Рецепты на ужин с говядиной

Говядина с овощами — сытное, согревающее блюдо для большой компании. Его вы можете приготовить на любое застолье не только в духовке, но и на костре в казане. В этом случае, после обжарки всех продуктов, томите его долго под крышкой на слабых углях. Такую говядину на стол следует подавать с легким салатом из овощей и миксом зелени, а также не забудьте про пышный ноздреватый хлеб, нарезанный крупными кусками, которым так удобно собирать вкусный соус в тарелке. В хлебную корзину можно положить деревенский на закваске, чиабатту и тандырные лепешки.

Тайское карри из говяжьей вырезки — это блюдо с взрывным вкусом, которое сготовится быстрее, чем курьер доставит вам ваш заказ из ближайшего ресторана. Тонкие ломтики нежнейшей вырезки обжариваются в воке, а затем соединяются с кокосовым молоком, зеленой пастой карри, тамариндовым соусом и листьями кафрского лайма. Все это тушится буквально несколько минут, пока соус не загустеет и не пропитает мясо ароматами специй. Никаких долгих стояния у плиты, буквально раз-два — и готово. Идеальный вариант для ужина в азиатском стиле, когда хочется чего-то острого, сытного и прямо сейчас. Подавайте говядину в соусе карри с рисом, лапшой или просто с ломтиком лайма.

Стейки форели на мангале придутся по вкусу не только пескетарианцам, но и тем, кто предпочитает легкие блюда, даже во время отдыха на природе. А еще очень приятно, что рыба не требует ни длительного маринования, ни долгого обжаривания. Ну а стейки, скорее всего, вам и нарезать не придется, так как приобрести уже готовые в наше время проще простого. Самое важное в этом деле — не передержать стейки форели на мангале, чтобы они сохранили свою сочность. Все подробности о технологии приготовления блюда и времени вы найдете в нашем рецепте.

Шашлык из форели на мангале — это одно из главных летних удовольствий! Хотя его можно с успехом приготовить и в духовке. Эта благородная красная рыба из семейства лососевых не такая жирная как семга, но тоже очень нежная и сочная. Форель не требует сложных приправ и маринадов, готовится быстро, всего за несколько минут. Запекать ее можно на мангале в виде традиционного шашлыка, нарезав на крупные кусочки и нанизав на шампуры. Или же на решетке. Мы предлагаем вам сделать шашлык из стейков форели.

Кубдари, сванский мясной пирог, сейчас входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. А ведь когда-то его готовили жены пастухов, собирая мужей на далекие пастбища. Что вовсе не удивительно, ведь кубдари — очень сытный пирог, который к тому же может достаточно долго храниться безо всяких специальных условий. Такая еда позволяла мужчинам быстро восстанавливать силы и долго заниматься своими делами, не отвлекаясь на еду. Кубдари готовят с самыми разными начинками: мясом, курицей, сыром. Мы выбрали первый вариант и предлагаем вашему вниманию рецепт пирога с говядиной, который, кажется, просто не может не понравиться.

Хотите быстро замариновать мясо? Сделайте маринад из киви для шашлыка. Этот способ сейчас набирает популярность, он потеснил всем известные маринады с уксусом и кефиром. Маринад из киви подойдет для любого вида мяса и, главное, не надо ждать ночь или сутки, чтобы мясо стало мягким. Фруктовые кислоты, которые содержатся в киви, делают это всего за 1 час! То есть пока вы ищите дрова, ставите мангал, разжигаете огонь, достаете шампуры, ваше мясо уже замариновалось. А сами шашлыки получаются очень сочными и нежными, потому что сок киви не сушит мясо. Кстати, если вы собираетесь готовить курицу и свинину, имейте в виду, что в этом маринаде они будут готовы меньше, чем за час!

