, это дешево, быстро и сытно. Особенно вкусными они получаются в котелке на костре, пропитанные ароматным дымком, но и на домашней плите выйдут не хуже. Подавать их можно с грибным или луковым соусом, с жареным салом.

Жареная картошка с салом и луком — классика домашней кухни, одно из самых любимых блюд советской эпохи. Ничего удивительного: несмотря на отсутствие кусочков мяса, такое горячее невероятно сытное. К тому же процесс приготовления не создавал никаких сложностей для хозяйки, да и времени оно занимало немного. А уж если дополнить жареную картошку с салом и луком зеленью или овощами (свежими, солеными, маринованными), то она становилась такой вкусной, что о мясе никто даже не вспоминал. Хотите научиться готовить жареную картошку с салом? Наш подробный рецепт вам в помощь!

Паэлью с курицей и чоризо можно приготовить по традиционному испанскому рецепту, а можно по филиппинскому. Многие удивятся: какая такая паэлья на Филиппинах? Где Испания и где Филиппины! Все просто. Филиппинские острова на протяжении трех с половиной веков были колонией Испанской империи. Они даже названы были в XVI веке в честь испанского принца и короля Филиппа II. И неудивительно, что испанская кухня сильно повлияла на местную. Паэлья в филиппинском стиле немного более мудреная, чем валенсийская. Чего в нее только не добавляют, и каких только разновидностей этого блюда нет. Мы предлагаем рецепт паэльи с курицей и чоризо, без морепродуктов, но с большим количеством мяса и куриных потрохов. А также – с изюмом и бананами!

Свинина на гриле хороша с овощами, которые тоже можно запечь на гриле. Процесс занимает не так уж много времени и в целом совсем не сложен. Чтобы свинина на гриле не получилась сухой, нужно брать не слишком постные куски — прослойка жирка не помешает, а также предварительно их замариновать. Маринад выбирайте по своему вкусу, как для шашлыков. В этом рецепте от Максима Аверина куски свиной корейки маринуются в смеси горчицы и меда. Пока свинина маринуется, вы успеете приготовить овощи на гриле и заправить их пикантным соусом, который отлично будет контрастировать со сладковатым мясом.

Даже зимой вы вполне можете приготовить шашлык из свинины на шпажках в духовке: получится очень вкусно. Да и выглядеть это любимое многими блюдо будет ничуть не хуже! О шашлыке из свиной шейки хочется сказать особо: это та самая вечная классика, которая никогда не выйдет из моды, благодаря потрясающей сочности и нежности мяса. Дело в том, что в этой части туши имеется идеальное количество тонких жировых прослоек, которые и обеспечивают вышебозначенный эффект. Что же касается духовки, то у нее есть свои плюсы перед открытым огнем: если вы включите не слишком сильный нагрев и не забудете о готовящихся шашлыках, то мясо поджарится равномерно со всех сторон, без обугливания.

Смаженина из свинины в мультиварке — это блюдом родом из украинской и белорусской кухни, где мясо всегда умели готовить с душой. Классическую смаженину тушат в печи или на плите, но в мультиварке она получается ничуть не хуже — сочной, мягкой, в густом сметанном соусе, загущенном сухарями (отдельное удовольствие!). В общем, компанию свинине в этом блюде составляют исключительно простые продукты — лук, морковь, сметана и свежая петрушка. Никакой экзотики, это простая домашняя еда, которую можно подать с картошкой, пшеничной кашей или просто с хлебом.

Пузанина в луковой шелухе — вкуснейшая закуска, которая даст фору любимому многими соленому салу. Так что, если вы хотите расширить свои кулинарные горизонты, возьмите на заметку наш рецепт и при случае проверьте его в деле. Если вы вообще не знаете, что такое пузанина, рассказываем! Это участок брюшной части свиной туши, в котором удивительно гармонично чередуются слои сала и мяса (другое название — подчеревок). Готовить пузанину можно самыми разными способами: коптить, запекать, варить в луковой шелухе. Мы выбрали последний вариант и убедились на практике, что такая идея отлично работает.

