Особенности рецепта: Мателот из бычьего сердца

Name: Мателот из бычьего сердца
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: сливочное масло – 1 ст. л.; бекон – 100 г; красное сухое вино – 200 мл; бычье сердце – 2 шт.; шампиньоны – 15 шт.; мука – 1 ст. л.; консервированные жемчужные луковицы – 100 г; гвоздика – 3 бутона; уксус – 2 ст. л.; лавровый лист – 1 шт.; соль, перец; растительное масло – 4 ст. л.

gastronom

27 декабря 2025 г.

Мателот из бычьего сердца

gastronom

27 декабря 2025 г.

0Комментировать

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 8

Готовка: 2 ч 30 мин

ОбедВторое блюдоОсновное блюдо

Ингредиенты на 8 порций

сливочное масло – 1 ст. л.

бекон – 100 г

красное сухое вино – 200 мл

бычье сердце – 2 шт.

шампиньоны – 15 шт.

мука – 1 ст. л.

консервированные жемчужные луковицы – 100 г

Для маринада:

гвоздика – 3 бутона

уксус – 2 ст. л.

лавровый лист – 1 шт.

соль, перец

растительное масло – 4 ст. л.

Таблица мер и весов

Рецепт приготовления

Шаг 1

Каждое сердце разрезать на 4 части и положить в холодную воду на 1 ч. Тщательно промыть, удалить все жировые слои, пленки и сосуды.

Шаг 2

В миске смешать растительное масло и уксус. Добавить гвоздику, раскрошенный лавровый лист, соль и перец.

Шаг 3

Сердце нарезать крупными кусками и положить в маринад на 6 ч. Вынуть из маринада и обсушить бумажными полотенцами.

Шаг 4

Бекон нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить бекон, 4 мин. Положить куски сердца и готовить на сильном огне, время от времени помешивая, 4 мин.

Шаг 5

Добавить просеянную муку, перемешать. Влить вино, приправить солью и перцем. Готовить на небольшом огне под крышкой 2,5 ч.

Шаг 6

Грибы вымыть и нарезать пластинами. Жемчужный лук отбросить на дуршлаг и дать стечь всей жидкости. Добавить грибы и лук в сковороду к сердцу и готовить еще 20 мин.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Любое сердце – орган натруженный, поэтому оно несколько жестковато. Перед приготовлением его надо обязательно замариновать. Кроме того, сердце всегда готовят в соусе. Только так оно становится нежным и мягким не в переносном, а в прямом смысле этих слов.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", №02 (58) январь 2009

#субпродукты #второе блюдо

Похожие материалы

РЕЦЕПТ

Лингвини с куриными потрошками

30 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Сердце, тушенное с овощами

3 ч 30 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Матлот из рыбы

Матлот из рыбы — традиционное французское рыбное рагу, название которого происходит от слова matelot, что переводится как «матрос». Изначально это было простое блюдо моряков, а готовили его из свежего улова и скромного набора продуктов. Мы предлагаем рецепт матлота из сладкого карпа, но знайте: в классическом варианте, как правило, используют несколько видов речной рыбы, чтобы добиться сложного вкуса. Что до бульона, то в него добавляют белое вино, лук‑шалот, букет гарни, сливочное масло и иногда грибы. Так и поступим!