Люля-кебаб из говядины на мангале – знаковый рецепт кавказской кухни. Любое блюдо, приготовленное на огне, вызывает восторг и немедленное желание произнести витиеватый тост, а потом долго не вставать из-за стола и наслаждаться вкусной едой. Для того, чтобы оправдать ожидания гостей, вы должны знать несколько кулинарных секретов приготовления фарша и освоить принцип формирования люля-кебаба на шампуре. Рекомендуем вам взять говяжью лопатку, шею, тонкий или толстый край и добавить курдючное сало, а если его нет – кусочки говяжьего жира. Приправьте фарш специями – зирой, кориандром, острым перцем или аджикой и хорошенько отбейте – соберите в комок и с силой бросайте на доску в течение 1 минуты. А затем мокрыми руками плотно прижмите к шампуру порцию фарша, выгоняя все пузыри воздуха. И последний совет – шампуры и фарш должны быть холодными!

Оригинально блюдо — котлеты с начинкой из яиц — известно в мировой кулинарии как яйца по-шотландски. Хотя сами шотландцы этому удивляются. Есть версия, что придумали блюдо в одной английской закусочной, сделав из колбасного фарша котлеты с яйцом, а для привлекательности назвали шотландским. С тех пор любой англичанин знает, что это такое, и с удовольствием заказывает эти мясные котлеты. По стилю котлеты с начинкой из яиц можно отнести к фаст-фуду, они быстро обжариваются во фритюре, вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Ими можно перекусить в обед, взять с собой на работу, в дорогу или на пикник.

Слово «питтипанна» (pyttipanna) можно перевести со шведского языка как «маленькие кусочки на сковороде». Уже одно только название волшебным образом вызывает аппетит. Особенно если знать, что подразумеваются «маленькие кусочки» картофеля и всякого мяса и копченостей. В нашем рецепте, практически классическом, можно использовать любое предварительно запеченное мясо — говядину, свинину, баранину — что у вас есть. Можно даже покупное мясо, например запеченную буженину. Плюс колбаски и бекон. Вообще говоря, вы можете добавить в питтипанну с картофелем разные мясные продукты, которые завалялись в холодильнике. И это будет лучшим их применением!

Что такое лезгинский хинкал? Не путайте с хинкали. Это традиционное праздничное блюдо дагестанской кухни представляет собой отварное мясо, поданное с кусочками вареного теста и острыми соусами. Есть разные варианты хинкала, самый простой — с тонким пресным тестом. Тесто замешивается как на пельмени, крутое, на воде и яйце. Но раскатывание такого теста требует особого мастерства от кулинара. Больше ничего сложного в приготовлении блюда нет. Вкус зависит от качества мяса, поэтому выбирать его лучше всего у проверенного продавца.

Долма по-гречески восхитительна настолько, что трудно оторваться и еще труднее отказать себе в удовольствии готовить ее еще и еще. Проблемы никакой. Были бы виноградные листья. Можно использовать как молодые свежие, ошпарив их кипятком, так и консервированные в рассоле или маринаде — эти нужно немного вымочить в чистой холодной воде. Греческие долмадес очень часто делают вегетарианскими, без всякого мяса — только рис с зеленью и лимонным соком. Но спрос на мясную долмадакью тоже велик. Обычно в начинку идет либо говядина, либо баранина. Но самое главное в греческой долме — лимонный суп и по совместительству соус авголемоно, с которым ее подают. Так что запасайтесь лимонами и яйцами.

Говяжья вырезка с салатом — это блюдо, которое выглядит аппетитно и элегантно. Сочное мясо с нежно-розовой серединой подается с легким овощным салатом и необычным ягодным соусом на пиве. Свежие листья салата, хрустящие огурец и редис, нежный молодой картофель отлично оттеняют насыщенный вкус мяса, а кисло-сладкий соус из черники и клюквы добавляет блюду пикантный акцент и яркость. Салат с говяжьей вырезкой — подходящее блюдо для праздничного ужина или романтического вечера, когда хочется порадовать чем-то особенным.

Если вы думаете, что кисло-сладкое мясо популярно только в азиатской кухне, то очень заблуждаетесь! Рецепт ниже — из еврейской кухни, и если вы ничего не слышали о таком блюде, как эсик-флейш, то точно будете поражены сочетанием ингредиентов. Мясо с ананасами или курица с манго вам цветочками покажется! Здесь компанию говядине составляет медовый пряник, изюм и мед. Как все это обжаривать и тушить, чтобы через пару часов волшебным образом получить блюдо, от которого невозможно оторваться, — рассказываем в нашем пошаговом рецепте. Ну а подавать такое кисло-сладкое мясо лучше всего с картофельным пюре или просто с хлебом, чтобы вымакивать вкуснейший соус до последней капли.