Свинина на углях — довольно необычное блюдо для пикника: мясо в этом случае не нарезается, а готовится целиком. Беспокоиться не стоит: оно отлично прожарится на мангале, если, конечно, вы в точности выполните все требования нашего рецепта. Помните, что успех блюда процентов на девяносто зависит от правильно выбранного мяса. Мы предлагаем жарить на решетке свиную вырезку, замаринованную в особом соевом маринаде. Этот отруб — самый нежный и мягкий, потому для него будет вполне достаточно недолгой термической обработки над в меру горячими углями.

Люля-кебаб из курицы и свинины понравится тем, кто не любит специфический аромат баранины, но очень хочет насладиться сочными мясными колбасками на шампурах. Курица в паре со свининой дает идеальный баланс: сочность и нежность без лишней жесткости. Ну а главные правила здесь те же, что и в классическом рецепте: никакого хлеба, муки или яиц — только мясо, репчатый лук, соль и специи. И, конечно, важно очень тщательно вымешать фарш, чтобы он был достаточно плотным и вязким. Готовые кебабы из курицы и свинины рекомендуем подавать с лавашом, овощами и свежей зеленью.

Кебаб из телятины — конкурент шашлыку? Возможно, хотя каждому свое. Но одно мы знаем точно: эти нежные сочные колбаски, для которых телятина и свиное сало рубятся вручную, а не пропускаются через мясорубку, получаются невероятно вкусными. Благодаря сальнику — тонкой жировой пленке — каждый кебаб остается сочным внутри и покрывается аппетитной румяной корочкой. Измельченные печеный сладкий перец, лук, чеснок и петрушка добавляют мясу яркий аромат и едва уловимую сладость. Готовьте люля-кебаб из телятины без спешки, с душой — на природе именно так и должно быть, наслаждайтесь моментом.

Если вы еще не готовили сочный шашлык в томатном маринаде, советуем немедленно это сделать. Результат превзойдет все ожидания! Особенно удается в таком маринаде шашлык из свинины. Томатный сок отлично размягчает волокна мяса и придает ему особый аромат, сочность и легкую кислинку. Сок из свежих помидоров можно быстро приготовить в соковыживалке или взять готовый, хорошего качества, желательно с мякотью. Для маринада также понадобится много лука, его можно натереть на крупной терке или измельчить блендером. Добавьте специи по вкусу, но лучше не свежие, потому что свежие будут пригорать на открытом огне, а сушеные: кориандр, базилик, петрушку, черный перец или смесь перцев, паприку или возьмите готовую приправу для шашлыка. Дайте мясу постоять в томатном маринаде не меньше 6 часов, и тогда вам и вашим гостям обеспечено огромное удовольствие.

Паприкаш из свинины в Венгрии готовят крайне редко: предпочтение отдается говядине, телятине или даже курице. И дело тут вовсе не в религиозных принципах, а в традиции. Но из свинины, как показала практика, паприкаш получается очень и очень вкусным, потому мы и решили предложить здесь именно такой рецепт. Главным же ингредиентом блюда является даже не мясо, а сладкий перец (паприка). Без него, увы, приготовить паприкаш никак не получится. Если же дома нашлось мясо и паприка, проверьте также наличие помидоров, лука и чеснока. А еще вам понадобятся сметана или сливки: они придадут соусу особую нежность и бархатистость.

Ромштекс из свинины — вариация на тему классического английского мясного блюда (rump steak), которое готовят из крестцовой части говяжьей туши. Приверженцы традиций, возможно, будут недовольны рецептом, попирающим традиции, но нам кажется, что такая идея тоже имеет право на существование, тем более что все остальные принципы соблюдены идеально. Крупные ломтики мяса мы предлагаем сначала отбить, затем запанировать, после чего обжарить на сковороде до хрустящей корочки. Получится замечательное горячее, гармоничным гарниром к которому станет нежнейшее картофельное пюре.