Ростбиф в аэрогриле получается гораздо лучше и уж точно быстрее, чем в духовке. Так говорят многие опытные владельцы аэрогрилей. Если у вас есть это устройство, то, возможно, ростбиф — одно из лучших блюд, которое стоит в нем приготовить. Сложного в этом ничего нет, но для успешного результата есть два важных условия: правильное мясо и правильный температурный режим. Правильное мясо — это хорошая мякоть говядины без соединительной ткани. Лучше всего — толстый край или верхняя часть бедра (глазной мускул). Вырезка — идеальна, но есть нюансы. Важно, чтобы кусок был ровным, одинаковой толщины по всей длине и при этом свободно помещался в ваш аэрогриль. Так что ориентируйтесь на вес 1–1,2 кг. А что касается температуры, то вам понадобится термометр для мяса. Если вы его до сих пор не приобрели, значит, вы просто не любите мясо…

Свежий, хрустящий и по‑весеннему яркий салат из редиски послужит настоящим витаминным зарядом после долгой зимы! Нежные ломтики редиса с легкой остринкой, сочная зелень и заправка на основе натурального йогурта создают простое, но изысканное сочетание, которое тут же пробуждает аппетит! Этот салат готовится за считанные минуты и просто идеально подходит для легкого обеда или ужина в будние дни, когда совсем нет времени на сложносочиненные рецепты. А если добавить в состав ингредиентов немного отварной говядины (что мы и сделали), то блюдо обещает быть еще и очень сытным!

Биточки в сметане можно приготовить по очень простому рецепту с минимальным количеством ингредиентов. Назовем его базовым. Что такое вообще биточки и чем они отличаются от котлет? По правде сказать, немногим. Биточки — те же котлеты, только обязательно круглой, а не продолговатой формы. И, в отличие от котлет, они не просто жарятся, а после обжаривания тушатся в каком-нибудь вкусном соусе. Когда-то под биточками в русской кухне подразумевалось совсем другое блюдо. Биточками или битками в XVIII веке в России называли медальоны из вырезки, пришедшие из французской кухни. Но в дальнейшем круглые биточки стали готовить из рубленого, а не цельного мяса. По рассказам историка русской кулинарии В. Похлебкина, чаще всего для биточков использовали баранину. Биточки обычно томят в сливочном или овощном соусе, фаршируют сыром, грибами, вареными яйцами или овощами. Мы приготовим самые простые биточки из смеси говяжьего и свиного фарша — в сметане.

Бефстроганов в аэрогриле — не лучшее сочетание блюда и технологии приготовления. Но есть у него и свои плюсы. Главный — быстрота и простота. Чтобы сделать блюдо чуть сложнее и интереснее, мы решили добавить в бефстроганов грибы. Остальное вполне традиционно — томат, сметана, лучок и немного говяжьего бульона. Бульон можно приготовить из кубика, да и вообще он может быть любым — хоть куриным, хоть овощным. Не забудьте про гарнир — картофельное пюре или макароны, рис или гречка — ни в чем себе не отказывайте!

Кумыкский хинкал некоторые путают с грузинскими хинкали. И дело здесь не только в названии! Просто основные составляющие обоих блюд действительно похожи: пресное тесто плюс мясо. Но на этом сходство заканчивается. Если хинкали это, по сути, крупные пельмени (да простят нам грузины такую «упрощенку»!), то хинкал — быстро сваренные листы тонкого теста, которые подаются с отварным мясом и бульоном. Соус из простокваши или мацони здесь обязателен! Все подробности — в нашем пошаговом рецепте.

Булгур с фаршем на сковороде — прекрасное горячее на ужин в будни, причем замечательное во всех отношениях: быстрое в приготовлении, простое, бюджетное и вкусное. Что касается последнего, речь идет не о чем-то изысканном, из разряда «не для всех». Вкус булгура с фаршем достаточно спокойный, потому вряд ли блюдо вызовет недовольство кого-либо из ваших близких. Что касается мясной составляющей, ориентируйтесь на собственные предпочтения. Если хотите, используйте фарш чисто говяжий, чисто свиной, смешанный, или куриный: суть рецепта от этого не изменится.

Тушеная картошка с фрикадельками — прекрасное домашнее блюдо, вкусное и ароматное, которое наверняка понравится очень многим. Тем более что готовится оно достаточно просто, особенно если в доме уже есть мясной фарш, домашний или хороший магазинный. Тогда вам останется только сформировать фрикадельки, нарезать картошку и собрать все воедино, руководствуясь нашим подробным рецептом. Помните, что лука в таком блюде должно быть много: он отвечает, в том числе, за текстуру подливки: благодаря ему, она получится более густой.

Кутабы с мясом — одно из самых известных блюд азербайджанской кухни, которое становится все более и более популярно в России. А значит, наш рецепт заинтересует очень многих! А чтобы вам было проще, мы очень подробно расписали весь процесс приготовления и теста, и начинки. Деталей здесь, кстати хватает: от толщины раскатывания лепешек до текстуры мясного фарша и особенностей формовки кутабов. Ну а если вы все сделаете правильно, то получите идеальные пирожки из тончайшего хрустящего теста с сочной ароматной начинкой, устоять перед которыми, кажется, совершенно невозможно.

Булгур с тушенкой — простое и сытное блюдо, которое можно приготовить буквально между делом. Залог успеха — качественная говяжья или индюшиная тушенка высшего сорта, в составе которой мясо, соль, перец, лавровый лист и ничего лишнего. Что касается овощей, то выбор зависит только от вашего вкуса. Если не любите сельдерей, смело исключите его из списка ингредиентов, цукини замените на кабачок, а порей на обычный репчатый лук. В нашем рецепте расскажем, как приготовить булгур с тушенкой на сковороде в средиземноморском стиле — с сушеными итальянскими травами и чесноком. При подаче блюдо можно дополнить салатом из свежих помидоров и оливками.

Приготовьте шашлык из говядины на мангале по нашему рецепту: побалуйте себя и близких удивительно вкусным блюдом! Кстати, если вы полагали, что такое мясо не годится для жарки на открытом огне, то знайте: это вовсе не так. Если говядину правильно подготовить, то в результате она будет очень мягкой и нежной. Ну а если использовать не обычный скучный маринад с уксусом, а особенный, с кислыми яблоками, то мяса приобретет приятный фруктовый аромат и пикантные ноты во вкусе. Попробуйте воплотить наш рецепт в жизнь: внесите разнообразие в привычное дачное меню!

Гусарская печень — это совсем не «печень по-гусарски» и вообще не то, что вы подумали. Удивительное название относится к старинному русскому блюду из говядины. Печенью в нем не пахнет — ни говяжьей, ни печенью бравого и видавшего виды гусара, как бы зловеще это ни звучало. Вообще слово «печень» в названии происходит не от субпродукта, а от слова «печь», потому что кусок мяса, нафаршированный начинкой из булки с разными добавками, томился в печи, в горшке. А вот откуда ассоциации с гусарами, остается загадкой. С рецептами этого блюда все тоже непросто. Мы обнаружили их в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам…» издания 1901 года, а также в «Настольной поваренной книге для хозяек» издания 1927 года. Процесс приготовления гусарской печени из говядины несколько различается в этих источниках и вообще описан довольно общо, без любимых нами подробностей. О многом приходится догадываться. Мы вывели некий средний вариант, оптимизировали его под современные возможности и предлагаем вам. Должно получиться как минимум интересно и более чем съедобно! Да и гости будут удивлены невероятно! Кусок говядины для приготовления гусарской печени должен быть ровным, толстым, не плоским, без жира и костей.