Если погода на улице шепчет, что «дома лучше», приготовьте шашлык из свинины на сковороде! Беспокоитесь, что результат вас разочарует? Совершенно напрасно! Если подойти к вопросу основательно, то вкус шашлыка будет поистине восхитительным. Конечно, аромата костра не будет (а использовать химический заменитель дыма мы бы не советовали), но свинина точно получится нежной, сочной, с аппетитной румяной корочкой. Только непременно дайте мясу основательно промариноваться, и тогда шашлык доставит вам совершенно искреннее удовольствие.

Приготовьте шашлык из свинины в духовке на противне и убедитесь, что такое блюдо создаст безмятежно-летнее настроение в любое время года. Мясо получается нежным и очень мягким, ведь маринуется оно классическим способом: с уксусом и репчатым луком. Последний следует непременно хорошо размять руками, чтобы выделился сок. Тогда вкус шашлыка станет более выразительным, а текстура — сочной. И постарайтесь не пересушить свинину в процессе приготовления в духовке, чтобы ваши усилия на предварительном этапе увенчались грандиозным успехом!

Советский шашлык с уксусом и луком… Сегодня такой вариант многим покажется слишком невыразительным, если не сказать грубым. Кто-то даже возмутится, мол, зачем портить мясо, придавая ему ядреный уксусный вкус?! Но на это во времена СССР были особые причины. Дело в том, что такой способ маринования был едва ли не единственно правильным по отношению по отношению к доступному тогда, чаще всего замороженному мясу. В процессе оттаивания оно теряло свою и без того небогатую сочность, поэтому нуждалось в мариновании, чтобы шашлык получился «съедобным». А что размягчает мясные волокна? Конечно, кислота! Вот так уксус и получил постоянную прописку в маринаде к шашлыку. Ну а чтобы хоть как-то «разбавить» характерный кислый вкус, к мясу добавлялось большое количество лука, кольца которого потом также нанизывали на шампуры. Кстати, если не злоупотреблять уксусом, такой бюджетный способ маринования вполне можно взять на заметку и сегодня. Попробуйте!

Рецепт свиных ребрышек на гриле очень пригодится вам с наступлением сезона шашлыков: разнообразить праздничный пикник можно не только премиальными мясными отрубами, но и вполне демократичными по цене — к тому же мы знаем, как приготовить свиные ребра на решетке мангала очень вкусно, чтобы они затмили остальные компоненты мясного сета. Хотите приготовить блюдо на сковородке-гриль? Ваше право! Ниже мы расскажем, как это сделать в условиях квартиры. На любой из выбранных способов у вас уйдет не более 15 минут.

Рыбные трубочки могут быть совсем не похожи на то, что вы себе представляете, услышав это словосочетание. Нет, рыбу в трубочку мы не будем сворачивать, хоть вы не раз сталкивались с рулетиками из селедки, например. Нет, наше блюдо будет особенным. Рыбные палочки, вернее, натуральные ломтики рыбы мы завернем в сырокопченый окорок и поджарим на решетке гриля. Можно сделать это и на мангале над углями, а можно запечь в духовке — рецепт будет один. Рыбу для трубочек берите белую морскую, с плотной мякотью, которая не развалится во время приготовления. И если вы купили мороженую рыбу для этого блюда, разморозьте ее деликатным образом — в холодильнике.

Овощной суп со свининой необязательно делать в стилистике щей или на основе какой-нибудь замороженной овощной смеси. Попробуйте подойти к задаче с креативным минимализмом, в азиатском стиле. Вы сможете приготовить суп со свининой меньше, чем за полчаса, используя готовый куриный бульон, кусочек свиной шеи или карбонада, несколько грибов шиитаке, морковку, лук-порей и пару приправ для создания китайского вкуса. Весь секрет в быстрой обжарке ингредиентов на сильном огне и последующей непродолжительной варке.