Гороховая каша с тушенкой — очень бюджетное блюдо, которое, к тому же, имеет все шансы понравиться вашим близким. Быстрым его, конечно, не назовешь, но ваше активное участие в процессе займет не более получаса. Так как в рецепте мы предлагаем варить кашу из сухого гороха, его потребуется замочить на несколько часов. Поэтому постарайтесь правильно рассчитать время подачи блюда. Если, например, оно запланировано на ужин, то горох следует замочить утром. Если на обед — то, конечно, на ночь. И еще один важный момент: постарайтесь найти хорошую тушенку, чтобы в банке было действительно много вкусного мяса, без лишнего жира.

Цуйван — одно из главнейших блюд монгольской кухни. В его составе — мясо, овощи и лапша. Цуйван непременно предлагают гостям. Несмотря на то, что его часто сравнивают с другими блюдами на основе лапши, которые готовят в разных странах Азии, цуйван — это все же нечто особенное. Готовят его в Монголии по-разному, используя конину, баранину или говядину. Иногда обходятся только мясом, луком и лапшой, а в некоторых ресторанных вариантах каких только овощей не добавляют. В рецептах, распространенных в рунете, можно часто видеть, что тесто для лапши раскатывают в тонкие лепешки, сворачивают рулончиком и готовят на пару, а затем уже режут на лапшу. Делать так не стоит. Это усложняет процесс и, попросту говоря, не имеет смысла. Ну сами подумайте: монголы — кочевой народ. Стали бы они в степи заморачиваться приготовлением лепешек для лапши на пару? Традиционный подход — легкое обжаривание этих лепешек без масла в том же воке или котелке, в котором позже будет готовиться рагу, или прямо на печи. Обжаренные лепешки смазываются растительным маслом, а затем шинкуются в лапшу. А на пару лапша доводится до готовности уже в котелке с рагу. Конечно, в домашней версии рецепта традиции сохраняются. Мы приготовим цуйван по-домашнему, в воке или казане, из говядины и с большим количеством овощей, традиционно используемых в этом блюде.

Приготовить ресторанное блюдо дома возможно, просто попробуйте наш рецепт острого салата с говядиной. Он продуман так, чтобы получилась красивая и сытная закуска, которой даже особый повод не нужен. Сочетанием пряного мяса и свежей зелени легко удивить любимого человека, а знакомые хозяйки, едва попробовав, наверняка попросят рецепт. Обязательно скажите, что такой формат салатов популярен в кухнях Юго-Восточной Азии: горячее мясо, много зелени, хрустящие овощи и бодрая заправка на основе лайма, соевого соуса, имбиря и чеснока. Главное — не пережарить мясо и нарезать его поперек волокон, чтобы ломтики оставались мягкими и сочными.

Очевидно, что стейк из кеты на сковороде готовится довольно быстро. Другой вопрос, как это сделать правильно, чтобы на выходе не получить пересохшую рыбу с невыразительным вкусом. Мы точно знаем ответ и готовы поделиться с вами всеми деталями. А тонкостей здесь хватает — от правильной разморозки до вкусного маринада на основе лимонного сока и ароматных трав. Есть и еще один секрет, который позволит вам получить вкуснейшую ароматную рыбу. О нем и самом процессе вы узнаете из нашего пошагового рецепта.

Стейки из капусты на сковороде приготовить, казалось бы, нетрудно: всего то и надо, что разрезать капусту на ровные ломти, слегка отварить и обжарить в масле, приправив специями по вкусу. Но сложности могут начаться уже с первого пункта плана. Важное требование к капусте: она должна быть плотной, с хорошо прилегающими друг к другу листьями, иначе в процессе варки и жарки листья легко могут разделиться, и стейки развалятся. То есть на протяжении всего процесса следует действовать аккуратно. Маленький секрет, как это сделать ловчее, вы найдете в самом рецепте. И если все удастся, то вы получите невероятно аппетитное и красивое постное блюдо. Кстати, точно по такому же принципу вы можете приготовить стейки из цветной капусты на сковороде.