Джамбалайя со свининой и чоризо — один из вариантов традиционного луизианского блюда из риса. Многие считают его офранцуженной версией испанской паэльи. Джамбалайю можно готовить и с морепродуктами, которые комбинируются с мясом в различных вариациях. Откуда вообще взялось слово «джамбалайя» и что оно значит? Версий несколько. Одна говорит о том, что название произошло от испанского слова «хамон», которое на французском звучит как «жамбон». А есть и городская легенда. Она гласит, что однажды ночью на постоялый двор в Новом Орлеане прибыл гость с севера и попросил что-нибудь приготовить. Встретивший его хозяин послал сигнал повару на кухню: «Jean, balayez!», что можно перевести с французского как «Жан, замути что-нибудь». Ну а посетитель услышал «Джамбалайя!» и решил, что это название блюда. Так это или нет, неважно, но джамбалайя упоминается в кулинарных источниках как испано-креольское блюдо с 1872 года.

Свиные отбивные с черешней — необычное и вкусное блюдо, которое создаст вам славу опытного кулинара. Оно сытное, пикантное, готовится просто и быстро. Гурманы и мясоеды будут в восторге. Такие эксперименты с мясом особенно удобно проводить в сезон ягод и пробовать разные сочетания, наверняка, откроете какой-то новый вкус. Никакого гарнира к таким изысканным свиным отбивным с черешней и соусом не требуется. Достаточно подать гренки из белого хлеба, тонкий лаваш или питу. Ну а салат из свежей зелени и овощей уместен всегда.

Свинина по-португальски — это вам не просто запеченное мясо. Кусочки свиной грудинки сначала нужно сначала карамелизовать с сахаром и гвоздикой, а потом запечь с луком, чесноком, острым перцем, шалфеем и розмарином. Да, не забыть еще и белое вино добавить в форму. Так мясо получится темным, блестящим, сладко-пряным, с аппетитной корочкой. Соус выйдет густым, ароматным, чуть острым. Готовится все это великолепие просто, а если у вас есть сковорода, которую можно ставить в духовку — то и лишней посуды мыть не придется.

Острые свиные тефтели — сочные и ароматные. Эти мясные шарики готовятся из свиного фарша с добавлением хлеба, пряной зелени, апельсиновой цедры и двух видов перца — свежего красного острого и сладкого болгарского. Доводятся до готовности они не на плите, а в духовке, под томатным соусом из консервированных помидоров, без предварительной обжарки. Вот почему готовые свиные фрикадельки в остром соусе получаются очень нежными. С гарниром, например, отварным рисом, картофельным пюре или запеченными овощами — это отличный вариант для семейного обеда или уютного ужина.

Свиные сардельки в томатном соусе — это блюдо для тех случаев, когда хочется чего-то сытного, горячего, но возиться со сложными ингредиентами нет ни времени, ни желания. Аппетитные кружочки сарделек, обжаренные до золотистой корочки, доводятся «до ума» в густом томатном соусе с красным вином, семенами фенхеля и чесноком. Соус получается насыщенным, ароматным, с приятной кислинкой и легкой пряностью. Готовится все в одной сковороде или сотейнике, а подавать можно с пастой, рисом, картофельным пюре или просто с хрустящим хлебом. Идеальный вариант для сытного ужина без лишних хлопот.

Свинина со спаржей на сковороде в пряном соусе — это блюдо, которое готовится быстро, а выглядит и пахнет так, будто вы провели у плиты много времени. Нежные кусочки свинины обжариваются до золотистой корочки, затем тушатся в соевом соусе с белым вином и медом, а спаржа и черри добавляют свежесть и яркий цвет. Соус получается густым, блестящим, с азиатскими нотками — он отлично пропитывает мясо и овощи. Идеальный вариант для ужина, когда хочется чего-то сытного и пикантного. Подавайте с рисом или просто с хлебом, чтобы собрать остатки соуса.

Жареная свинина с грибами — блюдо, которое может показаться будничным, а на деле получается достойным воскресного обеда. Все дело в шпике: именно он, вытапливаясь в самом начале приготовления, дает мясу насыщенный, чуть копченый аромат, который не получить при добавлении масла. Свиное филе нарезается тонкими ломтиками, быстро обжаривается до румяной корочки, а затем тушится в сметанном соусе с вешенками и помидорами. Грибы впитывают мясные соки, сметана смягчает кислинку томатов, а щепотка орегано добавляет едва уловимую пряную ноту. Блюдо готовится в одной посуде: сначала сотейник работает как сковорода, потом как кастрюля. Минимум грязной посуды, максимум вкуса. Подавайте с картофельным пюре, отварным рисом или просто со свежим хлебом, чтобы макать его в соус.