Это самса с мясом и луком готовится по узбекским заветам: тесто замешивается на бараньем жире, а в начинку кроме мяса, добавляется курдючный жир. Специи — только свежемолотые: зира и кориандр. Традиционно готовую самсу подают на лягане — так в Средней Азии называют большое плоское блюдо. Ну а можно вообще сделать все на высшем уровне. Перед тем как вынести ляган с самсой, поднесите в восточных расписных пиалах зеленый чай. Наливайте на треть пиалы и подавайте стоя. Терпеливо держите горячую пиалу в вытянутой правой руке, на сложенных изящным тюльпаном пальцах, левой рукой поддерживая локоток. На Востоке это значит «хурмат» — уважение. И говорит о том, что рука ваша не устанет наливать и подавать дорогому гостю чай. А когда гость примет пиалу, приложите руку, которую согревала пиала, к сердцу. Это значит, что гость за вашим дастарханом принес тепло вашей душе.

Хотите попробовать настоящую пасту папарделле с говядиной как у итальянской нонны? Тогда забудьте про все рецепты из интернета, где для соуса предлагают использовать фарш! Ведь самый вкусный, густой и наваристый соус получается исключительно из мяса на косточках. А широкие плоские макароны — папарделле — отлично удерживают его на себе (идеально, если найдете такую разновидность пасты, как pappardelle ricce — с волнистыми краями). В остальном — положитесь на наш пошаговый рецепт приготовления!

Домашняя шаурма с говядиной, которую вы приготовите по нашему рецепту, даст 100 очков вперед той шаурме, которая продается у вас в соседней «шаурмячной». Причем без использования вертикального шампура. А еще без всякой капусты и кучи других овощей, которые у нас повсеместно принято запихивать в «донер-кебаб». Потому что мы приготовим настоящую шаурму с говядиной по ближневосточному рецепту. Так, как ее готовят сирийские повара в тех самых домашних условиях, обходясь без вертикального шампура. Все на самом деле несложно. Сразу изучите набор специй и приправ в рецепте. Они важны. Из овощей вам понадобится только белый лук и вкусные помидоры. А из мяса — качественная говядина. Желательно вырезка, но подойдет и толстый край или филей. В общем, то, что не нуждается в продолжительном тушении. Попробуйте сделать все по рецепту. И вряд ли вам покажется, что в этой вкуснейшей шаурме не хватает капусты.

Фыдчин, осетинский пирог с мясом, — настоящее достояние этой кухни. Тонкое тесто, много начинки, румяная корочка… А еще такие пироги после выпекания сразу смазывают большим количеством сливочного масла для большей сочности. Приверженцы системы правильного питания, конечно, не одобрят такое, но гурманы будут в полном восторге. Сразу скажем, что искать самый правильный рецепт теста для такого пирога — дело неблагодарное: в Осетии едва ли не каждая хозяйка имеет свой секрет его приготовления. Кому-то нравится пресное, на кефире или сметане, кому-то такое, как предложено ниже, с дрожжами. Попробуйте наш вариант: уверены, что недовольных за вашим столом не будет.

Солдатский кулеш можно готовить в полевых условиях на костре, а можно на домашней кухне, причем не от безысходности или любопытства, а просто потому, что это действительно вкусно, хоть и просто. Кулеш — это нечто промежуточное между кашей и похлебкой. Степень густоты задается по вкусу. Основные обязательные ингредиенты — сало и пшено. По большому счету, солдатский кулеш можно назвать «кашей из топора». Потому что все остальное добавляется в зависимости от наличия — лук, картошка, морковь, специи, зелень и так далее вплоть до яиц, который можно взболтать и влить в кулеш на финальной стадии для загущения. Но это совсем не обязательно. Вообще говоря, слово «кулеш» пришло к нам из венгерского языка. Это измененное köles (кёлеш), означающее в переводе «пшено», «просо». Уже одно это говорит, что без пшена тут не обойтись, хотя кулеш иногда готовят и из других круп — перловой, например. Про сало. Оно может быть любым — сырым, соленым, копченым, но лучше с мясными прожилками. Мы взяли копченое сало, чтобы добавить аромата кулешу. Вы можете взять какое есть.

Салат «Генеральский» с редькой действительно достоин внимания самых брутальных мужчин: вкус блюда — поистине незабываемый: яркий, с пикантными нотами. К тому же мы предлагаем оформить его особенным образом, выложив на поверхности звездочку из тертой морковки. Получится очень эффектно! Кстати, этот салат относится к категории слоеных, которые россияне очень любят готовить по праздникам. Так что, наш рецепт можно сразу взять на заметку для застолья «по поводу». Попробуйте приготовить салат «Генеральский»: уверены, что он понравится и вам, и вашим гостям.