Свинина с бананом и арахисовым соусом — блюдо, которое удивит многих необычным и неожиданным сочетанием ингредиентов. Стоит ли такое пробовать? Решайте сами! Мы можем лишь на словах описать, что вас ждет: настоящий взрыв вкуса — соленого, сладкого, острого и умами (так называют пятый вкус — глубокий, «мясной»). Готовится это смелое блюдо довольно быстро, выглядит аппетитно. И даже те, кто изначально был полон скептицизма в отношении свинины с бананами на сковороде, попробовать ее почему-то не отказываются. В общем, если любите экспериментировать на кухне и удивлять (или удивляться) — обязательно готовьте.

Шашлыки из свинины и картофеля — это мясо с гарниром на одном шампуре, очень рациональный подход! Но получится ли приготовить их классическим способом? Ведь свинина жарится гораздо быстрее, чем картофель. Когда шашлыки готовятся на природе, на мангале, вопросов нет — отдельно мясо, отдельно картошка. Но представьте себе небольшой фуршет с красивыми шашлычками на шпажках, на которых красуются румяные кусочки мяса вместе с румяной молодой картошкой! В домашних условиях все это решается легко. Картофель предварительно отваривается до полуготовности, а затем шашлыки из свинины с картофелем запекаются в духовке, в режиме гриля, лучше с конвекцией.

Абхазура — это блюдо для тех, кто любит мясо во всех его проявлениях и не боится экспериментов с субпродуктами и специями. Что же это за блюдо такое? Это грузинские котлеты, завернутые в жировую сетку, которые жарят до хрустящей румяной корочки, но внутри они остаются сочными и невероятно ароматными благодаря смеси двух видов мяса, почечного жира и щедрому набору грузинских специй: уцхо-сунели, кориандра, чабера, шафрана и барбариса. Подают такие котлеты исключительно горячими, в идеале — с соусом ткемали.

Свинина, запеченная с травами, может стать вашим коронным блюдом для встречи гостей и проведения вкусных праздничных застолий! Но важно не только научиться ее правильно готовить и подавать, но и ответственно отнестись к выбору мяса. В нашем рецепте мы предлагаем использовать окорок — мягкую заднюю часть туши, мышечную ткань которой равномерно пронизывают тонкие жировые прослойки. Но знайте: не хуже подойдет и корейка, особенно если она уже имеется в распоряжении. А вот со свиной шеей получится жирновато.

Котлеты «школьные» из курицы или из другого мяса — это блюдо советской эпохи, разработанное грамотными диетологами для общественного питания. Их подавали в школьных, студенческих и заводских столовых, готовя строго по ГОСТу, и соблюдая соотношения ингредиентов. Люди, выросшие в СССР до сих пор с ностальгией вспоминают вкус мягких и сочных общепитовских котлет. «Дешево, просто, вкусно и сытно» — вот основные характеристики этого легендарного кулинарного феномена. Для фарша в основном использовали свинину и говядину (1:1), хоть и не высшей, а II и III категории, но все же натуральное мясо, а не соевые бобы, «рога и копыта». При этом жесткие мясные волокна дважды или даже трижды перемалывали в нежную и однородную массу. Количество хлеба в фарше составляло 25-40%, чаще черствого Дарницкого, где ржаной муки больше, чем пшеничной, возможно поэтому котлеты имели сероватый оттенок. Узкие ломтики черного или серого хлеба включали в стоимость блюд общепита, и он оставался в избытке. Сырой измельченный лук придавал котлетам тот самый «столовский» аромат. Их обваливали в сухарях и готовили в больших духовых шкафах или обжаривали полуфабрикаты на смеси растительного масла со смальцем, а затем до готовности тушили с небольшим количеством воды. Попробуйте сделать котлеты по этому рецепту из куриного мяса и, возможно, их вкус напомнит времена вашего детства или молодости, где все жили просто, понятно и с верой в светлое будущее.