Сочные мясные тефтели под соусом бешамель — универсальное блюдо для всей семьи, понравится и взрослым, и детям. Делать их можно из любого фарша: говяжьего, свиного, смешанного, или из фарша птицы. И тушить под любым соусом — сметанным, томатным, бешамель, всегда будет вкусно. Чтобы тефтели не распадались при тушении, в фарш добавляют отваренный рис или рисовую муку, а также сырые тертые овощи или овощную зажарку. Тефтели под соусом бешамель получаются особенно мягкими и нежными. Бешамель известен уже сотни лет, он популярен в кухнях европейских стран, особенно французской и итальянской. Готовят его на основе молока, муки и сливочного масла. Из специй добавляют только мускатный орех и черный молотый перец или смесь перцев. Попробуйте, вам понравится!

Салат «Генерал» со свеклой, судя по названию, явно претендует на солидность. Что ж, его право! Это не легкий микс, а серьезный многослойный салат, в котором у каждого ингредиента — свое место, но традиционно венчает все ярко-красная свекла. Почему «Генерал»? Вероятно, по ресторанной традиции советских времен: дать эффектное «имя» сытному праздничному блюду. Классическая основа — это отварная говядина, чернослив, яйца, сыр, орехи и, конечно, свекла. Но вариаций много: копченая курица вместо говядины, добавление картофеля, использование яблока. Мы выбрали самый распространенный и беспроигрышный рецепт салата слоеного «Генерал».

Салат «Мужское счастье» можно приготовить вашему избраннику на день рождения или, например, на 23 февраля и не сомневаться в успехе такой затеи. Ну, если, конечно, речь не идет об убежденном вегетарианце! А так, как нам кажется, мужчина по достоинству оценит состав салата: отварное мясо, маринованные огурчики, много зелени и яйца. Между прочим, блюдо вполне может претендовать на принадлежность к пресловутому ПП, ведь ингредиенты мы заправляем не майонезом, а соусом из растительного масла с горчицей и яблочным уксусом. Рецепт салата — довольно простой, в чем вы можете убедиться прямо сейчас.

Говядина терияки — беспроигрышный вариант. Хотя бы потому, что терияки — беспроигрышный соус. Любое блюдо, что с ним ни готовь, становится только вкуснее. Причем соус настолько универсален, что его можно использовать и в качестве маринада, и для подачи уже готового блюда. Соус терияки продается практически во всех крупных супермаркетах, но можно приготовить его и самостоятельно, если в наличии все необходимые ингредиенты — смотрите блок «Кстати». В рецепте мы расскажем, как приготовить говядину терияки из вырезки в духовке, а в примечании дадим рекомендации по приготовлению мяса на мангале.

Мясной торт — прекрасная обманка для гостей. Только представьте себе: все сидят за столом, на котором красуются всякие салатики и рыбная нарезка, и вдруг хозяйка выносит и ставит на середину стола торт с кремом. Озадаченность — слабейшая из реакций, которые могут возникнуть у присутствующих. Но любая реакция сменится восторгом, когда гости поймут, что это не бисквитно-кремовый торт, а изобретательная композиция из мясного фарша с овощами и картофельным пюре. Если вы хотите провернуть эту авантюру, предлагаем вам рецепт торта из мяса, но предупреждаем: дело это хлопотное, довольно долгое и многоэтапное. И следует быть уверенными, что у вас получится оформить торт красиво. Иначе результат не стоит усилий. Чтобы потратить меньше времени, старайтесь запараллелить процессы. Для трех из них понадобится духовка и для двух — плита с конфорками.

Понятия не имеем, почему салат «Мужские слезы» с говядиной назвали именно так. Возможно, изначально его готовили с более «злым», репчатым луком, который клали в чистом виде, безо всякого предварительного маринования. Но в случае с нашим рецептом никаких мужских слез не будет, впрочем, как и женских. А вот море комплиментов в свой адрес вы точно услышите. Так что, изучайте рецепт и приступайте к воплощению этой кулинарной идеи в жизнь. Кстати, нам кажется, что такой салат понравится не только мужчинам, но и тем представительницам прекрасного пола, которые неравнодушны к мясу.