Китайские салаты или, вернее сказать, салаты в китайском стиле могут состоять из совершенно разных ингредиентов. Набор овощей ограничен только вашей фантазией и возможностями. В этом рецепте используется минимум — салат латук, бобовые ростки и репчатый лук. Салат по-китайски можно приготовить с жареным мясом или рыбой, с креветками и другими морепродуктами. Мы решили использовать свинину. Что же на самом деле делает салат «китайским»? Разумеется, соус и специи. Невозможно обойтись без соевого соуса, имбиря, пряной зелени, сока лайма, перца чили. Все эти пряные добавки создают тот самый азиатский колорит, который неизменно вызывает аппетит.

Готовить сочные и ароматные тефтели кефтедес не сложнее, чем любые другие подобные изделия из фарша. Тем более, что мы знаем хороший рецепт! На Кипре, родине блюда, кефтедес делают с добавлением большого количества освежающей мяты и пряными средиземноморскими травами: маленькие тефтельки обжаривают до румяной корочки, а затем тушат в насыщенном томатном соусе с оливками и чесноком — получается очень сочно и вкусно! Подают кефтедес с салатом из помидоров и талатури — аналогом греческого дзадзики. О том, как приготовить этот соус, мы расскажем в примечаниях.

Свинина в фольге получается вкусной, сочной и ароматной. Хлопот — никаких! Свиная шейка сначала маринуется с луком, петрушкой, зирой, паприкой и соевым соусом, затем быстро обжаривается до румяной корочки, а после — запечатывается в фольгу и запекается до полной мягкости. В результате мясо получается нежным, буквально тает во рту, с насыщенным пряным вкусом. Идеальный вариант для воскресного ужина или праздничного обеда, когда хочется впечатлить гостей, но без сложной возни. А можно взять такое мясо с собой на пикник — нарезать тонкими ломтиками и сделать отличные бутерброды с хлебом, горчицей и свежими овощами.

Борщ с хреном – традиционное праздничное блюдо на Украине. Его особый статус подчеркивается богатой мясной составляющей: тут и большой кусок разварной свинины, и сало, на котором тушится квашеная капуста. В этом борще нет никакой картошки, что неудивительно: в такой кислой среде картофелю делать нечего, да и рецепт старинный, «докартофельной» эпохи. Из современных дополнений в нем есть только помидор, но его функция скорее эстетическая: с томатом цвет борща становится красивее. Можно, кстати, без проблем заменить помидор томатной пастой.

Биточки в сметане можно приготовить по очень простому рецепту с минимальным количеством ингредиентов. Назовем его базовым. Что такое вообще биточки и чем они отличаются от котлет? По правде сказать, немногим. Биточки — те же котлеты, только обязательно круглой, а не продолговатой формы. И, в отличие от котлет, они не просто жарятся, а после обжаривания тушатся в каком-нибудь вкусном соусе. Когда-то под биточками в русской кухне подразумевалось совсем другое блюдо. Биточками или битками в XVIII веке в России называли медальоны из вырезки, пришедшие из французской кухни. Но в дальнейшем круглые биточки стали готовить из рубленого, а не цельного мяса. По рассказам историка русской кулинарии В. Похлебкина, чаще всего для биточков использовали баранину. Биточки обычно томят в сливочном или овощном соусе, фаршируют сыром, грибами, вареными яйцами или овощами. Мы приготовим самые простые биточки из смеси говяжьего и свиного фарша — в сметане.

Сочный и ароматный люля‑кебаб в беконе представляет собой немного усложненную по вкусу версию этого популярного мясного блюда. Ломтики бекона, в которые мы предлагаем завернуть колбаски из фарша, обеспечат блюду изысканную копченую нотку и очень аппетитную румяную корочку. Чтобы люля-кебабы получились особенно сочными, фарш следует хорошо отбить и дать ему настояться в холодильнике не меньше часа. Остальные хитрости приготовления, как и полезные рекомендации, вы найдете в нашем пошаговом рецепте.

Щи по-уральски традиционно называют еще «толстыми» щами. Главная особенность классических уральских щей в том, что они заправляются перловой крупой. Оттого и получаются «толстыми» — густыми, сытными, невероятно аппетитными. Варятся они, конечно же, из квашеной капусты и поэтому на следующий день становятся еще вкуснее. Иногда перловку заменяют на рис или пшено, с которыми меньше мороки, но все же настоящие уральские щи варят именно с перловкой. Сложность этого первого блюда лишь в том, что все ингредиенты требуют разного времени приготовления. Нельзя просто взять и последовательно закинуть в один котел мясо, крупу, картошку, квашеную капусту и так далее. Готовьтесь к тому, что вам понадобится пара сковородок — для капусты и зажарки из моркови и лука. И пара кастрюль — для наваристого мясного бульона и отдельно для перловки, которую надо предварительно еще и замочить с ночи. Да, вот такая простая русская еда, щи по-уральски. Но если не лениться, щи вознаградят вас за старания щедрым насыщенным вкусом.

Яйца по-шотландски в духовке — блюдо, популярное в Англии и Шотландии. Чтобы описать его суть, начнем издалека. Шотландцы любят мясо. Шотландцы очень любят мясо. Шотландцы так любят мясо, что едят другие продукты, предварительно спрятав их в мясо. Вот так вареные яйца и оказываются «запечатанными» в сочный пряный фарш. Такие мясные «пирожки» панируются и запекаются в духовке до румяной корочки. Подать яйца по-шотландски можно как основное блюдо на обед или ужин или даже как сытную закуску к пиву.

К такому люля-кебабу из баранины просто необходим толстый кавказский лаваш или узбекские лепешки, а также свежие овощи и зелень. И обязательно приготовьте соус из мацони — с ним будет еще вкуснее.

Бризоль из свинины — простое и быстрое в исполнении блюдо, идеально подходящее как для завтрака, так и для ужина. Строго говоря, слово «бризоль» означает способ приготовления, популярный во французской кухне, и переводится как «запеченный в яйце» или «запеченный в омлете». Что именно запекать — решать только вам. Это может быть, как в нашем рецепте, отбитый кусок свиного карбонада. Или рубленый фарш, рыбное филе, тонко нарезанные овощи. При подаче бризоль обычно дополняют соусом, ароматной зеленью, легким салатом.

Представляем вашему вниманию оригинальный рецепт котлет из баранины с брусникой — блюдо, которое удивляет своим тонким сочетанием вкусов и необычным подходом к классическому рецепту. В нашем варианте баранина идеально дополнена пикантной кисловатой брусникой, что создает неповторимый баланс вкуса. Мы доведем котлеты до готовности на сковороде, но если вы желаете, можно сделать по-другому: в начале подрумянить котлетки в сковороде, буквально по 2-3 минуты с каждой стороны. Это запечатает внутри сок. А потом отправить их в духовку на 10-15 минут при 180С. Обратите внимание, что точное время приготовления зависит от размера котлет.

Люля-кебабы из говядины можно легко и просто приготовить дома в духовке. Главная ваша задача в данном случае — тщательно вымесить фарш. В рецепте мы советуем порубить ее острым ножом, как это делают лучшие грузинские повара. Затем с фаршем следует действовать жестко: разминайте его и отбивайте о рабочую поверхность со всей силы, чтобы он приобрел необходимую вязкость. Тогда котлетки без проблем облепят подготовленные шпажки, и ваш люля-кебаб из говядины в духовке получится идеально ровным, красивым и вкусным.

Нет более универсального рецепта, чем рисовая лапша со свининой. Легкий, быстрый, готовый подстраиваться под продукты, которые есть холодильнике. Основа этого китайского блюда — несложные шаги: быстро обжарить мясо на сильном огне, добавить лапшу, соус и горсть овощей. Кроме сладкого перца, который предлагаем использовать мы, можно взять морковь, зеленый лук, немного имбиря или чеснока. Рисовая лапша хорошо впитывает вкусы, поэтому блюдо получается насыщенным и ароматным даже из самых простых продуктов. А свинина даст сочность, сделает блюдо сытным. Такой ужин можно приготовить меньше чем за полчаса.