Жареная котлета в тесте в сочетании с чашкой мясного или куриного бульона — отличный способ разнообразить повседневное меню. Добавьте в эту компанию салат из свежих или квашеных овощей, и вот перед вами полноценный обед, в котором достаточно белков, жиров, клетчатки и углеводов. Котлеты в тесте на сковороде жареные, рецепт которых мы предлагаем, получаются румяными и хрустящими снаружи и очень сочными внутри. Все благодаря тому, что разогретое масло создает барьер вокруг теста и препятствует испарению влаги.

Мясо по-французски с сыром в духовке можно приготовить разными способами. У каждой хозяйки свои предпочтения. Кто-то добавляет слой жареных грибов, кто-то — ломтики помидоров. Иногда сооружают тяжелую конструкцию с картофелем — чтобы тут же и гарнир был. Мы предлагаем особый рецепт телятины по-французски с параллельным запеканием картофеля в фольге на гарнир. Это вполне совместимые процессы, если правильно распорядиться временем, ведь не секрет, что целым картофелинам надо раза в два, а то и три больше времени, чем нежным телячьим стейкам под сыром. Чтобы умерить калорийность знаменитого блюда, мы предлагаем не громоздить на мясо горы майонеза и не жарить лук в масле. Возьмем сырой лук, соки которого пропитают мясо во время запекания и сделают его сочным. А вот сыра предлагаем взять побольше и пожирнее.

Можно ли приготовить азу по-татарски с солеными огурцами в пароварке? Конечно! А чтобы вы не сомневались в успехе этой идеи, проверьте на практике рецепт, расположенный чуть ниже. В нем мы, правда, предлагаем мясо и картошку быстро обжарить, прежде чем отправлять в пароварку. Но просто для того, чтобы вид блюда был более аппетитным. Если же вы хотите сделать азу максимально полезным и готовы поступиться его «внешностью», отправляйте ингредиенты в пароварку сырыми и увеличьте время приготовления на 20–30 минут.

Кнели из говядины, прямо скажем, готовят довольно редко. Легендарные французские кнели делают из белой рыбы, а мясные кнели — как правило, из телятины или куриного филе. Мы хотим предложить вам рецепт, по которому готовили мясные кнели с соусом еще больше века назад. Именно про такие рецепты французы говорят: «Так готовила моя бабушка!» — «Ой, правда? И моя тоже!» Французские бабушки готовили кнели из телятины, но вы можете приготовить и кнели из говядины, и из курицы. Получится великолепно. В качестве бонуса — нежнейший соус бешамель, в котором мы потомим наши кнели. А для тех, кто хочет приготовить мясные кнели на пару, информация в примечании.

Бурятский суп бухлер точно находится в ряду рекордсменов по самому малому количеству ингредиентов. Для него по сути нужно только мясо, репчатый лук, свежая зелень, соль. Все остальное — от лукавого. Рецепт, который мы предлагаем, содержит их больше, чем нужно: мы сварим суп бухлер из говядины с картошкой. Картошку в современном городском варианте действительно часто кладут, чтобы посытнее было. Но вы же понимаете, откуда была бы картошка у кочевников в старые времена? Мясо было — баранина, говядина, конина. И лук был. И вкус супа определял наваристый бульон из большого количества мяса и костей. Разумеется, бухлер снискал себе славу антипохмельного супчика. В любом случае организм вам за него спасибо скажет. Кстати, в нашем рецепте говядина при желании легко заменяется бараниной или кониной.

Блюдо "два в одном". Сначала мы получаем кусок превосходной запеченной грудинки, а все оставшиеся в противне мясные соки пропитывают пудинг, превращая его из пустого текста в настоящий мясной пирог.

Традиционно с мясным рагу-соусом болоньезе в Италии подают тальятелле, а не спагетти – на лапше гораздо лучше держатся кусочки мяса.